Ingredienti per quattro persone
un pezzo di vitella, circa 800 gr di girello
mezza costola di sedano
due carote medie
una cipolla
un cucchiaio di passata di pomodoro
pepe in grani
due rametti di rosmarino
olio extra vergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di carne
una noce di burro
sale qb
Sciogliere il burro con l’olio in padella, immergere i rametti del rosmarino e scaldare. Dopo aver legato il pezzo di carne, far rosolare la vitella su tutti i lati. Toglierla poi momentaneamente dalla padella e mettere il sedano, la cipolla e le carote; farle insaporire per due minuti, rimettere la carne e bagnare con il vino bianco; farlo evaporare, aggiungere un cucchiaio di passato di pomodoro e i grani di pepe, salare.
Coprire con il brodo caldo e lasciar cuocere a fuoco lento (circa un’ora); ogni tanto girare il pezzo di carne.
Quando il brodo sarà ritirato e le verdure saranno cotte, togliere la carne e tritarle con il frullatore ad immersione. Affettare la carne e riporla nel sugo di verdure.
Servire.
Incomincio dal crostino 