Veggie-Day No. 06/2024 - Kräuterquark zum Gründonnerstag!

Hallo Ihr Lieben!

Der 2. Veggie-Day im März steht an und heute zum Gründonnerstag gibt es bei uns obligatorisch auch ein Gericht mit grünen Zutaten.

Ich habe eine Kräuter-Quark-Soße mit Eiern und Pellkartoffeln vorbereitet, die ansatzweise ähnlich ist wie die Frankfurter Grüne Soße. Dieses Rezept gab es schon bei uns als ich noch Kind war und mein Papa aus Hessen kam und ich mag es immer noch sehr gern.

Dazu einfach ein paar Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, je nach Anzahl der Mitesser, die Soße reicht für 3-4 Personen.

Nun zu der Soße:

• 500 g Magerquark
• 200 g Schmand, saure Sahne oder Creme Fraiche
• etwas Milch oder Sahne zum glattrühren
• eine Zwiebel in kleinen Würfeln
• ein dicker Bund verschiedenster frischer Kräuter, in der Frankfurter Gegend gibt es die 8 Kräuter schon als Bund, hier gibt es Reichenauer Kräuterbunde von der Insel Reichenau, leider im Moment gerade nicht oder sonst selber mischen aus allem, was der Garten so hergibt an Kräutern oder halt tiefgefrorene Kräutermischung (ich hatte eine 6 Kräuter-Mischung eingefroren und habe noch frischen Schnittlauch und Petersilie untergemischt)
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 6 mittelhart gekochte Eier in Achtel geschnitten

Den Quark mit dem Schmand und der Milch oder Sahne glattrühren, Kräuter (klein gehackt oder püriert, ganz nach Gusto wie ihr es lieber mögt, ich hacke sie nur), die Zwiebelwürfel zugeben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss die Eierachtel darunter heben.

Den Kräuterquark nun zu den gepellten Kartoffeln geben und genießen.

Nun gehe ich mal schauen, was es bei Tina heute zum Essen gibt.

 Lasst es Euch schmecken und liebe Grüße, 

Eure Burgi

Veggie-Day No.10/21

 Hallo Ihr Lieben!

Diese Woche stehen die kleinen weißen oder braunen Produkte von glücklichen Hühnern auf dem Speiseplan. Ja genau, es gibt ein Eiergericht. Ich hätte gerne ein paar Hühner wenn es sich machen ließ. So jeden Tag 1 bis 2 frisch gelegte Eier wär schon ein Träumchen. Nun gut, zum Glück gibt es dieses Produkt ja auch überall zu kaufen wobei die Herkunft schon auch wichtig ist.

Bei mir wird es ganz einfach in dieser Woche. Für mich ein "Omelette" mit roten Zwiebeln und Champignons und für den Schatz Rührei mit Zwiebeln da er so überhaupt nicht der Pilzfan ist.

Zur Zubereitung ist nicht viel zu sagen. Eier aufschlagen, salzen und pfeffern. Zwiebeln klein schneiden, eine Handvoll Champignons dazu, anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Eiermasse in die Pfanne geben, kurz stocken lassen, Zwiebel-Pilz-Masse auf eine Hälfe geben und zusammenklappen, Fertig.

Dazu gibt es Kartoffeln und Leipziger Allerlei (Erbsen, Möhren und Spargel). 

Nun lasst es Euch schmecken und schaut bei Tina vorbei was sie aus den Eiern gemacht hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 42/20

 Hallo Ihr Lieben!

Neue Woche, neuer Veggie-Day der diese Woche ganz unter dem Motto "Schnelles mit Eiern" steht.

OK, ganz so schnell ist es nicht wie Spiegeleier, da die Soße wirklich einige Zeit einköcheln muss, damit sie nicht zu flüssig wird.  

Ich habe ein neues Gericht ausprobiert und bin begeistert. 

Es gibt "Eier in Tomatensoße"

Ein beliebtes Gericht der israelischen Küche. Dort wird es Shakshuka genannt.

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote und 1 orange Paprika (man kann auch gelbe oder grüne nehmen)

2-3 Eß Olivenöl

2 Dosen gestückelte Tomaten (ca. 700 g)

1/2 Tl Kreuzkümmel

1/2 Tl Paprika edelsüß

1/4 Tl Cayennepfeffer oder Chilipulver

Salz und Pfeffer

100 g Schafskäse

4 Eier

Baguette oder Brot nach Belieben

wer mag kann noch frischen Koriander (ich mag ihn nicht) dazu geben

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten schmoren, bis sie schön weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.
• Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer dazugeben.
• Tomaten aus der Dose zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10-15 Minuten einkochen lassen.
• Den Schafskäse zerbröseln und unter die Soße rühren.
• Ich habe nun die Pfanne gewechselt, da meine einen Kunststoffgriff hat und die Gemüsemasse in eine Paellapfanne gegeben. Die Eier vorsichtig aufschlagen und auf die Tomatensoße gleiten lassen, vorher mit einem Löffel kleine Mulden in die Soße formen. Etwas Salz und Pfeffer über die Eier geben.
• Die Pfanne in den Ofen schieben und für ca. 8-10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

Dazu schmeckt Baguette oder Bauernbrot sehr gut. 

Uns hat dieses Essen sehr gut geschmeckt und es ist etwas Leichtes am Abend.

Schaut auch gerne bei Tina vorbei, welches Eiergericht bei Ihr auf den Tisch kam.

Liebe Grüße

Eure Burgi 

Veggie-Day No. 35/20

 Hallo Ihr Lieben!

Es ist wieder soweit zum letzten Donnerstag im Monat und wir gehen auf Deutschlandreise, rein kulinarisch.

Diesen Monat haben Tina und ich uns Sachsen-Anhalt ausgesucht, welches eine richtige Fleißaufgabe war. Wo liegt Sachsen-Anhalt und was mag man dort gerne essen? Ich war noch nie dort.

Sachsen-Anhalt grenzt an Niedersachsen, Sachsen, Brandenburg und Thüringen und ein recht großer Teil gehört zum Harz. Die Landeshauptstadt ist Magdeburg. Ja den Harz kenne ich, habe ich doch einige Jahre vor über 30 Jahren in Neuhaus im Solling über den Winter gewohnt  als wir im Sommer noch in Grömitz auf Saison gearbeitet haben und von dort aus war es nicht weit aber dies war noch vor der Grenzöffnung und in den Osten kam man nicht so schnell, also der Harz nur bekannt auf westdeutscher Seite.

Harzer Käse wäre eine Option gewesen, ging bei mir aber gleich mal nicht da ich Kümmel hasse. So habe ich mich schlau gemacht und festgestellt, dass dort oft und viel Kartoffeln gegessen werden, am liebsten als Salzkartoffeln und Senfeier eine Spezialität dort sind.

Also gibt es heute "Senfeier mit Salzkartoffeln"

nach einem Rezept von Johann Lafer

Zutaten:

Zubereitung:

Dazu noch einen frischen Salat mit Tomaten und Pflücksalat aus dem Balkonkasten im Garten.

Nun bin ich gespannt, was es bei meiner Veggieday-Partnerin Tina zum Essen gibt.

Liebe Grüße und lasst es Euch schmecken.

Eure Burgi

Veggie-Day No. 16/20

Hallo Ihr Lieben,

eine neue Woche nach Ostern hat begonnen und unser Motto für diese Nach-Oster-Woche lautet eigentlich "Noch Eier übrig". 

Da ich weder Eier gefärbt habe und wir auch keine Fans von hartgekochten Eiern sind  und sich somit das Eierfärben auch von selbst erledigt hat sind trotzdem noch einige Eier im Kühlschrank. 

Marmelade ist eigentlich immer im Vorratsregal, Selbstgemachte (Erdbeer), Geschenkte (Kirsche) oder auch mal ein Glas Gekaufte (Aprikose). Schon seit Tagen stehen so einige Reste davon im Kühlschrank und somit bot es sich an, diese auf leckeren Pfannkuchen zu verwerten. 

So gibt es heute bei mir einen Eierpfannkuchen mit Marmelade.

Zutaten für 4 Personen:

4 Eier

400 g Mehl

100 ml Sprudel mit Kohlensäure

400 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer vermischen, anschließend den Eischnee unterheben. 

Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Teig portionsweise zugeben und beidseitig ausbacken. 

Mit Marmelade bestreichen und genießen.

Die Reste davon gab es am nächsten Tag kalt zur Arbeit mit. Sie schmecken auch so noch richtig lecker.

Nun werde ich mal schauen, was es bei Tina so als Eierresteverwertung gibt. Kommt doch einfach mit mir.

Liebe Grüße

Eure Burgi

Veggie-Day No. 48/19

Hallo Ihr Lieben!

Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat und so gibt es heute auch unser Ländermotto mit dem Titel

"Go East"

Tina und ich haben uns ganz auf den Osten eingestellt, rein kochtechnisch und zeigen Euch, was so in Russland, Polen, der Tschechei, Slowenien, Ungarn oder im vorderen Orient auf den Tisch kommt.

Ich bin nach Nordwestrussland gereist und habe Euch eine Abwandlung der Königsberger Klopse, die ich sehr gerne mag, mitgebracht.
 
 Königsberg, heute Kaliningrad gehörte früher zu Deutschland, Ostpreußen, von dort stammte mein Opa mütterlicherseits, den ich leider nie kennenlernen durfte, da er im 2. Weltkrieg gefallen ist als meine Mama
5 Jahre alt war.

Heute gibt es die vegetarische Alternative zu Ostpreußens Klopseklassiker: Auf heller Sauce mit Kapern sind wachsweiche Eier eine runde Sache.

"Königsberger Eier" mit Kartoffeln und Feldsalat

Zutaten für 4 Personen:
1  kleine Zwiebel  
2 EL  Butter 
1 EL  Mehl 
1/4 Liter Milch 
etwas süße Sahne 
1 EL Gemüsebrühe (Instant) mit ca. 200 ml Wasser vermischen
6 Eier
1 kleines Glas Kapern
Salz, Pfeffer
Gartenkräuter 

Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch und Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und aufgelöster Gemüsebrühe abschmecken und ca. 10 Min. leicht köcheln. Kapern unterrühren und mit den Kräutern bestreuen.

Inzwischen die Eier ca. 7 Min. wachsweich garen. Pellen und vierteln. Eier auf die Soße geben und gleich servieren.

Dazu schmecken Kartoffeln, Pürree oder Reis.Wir hatten Kartoffeln dazu und Feldsalat, gerne auch Rote Beete, die gibt es bei uns immer zur klassischen Variante dazu.

Nun lasst es Euch schmecken und schaut mal bei Tina vorbei in welches Land es sie kullinarisch verschlagen hat.

Liebe Grüße

Eure Burgi

SauerEi zum Creadienstag!

Hallo Ihr Lieben!

Heute habe ich eine kleine Sauerei für Euch. Nein, keine Angst, nichts Anstößiges, nur ein paar rosa Soleier!

 

Wer gerne Eier und auch sauer mag ist hier genau richtig. Die Eier passen gut zum Abendbrot oder auch zum Osterbrunch und lassen sich auch prima zu einer Einladung mitnehmen.

Das braucht Ihr:
8 mittelgroße Hühnereier
200 ml Wasser
200 ml weißen Balsamico oder Weißweinessig
100 ml Rote-Beete-Saft (ich habe den Sud von eingelegter Roter Beete genommen)
2 Lorbeerblätter
1 Tl Salz
Gewürze nach Belieben, z.B. Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren, Dill
 
So geht's:
Wasser für die Eier aufsetzen. Die Eier an der stumpfen Seite anstechen, damit sie nicht platzen. Eier hart kochen, abschrecken und pellen. In einem zweiten Topf Wasser, Salz und Gewürze erhitzen und etwas einkochen lassen. Essig und Saft dazufügen und mit verschlossenem Deckel ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die geschälten Eier in ein großes Einmachglas geben und den Sud auffüllen. Mindestens 3 Tage ziehen lassen. Die Eier halten sich im Kühlschrank ca. 4 Wochen und werden immer würziger und pinker.

Das Glas je nach belieben noch aufhübschen mit Schleifen oder Schildchen und die SauerEier genießen.

Liebe Grüße, Eure Burgi

Verlinkt beim Creadienstag

Veggie-Day No. 9

 Hola Ihr Lieben,

schon wieder ist ein Monat im Jahr 2019 fast vorbei und so gibt es auch wieder ein Ländermotto bei Tina, wo Ihr auch was Leckeres finden werdet, und bei mir.

Wir reisen kullinarisch nach Spanien, eines der liebsten Reiseländer der Deutschen, besonders wenn man Mallorca auch mit dazu nimmt. Ich muss gestehen, ich war noch nie auf Malle und es hatte auch nie Priorität auf meiner Reiseurlaubsliste. Auf dem Festland habe ich so einige Orte besucht und schöne Urlaube in Ampuriabrava und Cambrils verbracht. Ich war sogar mal in Lloret de Mar, aber den Urlaub hake ich unter schnell vergessen und nie wieder ab.

Heute gibt es bei mir eine Gemüse-Tortilla mit Petersilienöl

Hier erstmal die Zutatenliste:

• 600 g festkochende Kartoffeln, (am besten vom Vortag)
• 2 Zwiebeln
• 2 rote Spitzpaprika oder Normale
• 2 El Öl
• Salz, Pfeffer
• 7 Eier , (Kl. M)
• 120 ml Milch
• 30 g geriebener ital. Hartkäse, (z. B. Grana Padano)
• 1 Bund Petersilie oder tiefgefrorener
• 8 El Olivenöl
• 2 El Weißweinessig
• 150 g TK-Erbsen

Dazu ca. 600 g Kartoffeln ca. 20 Min. als Pellkartoffeln garen (am Besten schon am Vortag oder Morgen) abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Zwei Zwiebeln pellen und mit zwei rote Paprika in Streifen schneiden.

Ofen auf 200 Grad vorheizen (keine Umluft). Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer ofenfesten beschichteten Pfanne ca. 10 min. in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zugeben und 5 min. mitbraten.

7 Eier, 120 ml Milch und den geriebenen Käse gut durchrühren. Die Hälfte der Petersilie mit dem Olivenöl und Essig vermischen. Den anderen Teil zusammen mit den Erbsen und Paprika zu den Kartoffeln geben und ca. 5 min. backen.

 
Die Eiermilch über die Kartoffeln geben. Hier habe ich die Pfanne gewechselt da meine neue große Pfanne einen Kunststoffstiel hat und ich nicht sicher bin ob der backofentauglich ist.

 Auf mittlerer Schiene bei 200 Grad 25 bis 30 min. stocken lassen. 10 min. im ausgeschaltenen Backofen abkühlen, dann auf einen Teller stürzen und mit dem Kräuteröl servieren.

Wir essen zu Zweit zwei Tage daran, schmeckt auch gut mit einem frischen Salat.

Da ich schon am Dienstag gekocht habe und noch Lust auf eine typische spanische Nachspeise, sprich Kuchen hatte wurde noch rasch eine
"Tarta de almendras y limón"
Spanischer Mandelkuchen mit Zitrone 
gebacken.

Der Kuchen geht wirklich ratzfatz und ist aus wenigen Zutaten gemacht und sogar glutenfrei weil ohne Mehl.

Zutaten für eine 28er Form (Tarteform mit herausnehmbarem Boden oder andere geht auch)

• 4 Eier (M)
• 175 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 400 g gemahlene Mandeln

1. Die Form einfetten und Ofen auf 190 Gad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Eier werden zuerst richtig schaumig geschlagen. Es sollten sich kleine Luftbläschen bilden. Nach und nach kann jetzt der Zucker dazu gegeben werden. Weiterrühren bis die Masse heller, fast weiß wird.

3. Nun die Schale der Zitrone abreiben. Diese zusammen mit dem Saft zur Mischung geben und unterheben. Auch die fein gemahlenen Mandeln kommen nun dazu. Vorsichtig unterheben.

4. Füllt die Masse nun in eure Form und lasst sie im Ofen etwa 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit könnt ihr sie ggf. mit etwas Alufolie abdecken. Schaut zwischendurch immermal danach. Jeder Ofen ist anders. Ihr könnt die Holzstäbchenprobe machen – es sollte sauber herauskommen.

5. Lasst den Kuchen völlig abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form holt. Dann lässt er sich leichter schneiden. Mit Puderzucker bestreuen.

Das Rezept dazu habe ich bei "Tulpentag" gefunden. Mit einer Kugel Zitroneneis wär er perfekt.

 Nun wünsche ich einen guten Appetit und träumt vom Sommer in Spanien am Meer mit Sonne, Sand  und wer mag ein oder zwei Gläser Sangria.

Hasta luego, Eure  Burgi

Veggie-Day No. 20

Hallo Ihr Lieben!

Nun ist schon der 01. November und es gibt beim Veggie-Day unter dem Motto "Eier" bei Tina und mir wieder ein neues Gericht.

Ich habe für Euch ein Schwarzwurzel-Eier-Ragout

hier kommen die Zutaten:

1 Glas Schwarzwurzeln

ca. 300 ml Gemüsebrühe

4 Eier

1 EL Butter

1 kl. Zwiebel (fein gehackt)

1 El Mehl

75 ml Sahne

1 Tl Senf 

1 Tl Zucker

Salz, Pfeffer

1 El Petersilie

und nun geht es an die Zubereitung:

Die Schwarzwurzeln in der Gemüsebrühe erhitzen.

Zwischenzeitlich die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und der Länge nach halbieren.
Nach Ende der Aufwärmzeit die Schwarzwurzelstücke in ein Sieb gießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und gut vermengen. Nach und nach das heiße Gemüsewasser und die Sahne zufügen und unter ständigem Rühren eine Sauce bereiten. Den Senf einrühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und kurz durchkochen lassen.

Schwarzwurzeln und Eihälften in die Sauce geben und darin erhitzen.

Dazu gibt es bei uns Kartoffeln, Kartoffelpürree geht aber auch gut dazu.

Schande auf mein Haupt, bevor ihr nachfragt, was das für kleine rote Stückchen darin sind, es sind Schinkenwürfel, ca. 40 g die ich mit den Zwiebeln angebraten habe weil heute musste es einfach noch ein wenig mehr Geschmack sein.

 

Mit Desserts habe ich es ja nicht so und auch Schokolade kommt bei mir höchstens 2 x im Jahr vor aber heute habe ich ein Stück von meinem Schatz, der bekennendes Süßmäulchen ist, genascht und für sowas von lecker befunden und ein ganzes Ripple vertilgt. 

Macht Euch einen schönen Feiertag und genießt die Zeit und schaut, was es bei Tina aus Eiern gibt.

Liebe Grüße, Eure Burgi

Werbung für Seelentröster in Form von Schokolade natürlich selbst gekauft.