Steamed bao buns – petits pains taïwanais à la vapeur
Quand la fille pâtisse, la maman fait de la boulange 😉
J’ai découvert ces délicieux pains dans un groupe Facebook (Bread Baking Babes and Friends ) dont je suis membre depuis quelques temps sans participer aux défis proposés à cause de mon anglais un peu boiteux 😉
Mais cette fois ma curiosité a été titillée par la vue des pains des autres membres tellement moelleux et appétissants que je me suis lancée à les tester.
C’est Karen’s Kitchen Stories qui a proposé le thème du mois d’octobre : steamed bao buns ou petits pains à la vapeur
Les bao buns également connus sous le nom de Gua bao, sont des petits pains cuits à la vapeur qui constituent la base des hamburgers Taïwanais.
Nourriture de rue taïwanaise populaire, ils sont généralement farcis de viande de porc grillée et de légumes marinés. Des variantes existent aussi en Chine.
Pour ma part je les ai farci de viande de dinde, d’une tchekchouka algérienne ( ici ) et on a adoré !
Bien qu’ils aient cet aspect tout blanc, ils étaient bien cuits et légers en bouche, avec une mie aérienne et pas du tout pâteuse.
Pour les préparer j’ai suivi la recette originale avec les modifications trouvées ici
Ingrédients :
260 gr de farine
1 c à soupe de sucre
1/2 c à café de levure sèche instantanée
1/4 de c à café de sel
25 ml de lait tiède
110 ml d’eau tiède
1/2 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc simplement )
1/2 cuillère à café de levure chimique
Marche à suivre :
-Mettre dans un grand bol ou dans la cuve du pétrin, la farine, la levure sèche instantanée,le sucre, le sel et la levure chimique
-Ajouter le lait tiède, l’huile,le vinaigre et 100 ml d’eau tiède. Mélanger pour former une pâte en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Bien pétrir.
-Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 30 à 60 mn selon les saisons et la température ambiante
-Découper 10 carrés de papier cuisson pour tapisser le panier vapeur ( pour moi le haut du couscoussier)
-Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 10 morceaux d’environ 50 gr chacun ( 8 morceaux pour moi)
-Avec un rouleau à pâtisserie,étaler chaque boule en une forme ovale d’environ 3 à 4 mn d’épaisseur
-Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le carré de papier cuisson
-Mettre les petits pains sur une plaque, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 à 45 mn jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
-Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier (ou dans une casserole) placer dessus le haut du couscoussier ou le panier à vapeur
-Placer dedans les petits pains avec leurs carrés de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas, couvrir et laisser cuire 12 minutes. (vous devrez peut-être le faire par lots de 3 ou 4 pains).
-Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes dans le cuiseur à vapeur ,pour éviter des petits ridés.
-Laisser refroidir légèrement et garnir de la farce désirée .
-J’ai testé la cuisson au four pour quelques uns c’était aussi bon.
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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier
The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.
Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!
Donc après l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis qui constituent la street food ( nourriture de rue) de plusieurs pays.
En Thaïlande, ils se nomment salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow), sont vendus comme nourriture de rue, et sont souvent servis avec une soupe de nouilles chaude appelée mami.
Pour le défi du mois de Février , Julie nous a demandé de préparer des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .
J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.
Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
pour 12 grandes brioches
Pâte:
1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)
1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 cuillère à café (5 ml) de sel
4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)
1 œuf pour la dorure
Farce:
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive
£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)
1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)
4 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)
1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)
1 étoile d’anis (pas mis)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
Cheddar en feuilles (ajout personnel)
Marche à suivre:
Pâte:
-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger
-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante
-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)
-Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante
-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux
-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)
-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer
– Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)
-Préchauffer le four à 180°C (350° F)
-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée
-Servir chaud
Farce:
-Chauffer l’huile dans une poêle
– Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute
-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)
-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.
-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.
-Diluer la fécule de maïs dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit totalement dissoute
-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao
Version sucrée
Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées et saupoudré de sucre glace
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Tags: Siopao, Philippines, chine, street food, Brioche, pain, façonnage,boulange,pâte levée, pique nique, Marmelade
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Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix
Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.
Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau traditionnel est constitué d’une croûte de pâte farcie de pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment décorée de motifs en relief imprimés grâce à des moules spéciaux
Avec le temps cette petite mignardise s’est déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.
On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!
Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.
L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorants : rose et vert
Brillant alimentaire
Pâte de noix
1 verre de noix moulues
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Sirop
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.
– Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.
– Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin
– Découper le boudin en tronçons
– Prendre un tronçon, l’étaler en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer
– Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former et sculpter le mooncake
– Si vous préférez la version ronde fleurie, commencer par faire les bases des keftas en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds
– Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper des ronds
– Superposer délicatement les trois ronds pour les coller
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!
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Cuisine à 4 mains 