Archivi del mese: ottobre 2014

Ho raccolto vicino a casa alcune mele cotogne, assolutamente non trattate, ma non sono ancora pronta a cimentarmi nella famosa cotognata, allora che fare con questi bellissimi frutti profumati? Gli scorsi anni li tenevo in cucina solo per il loro meraviglioso profumo.

Proverò a fare un’altra bottiglia di liquore, sapendo già che non sarò io a berlo ma, eventualmente, i miei ospiti.

Dunque, lavare, sbucciare, liberare dal torsolo e fare a pezzetti le cotogne.

Mettere in bottiglia, o in altro contenitore,  i pezzetti ed altrettanto alcool puro a 95*, insieme con cannella e scorza di un limone.

Lasciare a macerare per circa un mese, poi preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e aggiungerlo all’alcol filtrato dalle mele cotogne spezzettate.

Imbottigliare e far riposare fino a Natale.

Il rapporto fra i vari ingredienti è una parte di mele cotogne, una parte di alcool, 0.5 di zucchero, 0.5 di acqua.

Lavare sotto acqua corrente i mirtilli, asciugarli bene su un canovaccio, metterli in una bottiglia.

Aggiungere lo zucchero e coprire con una buona grappa.

Per un litro di grappa sono necessari 250 g di mirtilli e 250 g di zucchero.

Scuotere  la bottiglia una volta al giorno nella prima settimana poi riporla a riposare per qualche mese.

Il liquore diventa scuro in pochi giorni.

(Dopo due giorni)

Vicino a casa ho trovato degli strozzapreti molto grossi con una bella polpa asprigna ed allora ho ripensato a quando, diversi anni fa, avevo provato a metterli sotto alcool… Zucchero, alcool, prugnole ed il gioco era fatto! Le lasciai per diversi mesi al buio. Ne venne fuori un liquorino più apprezzabile degli strozzapreti stessi. Perciò, visto che adesso ho un blog perché non rifarlo!?

Ne ho provate due versioni.

In entrambe si parte da strozzapreti e alcool puro a 95*.

Liquore al prugnolo

Mettere una parte  di strozzapreti in una parte di alcool puro (1:1).

Aggiungere un po’ di zucchero. Porre il liquore in un luogo tranquillo per circa 40 giorni, eventualmente scuotendolo di tanto in tanto.

 M

Aggiungere, se piace, un pezzetto di cannella.

Trascorsi i quaranta giorni preparare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero (0.5/0.5) e aggiungerlo al liquore.

C’è chi filtra il liquore, eliminando gli strozzapreti, ma a me piace lasciarli.

Prugnolino, ricetta della Lunigiana

Si procede come nella ricetta precedente solo che, dopo quaranta giorni, si unisce uno sciroppo di vino bianco e zucchero. Oltre alla cannella, si possono mettere anche le scorzette di limone non trattato.

In entrambe le ricette, dopo aver aggiunto gli sciroppi ed eventualmente aver filtrato e tolto gli strozzapreti, lasciare riposare almeno fino a Natale.