Ho visto nell’orto le ultime foglie di rucola, poche ma giuste per fare un pesto per due.
Ingredienti
Una manciata di foglie di rucola
una manciata di anacardi
olio extra vergine d’oliva
grana o parmigiano reggiano
(pecorino stagionato)
un aglio piccolo
Tritare la rucola.
Tritare gli anacardi e l’aglio. Grattugiare i formaggi (o uno solo fra pecorino e grana/parmigiano reggiano).
Unire tutti questi ingredienti alla rucola e condire con l’olio.
Cuocere la pasta, condirla con il pesto e servire.
Dopo aver provato il sughetto di Dani, mi son detta: “Il prosciutto cotto sta bene con lo stracchino, perchè non provare ad aggiungerlo per attenuare un po’ il sapore forte della rucola?”
E così ho fatto!
Unisco in una terrina lo stracchino, la rucola, il latte e il sale.
Taglio a pezzettini il prosciutto cotto e lo salto in padella con un po’ d’olio per renderlo leggermente croccante.
Metto il contenuto della terrina nella padella, mischio bene gli ingredienti.
Quando la pasta è cotta e scolata la unisco nella padella al sugo e la giro bene a fuoco basso finchè il composto risulta bello corposo!
Il risultato è un sugo più delicato del precedente.
Come procedere
Prendere 150/200 grammi di stracchino e un mazzetto di rucola, sale (per due persone).
Mettere lo stracchino e la rucola in una terrina e mischiare bene i due ingredienti, aggiungere un pizzico di sale.
Appena la pasta è al dente, scolarla, lasciandola un po’ bagnata, e unirla al condimento. Girarla con cura e servirla velocemente affinchè non freddi. Se si ha rucola già pulita il tutto è pronto in due minuti. Il sapore della pasta è piuttosto intenso, quindi bisogna amare particolarmente questa verdura.
Ho provato ad attenuare il gusto intenso del condimento aggiungendo un po’ di panna da cucina (stracchino e rucola variante 1/b, 🙂 )
Variante, dose per una persona
Mio figlio dice che il meglio di questa ricetta è il pane (toscano, magari cotto a legna) che si mangia per ripulire il piatto! 🙂
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Incomincio dal crostino 