Anche questa è una di quelle ricette che facevano le donne di casa mia. Il costo è contenuto, gli ingredienti erano e sono facilmente reperibili e riportano sempre con la mente al passato… il maiale, il pane, gli “odori”.
Ingredienti per due persone di bocca buona.
Un filetto di maiale di circa 4 etti;
una salsiccia toscana;
3/4 fette di pancetta stesa (dalla macelleria e non dal reparto salumi);
un filoncino della stessa misura del filetto (si vede a occhio!);
aglio, ramerino, salvia, sale e pepe.
Spago per cucinare.
Patate per il contorno.
Come faccio
Prendo il filoncino e lo taglio a metà, lo svuoto dalla mollica.
Salo e metto il pepe al filetto di maiale, lo appoggio sulla metà inferiore del filoncino. Nell’altra metà sistemo la salsiccia. Aggiungo un po’ di aglio tritato. Unisco le due parti.
Preparo le fette di pancetta stesa, tolgo un po’ di grasso se lo ritengo eccessivo, metto sale e pepe. Le sistemo intorno al filoncino.
Comincio a chiudere con lo spago da cucina, inserisco foglie di salvia e rosmarino. Finisco di legare il filoncino e lo metto in una teglia da forno leggermente oleata. Giro nell’olio il pezzo pronto e lo infilo in forno preriscaldato a 180° (ma ognuno conosce il proprio forno e quindi la temperatura può variare). Io uso la funzione un po’ grill e un po’ ventilato.
Dopo qualche minuto aggiungo le patate (precedentemenete pulite e tenute un’oretta in acqua e sale), salate, pepate e condite con olio e odori. Continuo la cottura per circa un’ora, controllando e girando il filetto di tanto in tanto affinchè risulti ben cotto su tutti i lati.
A cottura quasi ultimata lo taglio a fette alte, così controllo meglio se è cotto o no. Se è ancora troppo rosato lo rimetto qualche minuto in forno.
Il risultato è sempre buono!
Incomincio dal crostino 