Detta behöver du till 2 pers: 1 morot, 1 palsternacka, några sockerärter, citron, dill, 2 rödingfiléer, 3 dl grädde, 1 dl vatten, 2 msk messmör, ½ dl vitt vin, 2 msk hackad gräslök, 1,5 fiskbuljongtärning, lite maizena, potatis, smör.
Skala potatisen och börja koka den. Skala morot o palsternacka och skär i skivor snett över, koka dem helt lätt, 3-4 min. Det ska ha tuggmotstånd kvar. Slå av vattnet och lägg i en klick smör. Lägg även i sockerärterna. Ställ kastrullen åt sidan medan du gör såsen och steker fisken.
Blanda grädde, fiskbuljongtärning, vatten, gräslök, vitt vin och messmör i en kastrull. Koka upp och red av så att såsen blir lite simmig. Smaka av om du vill ha mer messmör i, men den får inte bli för söt. Det ska vara balans mellan det salta o söta i såsen.
Dela rödingfiléerna lite snett tvärs över. Stek dem i smör med köttsidan nedåt hastigt så att du inte bränner bort den fina rosa färgen på fisken. Vänd den och stek den färdigt med skinnsidan nedåt. Ha inte för hög värme.
Nu kan du värma upp rotsakerna och sockerärterna och svänga om dem i det smälta smöret. Salta helt lätt.
Lägg upp snyggt på tallrik, först grönsakerna, sedan fisken lite i kors ovanpå. Slå såsen runt om eller servera den apart. Garnera med dill och citron. Kokt eller pressad potatis är allra godast till detta.
Snabbt och lätt har du gjort en festrätt.
——————————–
För dig som inte gillar messmör föreslår jag en variation av det klassiska Sandefjordssmöret, en Sandefjordssås som passar till all fisk.
100 g smält smör
1 dl grädde
1 dl kokbar creme fraiche
1 msk pressad citron, salt, peppar, hackad persilja eller gräslök.
Om du vill:
2-3 tsk grov, osötad senap eller dijonsenap. |
Sandefjordssås: Gör så här: Koka upp grädden och den kokbara crème fraichen. Ta av från plattan och lägg i smörklickarna i omgångar och mixa med stavmixer till en krämig konsistens. Tillsätt citronsaft, salt, vitpeppar och om du vill senap. Rör i den hackade persiljan eller gräslöken vid servering. |
|
Karins Spis - min kokbok 