Amino�cidos Esenciales

Los amino�cidos son compuestos org�nicos que contienen un grupo amino y un grupo carboxilo. De acuerdo con Tillery, et al., el cuerpo humano puede sintetizar todos los amino�cidos necesarios para construir las prote�nas, a excepci�n de los diez llamados "amino�cidos esenciales", indicado por asteriscos en las ilustraciones de amino�cidos. Una dieta adecuada debe contener estos amino�cidos esenciales. Por lo general, son suministrados por la carne y los productos l�cteos, pero sino se consumen estos , deben aplicarse algunos cuidados para asegurar un suministro adecuado. Pueden ser suministrados por una combinaci�n de cereales (trigo, ma�z, arroz, etc) y legumbres (frijoles, man�, etc.). Tillery se�ala que una serie de alimentos �tnicos populares implican dicha combinaci�n, por lo que en un solo plato, se podr�a esperar conseguir los diez amino�cidos esenciales. El ma�z y frijol mexicano, el arroz y la soja japon�s, y los frijoles rojos y arroz de Cajun, son ejemplos de tales combinaciones fortuitas.

El proyecto de Biolog�a de la Universidad de Arizona da el siguiente resumen: "Los 10 amino�cidos que podemos producir son la alanina, asparagina, �cido asp�rtico, ciste�na, �cido glut�mico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina. La tirosina se produce a partir de la fenilalanina, por lo que si la dieta es pobre en fenilalanina, tambi�n se necesitar� la tirosina. Los amino�cidos esenciales (que no podemos producir internamente) son la arginina (requerida para los j�venes, pero no para los adultos), histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, tript�fano y valina. Estos amino�cidos son necesarios en la dieta. Las plantas, por supuesto, deben ser capaces de producir todos los amino�cidos. Los seres humanos, por el contrario, no tienen todas las enzimas necesarias para la bios�ntesis de todos los amino�cidos."

El fracaso en obtener suficientes o incluso 1 de los 10 amino�cidos esenciales tiene graves implicaciones para la salud y puede resultar en una degradaci�n de las prote�nas del cuerpo. Las estructuras musculares y otras prote�nas pueden ser afectadas para obtener el amino�cido que se necesita. "A diferencia de la grasa y el almid�n, el cuerpo humano no almacena el exceso de amino�cidos para un uso posterior, estos deben estar presentes diariamente en los alimentos." (Proyecto de Biolog�a)