Ricetta natalizia
Ingredienti
un pezzo di pandoro
500 g di mascarpone
200 g di panna da montare
tre tuorli e due albumi
due cucchiai di zucchero vanigliato
due cucchiai di zucchero bianco
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
Per bagnare il pandoro
5 mandaranci
40 di zucchero e 40 g di acqua (sciroppo di zucchero)
(due cucchiai di liquore al mandarino o di limoncello)
Per le decorazioni
2 mandaranci
40 g di zucchero e 40 g di acqua.
piccole gocce di cioccolato fondente
canditi di arancia
alcune foglie di menta
1- Preparare le decorazioni.
Preparare lo sciroppo, sciogliendo lo zucchero nell’acqua con il calore, poi farlo raffreddare. Tagliare a rondelle i mandaranci, bagnarle nello sciroppo, stenderle su carta da forno e metterle in forno a 100* centigradi per un paio d’ore; girarle dopo un’ora circa poi spengere e farle raffreddare lentamente, lasciandole sempre in forno.
Questa operazione può essere fatta il giorno prima.
2- Preparare il liquido per bagnare il pandoro.
Spremere e filtrare il succo dei mandaranci. Unirlo allo sciroppo di zucchero. Se piace, aggiungere il liquore al mandarino o il limoncello.
3-Preparare la crema.
Dividere i tuorli dagli albumi, unire i due cucchiai di zucchero ai tuorli e sbatterli finché non schiariscono, unire il mascarpone e montarlo.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e un goccio di limone.
Montare a neve due albumi, aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di sale.
Unire prima la panna e poi gli albumi montati al mascarpone girando gli ingredienti lentamente dal basso verso l’alto.
4- Assemblare.
Preparare contenitori monodose (ma va bene anche un contenitore unico). Disporre due strati di pandoro bagnato con il succo di mandarancio alternati a due strati di crema, terminando con quest’ultima.
Decorare con la rondella di mandarancio, qualche goccia di cioccolato fondente e i piccoli canditi. Terminare con alcune foglioline di menta.
Riporre in frigo per alcune ore prima di servire.
Incomincio dal crostino 