Ingredienti per quattro persone
un polpo di circa un chilo
un arancio
un bicchiere di ceci lessati
una manciata di capperi dissalati
olive taggiasche
insalata trevigiana
un finocchio grosso
un piccolo ciuffo di prezzemolo
carota, sedano, cipolla, una punta di foglia d’alloro
olio extra vergine d’olivo
sale e pepe
Cuocere il polpo in acqua bollente con carota, sedano, cipolla e alloro per circa un’ora, lasciarlo poi raffreddare nell’acqua di cottura.
Tagliare a pezzetti il polpo, aggiungere i ceci, il finocchio tagliato, l’insalata trevigiana a pezzi, i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo tritato grossolanamente, l’arancia tagliata a vivo (senza alcuna buccia) e
condire con un’emulsione di olio extra vergine d’oliva, succo d’arancia, sale e pepe.
Incomincio dal crostino 