Petits gâteaux marocains au sésame et au miel
Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.
Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.
Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.
J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.
En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.
Ingrédients :
125 ml mélange eau/fleur d’oranger
65 ml beurre fondu
1 cuillère a café rase de levure chimique
125 gr de graines de sésame
250 gr de farine
Huile de friture
Miel
Marche à suivre :
Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.
Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.
Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).
Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Griwech, Algerian pastry for The Daring Cooks’ July, 2015 Challenge
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Daring Cook’s réalisations:
Hello everyone!
My name is Kouky from » Cuisine à 4 mains« , I have been a member of the daring kitchen since April 2011 . I had the pleasure of discovering a great deal of new techniques with the Daring Bakers .The group allowed me to improve my baking skills and discover a multitude of culinary treasures from across the globe.
Posting Date: July 14, 2015
Notes:
Frying instructions:
It is important to keep the oil at the correct temperature and fry the pastries in batches to give them room to puff and brown evenly. Oil that is too hot burns the outside of the pastry and leaves the inside underdone. If it is not hot enough , pastries cooks slowly and retain more grease. Before frying ,heat the oil to 365 degree F or 375 degree F ( 190 to 194 c) Use a frying thermometer to check and monitor the oil temperature.
Mandatory Items:
Please make griwech by using any suggested recipe or shape below
Variatizons allowed:
You can use other flavors to flavor honey, rose, vanilla …
Preparation time:
Depends on the shaping–about 3 hours, including the resting time of the dough , shaping and frying
Equipment required:
large bowl
Measuring cups & spoons
Food Processor or Stand Mixer – also optional, since you can make the dough by hand, although it takes more time
Rolling pin and/or Pasta roller/machine Pastry
pastry wheel
3 cookie cutters of the same design
Plastic Wrap/Cling film
Deep heavy saucepan, enough to hold at least 2-3-inches of oil or deep fryer
Deep fry thermometer, candy thermometer or any thermometer that will withstand and measure temperatures of up to 380 degrees
Metal large slotted spoon
Paper bags or paper towels
cooling rack.
Saucepan for the homemade honey
Recipe 1 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
2/3 cup (150 gm) (5 ¼ oz) butter, melted and cooled
1 large egg, lightly beaten
1/2 cup (125 ml) water
1 teaspoon (5 ml) sugar
1 pinch salt
1 teaspoon (5 gm) baking powder
1 teaspoon vanilla powder or vanilla extract
1 teaspoon of white vinegar
1 tablespoon orange blossom water
Saffron or yellow food coloring (optional)
Directions:
– In a large bowl, combine the dry ingredients: the flour, sugar, salt and baking powder
– Make a well and pour the melted and cooled butter , vinegar, orange blossom water and beaten egg
– Beat all by hand and gradually incorporate the flour by rubbing with the palms
– Dissolve saffron or food coloring in a glass of water
-Gradually add water and continue kneading till you get a smooth and soft dough ( depending on the flour absorption capacity)
-Divide dough into several balls, wrap in a cling film and leave it to rest for at least 1 hour
Recipe 2 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the resting time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
– 4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
– 1/2 cup (1 stick) (125 gm) butter, melted and cooled
– 1 large egg, lightly beaten
– 1 pinch of salt
– 1 teaspoon sugar
– 1 teaspoon (3 gm) instant yeast
– 1 teaspoon (5 gm) baking powder
-1 tablespoon of orange blossom water
– Warm water (about 150 ml (2/3 cup) depending on the flour absorption capacity)
Directions:
– In a large bowl, blend the flour, instant yeast, baking powder, sugar, salt and vanilla powder. Mix well.
– Make a well, add the melted and cooled butter, beaten egg and orange blossom water and mix well.
-Add warm water to the dough till you reach a smooth and firm result
– Divide dough into several balls, wrap in a cling film and let rest for at least 1 hour
Recipe 3 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
1 cup = 250 ml
1 cup orange blossom water
2 tablespoons white vinegar
2 large egg whites
6 tablespoons (90 ml) oil
2 teaspoons (10 gm) baking powder
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
a pinch of salt
Directions:
– In a large bowl place the orange blossom water, oil, vinegar, egg whites and salt.
– Mix well with a fork and add the sifted flour and baking powder .knead till you get a smooth and rather hard dough ( not too soft ).
-Divide dough to several balls , size of a tangerine, put them in a cling film and let rest for at least 1 hour
Processings
The braid (recipe 1 and 2)
Ingredients
– Cornstarch
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Take a ball of dough and flatten slightly by hand.
– Sprinkle your board with corn flour. With a rolling pin, flatten the dough into 2 to 3 mm thickness . If you prefer crispy result , flaten it as thinly as you can . If not , leave it a bit thicker.
– With a pastry wheel , cut dough into rectangles of 10 to 12 cm long and 7-8 cm wide (larger or smaller depending on whether you prefer small or large pastries)
-Inside each rectangle, make 4 to 5 cuts lengthwise without cutting the dough through . This will result in 5 strips of 1 to 1.5 cm wide of attached dough.
-Take one rectangle in the left hand
-Pass Two fingers of the right hand between the odd strips (1 front strap, 1 strap behind etc …)
-Then pass thumb through and pinch the upper left corner of the rectangle and pull it gently between strips to slide down off the other side (see picture) This will result in a braided shape. Place the braids on a tray. Cover with plastic wrap so they will do not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey , flavored with orange blossom water .allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled.
The flower (recipe 2)
Ingredients
– Cornstarch
– 1 egg white
– Whole Almonds
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
Directions
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet and flaten to make it thiner. you can use the pasta machine ( attachement one and two)
– Cut flowers using 3 cookie cutters of the same design, large, medium and small.
– Beat the egg white with a fork and start assembling the flowers
– Place a large flower, brush with egg white.put a second large flower on top then two mediums and one small ,making sure to apply white egg each time . Finish by inserting an almond in the center to maintain the flowers.
– Heat oil in a deep fryer, then reduce heat and fry the flowers by sprinkling oil over with a spoon.this allows the flowers to puf and get golden brown colour. flip to cook the other side.
-Drain on a paper towel .allow to cool then dip them in warm honey flavoured with orange blossom water . Let drain .
The ear of corn/Cob (recipe 2)
Ingredients:
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness
– With a pastry wheel, cut rectangles of 18 cm long by 8 cm wide
–Inside each rectangle, make 18 to 20 cuts lengthwise without cutting the dough through
– Fold each rectangle in half then in four as shown in the pictures
-Open the griwech in two by pushing apart the two sides
– Pull the top corner in the slot and pull it up
– With a pastry wheel cut both ends into points and arrange the strips
– Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled
The bow tie (1,2,3 recipe)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
-Toasted sesame seeds
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times then roll out to 2 mm a thickness
-with a pastry wheel, cut rectangles of 9 cm long by 4 cm wide
– cut small rectangles of 4 cm long and 1 cm wide
– Take the big rectangle and pinch it in the middle
-Brush one side of the small rectangle with white egg and wrap around the pinched area of the bigger rectangle to form a bow tie (see pictures below)
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
The rose: (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
-Pistaches Crushed
Directions:
-On a slightly cornfloured board , stretch a ball of dough lengthwise using a rolling pin .flaten as thinly as possible to get long strips. Use pasta machine if available.
– With a pastry wheel, cut long strips of desired width .place them on a tray and cover with plastic film so that the dough does not dry out.
– Prick the end of each strip with a fork. Wrap a two prong fork with one end of the strip while holding the other end with the hand .Deep fry and keep rolling the strip around the fork to get a beautiful rose shape. Remove from oil when it is lightly browned.
– Drain on a tray lined with paper
– Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with Crushed pistachios.
Hank: (recipe 1, 2)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness. Cut into big retangles.
– sprinkle thesurface with cornflour and pass one rectangle through the pasta machine using the spaghetti attachemen to get fine and long strips.
-Place a bundle of spaghetti strips on your board and pinch it every 5cm
-With A knife cut where it was pinched.Press the ends so that the pastry does not open while frying.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
The Windmill (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .spread the dough again another 2 or 3 times.
– Then flaten it very thinly
– Cut into 10 cm squares
-With a pastry wheel make four diagonal incisions at each corner making sure not to reach the centre of the square.
– Brush the surface with egg white
– fold one half corner into to the centre, skip the other half corner and fold the folowing to the middle of the square.Continue folding every odd corner to get a windmill form. Press the center to maintain the shape.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
Homemade honey preparation:
Industrial honey can be bought from any regulat store. Traditionally , orange blossom water or rose water are added to honey to flavour and dillute it.
The latters can be purshased from middle-East/ethnic stores
But if you have difficulty finding them you can dilute the honey by adding water and vanilla , or just water.
Here is a homemade recipe if you wish to prepare it yourself:
Ingredients:
2 cups (500 ml) (400 gm) ( 14 oz) sugar
1 cup (250 ml) water
few drops of lemon (important)
aroma (vanilla, rosewater, orange flower …. etc)
Directions:
– Mix a cup of sugar and 1 cup water and place in a saucepan over medium heat.
– In the meantime ,put the other cup of sugar in another saucepan, moisten it with 2 tablespoons of water, put on high heat at first then decrease and caramelize.
– Pour the caramel gently over the sugar-water mixture. it will bubble at the beginning. Stir and add a few drops of lemon juice to prevent crystallization of the sugar and the flavor of your choice. Leave over medium heat for ten minutes then turn off.
NB:
The Caramelisation of the sugar is optional. Its purpose is to provide the homemade honey its typical amber colour . you can choose to avoid this step and just mix sugar with water.
-Do not heat up the honey for too long as It will thicken more as it cools.
Storage & Freezing Instructions/Tips:
– Griwech can be stored in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. You can store it in the same sealed container in the freezer for three months.
Additional Information:
Here are some useful links for vidéos:
Disclaimer:
The Daring Kitchen and its members in no way suggest we are medical professionals and therefore are NOT responsible for any error in reporting of “alternate baking/cooking”. If you have issues with digesting gluten, then it is YOUR responsibility to research the ingredient before using it. If you have allergies, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are lactose intolerant, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are vegetarian or vegan, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. The responsibility is YOURS regardless of what health issue you’re dealing with. Please consult your physician with any questions before using an ingredient you are not familiar with. Thank you!
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Tags: Griwech,pâtisserie orientale algérienne ,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan, Gâteau Economique,Miel,Fleur d’oranger, chebakiya
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Griwech dans tous ces états- pâtisserie algérienne pour le Daring Cook du mois de Juillet
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Si vous êtes familier de ce blog vous avez du remarquer que chaque mois je relève des défis Daring baker et ce depuis Avril 2011. C’est une expérience amusante et enrichissante qui m’a permis de tester plusieurs recettes de part le monde et de découvrir les us et coutume d’autres peuples. En plus elle m’a permis de sortir de ma zone de confort qui veut qu’on ne prépare que ce qui nous est familier.
Donc, à mon tour ce mois ci de proposer un défi à mes amies du Daring Baker. J’ai opté pour Griwech parce que je pense que c’est un véritable défi qui demande de la dextérité et de l’expérience. Pour faciliter le travail à mes amies, j’ai présenté le maximum de tutoriels permettant de façonner les Griwechs. Ce défi a été classé dans le Daring Cook parce que sa cuisson se fait dans une poêle et non dans un four.
Je tiens à remercier mon amie Kaouther pour se précieuse aide dans la traduction et la mise en forme de ce billet! Boussa Kbira!
Griwech est une pâtisserie algérienne préparée avec une pâte étalée finement, façonnée sous différentes formes, frite, enrobée de miel et saupoudré de graines de sésame. Étymologiquement » griwech » en arabe veut dire » qui croustille » . C’est un gâteau à la fois croustillant et fondant et plein de saveurs. Il est préparé avec peu d’ingrédients mais le résultat est délicieux!
A l’origine , on trouvait ce gâteau surtout dans l’Ouest algérien , dans les villes de Tlemcen et Oran, mais de nos jours il est préparé dans tout le territoire national. Et chaque année , il y a de nouvelles versions qui sortent , ce qui fait de ce gâteau ancien une pâtisserie toujours à la page et très appréciée.
Il est consommé lors des fêtes religieuses, mariages et surtout durant le mois du Ramadhan où on le déguste en soirée avec un verre de thé à la menthe.
Une version similaire existe au Maroc appelée chebakiya, mais elle diffère par la constitution de la pâte qui contient des amandes, des graines de sésames et des épices réduite en poudre.
Ce qu’il y a d’amusant dans la préparation de ce gâteau c’est les différentes formes qu’on peu lui donner: tresse, épi, fleur , rose ,noeud…etc
Je vous propose dons trois recettes et 7 façonnages à tester ainsi que la recette de miel maison (ou sirop) qui sert à enrober les Griwechs.
Alors amusez vous et régalez vous!
Recette 1 ( source: La cuisine Algérienne – SNED 1979. Alger)
Ingrédients :
500 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
1 c à c de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de vanille en poudre
Safran ou colorant jaune ( facultatif)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée,le sucre, le sel et la levure chimique
– Faire une fontaine et y verser le beurre fondu et refroidi, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf battu
– Battre le tout à la main et incorporer petit à petit la farine en frottant avec les paumes des mains
– Faire dissoudre le safran ou le colorant dans un petit verre d’eau
-Arroser la pâte de cette eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 2 (source : Griwech de Saliha bessekri Edition la plume)
Ingrédients :
– 500 gr de farine
– 125 gr de beurre fondu et refroidi
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de levure instantanée
– 1/2 sachet de levure chimique
-1 c à s d’ eau de fleur d’oranger
– Eau tiède ( environ 150 ml selon la capacité d’absorption de la farine)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mettre la farine, la levure instantanée , la levure chimique, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger.
– Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi, l’oeuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger .
-Arroser d’eau tiède en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 3 ( source: http://cuisineetcontes.canalblog.com/archives/2013/07/10/27607876.html)
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d’œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au moins
Façonnages
La tresse: (recette 1)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Prendre une boule de pâte et l’aplatir un peu à la main .
– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm à 3 mm. Si vous les voulez croquants , il faut étaler finement . Si vous les aimez crousti fondants , il faut étaler un peu plus épais
– Couper à la roulette des rectangles de 10 à 12 cm de long et 7 à 8 cm de large ( plus ou moins grands selon que vous voulez des petits ou grands gâteaux)
– En laissant en haut et en bas une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, tailler dans le rectangle 8 lanières donc 7 découpes
-Prendre un rectangle dans la main gauche
-Passer deux doigts de la main droite entre les lanières impaires ( 1 lanière devant , 1 lanière derrière etc…)
-Passer ensuite le pouce par le même chemin pour aller pincer le coin supérieur gauche du rectangle et tirer délicatement dessus (toujours entre les lanières) pour le faire sortir par l’autre côté ( voir photo). L’ensemble doit former une tresse, arranger la forme en la posant sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas.
-Refaire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
-Placer délicatement dans une boite métallique et ne couvrir que quelques heures après.
La fleur ( recette 1 et 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Amandes entières
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore (passer à la machine à pâte en numéro un puis deux)
– Découper des fleurs à l’aide des emporte pièces , des grandes, des moyennes et des petites.
– Battre le blanc d’oeuf à la fourchette et commencer le montage des fleurs
– Déposer une grande fleur , la badigeonner de blanc d’oeuf, poser dessus une seconde grande fleur , puis deux moyennes et une petite en collant à chaque fois de blanc d’oeuf. Terminer en piquant une amande pour maintenir les fleurs.
– Chauffer l’huile dans une friteuse profonde , puis diminuer le feu et faire frire les fleurs en les arrosant d’huile avec une cuillère. elles vont gonfler , les retourner pour cuire la seconde face. Elles doivent étre bien dorées .
– Laisser refroidir puis les plonger dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et égoutter.
L’épi ( recette 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 20 cm de long sur 9 cm de large avec la roulette dentelée
– Tailler dans chaque rectangle 20 à 21 incisions
– Plier chaque rectangle en deux puis en quatre fois comme sur les photos
– Écarter le griwech en deux
– Faire passer le coin supérieur dans la fente et tirer vers le haut
– Découper en pointe les deux extrémités avec la roulette dentelée et bien arranger les lanières
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
Le nœud papillon ( recette 1,2,3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 18 cm de long sur 8 cm de large avec la roulette dentelée et des petits rectangles de cm sur cm
– Prendre le grand rectangle et le pincer au milieu
– Avec le petit rectangle , le placer au milieu dans l’emplacement où on a pincé et coller blanc d’oeuf pour former un noeud papillon
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
La rose : ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
-Pistaches concassées
Marche à suivre:
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec une roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de pistaches concassées pour servir .
L’écheveau: ( recette 1, 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm , saupoudrer de maizéna et la passer dans la machine à pâte, coté spaghetti ou tagliatelle selon qu’on veut des gâteaux plus ou moins fins
-Arranger les fils de pâte et venir les pincer tous les 5 cm
-Avec un couteau découper l’endroit où on a pincé. Bien serrer les extrémités pour que l’écheveau ne s’ouvre pas
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
L’hélice: ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte très finement
– Découper des carrés de de coté
-Avec une roulette dentelée entailler chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré.
-Badigeonner le milieu de blanc d’oeuf et repliez un angle sur deux vers le centre du carré et presser le centre bien faire adhérer la pâte.
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter.
Préparation du miel maison
Ingrédients : ( source : http://culinarydelights.over-blog.com/article-33276218.html)
2 mesures de sucre
1 mesure d’eau
quelques gouttes de citron(important )
arome (vanille, eau de rose, de fleur d’oranger….etc)
Marche à suivre
– Mélanger un verre de sucre et 1 verre d’eau et mettre dans une casserole sur feu moyen.
– Entre temps, mettre l’autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cuillères à soupe d’eau ,mettre sur feu vif au début puis diminuer et laisser caraméliser.
– Verser le caramel doucement sur le mélange sucre-eau. ça va faire des bulles au début. Attention aux éclaboussures. Remuer et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter la cristallisation du miel, ainsi que l’arôme de votre choix. Laisser sur le feu une dizaine de minutes puis éteindre.
NB:
Caraméliser le sucre est facultatif , c’est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez , des le départ,mélanger les deux verres de sucre avec l’eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s’épaissir plus en refroidissant.
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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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