Experimento del huevo congelado

Lo hicimos. 

Metimos un huevo crudo en el congelador. Al día siguiente lo sacamos, lo pelamos y con un cuchillo afilado lo cortamos en rodajas que terminaron en una sartén caliente. 

Nos quedaron varios huevitos en miniatura, 

con sabor similar a cualquier huevo frito.

¡Sabés qué es la Ortorexia?

La ortorexia es eso que a mi no me va a pasar, básicamente porque tengo ortho. 

Se trata de un desorden alimentario que deja afuera a las tentadoras papas fritas del fast food, y transforma el comer saludable en una verdadera obsesión por comer sano. 

Fue definido en el año 2000 por Steven Bratman y por esas paradojas del lenguaje el término griego del que procede, significa todo lo contrario en términos de patología. La palabra "ortho" significa lo justo y recto, y "orexia" refiere a apetencia, de allí que ortorexia vendría a significar “apetito correcto".

Según Steven Bratman, un médico practicante de la medicina alternativa, la patología ocurre en las personas que evitan los alimentos que consideran “impuros”. Defensores extremos de "la comida sana", quienes padecen esta condición consumen exclusivamente alimentos procedentes de la agricultura ecológica, es decir, productos libres de componentes transgénicos, de sustancias artificiales, pesticidas o herbicidas,.

Según algunos médicos esta práctica puede conducir muchas veces a que se supriman la carne, la grasa y algunos grupos de alimentos que, en ocasiones, no se reemplazan correctamente por otros que puedan aportarle los mismos complementos nutricionales, lo que les provoca serias deficiencias nutricionales que pueden llevarlos a la muerte.

Leí por ahí que los precedentes de este desorden son el culto al cuerpo, la obsesión por las dietas y el temor a la comida tratada con productos artificiales.Parece que somos nosotras, las mujeres, quienes somos más propensas a padecerla. Otros grupos de riesgo que se mencionan son los adolescentes y quienes practican deportes como el culturismo o el atletismo, y cuidan mucho de la imagen corporal.

Los ortoréxicos tienen una obsesión por todo lo que comen: productos orgánicos, probióticos, sin grasa, cultivados ecológicamente y sin sustancias artificiales. Y por la forma en que se prepara la comida y los recipientes que se utilizan para cocinarlos. Dedican mucho tiempo a la planificación de los menús y a la preparación de los alimentos.

Estas personas prefieren pasar hambre por largos periodos de tiempo, a comer alimentos que como decíamos anteriormente, consideran “impuros”; dejan de ir a restaurantes, rechazan la comida rápida y no frecuentan la casa de familiares y amigos, por temor a los alimentos que puedan llegar a ingerir.Se diferencian de anoréxicos y bulímicos ya que éstos se preocupan por la cantidad de comida que consumen, mientras que los ortoréxicos se obsesionan con la calidad de la misma.

Criterios para diagnosticarla según Bratman:

• Se dedica más de 3 horas al día a pensar en la dieta sana;
• Hay más preocupación por la calidad de los alimentos, que por el placer de consumirlos.
• Disminuye la calidad de vida conforme aumenta la calidad de la alimentación ya que se produce un aislamiento social provocado por el tipo de alimentación que se sigue.
• Se presentan sentimientos de culpabilidad cuando no se cumple con las convicciones dietéticas, lo que lleva a limpiezas posteriores y ayunos severos.
• Como se excluyen las carne, grasas, alimentos cultivados con pesticidas o herbicidas y toda sustancia artificial que puede dañar el organismo no siempre se sustituyen los nutrientes faltantes en forma adecuada.

La ortorexia necesita un tratamiento multidisciplinario que combine la terapia psiquiátrica y farmacológica. Entre más temprano se haga el diagnóstico, mejor será el pronóstico de la enfermedad.

Tarta de "espinallitos" by me

Honestamente: la cocina no es lo mío.
Pero algunas cosas me salen ricas, según los chicos. Por ejemplo la tarta de espinallitos. Yo la hago de la siguiente manera:

** En un poco de aceite rehogo cebolla, aji morrón y ají rojo. Son tantas las acepciones que existen en el habla hispana para estas verduras que pondré la foto que las identifica:

Entonces, con el aceite caliente, pongo la cebolla y los pimientos picados muy chiquititos.. 




** Luego agrego zapallitos (previamente hervidos) picados muy chiquitos, pero a cuchillo, y manualmente. esto es muy importante. Cada verdura debe tener su tamaña y conservar la textura que le es propia, lo que no ocurre si las metemos en una procesadora.



** Y espinaca apenas blanqueada en el vapor de muy poca agua por algunos minutos. 


** Agrego a la preparación de la sartén y salteo un poco todo. Pongo la sal, y los condimentos que a los míos les gustan: adobo para pizza, perejil con ajo, orégano, sal, pimienta.



** Revuelvo y mezclo. Preparo aparto unos huevos batidos y los vierto sobre la preparación. 




** Mezclo y dejo cocinar el huevo a medias. Luego relleno la masa de tartas y al horno. 

Es fácil, es simple, es rico. 

Es espinallitos. 

By me.

A dieta por el medioambiente

 Como si el tema de la imagen no fuera suficiente, resulta que estar delgado es bueno para la ecología y el medio ambiente. 

Una nueva razón para sentirse mal por "esos kilitos" que, no sabemos muy bien cómo, se nos agregaron al cuerpo.

La Inquisición en materia de peso fue instaurada por una publicación en una revista especializada International Journal of Epidemiology.

Esta publicación afirma que, dado que la producción de alimentos es uno de los principales contribuyentes al proceso de calentamiento global , una población pobre consume casi un 20% menos de alimentos y, por lo tanto, produce menos gases de efecto invernadero que una población en la que el 40% de las personas son obesas.

Por otra parte, otro beneficio ambiental de la flacura surge de la disminución de las emisiones relacionadas con el transporte de alimentos, que también serán menores. 

Bastante rebuscada esta explicación, pero bueno, se supone que si se consume menos energía, también se utilizan menos camiones, barcos, trenes y otros medios de comunicación para transportarla.

Los investigadores estiman que una población "flaca" de 1000 millones de personas emitirían 1000 millones de toneladas menos de dióxido de carbono. Esto se verifica en un contexto en el cual, la humanidad -ya sea de Australia, Argentina, Bélgica o Canadá- está aumentando su peso promedio por persona.

Por todo eso, mantenerse delgado es bueno para la salud personal y para el medio ambiente.

"Tenemos que hacer mucho más para invertir la tendencia mundial hacia la gordura, y reconocerla como un factor clave en la batalla para reducir las emisiones y hacer más lento el cambio climático", concluyen los expertos.

La razón que te faltaba para empezar la dieta de una vez por todas.

Alimentos contra la grasa

Una lista con algunos alimentos que nos ayudan a saciar el apetito, a quemar calorías y, por el mismo precio,  a promover la salud. Incluirlos en la dieta semanal es una medida inteligente. Veamos...

1. ESPINACAS

Lo que se dice. Las verduras de hoja verde oscuro, como las espinacas y las acelgas, satisfacen mucho con muy pocas calorías. 
Lo que digo yo: La acelga mucho no me gusta, salvo en bollos y eso engorda . La espinaca, en cambio, es exquisita en ensaladas. Cortarla con los dedos (eleja ese cuchillo!) y agregarle champignones frescos, croutones, panceta en daditos y tomates secos hidratados con aceite de oliva y ajo
La realidad. Los alimentos como las espinacas crudas contienen fibra, explica el doctor David Jenkins, director del Centro de Nutrición Clínica y Modificación de Factores de Riesgo del Hospital Saint Michael's, en Toronto. Como ocupan bastante espacio en el estómago (debido también a su alto contenido de agua), dejan poco lugar para alimentos más engordadores. Además, aportan gran cantidad de hierro, folato, calcio y vitaminas A, B, C y E. 
Las espinacas son ricas en minerales como el calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, y presenta buenas cantidades de fósforo, zinc y yodo. Son verduras remineralizadoras, de gran ayuda para reducir la acidez consecuencia del normal funcionamiento corporal, acidez que aumenta en cualquier condición patológica o disfunción, aumentos de los requerimientos corporales (exceso de trabajo, ejercicio físico,…) y asociados a sobrecargas en los procesos desintoxicativos.
Otros beneficios. Según estudios realizados en Holanda, las mujeres que comen en gran cantidad alimentos ricos en folato corren mucho menos riesgo de tener hijos con labio o paladar hendido.

2. TORONJA/POMELO

Lo que se dice. El pomelo hace desaparecer los kilos de más. 
Lo que digo yo: Amo esta fruta, en especial en su variedad roja y en ayunas. Desayuno cada mañana dos pomelos. Si fuera verdad sería una sílfide. :-)
La realidad. No es mágica, pero sí excelente para bajar de peso por su gran contenido de fibra, señala Melodie Yong, dietista del Hospital Saint Paul's, en Vancouver. Y si no se le agrega azúcar, una toronja aporta menos calorías que una naranja.
Otros beneficios. Los fitonutrientes y la fibra soluble de los cítricos reducen el colesterol, afirma la dietista Rosie Schwartz en el libro The Enlightened Eater's Whole Foods Guide ("Guía de alimentos enteros para el consumidor informado").

3. MANZANA

Lo que se dice. Es saludable y adelgaza. Según la Comisión de la Manzana del Estado de Washington y el Gold's Gym de Estados Unidos, 346 personas bajaron un promedio de ocho kilos en 12 semanas haciendo ejercicio y comiendo tres manzanas al día.
Lo que digo yo: Es fresca, se puede comer mientras uno maneja, quita la sed y ayuda con la limpieza de hígaqdo. 
La realidad. "Las manzanas y el ejercicio no bastan", explica Jenkins, pero añade que es muy buena idea comer varias manzanas al día. Las frutas de pulpa dura tardan en masticarse y satisfacen más. (En cambio, un vaso chico de jugo aporta tantas calorías como dos manzanas enteras.)
Otros beneficios. En un estudio realizado en Finlandia, los participantes que comían alimentos ricos en flavonoides (presentes en frutas y verduras, sobre todo en manzanas y naranjas) eran 20 por ciento menos propensos a la apoplejía.

4. APIO

Lo que se dice. El apio es rico en agua y "calorías negativas".
Lo que digo yo: Engordar con apio es como sucicidarse con aspirinas. Digo... le falta algo. Pero agregado a otras preparaciones o como picada en bastoncitos... vale.
La realidad. Así es: se queman más calorías al masticarlo y digerirlo que las que aporta. Es diurético, baja la presión arterial, es sumamente nutritivo, aporta vitaminas A, B, C y E así como minerales de todo tipo. Reduce el "colesterol malo", estimula el sistema inmunológico combatiendo gripes y resfríos, alivia dolores e inflamación, estimula la función renal, alivia las alergias y es un laxante natural.
"Es un alimento dietético, pero todo el mundo debería comerlo", aconseja la naturópata Rahima Hirji, del Colegio Canadiense de Naturopatía, en Toronto.
Otros beneficios. De acuerdo con investigadores de la Universidad Cornell, las verduras ricas en fitonutrientes --apio, brócoli, cebolla amarilla-- ayudan a prevenir el cáncer.

5. FRIJOLES NEGROS/JUDÍAS/POROTOS/ALUBIAS

Lo que se dice. Los frijoles nos dejan satisfechos durante más tiempo que otros alimentos. 
Lo que digo yo: A mi mucho no me gustan pero debería encontrarles la vuelta. Aportan muchas calorías. Y no sólo eso...
La realidad. Las leguminosas con alto contenido de proteínas, como los frijoles negros, los garbanzos y las lentejas, no sólo tienen poca grasa y mucha fibra soluble, sino que se digieren lentamente y mantienen estable la concentración de glucosa en la sangre, afirma Beth Mansfield, dietista de Peak Performance ("Desempeño Óptimo"), despacho de asesoría en nutrición para el deporte, de Ottawa, de ahí que sacien durante más tiempo.
Otros beneficios. Comer con regularidad frijoles negros o alubias puede reducir el riesgo de contraer cáncer de colon, según un estudio preliminar realizado en 2002 por la Universidad Estatal de Michigan, por la cantidad de antioxidantes que poseen.

6. AJI PICANTE / CHILE JALAPEÑO

Lo que se dice. Como ocurre con otros chiles picantes, el jalapeño no sólo da sabor a las salsas, sino que puede mantener acelerado durante horas el ritmo de combustión de calorías del organismo.
Lo que digo yo: ......
La realidad. La capsicina, la sustancia picante de los chiles, en efecto acelera un poco el ritmo metabólico, lo que aumenta el número de calorías que se queman durante la digestión, explica Melodie Yong. Sin embargo, no hay que preparar salsas demasiado picantes, que obliguen a contrarrestarlas con un cesto de pan.
Otros beneficios. Comer alimentos que contienen capsicina puede calmar el apetito durante tres horas, afirman investigadores de la Universidad Laval, en Quebec.

7. LECHE DESCREMADA

Lo que se dice. Si se ingiere suficiente calcio, el cuerpo desdobla la grasa con más eficiencia. Otras versiones indican que sería tóxico para el organismo y causante de alteraciones cancerígenas.
Lo que digo yo: me parece sano evitar la leche de animal (excepto en niños)  y reemplazarla por leches vegetales, como la de soja.
La realidad. Los alimentos ricos en calcio en efecto parecen acelerar el metabolismo, señala Yong. Investigadores de Hawai e Indiana han observado que las mujeres y las niñas que consumen productos lácteos con regularidad tienen menos peso y grasa corporal que las que no lo hacen.
Otros beneficios. En un estudio preliminar realizado en 2002 por la Universidad de Hawai con mujeres, el consumo abundante de alimentos lácteos ricos en calcio redujo en 54 por ciento el riesgo de contraer cáncer de ovario.

8. SALMÓN

Lo que se dice. Los ácidos grasos omega 3 sacian mucho. 
Lo que les digo yo: muero por el salmón a la parrilla que hacen en Kansas. Lo digo y lo paladeo al escribirlom hummmmm
La realidad. La sensación de saciedad no se debe tanto a los ácidos grasos omega 3 como a la mezcla de proteína y grasa de pescados aceitosos como el salmón, la trucha de agua dulce y la caballa. "Muchas personas que quieren adelgazar cometen el error de evitar todas las grasas, pero son éstas las que nos hacen sentir satisfechos", señala Hirji. Entre las grasas saludables están, además de estos ácidos grasos, los aceites de canola y de oliva.
Otros beneficios. En un estudio realizado en Australia, un grupo de personas obesas e hipertensas redujo su concentración de grasas en la sangre y aumentó la de colesterol bueno comiendo pescado todos los días.

9. QUESO COTTAGE

Lo que se dice. Cinco tazas de este queso, descremado, no aportan más grasa que 30 gramos de cheddar.
Lo que digo yo: El único queso del que paso...
La realidad. Tome una cucharada: es cierto. "El queso cottage también es una abundante fuente de proteínas", agrega Yong, y tiene un gran contenido de calcio, vitamina B12, cinc y folato.
Otros beneficios. La riboflavina presente en el queso cottage semidescremado previene la anemia y el cáncer, según informes de nutrición del Hospital Brigham y de la Mujer, en Boston.

10. FRESAS/FRUTILLAS

Lo que se dice. Puede comer todas las que quiera sin aumentar un kilo. 
Lo que digo yo: como las hace mi papá son increíbles auqnue se aumente medio kilo. Congeladas con jugo de limón y unas cucharadas de azúcar. Y sin culpas. :-)
La realidad. Todas las frutas contienen vitaminas, pero hay unas mejores que otras. Las fresas, los duraznos, las ciruelas y las uvas contienen carotenoides anticancerosos y mucha fibra, que quita el apetito. En cambio la sandía, la piña, el melón y la papaya se asimilan muy pronto y disparan la concentración de glucosa en la sangre, explica Mansfield. Consuma diariamente de cinco a 10 porciones de fruta y verdura, sobre todo de las mejores.
Otros beneficios. Tras observar a nueve mil 600 adultos durante 19 años, unos investigadores de Louisiana concluyeron que comer al menos tres porciones de fruta y verdura al día reduce en 24 por ciento el riesgo de morir de una cardiopatía.

Comé mejor, dormi mejor

Escucho cada vez mas a menudo, y hasta a mi me sucede últimamente, de personas que despiertan en mitad de la noche y les cuesta volver a dormirse hasta unas horas después. Esto complica las actividades del día siguiente y produce alteraciones de todo tipo.

Pero a no preocuparse. Hay una manera natural de prevenir estas situaciones, y es consumiendo algunos de estos 10 alimentos que ayudan a dormir mejor. Por su composición nutritiva tienen una acción directa sobre el sueño: afectan al sistema nervioso y favorecen la liberación de sustancias como la melatonina y la serotonina que, relacionadas con la sensación de relajación, ayudan a descansar mejor. 

Vamos a revisarlos uno por uno.

1. Bananas

Son pastillas para dormir naturales. Una inyección de melatonina y serotonina, además son ricas en magnesio, un relajante muscular.

2. Avena

Es una de las mejores fuentes de melatonina, y por ser rica en hidratos de carbono, ayuda a liberar serotonina. Otro punto a favor: como es de lenta digestión, no interrumpe el sueño.

3. Miel

Agregá una cucharada de miel a tu taza de leche caliente o de té. El azúcar es estimulante, pero un poco de glucosa alcanza para indicarle al cerebro que disminuya la función de la orexina, un neurotransmisor directamente relacionado con la vigilia.

4. Leche caliente

Contiene triptofano, un aminoácido esencial, necesario para la formación de melatonina y serotonina, dos neurotransmisores que participan del ciclo del sueño.

5. Pollo

Otro alimento rico en triptofano. Para incorporar una buena cantidad, combiná una porción de carne de pollo con una rodaja de pan integral a mitad del día. Vas a dormir como un bebé por la noche.

6. Papa

Contiene hidratos de carbono, que estimulan la secreción de insulina, hormona que aumenta la disposición del triptofano para formar serotonina.

7. Semillas de lino

Además de ser ricas en triptofano, las semillas de lino contienen ácidos grasos omega 3, que ayudan a levantar el ánimo. Agregá dos cucharadas a tus cereales o ensaladas, y vas a ir a la cama de buen humor.

8. Almendras

Poseen buenas cantidades de triptofano y de magnesio, ambas sustancias capaces de inducir el sueño.

9. Pan integral

Rico en vitaminas B1 y B6. Con miel, ayuda a que el triptofano llegue al cerebro, donde se convierte en serotonina y permite descansar mejor.

10. Té de manzanilla

Entre las infusiones relajantes, la manzanilla es la preferida para ayudar a conciliar el sueño. Al igual que el tilo y la melisa, tiene un efecto sedante.

Ahora no tenés mas excusas. A dormirrrrrrr