Assida jeljlen, verrines de crème de sésame.
Si en Algérie l’assida est une sorte de panade préparée à base de semoule et d’eau, chez nos voisins tunisiens il s’agit d’une crème servie lors du Mawled ennabaoui, généralement préparée à base de fruits secs. Pour l’avoir goûtée là bas, je l’ai totalement adoptée et la prépare chaque Mawled pour le grand bonheur de mes gourmands.
Aprés l’assida zgougou ( ici ), celle aux noisettes (ici),celle aux pistaches ( ici), j’ai voulu tester cette année l’assida jeljlen, une délicieuse crème aux graines de sésame trouvée ici .
J’ai juste fait la moitié de la recette et choisi de rajouter une couche de mahalabiya pour donner de la douceur au dessert et atténuer la force du sésame torréfié.
J’ai trouvé la crème au sésame très savoureuse mais légèrement compacte, la prochaine fois j’utiliserai un verre entier de lait pour lui donner plus de crémeux.
Un dessert léger pour terminer un repas assez consistant.
Ingrédients : pour 4 coupes
Crème de sésame :
100 g de graines de sésame
50 g farine
1/4 litre d’eau
4 c à s de sucre (+ au goût)
1/2 verre de lait (1 verre la prochaine fois)
1 c à s d’eau de géranium
Mahalabiya :
1/4 litre de lait
1 c à s de sucre
1 c à s de maïzena
1 c à s d’eau de rose
Marche à suivre :
-Torréfier les graines de sésame dans une poele à feu doux
-Les mixer finement au robot avec 2 cuillères à soupe de sucre
-Mélanger la farine et la poudre de sésame et dissoudre le tout dans l’eau.
-Mettre à cuire à feu vif en remuant de façon continue pendant 15 minutes.
-Une fois le mélange devient épais, ajouter le reste du sucre , le lait et remuer sans arrêt pendant 10 minutes.
-Avant de retirer du feu, ajouter l’eau de géranium pour parfumer la préparation.( je ne l’ai pas fait n’ayant pas d’eau de géranium)
-Verser l’Assida chaude dans des coupes et laisser refroidir
– Préparer la mahalabiya en diluant la maïzena dans un peu de lait froid prélevé du 1/4 litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
-Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en touillant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Ôter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème et verser délicatement avec une cuillère sur la crème de sésame
-Une fois la crème refroidie, décorer l’Assida aux fruits secs à votre goût.
****************
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Verrines épicées au potiron
De retour juste pour publier ce billet préparé depuis un mois, car je tiens vraiment à honorer mes engagements.
Merci pour vos gentils vœux de rétablissent pour ma mère, ça me touche beaucoup!
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
Rosa culinaire marraine de cette 11ème édition a choisi : le Potiron
J’ai déniché cette délicieuse recette (ici) une façon plus rapide et facile de préparer la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanks giving (ici)
Je peux vous assurer qu’on ne pense pas du tout au potiron en dégustant ces délicieuses verrines. C’est subtilement parfumé aux épices, léger et gourmand!
Ingrédients: (4 verrines)
Chantilly:
448 gr de crème à fouetter (liquide)
2 ½ cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Crème de potiron épicée:
224 gr de fromage mascarpone à température ambiante ( fromage régime pour moi)
1 tasse de purée de potiron cuit à la vapeur,écrasé en purée et bien égoutté dans une étamine
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi)
1 cuillère à café de rhum brun ( pas mis)
¼ de cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
1 tasse de crème Chantilly réservée
20 biscuits graham, finement hachés dans un robot culinaire (biscuits speculoos pour moi)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de compote de pommes (pas mis)
¼ de cuillère à café de cannelle, plus pour saupoudrer comme garniture
1 pincée de sel
Marche à suivre:
Crème Chantilly:
-Commencer en préparant votre crème Chantilly en battant la crème fleurette froide à vitesse moyenne-élevée et une fois la crème commence à épaissir légèrement, saupoudrer de sucre, puis ajouter l’extrait de vanille, et terminer à fouetter jusqu’à ce que des crêtes raides se forment .
– Ensuite, prendre la valeur d’environ 1 tasse de la crème fouettée, placer dans un petit bol , couvrir avec du film plastique, et réserver dans le réfrigérateur .
-Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Crème de citrouille épicée:
-Dans un grand bol, mettre le fromage mascarpone à température ambiante, et avec une spatule, mélanger délicatement pour lisser et gonfler un peu; ajoutez la tasse de purée de potiron, et incorporer délicatement au fromage mascarpone; ajoutez le sucre glace et le sucre roux, le rhum et les épices à tarte à la citrouille, et bien mélanger
-Enfin, incorporer la tasse de crème Chantilly réservée en mélangeant doucement
-Versez la crème à la citrouille épicée dans une poche à douille ou un grand sac ziploc (couper le coin du sac ziploc au moment de verser la crème dans des verres), et la placer dans le réfrigérateur pour garder au froid jusqu’au moment de servir.
-Placez Les crackers finement hachés dans un bol de taille moyenne, ajouter le miel, la compote de pomme, la cannelle et une pincée de sel; en utilisant vos doigts, mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et forment un « crumble »; couvrir avec du plastique pour empêcher de sécher, et mettre de côté jusqu’au moment du montage.
-Pour assembler, mettre environ 4 cuillères à soupe de « crumble » dans le fond de chaque verrine ; puis environ la valeur de 4 cuillères à soupe de la crème à la citrouille épicée sur le crumble, puis environ 3-4 cuillères à soupe de la crème fouettée Chantilly .
– Répétez le processus de stratification une fois de plus par l’ajout d’une couche de « crumble », puis la crème de potiron épicée, et enfin une cuillerée de crème fouettée Chantilly, dans le centre de la partie supérieure du dessert.
-Terminer en saupoudrant un peu de cannelle sur le dessus, et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
*******
LES PARTICIPANTS AU DÉFI ET LEURS RECETTES
1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Capucino par Françoise – POUNCHKI
3 – Des lasagnes aux champignons et potimarron par Michéle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe de potiron et écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL
23 – Verrines épicées au potiron par Kouki – CUISINE À QUATRE MAINS
24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25- Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA
*******
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Mousse de spéculoos aux fraises
J’avais craqué pour les verrines en chocolat garnies de mousse de spéculoos de Flo du délicieux blog Le Flo des saveurs
Après l’avoir dégustée une première fois dans des verrines en chocolat, j’ai choisi de la servir avec des fraises dans de jolis petits bocaux. Cette mousse légère, fraiche et parfumée s’est merveilleusement bien associée aves le petit goût acidulé des fraises
Ingrédients
-125 g de fromage blanc
10 cl de crème fraiche
10 spéculoos ( j’ai remplacé par 1 c à s de pâte de spéculoos)
1 petit blanc d’œuf
50 g de sucre.
Fraises et menthe fraîche
Marche à suivre
– Mélanger au fouet le fromage blanc, la crème et la pâte à spéculoos
– Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre.
– Incorporer délicatement à l’autre mélange.
– Laisser reposer au frais environ 2 heures.
– Mettre la mousse dans une poche à douille, garnir les bocaux d’un fond de mousse puis de fraises coupée en petits morceaux
– Couvrir les fraises de mousse et garnir d’une fraise et d’une feuille de menthe
Pour une présentation plus élaborée, servir la mousse dans des verrines en chocolat (ici ,ici et ici).
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Verrines rose citron fraise et ronde des coeurs
Quand j’ai vu les verrines de panna cotta de Vibi de »La casserole carrée » , je suis tombée en pâmoison!! Il n’y a que ce terme un peu vieillot pour exprimer mon sentiment !! Les couleurs, la douceur de la mise en scène, le billet consacré à la rose, les saveurs devinées…j’ai été séduite et fascinée!!
Et comme je suis une irréductible romantique doublée d’une gourmande, il fallait absolument que je reproduise cette ambiance à ma manière. Avec quelques petites touches de mon autre passion: la broderie !
- 1 verre de crème fraîche 35%
- 3 cà s de sucre (2 c à s de fructose)
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre (3gr de gélatine en feuille)
- ⅓ verre de mascarpone
- 3 c à café d’ eau de rose
- Quelques gouttes de colorant rose (un morceau de betterave cuite)
- 1 verre de coulis de fraises
- ⅓ verre de lait
- 3 càs de sucre glace
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre(3gr de gélatine en feuille)
- ½ verre de crème 35%
- ½ verre lemon curd (maison ou du commerce)
La Ronde des coeurs
Nicole du superbe blog Nicole Passions organise une jolie collecte des coeurs . Voici les modalites de participation:
C’est simple: envoyez moi la photo d’un cœur que vous avez fabriqué, aujourd’hui ou hier peu importe.
Blogueuses ou non, bricoleuses ou pas vous avez vos chances.
Les premières participations sont arrivées…
Biscuits, bois, poème, tissus etc….Toutes les matières déclinées pour ce jeu du coeur seront les bienvenues….même une petite phrase parlant du thème….
Même si vous ne jouez pas, pouvez vous juste relayer l’information sur votre blog.
J’énumère les règles du jeu:
S’inscrire à ma newsletter
Relayez l’info sur votre blog
M’envoyez la photo de votre création. Elle peut dater ce n’est pas important……
Répondre à la question suivante: par combien d’amuses bouche se vend le lot de cœurs chez mon partenaire?…
Adresse du jeu pour envoi de la photo et la réponse à la question:jeuxdescoeurs@orange.fr
Un tirage au sort sera effectué le 15 novembre.
Que faire d’autre avec des fraises ?un délicieux cheese-cake !!
Pour profiter au maximum des succulentes fraises présentes ces jours ci sur les étals, voici un cheese-cake parfumé et léger qui a ravi toute ma famille !
Un petit nuage qui se mêle à une compote délicate de fraises sur un lit de biscuit fondant et sablonneux!
Ingrédients
Base :
Biscuits à la cuillère
Beurre fondu
Garniture :
250g de fromage blanc frais
2 blancs d’œuf
2cà s de fructose
20cl de crème fraiche battue en chantilly
6gr de gélatine
3càs de lait
Vanille
Compote de fraises :
200gr de fraises
2càs de fructose
1cà s de jus de citron
2gr de gélatine
Marche à suivre
-Mixer les biscuits et rajouter suffisamment de beurre fondu et tasser dans un cercle garni de bandes de feuilles rhodoïd et mettre au frais
-Préparer la compote de fraise : – Mettre les fraises coupés en morceaux et le jus de citron dans une cocotte profonde allant au four micro-onde. -Couvrir et faire cuire 5mn à 900 watts -Incorporer le sucre, bien mélanger-Cuire sans couvrir par tranches de 5mn en tournant à chaque fois, jusqu’à épaississement
– Surveiller pour éviter les débordements
-Ajouter les 2gr de gélatine ramollie dans de l’eau froide, bien mélanger pour dissoudre et laisser refroidir totalement
-Ramollir les 6gr de gélatine dans de l’eau froide et les dissoudre dans 3 c à s de lait très chaud
-Battre les blancs d’œuf en neige, battre la crème en chantilly, battre le fromage blanc avec le fructose, rajouter la gélatine dissoute.
– Mélanger le tout délicatement en soulevant avec une spatule
-Garnir le cercle avec la moitié de l’appareil et déposer dessus des morceaux de compote de fraise
-Couvrir du reste du mélange, lisser pour égaliser et déposer dessus des petits tas de compote de fraise
-Avec un pic en bois faire un mouvement de rotation pour créer un effet marbré en spirale
– Pour un résultat optimum, garder une nuit au frais
– Oter le cercle et les feuilles de rhodoïd et servir très frais
je participe par ce délicieux cheese cake à la collectes des desserts d’été ( sans utilisation de four) initiée par Morena
Je me suis amusée à rassembler pour vous toutes les recettes de mon blog comportant des fraises ! À déguster et éventuellement s’en inspirer !( cliquer sur le titre pour visualiser la recette)
Tarte-aux-fraises-et-aux-amandes
une-tarte-aux-fraises-gourmande-pour-ma-fille
gâteau-Valentin
roule-a-la-confiture-de-fraise
petits-pots-en-chocolat-aux-fraises-et-kiwis
Prix
Oum Elyas du délicieux blog » les délices d’Oum Elyas » m’a offert ce gentil prix qui me va droit au coeur!!
Merci infiniment ma chère amie d’avoir pensé à notre blog!
Je me permets de vous l’offrir à mon tour, vous toutes mes amies de tout lieu, vous les fidèles abonnées à ma newsletter, vous qui passez gentiment me faire un coucou et vous qui me faites l’honneur de me rendre visite même en silence!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 