Dosi per quattro persone
Un polpo
un finocchio
due aranci
8 pomodorini di pachino
otto foglie di menta
carota, sedano e cipolla
olio extra vergine
sale e pepe
Lessare il polpo in acqua con carota, cipolla e sedano per 45/60 minuti e poi lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura.
Tagliare a pezzetti il polpo, affettare finemente il finocchio, spezzettare alcune foglie di menta, tagliare a fettine i pomodorini, sbucciare a vivo un arancio e dividere gli spicchi.
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e condire con un’emulsione di olio, succo d’arancia, sale e pepe.
Incomincio dal crostino 