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Tempura de verduras
Posted on: 07/02/2012
La sección japonesa del blog la lleva Glutoniano, pero se hace de rogar, ya que solo nos puso el “Sushi Nigiri de salmón”. Y por fin decidió entrar en la cocina para preparar algo riquísimo! Y como no, hizo estas fotos tan bonitas. Comerlo, lo comimos los dos. Lavar los platos ya fue otro tema 🙂
TEMPURA DE VERDURAS
Ingredientes:
- verduras variadas, en nuestro caso, pimiento rojo, zanahoria, champiñones, cebolla y calabacín. (pero puede prepararse con las verduras que más os gusten o también con marisco)
- masa de tempura sin gluten
- aceite para freír (que tenga un sabor neutro)
Elaboración:
- Lavar las verduras y cortarlas en trozos no demasiado pequeños. (Tienen que tener un tamaño que se pueda poner el trozo entero en la boca).
- Preparar la masa de tempura.
- Calentar el aceite en el wok o una sartén.
- Pasar las verduras por la masa y luego echar con cuidado en el aceite. Es algo rápido, 3 ó 4 minutos.
- Dejar escurrir sobre papel de cocina y pasar a la fuente de servir.
Nota: sirve de acompañamiento a carnes con salsa. Puede acompañarse de alguna salsa de frutas o una salsa agridulce o salsa de soja.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Propiedad de las fotos: Glutoniano
La secció japonesa del blog la porta Glutoniano, però es fa de pregar, ja que només ens va posar el «Sushi Nigiri de salmó«. I finalment va decidir entrar a la cuina per preparar alguna cosa boníssima! I com no, va fer aquestes fotos tan boniques. Menjar-ho, ho vam menjar tots dos. Rentar els plats ja va ser un altre tema 🙂
TEMPURA DE VERDURES
Ingredients:
- verdures variades, en el nostre cas, pebrot vermell, pastanaga, xampinyons, ceba i carbassó. (però pot preparar-se amb les verdures que més us agradin o també amb marisc)
- massa de tempura sense gluten
- oli per fregir (que tingui un gust neutre)
Elaboració:
- Rentar les verdures i tallar-les a trossos no massa petits. (Han de tenir una mida que es pugui posar el tros sencer a la boca).
- Preparar la massa de tempura.
- Escalfar l’oli en el wok o una paella.
- Passar les verdures per la massa i després tirar amb cura a l’oli. És una cosa ràpida, 3 o 4 minuts.
- Deixar escórrer sobre paper de cuina i passar a la safata de servir.
Nota: serveix d’acompanyament a carns amb salsa. Pot acompanyar-se d’alguna salsa de fruites o una salsa agredolça o salsa de soja.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Propietat de les fotos: Glutoniano
Tempura: masa
Posted on: 06/02/2012
La tempura es una fritura japonesa. Se prepara rebozando verduras o mariscos en esta masa, que luego se frién rápidamente en el wok.
Hace unas semanas preparamos una tempura de verduras y me pareció genial la masa, así que la he puesto como una receta aparte. Mañana os pongo la receta entera de cómo quedó.
TEMPURA: MASA
Ingredientes:
- 200 ml. de agua
- 150 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
- 1 cucharadita rasa de levadura en polvo sin gluten
- 1 huevo
- 1 cucharada de soja oscura sin gluten (yo salsa tamari sin gluten)
Elaboración:
- Pon el agua en un recipiente y resérvala 20 minutos en el congelador.
- Mezcla la harina y la levadura en un bol.
- Bate el huevo con un tenedor y agrégale el agua helada y la salsa de soja.
- Añade rápidamente la mezcla de harina y levadura. La masa debe quedar fluida y no debe reposar mucho tiempo por qué se hinchará.
- Tener preparadas las verduras o lo que queramos rebozar con la masa. Freír en una aceite tipo el de cacahuete, que tenga el sabor neutro.
Nota: queda muy buena con verduras o marisco.
Nota para no celiacos: se puede preparar con harina de trigo normal.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Foto propiedad de: Glutoniano
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La tempura és un fregit japonès. Es prepara cobrint verdures o marisc en aquesta massa, que després es fregeixen ràpidament al wok.
Fa unes setmanes vam preparar una tempura de verdures i em va semblar genial la massa, així que l’he posat com una recepta a part. Demà us poso la recepta sencera de com va quedar.
TEMPURA: MASSA
Ingredients:
- 200 ml. d’aigua
- 150 g. de farina sense gluten (jo Mix C de Schär)
- 1 culleradeta rasa de llevat en pols sense gluten
- 1 ou
- 1 cullerada de soja fosca sense gluten (jo salsa tamari sense gluten)
Elaboració:
- Posa l’aigua en un recipient i reserva 20 minuts al congelador.
- Barreja la farina i el llevat en un bol.
- Bat l’ou amb una forquilla i agrega l’aigua gelada i la salsa de soja.
- Afegeix ràpidament la barreja de farina i llevat. La massa ha de quedar fluida i no ha de reposar molt temps per què s’inflarà.
- Tenir preparades les verdures o el que vulguem arrebossar amb la massa. Fregir en una oli tipus el de cacauet, que tingui el gust neutre.
Nota: queda molt bona amb verdures o marisc.
Nota per a no celíacs: es pot preparar amb farina de blat normal.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Foto propietat de: Glutoniano
Sushi Nigiri de salmón
Posted on: 26/09/2010
- In: pescado
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SUSHI NIGIRI DE SALMÓN
Estoy planteándome seriamente cambiar el nombre del blog y llamarlo: “LAS RECETAS DE GLUTONIANA & COMPANY”. Entre la ayuda que tengo para hacer algunas recetas, el gran trabajo que hace el fotógrafo, y algunas recetas en las cuales no hago nada de nada, no me diréis que no debería hacer un cambio de nombre 🙂
Esta vez ha sido Glutoniano quién se puso en la cocina para mostraros lo que sabe hacer de la cocina japonesa. Y van a venir más recetas suyas, aviso.
Para estas recetas orientales podéis utilizar productos de la marca BLUE DRAGON, en su página indican los productos que son sin gluten. El problema de los celíacos es la salsa de soja, ya que todas contienen trigo. La salsa TAMARI que está hecha con soja, agua y sal, puede tener problemas de contaminación cruzada; o a veces incluso en la etiqueta vemos que indica que contiene trigo. Así que debemos asegurarnos que está totalmente libre de gluten. Si alguien conoce alguna marca apta ya nos lo hará saber, yo todavía no la he encontrado, así que no consumo.
Edito 18 de octubre de 2.010: en «EL RACÓ DEL CELÍAC DE REUS» vi en su página web que tienen una «salsa tamari sin gluten«, todavía no he podido probarla.
Ingredientes (2 personas):
- 75 g. de arroz para sushi
- 150 ml. de agua
- 3 láminas de salmón fresco o conservado al natural (no ahumado)
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin gluten (a día de hoy el de la marca Blue Dragon es apta)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- para acompañar: salsa de soja SIN GLUTEN
- opcional: wasabi sin gluten (a día de hoy el de la marca Blue Dragon es apta)
Elaboración:
- Lavar el arroz. Llevar a ebullición el agua y echar el arroz que dejaremos cocer 2 minutos. Apagar el fuego y dejarlo reposar en la olla tapada unos 10 minutos.
- Destapar la olla y dejar enfriar.
- Mientras, mezclar el vinagre, la sal y el azúcar. Echar al arroz y remover con unos palillos o una cuchara de madera. Dejar reposar 10 minutos más.
- Con la ayuda de las manos, formar bolitas alargadas con el arroz. Para ello hacer una bola pequeña que cubra la palma de la mano y presionar ligeramente con dos dedos para darle forma alargada.
- Untar ligeramente una tira de salmón por una cara con wasabi, si se desea un gusto más picante.
- Cubrir con la lámina de salmón la parte superior del arroz.
- Acompañar con salsa de soja.
Bon profit!
Fuente receta: SUSHI – Editoral Blume
SUSHI NIGIRI DE SALMÓ
M’estic plantejant seriosament canviar el nom del blog i dir-li: «LAS RECETAS DE GLUTONIANA & COMPANY». Entre l’ajuda que tinc per fer algunes receptes, el gran treball que fa el fotògraf, i algunes receptes en les quals no faig res de res, no em direu que no hauria de fer un canvi de nom 🙂
Aquesta vegada ha estat Glutoniano qui es va posar a la cuina per mostrar el que sap fer de la cuina japonesa. I vindran més receptes seves, aviso.
Per a aquestes receptes orientals podeu utilitzar productes de la marca BLUE DRAGON, a la seva pàgina s’indiquen els productes que són sense gluten. El problema dels celíacs és la salsa de soja, ja que totes contenen blat: La salsa TAMARI que està feta amb soja, aigua i sal, pot tenir problemes de contaminació creuada; o de vegades fins i tot en l’etiqueta veiem que indica que conté blat. Així que hem d’assegurar-mos que està totalment lliure de gluten. Si algú coneix alguna marca apta ja ens ho farà saber, jo encara no l’he trobat, així que no consumeixo.
Edito 18 d’octubre de 2.010: a «EL RACÓ DEL CELÍAC DE REUS» vaig veure a la seva pàgina web que tenen una «salsa tamari sense gluten«, encara no he pogut provar-la.
Ingredients (2 persones):
- 75 g. d’arròs per a sushi
- 150 ml. d’aigua
- 3 làmines de salmó fresc o conservat al natural (no fumat)
- 1 cullerada de vinagre d’arròs sense gluten (a dia d’avui el de la marca Blue Dragon és apte)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- per acompanyar: salsa de soja sense gluten
- opcional: wasabi sense gluten (a dia d’avui el de la marca Blue Dragon és apta)
Elaboració:
- Rentar l’arròs. Portar a ebullició l’aigua i tirar l’arròs que deixarem coure 2 minuts. Apagar el foc i deixar-lo reposar a la cassola tapada uns 10 minuts.
- Destapar l’olla i deixar refredar.
- Mentrestant, barrejar el vinagre, la sal i el sucre. Tirar a l’arròs i remoure amb uns escuradents o una cullera de fusta. Deixar reposar 10 minuts més.
- Amb l’ajuda de les mans, fer boletes allargades amb l’arròs. Per això fer una bola petita que cobreixi el palmell de la mà i pressionar lleugerament amb dos dits per donar-li forma allargada.
- Untar lleugerament una tira de salmó per una cara amb wasabi, si es desitja un gust més picant.
- Cobrir amb la làmina de salmó la part superior de l’arròs.
- Acompanyar amb salsa de soja.
Bon profit!
Font recepta: SUSHI – Editoral Blume
Otras recetas de mi madre, de Glutoniano o de la Chocolatera Mayor:
Arroz negro
Borraines (borrajas)
Cóc de massana de l’agredolç (Bizcocho de manzana agridulce)
Croquetas de bacalao Mercedes
Ensaladilla de la madre de glutoniana
Gazpacho Mercedes
Piccolinis George
glutoniana
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 