Des naans à toutes les sauces
Ces naans trouvés chez Djouza sont une merveilleuse découverte!! Une légèreté et un moelleux extraordinaires.Une fois cette recette testée ,elle a été adoptée à l’unanimité et nous les dégustons à toutes les sauces: sandwich libanais, fajitas, pita, khobs arabi avec les mezzes et les kemias!!
J’ ai respecté scrupuleusement la recette de Djouza, sauf pour la cuisson , en utilisant ma lourde poele en fonte qui me donne entière satisfaction.Si vous préférez une cuisson au four, la recette et les recommandations de Djouza sont ici. Merci Djouza!!
Ingrédients pour une dizaine de naans
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500 gr de farine
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2 cuillères à café de levure sèche
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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Sel
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2 cuillères à café de sucre
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4 cuillères à soupe de yaourt nature
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4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte
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150 ml d’eau tiède ( ou selon le degrés d’absorption de la farine)
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du ghee pour la cuisson ( pas mis)
Marche suivre
-Tamisez la farine et incorporez tous les autres ingrédients. Ramassez avec de l’eau tiède. La pâte est molle. Laissez reposer 15 minutes.
-Huilez vos mains et en recouvrir le saladier. Y mettre la pâte et laisser reposer pendant 3 heures ( beaucoup moins en été) dans un endroit à l’abri du courant d’air. La pâte va doubler de volume voire plus. Dégazez, pétrir de nouveau pendant 5 minutes et faire des boules de la taille d’une orange moyenne.
Posez les sur un plateau fariné et laissez reposer un moment
Prendre une boule et l’aplatir en un cercle ou ovale d’une épaisseur de 5 mm aux bords plus épais que le centre en farinant bien.
Mettre dans une poêle en fonte bien chaude
Le naan commence à gonfler à vue d oeil
Une fois bien gonflé retourner le naan et laisser cuire une petite minute
Le mettre aussitôt dans un torchon propre puis dans un sac plastique.
On peut préparer des cheese naans en farcicant la pâte avec du fromage fondu
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Galettes et pains maison
Durant le mois sacré du Ramadhan, il est de tradition en Algérie que toutes les femmes préparent leur pain maison sous forme de galette, matlou,khobz addar … pour accompagner chorbas et tajines.Les parfums embaument alors la maison et c’est un véritable plaisir!
Voici donc quelques recettes de pains testées et approuvées qui j’espère vous satisferont. Vous n’ avez qu’ à cliquer sur le titre pour avoir la recette désirée
Galette pour vos tajines ! Matlou ,kesra khmira
Ma galette rekhssiss avec les mesures
Chrik ou petites brioches à l’eau de rose
matlou au four
Pain maison en marguerite
Cuisine à 4 mains 