Charlotte Royale aux fraises pour le Daring Baker du mois de Juin
For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.com challenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper
Pour le Défi Daring Baker du mois de Juin Rebecca de BakeNQuilt.com nous a proposé de réaliser une Charlotte Russe ou Royale.
La charlotte Russe est un dessert inventé par le cuisinier Marie-Antoine Carême, nommé ainsi en l’honneur de Alexandre 1er de Russie. Appelée aussi « Charlotte à la parisienne », elle se compose de biscuits boudoirs et d’une crème bavaroise.
La Charlotte Royale, une variation de la Charlotte Russe, est constituée de tranches de biscuit roulé plaquées sur les parois d’un moule rond qui lui donne la forme d’un dôme. Puis remplie d’une crème bavaroise ou autre appareil assez ferme pour être tranché lorsqu’il est refroidi.
Comme vous pouvez le constater, j’ai opté pour une Charlotte Royale aux fraises constituée d’un biscuit roulé garni à la confiture de fraise , d’une mousse à la fraise, un insert gélifié à la fraise et d’un cheesecake vanillé.
Pour une fois j’ai utilisé des recettes que j’avais déjà testé auparavant et le résultat fut ma foi, satisfaisant!
Ce type de dessert en jette toujours quand vous le présentez à vos convives. Le grand suspens est le moment de la découpe!! Va elle donner des parts bien uniformes et régulières, un bavarois qui se tient sans être caoutchouqueux ? ou s’effondrer lamentablement! Le tout en fait est dans le dosage de la gélatine qui doit laisser une texture légère et fondante à la crème tout en lui donnant le maintien.
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici.
Ingrédients:
Biscuit roulé:
3 œufs
90 g de sucre
70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)
Mousse à la fraise:
20 cl de crème fraîche liquide à 35% mg
80 g de sucre glace
300 g de coulis de fraise
8 g de gélatine (4 feuilles)
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Cheesecake vanillé :
20 cl de crème fraîche liquide 0 35% mg
80 g de sucre glace
400 g de fromage blanc
20 g de lait
8 g de gélatine (4 feuilles)
1 gousse de vanille
Décor :
– Fraises et feuilles de menthe
Marche à suivre :
Biscuit roulé:
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de 29/39 cm de papier cuisson
– Étaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus) dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille en gardant le papier cuisson
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Tartiner légèrement de confiture de fraise
– Rouler le biscuit doucement en détachant le biscuit du papier cuisson pour former un premier rouleau, puis un second et réserver le reste du biscuit pour le fond de la charlotte
-Couvrir les biscuits roulés de papier aluminium et mettre au congélateur pour les raffermir pour faciliter la découpe.
– Découper des tronçons réguliers et en tapisser les parois d’ un moule rond garni de film alimentaire pour faciliter le démoulage
Mousse à la fraise
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 100 g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Adjoindre progressivement le coulis de fraise froid (200 g) au mélange , bien mélanger et incorporer la chantilly délicatement
– Verser la mousse de fraise dans le moule garni de tranches de biscuit roulé et bien lisser
– Faire prendre au frais 1 heure au congélateur
Gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise et couler dans une assiette de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. Mettre au congélateur pour raffermir
Cheesecake vanillé:
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 20 g de lait avec les graines de vanille et leur gousse.
– Retirer la gousse, et hors feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre.
– Adjoindre au mélange le fromage blanc et incorporer la chantilly délicatement
– Placer le gélifié de fraise sur la mousse aux fraises
– Verser l’appareil du cheesecake sur le gélifié de fraises
– Bien lisser et couvrir du reste du biscuit réservé
-Rabattre de film alimentaire dessus et placer assiette en pressant délicatement
– Mettre au frais 4 heures au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sûre du résultat.
– Retourner le moule sur le plat de service et retirer délicatement le film alimentaire
– Décorer de feuilles de menthe et de fraises
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Charlotte royale, bavarois, cheesecake, Biscuit roulé, Fraises,dessert, pâtisseries françaises
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Gâteau valentin et cupcakes à croquer!!
Un petit gâteau pour vous souhaiter à tous une vie pleine de tendresse et d’amour !
On a dégusté en un clin d’œil ce dessert entre le cheese cake et le bavarois, délicieusement fruité et crémeux ! J’ai préparé le gélifié de fraise avec des fraises que j’avais congelé au moment où elles avaient atteint leur summum de parfum et de goût !
Leger en bouche, frais et parfumé, ce fut un régal !!
Ingrédients
Génoise
4oeufs
40gr de fructose (80gr de sucre)
30gr de maïzena
50gr de farine
1càc de levure chimique
Vanille
Confiture rouge au choix (fraise, cerise, framboise)
Crémeux aux pistaches et cerises confites
300gr de fromage blanc frais 20% de mg
2càs de fructose
2blancs d’œufs
3cà s de lait
6gr de gélatine halal
Vanille
Pistaches, cerises confites
Gélifié de fraise
300gr de coulis de fraise
1cà s de fructose
8gr de gélatine halal
Marche à suivre
Génoise
Préparer la génoise et la laisser refroidir
Découper un cercle de génoise et des bandes de 5cm de la largeur.
Enduire la première bande de confiture, couvrir de la seconde bande, tartiner de confiture et couvrir d’une troisième bande.
Mettre au congélateur un moment pour faciliter la découpe
Avec un couteau aiguisé, couper des morceaux de 1 cm d’épaisseur
Garnir un cercle de 17 cm de feuilles de rhodoïd et placer les morceaux de génoise contre les parois du cercle, mettre au fond le cercle de génoise et réserver au frais
Crémeux aux pistaches et cerises confites
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Battre les blancs en neige avec le fructose
Battre le fromage blanc avec la vanille
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois
Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger
Incorporer délicatement les blancs en neige
Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches
Couler le mélange dans le cercle, bien uniformiser la surface et réserver au frais
Gélifié de fraise
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Chauffer le tiers du coulis de fraise avec le fructose, y rajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois
Incorporer au reste du coulis de fraise et passer au chinois pour enlever les petites graines
Laisser le gélifié refroidir et le couler sur le crémeux, bien uniformiser la surface et mettre au frais pour une nuit
Décorer la surface au goût et selon l’inspiration et l’occasion
Comme il me restait un peu de crémeux, je l’ai fait prendre dans des cœurs en silicone et j’en ai décoré le gâteau. J’ai rajouté quelques petits coeurs en pâte de sucre.
Pour l’occasion ma fille nous a offert ces délicieux cup cakes tellement mignons et façonnés avec amour qu’on a eu du mal à les déguster !!
La recette des cupcakes est là
Merci ma chérie que ta vie soit toujours remplie d’amour !!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 