Petits gâteaux marocains au sésame et au miel
Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.
Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.
Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.
J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.
En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.
Ingrédients :
125 ml mélange eau/fleur d’oranger
65 ml beurre fondu
1 cuillère a café rase de levure chimique
125 gr de graines de sésame
250 gr de farine
Huile de friture
Miel
Marche à suivre :
Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.
Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.
Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).
Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Pain marocain
Voici un pain qui circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.
Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..
Ingrédients:
500 gr de farine
500 gr de semoule
2 c à s de lait en poudre
2 c à s de levure sèche instantanée
1 c à s de sucre
2 grandes c à s de beurre ramolli
1 c à c de sel
eau tiède
Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot
Marche à suivre:
– Mélanger tous les éléments secs
-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante
-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée
-Façonner en boule ou en baguette au goût
-Tremper le haut du pain dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines
-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)
-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison
-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four
-Laisser refroidir sur grille et déguster
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Tarte à la tchekchouka
La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin et méditerranéen car elle utilise des légumes délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.
Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge en cette saison.
On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.
Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse = 100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Garniture à la chekchouka:
2 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petites courgettes
3 grosses tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, huile d’olive
Mozzarella, persil
Marche à suivre:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
-Préparer la chekchouka pour la garniture
-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-Ajouter les poivrons et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert
-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide et les légumes fondants.
-Laisser refroidir la garniture
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.
-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil
-Se déguste chaude, tiède ou même froide
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Tags: Tchekchouka, Chekchouka, chakchouka, Tarte aux Légumes,Pâte Brisée, Algérie, Tunisie,Maroc, oignons, Poivrons ,tomate, piment,Courgettes, plat végétarien,Huile d’olive, Cuisine Facile, pique nique, Légumes, Été,Tarte Salées
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Batbouts farcis
Le Batbout est un pain plat marocain cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76
j’y ai tout de suite pensé parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.
Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.
Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)
Source recette: ici
Ingrédients
Pâte:
400 gr de farine
200 gr de semoule fine
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
500 / 550 ml d’eau tiède
Farce:
400 gr de blanc de poulet en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon haché finement
persil et coriandre
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1 c à c d’ ail en poudre
sel et poivre
huile et beurre fondu
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir.
–Reprendre la pâte , la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
– Diviser en morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant
– Étaler chaque boule à la main en galette
-Aligner les galettes de pâte sur le plan fariné
-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules
-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)
-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.
-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson
-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts
Se déguste chaud ou tiède.
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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…
By boyasseen
Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.
Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.
Les Soupes du Ramadhan
Galettes et pains du Ramadhan
Petits plats et tajines du Ramadhan
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Makroud ennakache au four
En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici) qui me donne entière satisfaction, voici une nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un billet très détaillé ( ici) dédié à cette pâtisserie si prisée au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.
Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !
C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!
Ingrédients
Pâte
( 1 mesure = un contenant de 300 ml)
1 mesure de beurre ramolli
1/2 mesure d’huile
1 jaune d’oeuf
3 mesures de semoule moyenne
2 mesures de farine
1/2 c à c de sel
1/2 paquet de levure chimique
1/2 mesure d’eau bien froide
Eau de fleur d’oranger
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de levure chimique
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore
-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre.
-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains
– Mouiller progressivement avec l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger en travaillent doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/4 d’heure
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
– Rouler sur un plan fariné pour allonger le boudin bien uniforme et lisse .
– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale
-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
Tags: Makroud, Patisserie Orientale, Algérie, Dattes,Makrout au Four,Tunisie,Maroc,Miel,Ramadan,Gâteau de l’Aid,Ramadhan
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Ramadhan Karim! Voici quelques idées de soupes!
Demain commence donc le mois béni du Ramadhan, et c’est l’occasion pour nous de ressortir nos délicieuses soupes pour débuter nos repas du ftour.
Bien que je ne remonte pratiquement pas de billet sur mon blog, je me permets de le faire cette fois ci pour vous faire bénéficier d’un large panel de soupes qui enrichiront vos repas ramadhanesques.
En plus de vos délicieuses participations au jeu » Les meilleures soupes du Ramadhan », quelques soupes glanées ici et là sur la blogosphère pour varier les menus de ce mois béni et éviter la lassitude de l’éternelle chorba ou h’rira!
Malgré les températures élevées, les soupes restent toujours présentes à nos tables d’iftar, concentré de vitamines et de goûts, elles sont aussi nécessaires à la réhydratation du corps après une journée de jeun.
Pour faciliter la consultation, les soupes ont été classées par catégorie et illustrées par des mosaïques.
CHORBA ET JARI
Chorba frik/ soupe Algerienne au blé concassé de Kaouther du blog « Culinary delights »
Chorba frik de Nibèle du blog » Entre l’orient et l’occident »
Soupe au blé vert concassé, chorba frik de Melissami du blog » Couscous et puddings »
Jari abyad bil frik de Kaouther du blog » Culinary delights«
Chorba aux légumes et aux vermicelles de Radia du blog » Le blog de Radotouille »
Chorba à la semoule d’orge de Djouza du blog « Ma cabane aux délices »
Chorrira de Fatima du blog « J’ai testé pour vous »
Chorba mkatfa de Nibéle du blog » Entre l’orient et l’occident »
Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)de cuisine à4 mains
Chourba frik de Héni du blog » Simplicity’s table by the sea »
Chorba algérienne de fleur d’oranger du blog » Fleur d’oranger »
Chorba frik de Bibi du blog » les délices de Bibi »
Chorba à ma façon de K-nell du blog » les essais culinaires de k-nell’
Chorba mkatfa de Ratiba du blog » Les recettes de Ratiba »
HRIRA
Harira de Héni du blog » Simplicity’s table by the sea »
La délicieuse harira de Tunis du blog « Crime et condiments »
H’rira à l’huile d’argan de Salsabille du blog « Mes recettes saveurs du monde »
H’rira de l’Ouest algérien de Radia du blog » le blog de radotouille »
SOUPES DE LÉGUMES
Velouté de topinambours et potimaron de tattoo du blog »la cuisine de Tattoo »
Soupe palestinienne aux lentilles de Aida du blog » une palestinienne à Paris »
Soupe au carottes et aux noix de cajou de Vanessa de cuisine à 4 mains
Velouté de courgettes à la crème de cuisine à 4 mains
Capuccino au maïs et safran de cuisine à 4 mains
Crème aux champignons de cuisine à 4 mains
Soupe aux betteraves de Fimère du blog » Aux délices des gourmets »
Crème de patates douces et poireau d’Isa du blog » Les gourmandises d’Isa »
Capuccino au maïs et safran de Vanessa du blog « Sweetartichoke »
Soupe de haricots à la portoricaine de Vanessa du blog « Sweet artichoke »
Soupe aux pois cassés de Karine du blog » Cuisine d’ici et d’ailleurs »
Soupe aux carottes et aux noix de cajou et coco de Vanessa du blog » sweet artichoke »
AUTRES SOUPES
Soupe au poulet de Nadjibella du blog Saveurs et gourmandises
Velouté douceur exotique de Mello ryori du blog » Mello ryori »
Soupe Miso au tofu de Fleur d’oranger du blog « Fleur d’oranger »
Soupe à l’orzo de Lexibule du blog « les milles et un délices de Lexibule »
Soupe au parfum d’orient d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers »
Soupe au poulet et boulettes de viande hachée de Melissami du blog » Couscous et puddings »
L’h’ssou des oasis d’Annie du blog » Mosaïques et oliviers d’Annie »
Ahsse soupe gafsienne d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers d’Annie »
Soupe turque et aux noix de Vanessa du blog » Sweet artichoke »
Soupe d’orge perlée aux herbes de Shandra du blog « La kouitchina de Shandra »
Soupe d’orge blanche d’Oum 3issa du blog » Entre fraises et petits pois »
Bouillon aux keftas à la coriandre de Sissou du blog » Destination mille est une saveurs »
Soupe de blé au poulet de Naouel du blog » Evasion culinaire »
Soupe d’orge aux poulpes de Miss cook du blog « Du bruit dans la cuisine »
Soupe de poisson à la provençale et sa rouille de cuisine à 4mains
Bisque de crevettes et ses choux farcis de cuisine à 4 mains
Les 1001 soupes de Mary d’Athènes du blog » En direct d’Athènes » une collecte de 160 soupes!!
Merci à vous toutes pour ces délicieuses recettes! bien sur l’invitation reste toujours ouverte pour déposer et partager avec nous vos recettes de soupes!
Saha Ramdhamkoum, t’soumou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah
Que ce mois béni soit un mois de piété , de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
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Rghaïfs farcis, feuilletés marocains pour le Défi boulange
Pour le nouveau Défi boulange , Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser des rghaïfs farcis, des feuilletés marocains très savoureux. Ce type de préparation m’est assez familier puisque les rghaïfs sont similaires aux msemens et mhajebs algériens.
Toutefois j’ai été intriguée par l’utilisation de la levure dans la pâte et la cuisson au four.
J’avais déja vu Choumicha les préparer, mais là j’ai voulu tester la recette de la maman de Nadia et je n’ai pas du tout été déçue.
J’ai adoré ces feuilletés qui m’ont fait penser à de la pâte phyllo croustillante et légère.
A la viande hachée de la farce j’ai rajouté des poivrons , des tomates et du fromage qui lui ont donné beaucoup de goût et d’onctuosité.
J’ai fait le double de la recette, j’ai cuit quatre rghaïfs au four et les autres à la poêle comme j’ai l’habitude de le faire pour la mahjouba (ici) . Le résultat est bien sur différent mais tout aussi savoureux.
Ingrédients pour 4 Galettes
Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn
Pâte :
– 250 g de farine
–5 g de levure boulangère fraîche ( levure sèche instantanée pour moi)
–1/2 cuillère à café de sel
– 10 cl d’eau tiède (rajouter si besoin)
– 50 g de beurre fondu
– 5 cl d’huile végétale
Farce :
– 125 g de viande de boeuf hachée
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
– 1 gousse d’ail hachée
– Sel et poivre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– poivrons, tomates et fromage râpé pour moi
Marche à suivre
Préparation de la pâte:
–Mettre la farine et le sel dans un grand plat , rajouter la levure et arroser d’eau tiède très progressivement en pétrissant longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle. Selon le degrés d’absorption de la farine vous aurez besoin de plus ou moins d’eau. L’utilisation du robot pétrisseur ou de la Map peut faciliter le travail
– Enduire la pâte d’huile ainsi que les mains et façonner 8 boules en pressant la pâte entre le pouce et l’index
-Couvrir et laisser reposer 30 mn dans un endroit tempéré
– Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale (ça va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)
Préparation de la farce:
– Pelez l’oignon , le coupez en de fines lamelles et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé , les épices, la coriandre hachée et la viande hachée en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laissez cuire 10 mn.
– Ôter du feu et laissez refroidir totalement
Le façonnage :
-Prendre la première boule de pâte , la badigeonnez généreusement du mélange beurre-huile et l’étaler finement sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’un cercle . (on peut tout aussi bien utiliser un rouleau à pâtisserie qui facilite le travail)
– Badigeonnez encore une fois de beurre-huile.
– Déposer au milieu du cercle, la farce (viande hachée). Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré , retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laisser de côté.
– Étaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaites le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.
– Placez votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l’opération avec les boules de pâte restantes pour qu’au final vous ayez 4 beaux carrés farcis.
– Lorsque tout les carrés sont sur la plaque laissez-les reposer 5 minutes puis badigeonnez-les du reste de beurre-huile et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
– Préchauffez le four à 200°C.
– Enfourner pour 35 minutes tout en surveillant la cuisson, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée
– Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.
Tags: pain,façonnage,boulange,viennoiserie,maroc, rghaif, Algérie,Msemen,Pâte Feuilletée,Crêpes,Feuilletés,Galette,Viande Hachée
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Baghrirs pour les quatre ans de Cuisine à 4 mains ( crêpes à mille tous)
Cuisine à 4 mains a aujourd’hui quatre ans d’âge, le temps passe si vite!!
Que de recettes, de découvertes et d’échanges depuis le jour où ma fille adorée m’a offert ce blog en guise de cadeau d’anniversaire! Merci mon trésor d’avoir ainsi ouvert mes horizons!!
Loin des statistiques et des chiffres qui ne reflètent en rien la qualité et la valeur des échanges humains, nous voulons juste vous exprimer notre bonheur de vous avoir rencontrés sur notre route dans cette grouillante blogosphère culinaire !
Notre ambition est juste de titiller votre gourmandise , de vous donner l’envie de cuisiner et de partager avec vous les recettes qu’on a testé et aimé.
Un grand objectif nous tient à coeur , celui de faire connaitre notre riche cuisine algérienne à travers nos essais des recettes traditionnelles en essayant de les rendre plus accessibles à tous au quotidien.
D’ou quelque part le choix de ces baghrirs pour marquer cet anniversaire!!
Les baghrirs ( ainsi nommés au Maroc,dans l’algérois et dans l’ouest algérien) Leghreyef, korsa (en Tunisie et dans l’Est algérien) sont des crêpes qu’on prépare à l’occasion d’évènements heureux, première rentrée des classes, réussite aux examens, aid el fitr dans certaines régions, réception d’invités de marque…etc
Traditionnellement en Algérie , ces crêpes sont servies en plat sucré, souvent aprés une chorba frik (dans l’Est algérien) et rarement en goûter.
Il faut dire qu’à l’origine leur préparation demandait beaucoup d’énergie et d’huile de coude. Nos mères s’échinaient à travailler la pâte pendant des heures pour atteindre un résultat satisfaisant.Une pâte moelleuse, légère et percée de mille trous destinés à recevoir le mélange de beurre et de miel.
On comprend ainsi le caractère exceptionnel et festif de ce plat.. ou de ce gâteau?
Mais avec la technologie, on peut en préparer chaque fois qu’on en a envie.Un coup de blender et le repas ou le goûter est prêt !!
Sauf qu’il ya quelques détails et astuces qui font la différence. Et c’est ce que j’ai trouvé chez mon amie Kaouther qui partage si généreusement ses merveilleuses recettes avec nous. A voir absolument son superbe billet (ici) sur les baghrirs.
Merci Kaouther pour cette recette! J’ai obtenu de merveilleuses crêpes moelleuses et douces en bouche!
Ingrédients
500g de semoule ( ou 300g de semoule , 200gr de farine)
1/2 càc de sel
2 càs de levure sèche instantanée (ou l’équivalent de 20gr)
1 càs de sucre
1 paquet de levure chimique
Assez d’eau tiède pour avoir un mélange onctueux , voire semi-liquide . vous pouvez mélanger eau et lait . la crêpe ne sera que meilleure. La quantité varie selon le pouvoir d’absorption de la semoule. Pour moi 900ml.
Marche à suivre
-Mettre la semoule, la farine, la levure , le sucre et le sel dans un grand saladier
-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
– Mettre dans un blender et mixer
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer une heure, plus ou moins selon la saison. le melange doit doubler de volume et former des bules en dessus.
-Mettre le tajine ou la poêle à chauffer
– Avec une louche remuer délicatement le melange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.
– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle .(opération à renouveler de temps à autre au cours de la cuisson)
– Verser une louche du mélange dans la poele. vous devez voir des bulles qui se forment immediatement.
-Laisser cuire jusqu’à dessechement de la crêpe.
-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes.
-Il ne faut surtout pas ne pas les superposer quand elles sont encore chaudes
– Présenter les baghrirs arrosés d’ un melange de beure fondu et de miel, enduits de beurre et saupoudrés de sucre (avec du sucre roux,c’est terriblement bon!) .
On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture de votre choix.
Merci à vous tous de nous suivre! Merci pour vos passages et pour vos gentils mots! Merci pour votre confiance et merci de tester nos modestes recettes!
Vos remarques, questions, suggestions sont les bienvenues!
On est toujours très heureuses d’appendre que vous avez eu de bons résultats et que vous avez aimé!
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