Le Royaume, une brioche très gourmande!!
Il y a des années que cette brioche est sur ma liste de boulange à réaliser. je l’avais repérée ici et m’étais promis de la préparer tant la mie alvéolée de Christine m’avait tentée!
Appelée le royaume,elle se prépare en période d’Épiphanie ou tout simplement pour se faire plaisir !
Elle est généralement simplement saupoudrée de sucre perlé, mais j’ai opté pour une version gourmande garnie de chantilly et de tranches d’orange.
Ingrédients
– 280 g farine
– 10 g de levure de boulanger
– 80 ml d’eau tiède
– 1 oeuf (65 gr environ)
– 4 c à s de sucre
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de fleur d’oranger
– 80 gr de beurre mou
Décor: lait, sucré perlé, chantilly, orange, cerises confites et pistache
Marche à suivre
– Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot, ajouter la levure diluée dans l’eau tiède et faire tourner le robot
– Ajouter l’oeuf battu , le sel et la fleur d’oranger
– Laisser tourner 10 minutes et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir encore.
– Couvrir la pâte de plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte , la dégazer délicatement et la façonner en une couronne avec un trou assez grand au milieu
– Laisser de nouveau monter à l’abri des courants d’air
– Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé
– Cuire au four, démarrage à froid, 150° pendant environ 20/25 minutes
-Laisser refroidir la brioche sur grille
-Trancher en deux pour garnir de chantilly, saupoudrer de sucre glace et poser les tranches d’orange sur le dessus
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
tags: Brioche,Pâques,pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Brioches nids de Pâques ou hanouna
Pour le défi Boulange du mois d’avril Nadia et Manue nous ont demandé de préparer ces petites couronnes garnies d’un oeuf , tradition des fêtes de Pâques.
Pour notre part en Algérie, on les appelle hanouna et elles sont préparées pour les enfants lors des fêtes de l’Aïd. Elles sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance (ici)
Quelque soit la fête ou l’occasion, se sont de délicieuses brioches moelleuses à la mie bien filante!
Joyeuses Pâques à mes amis et lecteurs qui les fêtent!
Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs
– 20 cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel
– Sucre granulé pour la décoration
– Petites billes de bonbons pour décoration
Pour les œufs colorés :
– 4 oeufs crus ou plus si vous voulez colorer tout vos oeufs
– colorant alimentaire de votre choix
– 2 càs de vinaigre blanc
– 1/2 verre d’eau
Marche à suivre:
– Dans un saladier, Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure diluée dans un peu de lait. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, le lait, les oeufs et le beurre ramolli.
– Mélanger le tout à la main. On obtient alors une pâte collante et c’est normal.
-Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrir énergiquement pendant 10 mn sans s’arrêter. Et si vous avez un pétrin n’hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
-Rouler la pâte en boule , la couvrir et la laisser dans un endroit tempéré et à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 heures (selon les saisons)
-Pendant ce temps, préparez les œufs colorés : dans un petit bol, diluez le colorant dans l’eau et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant pendant 30 secondes à 1 minute selon la couleur que vous voulez obtenir, et laissez sécher.
Façonnage :
– Dégazer la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en la pétrissant légèrement. La diviser en des petits pâtons de 50 g environ.
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ. Prenez deux branches et tressez-les puis formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes de boudins.
– Pour ma part j’ai fait un façonnage différent pour un résultat similaire
-Avec un brin on fait un nœud et on fait rentrer les extrémités comme sur les photos
-Déposer les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon propre puis laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
-Badigeonner les couronnes d’un oeuf battu, les saupoudrer de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposer au milieu de chaque couronne un oeuf coloré.( je ne l’ai pas coloré 😦 )
– Les mettre dans un four préchauffé à 180° C et faire cuire les brioches 20 minutes.
– Après cuisson, laisser les brioche refroidir sur une grille puis déguster.
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Couronne potiron épinard ou comment faire manger des légumes en douce!! Daring Baker Mars 2013
Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!
Le défi Daring Baker du mois de Mars 2013 consistait à intégrer un légume dans une préparation sucrée, gâteau, biscuit ou autre confiserie.
J’ai opté pour une couronne au potiron et aux épinards. Une brioche moelleuse, douce, sucrée à la mie superbement filante repérée ici .Le potiron donne cette jolie couleur ensoleillée au pain ainsi qu’une belle texture.Ce n’est certes pas un gâteau à proprement parler ,mais au combien délicieux!
La présence des légumes est totalement imperceptible. De quoi tromper plus qu’un récalcitrant!
J’avais aussi pris plaisir à façonner quelques petits lapins avec cette pâte pour étre dans l’air du temps avec le printemps qui arrive allègrement!
Il n’y a pas de carotte dans cette brioche, j’ai juste eu envie de m’en servir pour le décor pour accompagner le petit lapinou!
Ingrédients
Pâte au potiron à préparer la veille
150 gr de purée de potiron
30 gr de farine
105 ml d’eau
Pâte principale:
450 gr de farine
60 gr de sucre
3/4 de c à c de sel
6 gr de levure sèche
150 gr de lait tiède
35 gr de beurre à température ambiante
3 c à s de purée d’épinard
Marche à suivre
– La veille commencer à préparer la pâte au potiron, une sorte de tang zhong qui va donner une belle texture à la pâte
-Dans une casserole mettre la purée de potiron, la farine et l’eau, bien mélanger et faire épaissir à feu doux
– Laisser refroidir complètement, transvaser dans un plat, couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pendant 8 heures minimum avant utilisation.( je l’ai fait la veille)
Préparation de la pâte principale:
-Dans un pétrin, mettre la pâte de potiron préparée précédemment et tous les autres ingrédients sauf le beurre et les épinards et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’ une pâte molle .
-Ajouter le beurre. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (20 à 25 minutes environ)
-Prélever une petite boule de la pâte , lui ajouter la purée d’épinard, bien mélanger en réajustant avec un peu de farine si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Couvrir et laisser reposer à part.
-Mettre le reste de la pâte dans un grand plat huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume
-Façonner un boudin avec la pâte verte et un autre plus gros avec le reste de la pâte.
– Façonner en tresse à 2 brins
-puis en couronne et laisser reposer 45 minutes à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 180 ° C
– Dorer le dessus de la couronne à l’œuf et cuire au four pendant 25 à 30 minute
-Laisser refroidir sur grille avant de trancher.
Tags: Brioche,pain,façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques,potiron,épinard
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Lapin lapinou… petites brioches pour le Défi Boulange!!!
Toujours passionnée de boulange , je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes et de nouveaux façonnages. Aussi lorsque j’ai vu ces petits lapins ici j’ai eu tout de suite envie de les réaliser !
Quelle fut ma surprise de découvrir aujourd’hui que c’est le thème du nouveau défi boulange!! Sauf que mes petits lapins n’ont pas de queue!!
Vous pouvez utiliser votre pâte à brioche préférée pour façonner ces petits lapins tellement mignons!!
Pour ma part, j’ai utilisé une nouvelle pâte que je vous ferai découvrir dans le prochain billet.
A vos fourneaux! Et amusez vous avec vos enfants!!
Ingrédients
Pâte à brioche ( ici)
1 oeuf battu avec une pincée de sel
raisins secs pour les yeux
Marche à suivre
– Après la première levée de la pâte, la reprendre et la façonner en:
.boules moyennes pour les corps des lapins
.petites boules pour les têtes des lapins
. très petites boules pour les queues du lapin
-Reprendre les boules moyennes et les façonner en boudins puis en spirales
-Les petites boules seront façonner en forme ovale puis découper au milieu pour représenter les oreilles du lapin.
-Mettre les spirales dans un plateau garni de papier cuisson, placer les têtes au contact (voir photo) et rajouter les petites queues ( que je n’ai pas mises)
-Mettre un raisin sec à l’emplacement de l’oeil
– Dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air
-Cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20mn
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques
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Nids en chocolat à la mousse d’érable et première participation au Daring Baker
The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blogCheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!
Pour mon premier Daring Baker, le défi consistait à préparer une mousse à base de sirop d’érable et à la servir dans un contenant comestible.
Si pour le contenant comestible, il n’y a pas eu de problème spécial, faire de la mousse d’érable sans sirop d’érable s’est avéré difficile! Car point de cet élixir dans nos contrées!
J’avais la possibilité de lui substituer du miel, mais j’ai préféré diluer mes caramels anglais préférés dans un peu de lait et d’utiliser le mélange en place et lieu du précieux sirop d’érable. En attendant d’en recevoir du Canada , pour réaliser la recette dans les règles de l’art et de goûter enfin cette saveur inégalable!!
Mousse à l’érable:
Ingrédients:
• 1 tasse (240 ml / 8 oz de liquide.) Sirop d’érable pur (j’ai remplacé par 1 tasse de lait+ toffees)
• 4 gros jaunes d’œufs
• 1 paquet (7g / 1 c. à soupe.) Gélatine sans saveur
• 1 1 / 2 tasses (360 ml. G/12 oz liquide) de crème à fouetter (35% de matières grasses)
Itinéraire:
1. Apportez de sirop d’érable à ébullition, puis retirer du feu. ( j’ai fait chauffer le lait et fait fondre les caramels dedans)
2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs et versez un peu de sirop d’érable en en fouettant (ce qui est de tempérer vos jaunes d’oeufs afin de ne pas cailler).
3. Ajouter les jaunes d’œufs réchauffés au sirop d’érable chaud jusqu’à ce que bien mélangé.
4. Mesure 1 / 4 tasse de crème à fouetter dans un bol et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer pendant 5 minutes. Placez le bol aux micro-ondes pendant 45 secondes (micro-ondes pendant 10 secondes à la fois et vérifiez entre les deux) ou placer le bol dans une casserole d’eau frémissante, mélanger afin d’assurer la gélatine soit complètement dissoute.
5. Fouetter la gélatine ou du fouet le mélange de crème dans le mélange de sirop d’érable et mettre de côté.
6. Fouetter de temps en temps pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un oeuf sans défaite blanc cru.
7. Fouetter la crème restante. Incorporer 1 / 4 de crème fouettée dans le mélange de sirop d’érable. Incorporer le reste de crème et réfrigérer pendant au moins une heure.
8. Retirer du réfrigérateur et répartir également entre vos contenants alimentaires.
Contenants comestibles:
J’ai choisi de présenter la mousse dans des petits nids croustillants en chocolat, garnis de petits oiseaux et d’oeufs en bonbon. Très dans l’air du temps !!
Ingrédients pour les nids
Kataifs ( kounafa)légèrement grillés au four
Céréales pétales en chocolat
Vermicelles en chocolat
Chocolat noir
Marche à suivre:
–Faire fondre le chocolat au bain marie
– enduire les kataifs et les pétales de céréales de chocolat fondu
– sur du papier cuisson , former des nids pouvant recevoir la mousse
– parsemer de vermicelles en chocolat et laisser sécher
Oiseaux
Ingrédients:
Bonbons bananes,pic en bois, vermicelles en chocolat.
Marche àsuivre:
-Couper la banane bonbon de biais
-Avec un pic en bois percer l’emplacement des yeux et y faire entrer un vermicelle en chocolat
-Mettre un bout du pic en bois pour figurer le bec
-Piquer l’oiseau sur le pic en bois
Ma fille a aussi préparé des petits oiseaux en meringue, trop mimi!!
Montage
– A l’aide d’une poche à douille, garnir les nids de mousse, placer les petits oiseaux et les oeufs et déguster!!
Le croustillant du nid et la douceur de la mousse forment un véritable délice en bouche!!
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Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16
Pour la 16ème ronde du jeu inter blogs initié par par Sorcilili et Melle Banane en partenariat avec le forum « Plaisirs gourmands »
Le sort a décidé que j’aille piocher une recette chez Alaro du délicieux blog » mes petites recettes préférées »
Alors que Yo de « Yopalacuisine « devait venir choisir une recette sur mon blog . Quel à bien pu être son choix??
En parcourant de joli blog d’Alaro , j’ai craqué pour ces petits chapeaux très dans l’air du temps avec la belle saison qui s’installe!
J’ai suivi à la lettre la recette avec juste quelques petites modifications ( en vert) pour le façonnage et le glaçage.
Ingrédients pour une vingtaine de petits châpeaux:
– 200 grs de farine
– 50 grs de poudre d’amandes
– 125 grs de beurre mou
– 80 grs de sucre glace
– 1 oeuf entier + 1 jaune
– 1 pincée de sel
– Décoration : Sucre glace + petits coeurs en sucre + fleurs + rubans (glaçage:blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron; perles, pâte à sucre)
Marche à suivre
– Mettez tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une « boule » que vous filmez et mettez 1 heure minimum au frais.
– Quand la pâte est prête, préchauffez le four à 180°C.
– Ensuite étalez la pâte et découpez la à l’aide d’emporte-pièces ronds ; disposez les morceaux de pâte à l’envers dans des minis moules hauts.
– Puis enfournez pendant 10 à 12 minutes.
( j’ai découpé avec des emportes pièces des ronds de diamètres différents, que j’ai fait cuire puis coller avec un peu de glaçage avant de couvrir de glaçage et décorer)
Dès qu’ils sont refroidis, recouvrez les d’un glaçage fait avec du sucre glace et un peu d’eau.(blanc d’oeuf+ jus de citron+sucre glace)
De délicieux sablés joliment décorés qui plairont à toutes les petites filles!!
Profitez du printemps et joyeuses fêtes de Pâques!!
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ça baigne?!! Cupcakes poissons
Après les jolies chouettes (ici), des petits poissons pour amuser les enfants! Toujours sur le même principe et la même base de pâte sablée garnie de pâte à sucre, mais cette fois ci c’est un délicieux cupcake qui se cache en dessous!!
Pas réellement de recette, mais plutôt une idée à exploiter , avec votre pâte sablée préférée et votre cupcake habituel.
Le tout c’est que nos enfants s’amusent à façonner ces petits poissons!! Et les dégustent gentiment après!
Façonnage du poisson:
-1 grand cercle pour le corps
-1 petit cercle pour l’oeil
-1/2 petit cercle pour la queue
-1/4 de cercle pour chaque nageoire
– 1 mini cercle partagé en deux pour les lèvres
-coller à l’oeuf des différents éléments avant de cuire la pâte
-Décorer de pâte à sucre découpée de la même manière
-Déposer le poisson sur le cupcake
– Les cupcakes sont creusés et farcis de garniture au choix. Ici du beurre de cacahuètes, mais on peut tout aussi bien utiliser de la pâte à tartiner,de la pâte de spéculoos ou autre crème gourmande!
Alors ça baigne?!!
Je participe par ces poissons au concours gourmand « mon plus beau gouter d’anniversaire » du blog Sibo Sibon
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Cuisine à 4 mains 