Pulpo a la mugardesa

Aunque la forma más habitual y conocida de hacer el pulpo en Galicia es á feira, son muchas las recetas de pulpo que atesoran la riqueza y variedad de nuestra gastronomía. Es el caso de este pulpo a la mugardesa, cuyo nombre se debe al pueblo que da origen a la receta.

Mugardos es un pueblecito marinero enclavado en la Ría de Ferrol, que se distingue por la calidad de sus productos del mar y por la buena acogida que su gente regala a quienes lo visitan. Si tenéis oportunidad, no dejéis de visitar Mugardos, ni de comer en alguno de los restaurantes de su muelle...

En cuanto a la receta, no es complicada pero exige un poco más de tiempo que el tradicional pulpo á feira. El resultado es sencillamente maravilloso: unas patatas exquisitas con todo el sabor del pulpo, un sofrito de verduras que acompaña y da alegría al plato, y un pulpo en su punto, perfectamente aderezado con una tradicional ajada y escamas de sal. 

INGREDIENTES:

1pulpo gallego congelado de 1,5 kg aprox.

2 hojas de laurel seco

3 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates

2 dientes de ajo

5 patatas

pimentón dulce

aceite de oliva

sal gruesa

sal en escamas (tipo Maldon)

ELABORACIÓN:

1. El día anterior quitamos el pulpo del congelador y lo dejamos en la nevera para que se descongele. 

2. Ponemos una olla al fuego con una cebolla pelada y cortada en dos mitades, las hojas de laurel y abundante agua. 

3. Lavamos bien el pulpo para evitar posibles impurezas, y una vez que hierva el agua lo coceremos de la siguiente manera: lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la olla tres veces, entonces, lo dejamos definitivamente en el agua de cocción y esperamos cuarenta minutos  para apagar el fuego. 

4. Hecho el pulpo, pelamos y troceamos las patatas para cocerlas. Lo ideal es cocerlas utilizando una parte del agua de cocción del pulpo, les dará sabor y un bonito tono rojizo. No os olvidéis de poner un poquito de sal a las patatas, al pulpo no le pongo ya que se la echaré en forma de escamas a la hora de servir.

5. Mientras, aprovechamos para poner una sartén honda (o una cazuelita) al fuego con aceite y pochamos las cebollas previamente cortadas en juliana. Cuando empiecen a ablandar añadimos los pimientos y los tomates troceados. Seguimos cocinando unos 15 minutos, con cuidado de que no se pegue. Incorporamos un cucharón o dos de agua de la cocción del pulpo, salamos ligeramente y retiramos del fuego. 

6. Ahora comenzaremos a montar el plato. Se ponen las patatas bien escurridas en el fondo de la fuente o plato de presentación (mejor si es de barro o madera), se agrega la salsa de verduras y por encima se coloca el pulpo debidamete troceado. 

7. Para finalizar regaremos el plato con una tradicional ajada gallega. Para ello, ponemos al fuego una sartén con un buen fondo de aceite. Añadimos los dientes de ajo majados y dejamos que se doren bien. Entonces incorporamos el pimentón, damos una vuelta e inmediantamente añadimos un cucharón de agua de cocción del pulpo para que no se queme. Retiramos del fuego, salseamos el plato con la ajada y terminamos poniendo unas escamas de sal sobre las tajadas de pulpo. 

¡Buen provecho! 

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Mejillones tigre

Los mejillones son un marisco humilde que podemos encontrar en el mercado a muy buen precio. Si tuviese que elegir un solo marisco para el resto de mi vida, sin duda me quedaría con ellos. Con una condición: que sean mejillones gallegos. Me diréis que tiro para la tierra y es verdad, pero cada vez que veo los foráneos, tan paliduchos, flacos y faltos de sabor, se me encoge el estómago.  Así que viva el mejillón de Galicia, grande, sabroso y de un bonito color anaranjado. 

Aunque la mejor forma de apreciar su sabor es simplemente cociéndolos al vapor y aliñándolos con unas gotas de limón, hoy os traigo una receta que queda muy rica y suele servirse como aperitivo: los mejillones tigre. Su nombre está relacionado con el origen picante del plato, pudiendo encontrar tigres "a secas"(poco picantes) o tigres rabiosos (queman en la lengua). Los míos a penas pican, pero podéis adaptar la cantidad de guindilla o incluso suprimirla según vuestras preferencias. 

INGREDIENTES

1 kg de mejillones de Galicia

1/2 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel seco

1 cebolla

1 diente de ajo

250 ml de leche

200 ml del caldo de cocer los mejillones 

30 gr de mantequilla

30 gr de harina

1/4 de guindilla
aceite de oliva suave

pimienta molida

sal
Para el rebozado:
harina
2 huevos batidos
pan rallado

ELABORACIÓN:

1. Lavamos los mejillones en agua fría. Si alguno estuviese abierto los descartamos.

2. En una olla echamos el vino, el laurel y los mejillones. Tapamos la olla y llevamos al fuego hasta que  los mejillones se abran.

3. Escurrimos los mejillones y reservamos el caldo de la cocción previamente colado. Dejamos que enfríen y los separamos de las conchas, reservando la mitad de estas para la presentación. Picamos los mejillones en trozos menudos, sin olvidarnos de quitarles los pelillos del interior. Reservamos.

4. Ponemos al fuego una sartén grande con la mantequilla. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el diente de ajo picados muy fino. Rehogamos y agregamos la guindilla y la rama de perejil picadas. Damos un par de vueltas e echamos la harina, removiendo para que se mezcle y se tueste durante un par de minutos. Incorporamos la mitad de la leche templada, sin dejar de dar vueltas para evitar los grumos y que nos quede una buena bechamel. Conforme la mezcla espesa iremos añadiendo más leche y el caldo. 

5. Una vez que hayamos conseguido una textura cremosa se agregan los mejillones picados y se salpimenta. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

7. Ahora tenemos que rellenar las conchas con la bechamel de mejillones, ayudándonos de una cuchara.  A continuación, preparamos tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Rebozamos los mejillones pasándolos por la harina, el huevo y el pan rallado, en este orden. 

8. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite. Freímos los mejillones colocándolos con la concha hacia abajo y regándolos con aceite por encima, con ayuda de una espumadera. Así evitaremos darles la vuelta y que se rompan. Una vez que estén dorados los retiramos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente. Servir en unos minutos para que no enfríen, están más ricos calientes. 

¡Buen provecho!

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Buey de mar relleno

Dicen que la primera persona que probó el marisco debía estar desesperada...  Ay, ay... Es que estos bichos son feos con ganas, pero una vez que te los llevas a la boca están buenísimos.

La receta de hoy, buey relleno, es muy sencillita y rica. Solo necesitaréis un poco de paciencia para aprovechar bien la carne del buey, el resto casi se hace solo. Por las fotos veréis que no quedó muy lucido, pero estaba rico y eso es lo importante. 

Disculpazme por escribir tan poquito hoy pero tengo el día liadillo. Os deseo un buen fin de semana, y a quienes tengáis puente, que lo disfrutéis mucho. 

INGREDIENTES:

2 bueyes de mar (frescos o congelados)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

30 gr de jamón curado en taquitos

4 champiñones medianos

1 huevo cocido

1 ramita de perejil

1 copita de brandy

120 ml de nata líquida

pan rallado

2 hojas de laurel seco

aceite

pimienta

sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos cociendo los bueyes. Si están vivos los introducimos en una cacerola con agua fría, dos hojas de laurel y una pizca de sal. Una vez que el agua hierva cocemos durante veinte minutos y retiramos del fuego. Si los bueyes son congelados los intruduciremos directamente en el agua hirviendo para cocerlos. Una vez que estén hechos los escurrimos y dejamos que enfríen. 

2. Ahora tendremos que separar el caparazón de los bueyes del resto del cuerpo. Desmenuzamos el bichillo sin romper el caparazón y aprovechamos toda la carne, incluida la de las patas. Reservamos. 

3. Por otra parte, ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite. Picamos menuda la cebolla y el diente de ajo y los pochamos. Añadimos los champiñones, el perejil, el jamón y el huevo duro, todo bien picado.  Damos algunas vueltas, incorporamos el brandy y dejamos que su alcohol se evapore. Agregamos la carne de los bueyes desmenuzada y por último la nata. Ponemos el punto de sal y pimienta y dejamos unos minutos para que los sabores se integren antes de retirar la sartén del fuego.

4. Rellenamos el caparazón de los bueyes con la mezcla anterior. Espolvoreamos con pan rallado y llevamos al horno unos minutos para que se doren. 

¡Buen provecho!

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Berberechos a la marinera

Comenzamos este lunes, día grande de Galicia, con una receta tradicional y muy rica: berberechos a la marinera. De la misma forma podemos preparar unas almejas, si son de Carril mejor, y si no las que tengamos. Si os animáis con este plato es imprescindible tener pan a mano, porque el sabor que los berberechos dejan en la salsa la hacen irresistible, así que  no olvidéis comprar un poquito más.

Los berberechos son moluscos bivalvos comestibles, de los más conocidos junto con los mejillones y las almejas. Como la mayor parte de los mariscos, destacan por su bajo aporte en grasas y por tanto de calorías, aunque dependiendo de cómo se cocinen y de los ingredientes que se añadan el valor calórico del plato cambiará. Contienen proteínas de alto valor biológico (de buena calidad)  y todos los animoácidos esenciales. En cuanto a minerales, destacan especialmente por su aporte en hierro. 

INGREDIENTES:

2 kg de berberechos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 vasos de vino blanco albariño

2 hojas de laurel seco

1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva

1 ramita de perejil fresco

ELABORACIÓN:

1. Dos horas antes cubrimos los berberechos con agua salada para que vayan soltando las arenas que puedan tener.

2. Picamos la cebolla y los dientes de ajo finitos. Ponemos una cacerola al fuego con un fondo de aceite y los pochamos. 

3. Añadimos la cucharadita de harina y removemos bien para que se integre con cuidado de que no se queme. 

4. Separamos la cacerola momentáneamente del fuego e incorporamos el pimentón, removemos bien, llevamos de nuevo al fuego y agregamos de inmediato el vino y las hojas de laurel. 

5. Mezclamos y dejamos que el alcohol del vino se evapore unos minutos. A continuación, añadimos los berberechos escurridos y tapamos la cacerola. Al cabo de unos minutos, cuando todos los berberechos se hayan abierto, retiramos del fuego. 

6. Servimos al momento con su salsa, poniendo un poquito de perejil picado por encima. 

¡Buen provecho!

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Vieiras a la gallega

Uno de los platos que más gustan en casa son las vieiras a la gallega. En Navidades o cualquier otra celebración importante nunca faltan, y es que este marisco es tan fácil de comer como de cocinar. 

La carne de vieira es muy rica, además, no necesitaréis escoger pequeños trozos entre cáscaras y más cáscaras..., lo que sí vais a necesitar es un buen pedazo de pan para mojar en la sabrosa salsa de este plato. 

INGREDIENTES:

8 vieiras

2 cebollas

1/2 tomate

1/4 vaso de vino albariño

1/2 cucharilla de pimentón dulce

pan rallado

perejil

aceite de oliva

sal 

ELABORACIÓN:

1. Separamos las vieiras de la concha y las limpiamos. Reservamos su carne y la parte cóncava de las conchas.

2. Ponemos al fuego una sartén con un buen chorreón de aceite. Picamos finita la cebolla y comenzamos a pocharla. 

3. Cuando la cebolla comience a ablandarse, cortamos el tomate en cubos y lo añadimos.

4. Continuamos pochando hasta que el tomate comience a deshacerse e incorporamos el vino y el pimentón. Seguimos cocinando a fuego lento unos ocho minutos. Salamos las vieiras y las incorpotamos a la sartén, le damos una vuelta y las dejamos hacer un par de minutos más para que suelten todo su sabor. Retiramos del fuego.

5. En cada concha colocamos la carne correspondiente a una vieira.

6. Trituramos el sofrito con la batidora.

7. Colocamos las vieiras sobre la placa del horno (es recomendable poner debajo una lámina de papel de horno), cubrimos cada una con unas dos cucharadas de sofrito, y por último, espolvoreamos con pan rallado y perejil picado.

8. Horneamos a 190º unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Se sirven de inmediatamente. 

¡Buen provecho!

Espero que os haya gustado esta receta tanto como a mí. Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook o en  Twitter.

Arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas

Con el nuevo mes llegan los primeros fríos, las lluvias, las nieblas...  y octubre promete ser un buen candidato para preparar platos de cuchareo, esos tan calentitos y sabrosos que a la segunda cucharada te templan el cuerpo y hasta el alma. En esta ocasión le toca el turno al arroz, un arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas... ya veis lo bien acompañado que está. 

En esta receta utilizo arroz redondo porque absorbe mejor el caldo y por tanto su sabor. El caldo es casero, hecho a base de cocer espinas y cabezas de pescados sobrantes en otras preparaciones, añado a la cocción unas hojas de laurel y una pizca de sal,  por último, cuelo el caldo a utilizar. Solo me resta decir que saquéis vuestra mejor cuchara y una buena hogaza de pan porque el plato promete. 

INGREDIENTES:

(6 - 8 raciones)

400 gr. de arroz redondo

caldo de pescado

1 y 1/2 kg de berberechos

300 gr. de anillas de calamar

300 gr. de gambas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 ramita de perejil

aceite de oliva

azafrán en polvo

sal

ELABORACIÓN:

1. Unas horas antes, o el día previo, cubrimos los berberechos con agua salada para que suelten la arena.

2. Quitamos las cabezas a las gambas y las pelamos.

3. Ponemos al fuego una cacerola amplia con un buen chorro de aceite. Doramos las gambas por ambos lados y las reservamos.

4. Picamos finito la cebolla y el ajo, podéis hacerlo con una picadora pero no os paséis de tiempo porque sino la cebolla se hará agua.

5. En el mismo aceite de las gambas rehogamos cebolla y el ajo. Cuando empiece a ablandarse agregamos las anillas de calamar, esperamos unos minutos e incorporamos también los tomates cortados en cubos y la ramita de perejil picada. Rehogamos con cuidado de que nada se pegue.

6. A continuación, añadimos el arroz. Le demos unas vueltas con el picadillo e incorporamos el caldo. Normalmente suelo poner tres partes de caldo por una de arroz, así queda un arroz bastante suelto y caldoso, pero si lo preferís más seco, echad menos cantidad de caldo (respetando siempre el mínimo de dos partes de caldo por una de arroz).

7. Ponemos una pizca de azafrán y salamos al gusto. Contamos unos trece minutos desde que el caldo comience a hervir y añadimos los berberechos que se irán abriendo poco a poco. Ponemos también en la cacerola las gambas que teníamos reservadas y dejamos hervir unos cinco minutos más.

8. Retiramos del fuego y servimos de inmediato.

¡Buen provecho!!!

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis seguirme en mi página de Facebook  o en Twitter. ♥♥♥♥

Cazuela de fideo con marisco

Ésta es una de las recetas que se han hecho en mi casa desde siempre, unas veces con fideo y otras con arroz. Y es que lo bueno merece la pena repetirlo. 

Como veis, el color del fideo queda un tanto pálido, poned un poquito de colorante alimentario a la vez que el pimentón si queréis una mejor presentación. Y ahora vamos a disfrutar de esta cazuela de fideo con marisco.

INGREDIENTES:

(para seis raciones)

400 gr. de fideo grueso

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates

500 gr. de chipirones

500 gr. de langostinos

500 gr. de almejas

500 gr. de berberechos

3 hojas de laurel seco

1 cucharilla de pimentón dulce

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

1. Con unas horas de antelación ponemos las almejas y los berberechos en agua con sal para que suelten la arena.

2. Limpiamos los chipirones o pedimos que nos los limpien en la pescadería. Los cortamos en tiras. Reservamos.

3. Quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos. Reservamos.

4. Con las cabezas de los langostinos y el laurel preparamos un caldo. Necesitaremos unos dos litros.

5. Por otra parte, ponemos una cazuela amplia y poco profunda al fuego con un fondo de aceite. Sellamos los langostinos por ambas caras y reservamos.

6. En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picados. Cuando comiencen a ablandar añadimos los chipirones, teniendo siempre cuidado de que no se pegue nada. Luego,  incorporamos los tomates rallados o cortados en dados.

7. Cuando los tomates comiencen a deshacerse añadimos una cucharilla de pimentón dulce, removemos  e inmediatamente incorporamos el caldo colado para que no se nos queme el pimentón.

8. Cuando comience a hervir agregamos el fideo y salamos. 

9. A mitad de la cocción (pasados unos seis minutos) echamos las almejas y los berberechos bien escurridos, y un par de minutos antes de que estén los fideos, añadimos los langostinos. 

10. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir. ¡ Buen provecho!!!

Empanada de maíz con berberechos (millo e berberechos)

Como muchos otros platos, la empanada de maíz ha pasado de ser menú para pobres a convertirse en bocado digno de los paladares más exigentes. La forma antigua de hacer el fermento consistía en aprovechar los restos de masa que quedaban en la artesa de amasar y dejarlos en reposo durante varios días. 

Tened en cuenta que para este tipo de empanadas no sirve la harina de maíz tipo Maizena ni las harinas que se comercializan para realizar arepas, cahapas, etc.  Con las cantidades que he puesto sobrará un poco de masa, lo que hice es darle forma de bollo y hornearla (mínimo dos horas) para conseguir un delicioso pan de maíz.

INGREDIENTES:

(para la masa)

1 kg. de harina de maíz (aprox.)

1/4 kg. de harina de centeno (aprox.)

1/4 kg de fermento

sal

(para el relleno)

2 kg. de berberechos (peso con concha)

4 cebollas grandes

1/4 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 tomates pelados

1 rama perejil

1 cucharilla de postre de pimentón dulce

aceite

sal

ELABORACIÓN:

1. Calentar 1,5 litros de agua.

2. En una tartera amplia ponemos las dos harinas, el fermento y la sal. Reservamos un poco de harina para las manos.

3. Vamos añadiendo el agua casi hirviendo, muy poco a poco, y mezclando con una cuchara de palo.

4. Observamos como se va formando la masa (de diferente textura a la de trigo) y pasamos a trabajar la mezcla con las manos. Cuando se despegue bien de la tartera al moverla está en su punto. Dejamos que la masa repose cubierta con un paño durante una hora. Pasado este tiempo debería tener grietas en la superficie.

5. Lavamos los berberechos y los introducimos en una cazuela con un poco de agua en el fondo. Los ponemos al fuego hasta que abran (si queda alguno cerrado lo desechamos).  Los desconchamos y reservamos.

6. Ahora preparamos el relleno. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite. Picamos las cebollas, los ajos y el pimiento. Los añadimos y sofreímos unos minutos. Incorporamos los tomates y el perejil picados. Salamos, ponemos la cucharilla de pimentón, y por último,  agregamos los berberechos.  Dejamos al fuego un poco más para que los berberechos suelten su sabor en el aceite.

7. El siguiente paso consiste en dar forma a la empanada. Lo primero será engrasar bien la placa de horno con aceite del sofrito. A continuación, iremos tomando porciones de masa con las manos y hacemos "pequeños parches" que uniremos para formar la base de la empanada. Esta masa suele pegarse a las manos por lo que resulta conveniente pasarlas de vez en cuando por harina.

8. Hecha la base, procedemos a poner el relleno sobre ella (reservamos el aceite), y luego, realizaremos la tapa de igual forma que la base.

9. Con un tenedor sellamos los bordes de la empanada. Pincelamos bien toda la superficie con aceite del relleno y pinchamos con un tenedor para que no se formen bolsas de aire. 

10. Horneamos de 45 a 55 minutos a 200º, en función del grosor de la masa y del horno. Buen provecho!!!

Mejillones al vapor

Después de un fin de semana de excesos gastronómicos, vamos a preparar un plato sabroso, ligero y rápido: unos mejillones al vapor. Podemos acompañarlos con patatas cocidas, o mejor aún, con cachelos.

INGREDIENTES:

1kg de mejillones gallegos frescos

2 hojas de laurel

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de vino blanco 

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los mejillones por fuera, eliminando las posibles suciedades o adherencias.

2. Introducimos los mejillones en una olla, y añadimos el agua, el vino y las hojas de laurel. Yo no le pongo sal, pues al ser un producto del mar ya suele estar algo salado.

3. Tapamos la olla, ponemos al fuego y dejamos hervir entre 8 y 10 minutos.  Pasado este tiempo, la mayor parte de los mejillones deberían estar abiertos. Retiramos del fuego y si hubiese algún mejillón cerrado lo desechamos, pues podría estar en mal estado.

4. Servimos el plato, poniendo en la mesa unas rodajas de limón y/o una mayonesa, cada comensal decidirá si quiere o no aliñar los mejillones. En esta ocasión presenté los mejillones en su propia concha y les quité las barbas para que resulte más sencillo comerlos. Buen provecho!!!

Mejillones a la vinagreta

Los mejillones además de ser un delicioso marisco son una rica fuente de vitaminas y minerales. Su precio es asequible y la mejor época para consumirlos (mejillón gallego) es la primavera, aunque estarán exquisitos durante todo el año.

Esta receta, además de colorida y vistosa, tiene mucho sabor y conforma un buen aperitivo o entrante.

INGREDIENTES:

1 Kg. de mejillones de origen gallego frescos
1 y 1/2 de cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate grandecito
1 huevo cocido
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil fresco
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
100 ml. de aceite de oliva
vinagre al gusto
sal

ELABORACIÓN:

1. Lavar y escurrir los mejillones.

2. Poner al fuego 1/2 vaso de agua con dos hojas de laurel en una olla grande.

3. Cuando el agua hierva añadir los mejillones y el 1/2 vaso de vino. Se puede añadir también un poco de sal aunque yo no le pongo.

4. Dejar que se cocinen unos minutos con la tapa de la olla puesta hasta que estén todos abiertos. No importa aunque no los cubra el agua ya que se cocerán con el vapor.

5. Cuando estén hechos los dejamos enfriar y a continuación los quitamos de las conchas y los reservamos. (Reservar también la mitad de cada concha si se van a servir los mejillones en ellas).

6. Ahora vamos con la vinagreta. Pelar la cebolla y lavar todos los vegetales.

7. Picar finitos todos los vegetales junto con el huevo cocido y colocarlos en un recipiente hondo. Agregar el aceite, el vinagre y sal al gusto. Mezclamos muy bien para que se junten los sabores.

8. Para presentar el plato se coloca un mejillón en cada media concha y encima se pone un poco de la vinagreta con la ayuda de una cuchara. También se puede presentar sin conchas añadiendo los mejillones al recipiente de la vinagreta y mezclándolos como si fuese una ensalada.

¡Buen provecho!

Espero que os gustase la receta de hoy. Nos vemos en la próxima publicación, mientras me podéis encontrar mi página de  Facebook o en  Twitter. ♥♥♥♥