Pain crunch néerlandais et Daring Baker du mois de Mars
Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!
Un superbe défi ce mois ci totalement en accord avec mes goûts ! La découverte et la confection de pains de différents horizons sont mon dada .
Le Défi du Daring Baker du mois de mars , présenté par Sara et Erika, consistait à préparer un Pain crunch néerlandais, appelé Tijgerbrood, ou «tigerbread » en Hollande, nom du à son apparence craquelée, rayée et texturée. Pour moi ça a été plus proche de la girafe que du tigre!!
Le nom vient de la croûte croustillante et dorée qui est faite avec une garniture à base de farine de riz, levure , un peu d’huile, sel et sucre. cette pâte est enduite sur les miches de pain avant la cuisson.
À elle seule, la garniture est agréable, mais quand elle est associée avec un bon pain, le contraste est étonnant. la texture croquante et le goût très léger de levure en font un pain particulier très apprécié et généralement utilisé pour faire des sandwichs .
Pour faire la garniture j’ai utilisé la farine de riz destinée à la préparation du m’helbi, un délicieux dessert algérien, et j’ai rajouté une cuillère à café de cacao pour assurer la couleur dorée de la croûte.
Si vous ne trouvez pas le farine de riz dans les commerces vous pouvez passer votre riz à la moulinette pour en faire une poudre.
Ingrédients
Pain blanc :
1càs de levure séche instantanée
60ml d’eau tiède
240ml de lait tiède
1 càs et ½ de sucre (20gr)
2càs (30ml) d’huile
1 càc et 1/2 de sel
De 400gr à 600gr de farine
Croûte :
2 càs de levure séche instantanée
240 ml d’eau tiède
2càs ( 30gr) de sucre
2càs 30ml) d’huile
1/2cà c de sel
1càc de cacao
240 gr de farine de riz
Marche à suivre :
Préparation du pain blanc :
-Mettre dans un grand bol la levure, l’eau,le lait et le sucre.Remuer pour dissoudre et laisser reposer 5minutes environ jusqu’à la formation de bulles.
-Ajouter 2 tasses de farine, le sel, l’huile.Mélanger avec le crochet à pâte du pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
-Continuer à pétrir en rajoutant la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois du bol
-Oter du bol est pétrir sur un plan légèrement fariné 4mn environ, jusqu’à consistance lisse et élastique.
– Mettre la pâte dans un grand bol bien huilé, couvrir de film en plastique et laisser reposer 1heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-Mettre la pâte sur un plan légérement fariné et la diviser en 6 portions égales (7 pour moi, 1 baguette et 6 petits pains), façonner et mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Laisser lever à l’abri des courants d’air 15mn pendant la préparation de la pâte à croute
Croute :
-Mélanger la farine de riz, la levure,le cacao,le sucre, le sel et l’huile
-Mouiller progressivement avec l’eau tiède en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse qui pourra tenir sur le pain.Je n’ai pas terminé la quantité d’eau indiquée.
-Laisser reposer 15mn
-Enduire les petits pains de la pâte à croute et laisser reposer encore 20mn
-Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 25à30mn jusqu’à qu’ils soient bien dorés
– Laisser refroidir sur grille
Regardez le contraste entre cet aspect craquelé et croustillant de la croute et cette mie moelleuse et fondante !
Idéal pour un délicieux sandwich gourmand!!
Seconde partie du défi Daring Baker.
Pour nous ça a été un sandwich à la viande d’agneau hachée, parfumée aux herbes (thym, basilic,romarin,persil) moutarde,oignons verts, cornichons,laitue, tomate, fromage et sauce au yaourt.
Tout un programme gourmand pour un printemps qui s’installe !
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 