Nasi goreng et petit voyage en Malaisie
Nasi Goreng
C’est l’hiver, il fait froid et triste, je vous invite à me rejoindre pour un voyage en Asie du Sud Est, en Malaisie !
La Malaisie est un superbe pays réputé pour ses plages, ses forêts tropicales et ses paysages à couper le souffle ! C’est un pays multiethnique et multicultuel où règne un climat de tolérance et une ambiance bonne enfant . Les malaisiens sont des êtres affables, courtois et extrêmement gentils.
La nourriture, très riche et variée ,est le résultat d’influences des cuisines chinoises, thaïlandaises, indiennes et indonésiennes. Les plats se composent de riz (nasi) ou de nouilles (mee) accompagnant de la viande (poulet, boeuf, mouton) ou du poisson et fruits de mer. Le tout délicieusement relevé aux épices et agrémenté de légumes frais et de lait de noix de coco .
Le plat national est le satay, des brochettes de viandes grillées, après avoir mariné dans une préparation épicée, servies avec une délicieuse sauce aux cacahuètes (recette à venir).
On rentre de ce pays les yeux plein d’étoiles, la bouche pleine de saveurs et juste l’envie d’y retourner pour faire d’autres découvertes.
J’ai choisi de partager avec vous ce plat délicieux, très simple et rapide à préparer.
Le nasi goreng « riz frit » est très répandu en Malaisie,Indonésie et Singapour . On peut trouver de nombreuses recettes de nasi goreng selon la garniture ou l’accompagnement.
Pour ma part, j’ai opté pour la recette de mon amie Kaouther qui a vécu une quinzaine d’année en Malaisie et a su me faire aimer ce merveilleux pays.
Simple,savoureuse et rapide à préparer, elle vous permet d’utiliser un reste de riz cuit, les légumes que vous aimez, du poulet ou des fruits de mer. En fait ce que vous avez sous la main.
Ingrédients:
Riz blanc cuit
2 oignons éminces
4 gousses d’ail écrasées
1 carotte taillée en julienne
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poignée de petits pois
1 poignée de maïs
huile
sel, poivre,
sauce à huître ou sauce soja
blanc de poulet
fruits de mer au choix (crevettes,calamars…)
Oeufs
concombre
Marche à suivre :
– Dans un grand wok, chauffer 2 ou 3 cuillères d’huile , ajouter 2 oignons éminces et 4 gousses d’ail écrasées et faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
-Ajouter les légumes de votre choix taillés en julienne ( j’ai utilisé une carottes taillée en julienne, du poivron rouge et vert épépiné et émincé,des petits pois et du maïs )
-Ajouter un blanc de poulet coupé en dés, assaisonner de sel, une pincée de sucre, un peu d’ajino moto ( sel chinois) une cuillère à soupe de sauce à huître ( oyster sauce) (sauce soja pour moi) . Faire frire quelques minutes sans cesser de remuer .
-Ajouter les fruits de mer de votre choix, notamment des crevettes bien lavées et coupées et des calamars coupés en rondelles. Il est important de mettre le poulet avant les fruits de mer car il prend plus de temps à cuire que ces derniers.
– Rajouter alors le riz blanc préalablement cuit et bien sec ( le préparer la veille ou quelques heures à l’avance) .Toujours par petite quantité à chaque fois tout en remuant pour qu’il s’imprègne de toutes les saveurs .
-Laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
-Faire un puits au milieu du riz, ajouter une petite cuillère d’huile puis les œufs assaisonnés de sel et poivre , laisser cuire une minutes ou deux , puis remuer le tout.
-Vérifier assaisonnement et ajouter un tout petit peu de oyster sauce au cas ou ça manque de gout.
-Servir chaud avec des rondelles de concombres.
J’ai accompagné mon nasi goreng de Thai spicy shrimps in coconut milk (crevettes épicées au lait de coco à la thaïlandaise) (recette à venir )
Avec cette recette je participe à la Bataille Food 64. Si vous ne connaissez pas la Bataille Food, c’est un challenge sans enjeu, lancé il y a 5 ans par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Il réunit bloggeurs/euses culinaires mais aussi simples amateurs/trices de cuisine chaque 1er mercredi du mois à 18h autour d’un nouveau thème proposé par le parrain ou la marraine du mois.
Administratrice du jeu et de la page Facebook Valérie du blog 123Dégustez
Précédente marraine, Lina, du blog Chaud Patate
La marraine de présent challenge est Patricia de Karibo Sakafo avec le thème :
Escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
Liste des participants:
J’ai toujours aimé le jaune moutarde
ça ne sent pas un peu le brûlé là
La médecine passe par la cuisine
Balades gourmandes et autres lubies
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Riz Djerbien aux fruits de mer
On avait tellement apprécié le riz Djerbien (ici) que j’ai voulu préparer cette version aux fruits de mer délicieusement parfumée .
Le principe est le même, tous des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur, vous pouvez utiliser des mélanges de fruits de mer du commerce ou sélectionner selon vos préférences, utiliser aussi des petits morceaux de poisson mais ne les rajouter qu’en dernier avec les crevettes pour éviter une sur cuisson qui les rendrait cotonneux.
Ingrédients:
250 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de mélange fruits de mer ou de calamars
250 gr de crevettes
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter le mélange fruits de mer, bien mélanger pour les imprégner par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté, toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , fruits de mer, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieu qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle bien adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson du riz, rajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson le temps que les crevettes cuisent.
-Vérifier la cuisson et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Un délicieux riz en seulement 8 minutes !!!
Dans un billet précédent, je vous avais proposé le riz Djerbien un plat épicé coloré et savoureux de la gastronomie tunisienne. Mais certaines personnes étaient intéressées par une cuisson plus rapide du riz.
Aussi je vous propose cette version express que vous pourrez concocter à votre guise. A l’orientale comme rouz b’che3riya (ici) , à la tunisienne (ici), à l’indienne ou simplement et classiquement au beurre. Vous pouvez faire appel à votre créativité, ajouter les légumes et épices que vous aimez pour préparer rapidement un savoureux accompagnement à vos viandes, volailles ou poissons.
On utilise pour ça un mode de cuisson appelé pilaf, ayant pour origine le Moyent-Orient et l’Asie Centale, qui consiste à faire revenir le riz dans une matière grasse puis à le cuire dans une fois et demi son volume d’eau ou de bouillon. Dans cette préparation,les graines de riz enrobées de matière grasse ne collent pas.
Je vous propose ici la version express en cocotte minute qui ne nécessite que 8 à 10 minutes de cuisson selon le type de riz.
J’ai utilisé ici un riz basmati, aromatisé avec des épices à biryani et rajouté des dés de poivron rouges, et des petits pois.
Ingrédients
2 verres de riz basmati
2 poivrons rouges
1 poignée de petits pois
3 tasses de bouillon de volaille ( ou eau salée)
1 c à c d’épices à biriyani
1 c à s de beurre clarifié ou d’huile
Marche à suivre
– Bien rincer le riz et le faire tremper dans l’eau pendant 10 minutes
– Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié ou l’huile
– Faire revenir les dés de poivrons rouges et les petits pois dans la matière grasse
-Ajouter le riz égoutté, faire revenir un moment à feu doux pour le nacrer en remuant avec une spatule pour qu’il s’enrobe de matière grasse
-Ajouter 3 tasses de bouillon de volaille chaud , fermer la cocotte et amener à ébullition
– Dés sifflement de la cocotte réduire au maximum le feu et laisser cuire 8 mn.( pour le riz basmati)
– Faire refroidir la cocote sous le robinet pour baisser la pression et ôter le couvercle
-Avec une fourchette égrener le riz pour l’aérer et servir.
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Tags: Riz, Riz pilaf, épices, Poivrons, Huile d’olive, plat végétarien,Cuisine Facile,
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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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Tags: Riz, Djerba,épinards, épices, ras el hanout,Tunisie,Agneau,Poulet,piment,Poivrons, Huile d’olive, cuisson vapeur , plat végétarien,Cuisine Facile,Ramadhan , Pois chiche
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Kefta de poulet farcie aux fromages
Une autre façon de manger du poulet avec ce petit plat qui tourne depuis un certain temps sur les forums et qui a satisfait plus d’un gourmet.
Globalement il s’agit de farcir des disques de poulet haché avec un mélange de fromages et d’herbes qu’on aime, de les frire puis de les plonger dans une sauce où ont cuit des champignons.
J’avais un peu hésité à la faire parce que cette recette comporte de la friture, mais je ne regrette pas d’avoir passé le pas. C’est un plat très présentable et savoureux avec sa sauce onctueuse et son goût délicat.
J’ai simplement accompagné de riz basmati, on s’est régalé!
Ingrédients (16 petits chaussons)
– 1 gros blanc de poulet
– sel + poivre
Farce:
– 3 carrés de fromage fondu à tartiner
-une poignée de fromage râpé
– 2 c à s de persil finement ciselé
-une pincée de poivre
Sauce:
-3 gousses d’ail
-1 c à s d’huile
– une boite de champignons
– 1/2 litre de Bouillon de volaille
– 1 c à c de maïzena
Marche à suivre:
– Préparer la farce en écrasant à la fourchette le fromage fondu , le fromage râpé et le persil. Assaisonner d’une pincée de poivre.
-Saler et poivrer le blanc de poulet haché et bien malaxer
-L’étaler au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire
– Enlever la feuille supérieure du film alimentaire et découper des disques avec un verre ou un emporte pièce
-Garnir chaque disque d’un petit boudin de la farce aux fromages
-Refermer délicatement les disques pour bien emprisonner la farce et former un petit chausson. Si vous avez du mal , mouiller légèrement vos doigts.
-Reprendre les chutes , les étaler et découper d’autres disques.
– Saupoudrer légèrement de farine, faire frire et bien égoutter sur du papier absorbant
-Par ailleurs, faire revenir doucement les gousses d’ail écrasé dans l’huile.
-Ajouter les champignons bien égouttés et laisser mijoter un peu à couvert
-Mouiller de bouillon de volaille chaud et amener à ébullition
-Plonger les petits chaussons de poulet dans la sauce et laisser cuire à feu doux .
– A la fin la sauce devrait être onctueuse . Si besoin ,vous pouvez éventuellement l’épaissir avec une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
-Au goût vous pouvez rajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson et garnir de persil
-Vous pouvez servir tout seul et le déguster avec un bon pain maison ou l’accompagner d’un peu de riz. Et régalez vous!!
Tags :Kefta, Poulet, Algérie, Champignons ,Tajine de poulet, Ail, Plats,Fromage,Riz,Escalope de poulet,
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Poulet grillé et riz à l’orientale
Mon amie Petite gentiane 25 du superbe blog « Tout le monde à table » a lancé un jeu sur les meilleures recettes au barbecue. Jeu très sympathique et adapté aux canicules estivales ! Vous avez jusqu’au 31 juillet pour y participer
Voici ma modeste et non moins savoureuse participation. Le poulet ainsi préparé est vraiment délicieux, fondant et parfumé aux épices !
J’utilise pour ces grillades des cuisses de poulet désossées et bien marinées qui restent fondantes et savoureuses après le passage au barbecue.
J’ai accompagné ces grillades, de salades, de petites sauces et d’un riz à l’orientale qu’on apprécie particulièrement chez moi. C’est le fameux roz b’che3riyé de la cuisine libano-syrienne. Les vermicelles dorées lui donne une saveur particulière, en plus du croustillant des pignons et des pistaches !!
Ingrédients
4 cuisses de poulet désossées
Le jus d’un citron
2cà s d’huile d’olive
Sel, poivre, paprika, piment rouge en poudre, gingembre en poudre, ail en poudre
2 tasses de riz basmati
3 tasses de bouillon de volaille
1poigné de vermicelles, lamelles de viande
1 càs de beurre clarifié ou d’huile
Pour le décor des fruits secs (pignons et pistaches,) dorés dans un peu de beurre clarifié
Marche à suivre
Grillade de poulet:
Mélanger les ingrédients de la marinade et y mettre les cuisses de poulets désossées. Laisser mariner au frais deux heures au minimum
Chauffer le grill du barbecue et y placer la viande coté peau pour démarrer, puis retourner, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée et la peau bien croustillante
Riz à l’orientale aux fruits secs
Bien rincer le riz et le faire tremper pendant 15 minutes
Dans une cocotte minute, faire revenir les vermicelles dans le beurre clarifié, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée, rajouter le riz égoutté, faire revenir un moment et Ajouter 3 tasses de bouillon de volaille, fermer la cocotte, amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10mn.
Décorer de fruits secs dorés au beurre
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Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 