Karins Spis – min kokbok

Japansk nudelsoppa finns i otaliga variationer. Har man aldrig tillagat den, men vill prova är detta en enkel variant. Vi älskar ramen och trevar oss fram bland alla recept. Viktigast är att få till buljongen. Jag kokar oftast buljongen själv. Köper hel kyckling och kokar en härlig buljong på skrovet, men nu blev det på buljongtärning. Det är lite pyssel att tillaga ramen, men det är värt besväret.

INGREDIENSER TILL KYCKLINGBULLAR

• 200 g kycklingfärs
• 1 ägg
• 1 msk fisksås
• 1 msk sesamolja
• 1 lime, saft och skal
• 1 msk riven ingefära
• 1 vilöksklyfta, riven
• Blanda alla ingredienserna. Forma små bollar med blöta händer eller lägg i en spritspåse

Gör så här

1. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och spritsa ut bollarna.
2. Baka i ugnen på 140 grader ca 20 min. Lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.

——————————————————–

INGREDIENSER TILL KYCKLINGBULJONG

• ½ sesamolja
• 1 msk mirin
• 2 vitlöksklyftor
• 0,75 dl kycklingbuljong (tärning+vatten) eller egenkokt buljong
• 1 msk gochujang
• ½ dl misopasta
• 1 msk tahini

Gör så här:

1. Fräs vitlöken på medelvärme i sesamolja i en kastrull
2. Tillsätt mirin, miso, gochujang, tahini och kycklingbuljongen
3. Låt koka upp. Rör ordentligt så att misopastan löses upp
4. Smaka av buljongen
5. Ställ åt sidan medan resten tillagas

1. Stek bacon. Tillsätt några droppar soja under stekningen.
2. Koka nudlar enl anvisning
3. Koka äggen och dela dem
4. Koka upp buljongen. Lägg i kycklingbullarna, pak choi i bitar, strimlad salladslök i buljongen för att bli varmt
5. Fördela nudlar i tallrikar. Lägg på kycklingbullar, grönsaker, ägghalva, stekt bacon.
6. Slå buljong över och toppa med koriander.

1 portion

• 2 dl mjölk alt laktosfri mjölk/dryck
• 2 msk chiafrö
• lite salt

blandas ihop och får stå och svälla över natten. Rör om lite då och då första timmen så att puddingen blir slät och fin utan klumpar.

Servera den med lite socker och kanel + bär och/eller frukt enl önskemål och en klick grekisk yoghurt. Min chiapudding är med grekisk yoghurt, hjortron, blåbär, granatäpple och banan – så gott.

Ett gammalt recept som kommer från Grythyttans herrgård i Bergslagen där Kristina Henriksson växte upp. Hon skapade denna rätt i köket på Grythyttans gästgivargård. På hösten under älgjakten brinner fjällsidorna i fantastiska färger därav namnet på rätten. Hennes recept hittade jag i en tidning i en liten fjällstuga i Laisdalen i mitten på 1980-talet. När jag sedan öppnade restaurang vid vägens ände blev den rätten väldigt populär.

4 portioner

Älgstek

• ca 1 kg älgstek
• 2 msk smör
• 1 krm malen svartpeppar
• 1 tsk salt
• 2 dl vatten

Konjakspepparsås

• 2 schalottenlökar
• 1 msk smör
• 2 tsk grovkrossad svartpeppar
• 3 dl vispgrädde
• 1 buljongtärning, vilt- eller oxbuljong
• 4 msk konjak
• salt

Tillbehör

• Torkade trattkantareller eller karljohansvamp. Blötläggs och steks i smör.
• picklad rödlök (finns att köpa färdig)
• potatis som förbereds och ugnssteks

Gör så här:

1. Putsa steken. Gnid in den med salt och peppar och bryn den i smör runt om i stekgryta
2. Slå på vattnet och låt steken puttra under lock på svag värme tills det är mört, ca 2 timmar. Kontrollera med en sticka. Den ska släppa lätt. Ställ åt sidan medan du tillagar sås och tillbehör
3. Sås: Hacka schalottenlöken fint och fräs den i smör tillsammans med krossad svartpeppar. Tillsätt grädde, buljongtärning och/eller skyn i stekgrytan och konjak. Koka tills såsen är krämig. Smaka av – det ska vara lite sting i såsen
4. Krama ur svampen och fräs den i smör. Krydda med lite salt.
5. Potatis tillagas i ugnen – klyftpotatis eller hasselbackare.