Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Qui peut résister au chocolat ?!!! … à une mousse au chocolat onctueuse et légère. Et celle de Philippe Conticini accompagnée de son supra sablé est irrésistible ! Alors quand j’ai visionné les vidéos de 750 g j’ai craqué !
Avec cette recette, je participe au défi culinaire #14 créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande.
La marraine du mois Julia du blog Cooking Julia a opté pour le thème du :
chocolat
Mousse au chocolat
Ingrédients: (4 personnes)
230 g de chocolat noir
70 g de lait demi-écrémé
150 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre roux
7 blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel
Marche à suivre:
– Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.
-Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.
-Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).
-Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d’oeuf. Battre les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, les serrez en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.
-Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.
-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Casser délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.
-Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.
-Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel
-
Le Supra Sablé
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
280 g de beurre pommade
170 g de sucre roux
150 g de poudre d’amande blanche
1 œuf
1 jaune d’oeuf
250 g de farine T55
2 pincées de fleur de selPour la pâte supra sablée :
200 g de pâte sucrée cuite et froide
40 g de beurre
40 g de sucre cassonadeMarche à suivre:
-Travailler le beurre ramolli en pommade
-Ajouter en mélangeant au fouet la poudre d’amandes, le sucre,l’œuf et le jaune d’œuf.
-Ajouter la farine et la fleur de sel, sans trop travailler la pâte.
-Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la laisser reposer une heure au réfrigérateur
-Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes.la pâte est alors bien blonde et dorée.
-Laisser refroidir un peu puis émietter la pâte dans un bol .
-Ajouter le beurre et le sucre cassonade, mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
-Etaler entre deux feuilles de papier cuisson puis faire cuire pendant 12 à 13 minutes à 170°. La pâte est alors bien dorée et très friable.
-Laissez refroidir et émietter sur la mousse au chocolat
Une petite cuillère pour goûter ?
Si vous voulez voir les gestes du maître c’est ici :
- La liste des participants
- **Stéphanie (sans blog)
- Céline du blog RécréaNature
- Nathy du blog Nathy’s Folies
- **Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
- **Corinne du blog Mamou & Co
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule
- Chris du blog La cuisine facile de Chris
- **Mélie du blog Mélie mélo en cuisine
- **Amour de cuisine du blog Amour de cuisine
- Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales
- **Brigitte du blog Les filles, à table !
- **Séverine du blog Maman… ça déborde !
- **Némo du blog Les gourmandises de Némo
- **Rosa du blog La cuisine de Rosa
- Céline du blog Une abeille en cuisine
- Irisa du blog Cuisine et couleurs
- **Samar du blog Inspirations culinaires
- **Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- **Christelle du blog Toque de choc
- **Emau du blog La table de Clara
- **omothermix du blog omothermix
- **Delphine du blog Oh, la gourmande…
- **Philippe du blog Philandcocuisine
- **Mélanie du blog Naniemix
- **Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
- **Assia du blog Gourmandise Assia
- Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- **Michelle du blog Plaisirs de la maison
- **Marion du blog Marmotte cuisine !
- **Kouky du blog Cuisine à 4 mains
- **Bénédicte du blog Douceurs maison
- **Camille du blog RoseNoisettes, calme et gourmandises…
- Sylviane du blog Les vagabondages de Vi@ne
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Biscuits à la noix de coco
Comme promis voici un des biscuits que j’ai préparé pour le Daring Baker du mois de Novembre.
Ces petits croissants à la noix de coco m’on été chaudement recommandés par mon amie Kaouther du délicieux blog » Simply… Algerian ».
Sous une petite neige de sucre glace, c’est un gâteau moelleux, parfumé qui fond en bouche. A offrir à votre famille et vos amis en cette période de fêtes de fin d’année ou à n’importe quelle occasion gourmande.
La recette originale est ici.
Ingrédients
250 gr de beurre
200 gr de sucre
2 oeufs
vanille, zeste de citron
100 gr de noix de coco
400 gr de farine (+ ou -)
1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: Sucre glace , petites fleurs en sucre
Marche à suivre:
– Travailler le beurre en pommade avec le sucre
-Ajouter les oeufs un à un , puis la vanille, le zeste de citron et la noix de coco
– Assécher avec la farine tamisée avec la levure
-Façonner des croissants de lune et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 mn.
– Dés la sortie du four,tamiser le sucre glace sur les biscuits et laisser refroidir avant de démouler
-Se conserve très bien dans une boite hermétiquement fermée.
Je participe par ces biscuits au jeu » Cadeaux gourmands 2012«
Tags: biscuits, noix de coco, mignardise, gâteau, pâtisserie, noël, sablé, cadeaux gourmand 2012
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Douceurs pour l’aïd 2011
Dans l’attente des nouveautés 2011, voici un petit récapitulatif des douceurs qui sont dans le blog.
En plus des traditionnelles pâtisseries orientales, des petits sablés, des pim’s et des tas d’autres gourmandises qui feront le bonheur des petits et des grands!!
En cliquant sur le titre vous accédez directement à la recette désirée.
Délicieux makrout au four
Délicieux Maamoul de Kaouther
Baklawa aux noix nouveau look
Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan
Laroubiettes-petites bouchées aux amandes
Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes
Cornes de gazelle
M’khabez d’automne
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Petits carrés aux amandes de la victoire
Des petits cœurs aux amandes
Kefta à la rose
Cookies au pain d’épices
L’inratable Ghribia aux cacahuètes et à la farine de pois chiche
Gourmandises aux cacahuètes
Des petites fleurs pour Sofia
Petits sablés glacés aux noisettes …en boite
Farandole de petits biscuits
Sablés marbrés en spirale
Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi
Des diamants à croquer!!
Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16
Tartelettes aux couleurs du printemps
Truffes chocococo
Croustillants au chocolat et aux cacahuètes
Tartelettes gourmandes aux fruits secs et à la confiture de lait
Petits Pim’s d’automne
Pâte de coing aux pistaches
Des Bradjs pour accueillir le printemps!! (losanges fondants aux dattes et au sésame)
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Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi
Le Sakura a toujours été un symbole de beauté éphémère au Japon et est étroitement associé aux samouraïs et aux bushi. La vie était considérée comme belle et courte, un peu comme une fleur de cerisier. (Source Wikipédia)
Quand notre douce amie Fleur d’oranger nous a offert ces poupées Kokeshis (entre autres merveilles japonaises !!), on a eu envie de rendre honneur à son pays et de la remercier de ces délicieuses découvertes, en confectionnant ces petits biscuits décorés.
Première expérience vaillamment tentée par ma fille fervente fan de mangas et du Japon !!
La tradition veut qu’ on ne peut pas s’acheter soit même des Kokeshis, mais que c’est l’être aimé ou l’ami(e) qui doit l’offrir pour que celle ci lui porte bonheur.
On est que plus touchées par cette délicate attention!
Voici donc, juste pour le plaisir, quelques photos de ces petits biscuits :
Biscuits sakura
Poupées Kokeshis
Pour la recette, tout se résume dans une pâte sablée de votre choix et un glaçage au blanc d’œuf, citron et sucre glace suffisamment consistant pour pouvoir tenir sur le gâteau .
有難うございます
Arigatou gozaimasu Fleur-san
Toutes nos pensées vont vers le Japon
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ça baigne?!! Cupcakes poissons
Après les jolies chouettes (ici), des petits poissons pour amuser les enfants! Toujours sur le même principe et la même base de pâte sablée garnie de pâte à sucre, mais cette fois ci c’est un délicieux cupcake qui se cache en dessous!!
Pas réellement de recette, mais plutôt une idée à exploiter , avec votre pâte sablée préférée et votre cupcake habituel.
Le tout c’est que nos enfants s’amusent à façonner ces petits poissons!! Et les dégustent gentiment après!
Façonnage du poisson:
-1 grand cercle pour le corps
-1 petit cercle pour l’oeil
-1/2 petit cercle pour la queue
-1/4 de cercle pour chaque nageoire
– 1 mini cercle partagé en deux pour les lèvres
-coller à l’oeuf des différents éléments avant de cuire la pâte
-Décorer de pâte à sucre découpée de la même manière
-Déposer le poisson sur le cupcake
– Les cupcakes sont creusés et farcis de garniture au choix. Ici du beurre de cacahuètes, mais on peut tout aussi bien utiliser de la pâte à tartiner,de la pâte de spéculoos ou autre crème gourmande!
Alors ça baigne?!!
Je participe par ces poissons au concours gourmand « mon plus beau gouter d’anniversaire » du blog Sibo Sibon
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Un chouette gâteau!
J’ai remarqué en mettant un peu d’ordre dans mon index, que je n’avais pas de gâteau pour enfant.
Alors quand Sabrina de « Rêve de gourmandise »nous a demandé de préparer quelques gâteries pour l’anniversaire de ses deux garçons, et que j’ai craqué pour ces gentils hiboux sur le blog de Katrina, ce fut l’occasion idéale pour me lancer !
Katrina a fait une version express avec des biscuits oréos, des woopies et des smarties.J’ai opté pour la version maison utilisant de la pâte sablée, de la pâte à sucre , de la crème au beurre au chocolat et du chocolat fondu. Selon la disponibilité et le temps vous pouvez choisir l’une ou l’autre option. Quelque soit le choix, on s’amuse beaucoup à les préparer !!
L’intérêt de ces petits gâteaux, en plus d’amuser les enfants, c’est qu’on peut en décorer un gâteau d’anniversaire, en garnir des cupcakes ou simplement les déguster comme des sablés ou des woopies gourmands !
Ingrédients
Pâte sablée
125 gr de beurre ramolli
125 gr de sucre glace
1 œuf
250gr de farine tamisée
2cà s de cacao
1càc de levure chimique
1pincée de sel
Crème au beurre au chocolat
100gr de beurre ramolli
75 gr de chocolat noir fondu
40gr de sucre glace
3càc de café soluble
2c à c d’eau chaude
Pâte à sucre blanche
Colorant rouge et jaune
Chocolat fondu
Marche à suivre
Pâte sablée
Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère
Rajouter l’œuf en travaillant
Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure, le cacao et la pincée de sel.
Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement
Etaler la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur
Découper des grands cercles de 7 cm de diamètre et le triple en petits cercles de 3 cm de diamètre
Découper certains petits cercles en deux pour faire les sourcils
Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15mn
Laisser refroidir
Préparer les Pastilles en chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie
Sur une feuille de rhodoïd, couler du chocolat en forme de pastilles.
Laisser refroidir. Décoller délicatement du rhodoïd
Crème au beurre
Battre au batteur électrique le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux.
Verser peu à peu le chocolat fondu et le café dissous dans l’eau et mélanger intimement et Mettre au frais
Montage
Garnir les grands cercles avec la crème au beurre en dessinant des petites stries pour représenter le plumage et réserver
Sur un plan saupoudré de maïzena, étaler finement la pâte à sucre blanche et y découper des cercles au diamètre légèrement inférieur au petit cercle de pâte
Coller le petit cercle de pâte à sucre sur le cercle de pâte avec un peu de crème
Coller les petites pastilles de chocolat sur la pâte à sucre
Placer les yeux et les sourcils sur les grands cercles garnis de crème
Rajouter les petits becs façonnés dans de la pâte à sucre colorée en rouge et en jaune
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Petits sablés glacés aux noisettes …en boite
Vous avez sans doute remarqué que mes derniers billets sont liés à des jeux lancés sur la blogosphère. A vrai dire je participe vraiment pour le plaisir et je me lance des défis pour supporter toute cette canicule qui ne donne vraiment pas envie de cuisiner !
Le dernier défi que je me suis lancé c’est de mettre ma recette en boite comme le demandait Angélique pour les deux ans de son superbe blog « Du bruit dans la map »
Mon choix fut donc porté sur ces délicieux petits sablés à croquer !
Une pâte sablée fondante et savoureuse fleurant bon la noisette, un petit glaçage fin et un décor pour le plaisir des yeux !
Ingrédients
125g de beurre ramolli
125g de sucre
2 jaunes d’œufs
150 g de noisettes torréfiées et moulues
100g de farine, 1 pincée de sel
1càc de levure chimique
Glaçage :
Sirop : 125g de sucre cristallisé et ¼ litre d’eau
1càcde jus de citron
1càc d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Marche à suivre :
Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère
Rajouter les jaunes d’œufs un à un en travaillant
Saupoudrer avec les noisettes moulues puis la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. (Plus ou moins de farine selon la qualité et le degré d’absorption de la farine)
Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement
Sur un plan fariné étaler la pâte sur 3mm et découper avec un emporte pièce fariné
Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15mn
Les sablés doivent être blonds pour rester fondants
Laisser refroidir avant de procéder au glaçage
Glaçage
Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble
Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
Glacer les gâteaux, laisser sécher un peu et décorer de petites fleurs en pâte à sucre et de petites perles
Quand le glaçage est totalement sec, l’enduire de brillant alimentaire au pinceau
Et mettre en boite en attendant de les déguster !!
Allez servez vous!!
Prix et tag
Je tiens à remercier les chères amies qui m’ont offert des prix, je suis vraiment touchée!!Allez voir leurs blogs, c’est de véritables merveilles et de sources d’inspiration
Malika du très beau blog« Atelier culinaire«
Sabrina du très joli blog » petites gourmandises en famille«
Ranouza du très joli blog « les recettes de Ranouza » qui m’a gentiment taguée. Il s’agit de:
1/Mettre le TAG sur le blog…
2/Indiquer le nom de la personne qui vous l’a decerné et mettre un lien qui renvoie vers son blog… ok
3/Répondre aux cinq questions… OK
4/Remettre le TAG a 10 personnes en mettant leur nom et leur blog…
Les questions:
1/ Signe particulier: attentionnée , je m’inquiète pour les autres (c’est ma fille qui le dit!! lol!)
2/Mauvais souvenir: le décès d’un être cher
3/Souvenir d’enfance: les petits pains hanounas de ma grand mère
4/ Mon défaut: trop sensible
5/Film bonne mine: Devdas aussi!! quelle coincidence!!
Je transmets ces prix et ce tag à toutes mes amies qui veulent bien y répondre!!
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Des coeurs, des coeurs, encore des petits coeurs!!
Pour vous , des coeurs, des coeurs et encore des petits coeurs!!
Cliquer sur le titre pour avoir la recette!!
De mon petit nuage je t’offre mon coeur.. en chocolat!
Des petits coeurs pour un double anniversaire
A bientot!!
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Des petites fleurs pour Sofia !!!
Un nouveau petit bébé dans la famille, une petite princesse au doux nom de Sofia !! Juste quelques petites fleurs pour lui souhaiter la bienvenue et plein de jolies choses !! Donc un avenir radieux pour Sofia, prompt rétablissement pour la maman et toutes les félicitations pour l’heureux papa, mon beau-frère !!
J’ai choisi de faire des petits sablés fondants délicieusement couverts d’un glaçage fin aux couleurs de dragées très girly !
La pâte sablée choisie est celle déjà utilisée dans les sablés marbrés en spirale C’est une pâte très fondante et très savoureuse par la présence du miel et l’absence d’œufs dans sa composition. La recette du glaçage est celle utilisée dans les pâtisseries orientales de qualité. Il est très fin et léger et pas du tout cassant sous la dent. Il peut être utilisé dans d’autres pâtisseries, cup cake, gâteau d’anniversaire etc.…
Ingrédients :
Pâte sablée
250 gr de beurre ramolli
3 cuillère a soupe du miel
1/2 verre de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
farine (pour moi à peu près 450 g)
2càs de cacao et 1càs de miel en plus pour les sablés au chocolat
Glaçage
1verre de sirop (1/4 de litre)
1blanc d’œuf
Jus de citron
Sucre glace
Colorant alimentaire rose et mauve
Perles en sucre pour le décor
Marche à suivre :
Sablés
– Travailler le beurre en pommade et le sucre glace, puis ajouter le miel et la vanille
– Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. La quantité de la farine dépend du pouvoir d’absorption de celle ci
-Mettre dans un film transparent et garder au frais 30 mn
– Sur un plan fariné, étaler la pâte et la découper avec des emporte pièces (fleur, cœur…)
– Placer délicatement les sablés dans un plateau garni de papier cuisson
– Cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15mn, les gâteaux ne doivent pas dorer pour garder leur fondant.
– Laisser refroidir les sablés dans le plateau
Glaçage
– préparer un sirop avec 500g de sucre et ½ litre d’eau, laisser cuire 15mn, ôter du feu et laisser refroidir . Cette quantité de sirop est importante, vous pouvez le préparer et utiliser juste ce qu’il vous faut en adaptant les quantités des autres ingrédients
-Battre légèrement le blanc d’œuf, ajouter 1 verre de sirop, le jus de citron, et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un glaçage qui couvre le gâteau. Faire des essais en ajoutant progressivement le sucre glace.
– Partager le glaçage obtenu dans trois bols. Diluer le colorant alimentaire dans un peu d’eau de fleur de rose et l’ajouter petit à petit au glaçage pour obtenir des couleurs délicates. Colorer un bol de glaçage en rose, un en mauve et laisser le troisième en blanc
-Procéder au glaçage des sablés et décorer avec une couleur différente en utilisant un pique en bois. Garnir de perles en sucre et laisser sécher sur grille
– Ces sablés se conservent bien dans une boite hermétique mais le glaçage perd un peu de son éclat s’il est conservé trop longtemps.
Mais je ne pense pas qu’ils feront long feu !!
Je profite de cette occasion pour proposer ces petits sablés à Mamina du merveilleux blog « et si c’était bon »,pour son jeu « les sablés »
Cuisine à 4 mains 
