Sonja C's Weblog

Julödlor 2012

Av den fina pepparkaksdegen skar jag ut några ödlor efter en idé av Aboriginska ödlor. Dom ska visserligen bara vara bruna och vita, har jag för mig. Men jag har lagt till en massa fäger, dom är sådär 20-25 cm långa.

december 25, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | 16 kommentarer

Senapsstyrka

Stark senap

Jag har legat och googlat på senapsrecept, hittade lite intressant fakta på ett forum.
Det är vatten som sätter igång en kemisk process i senapsfröna/pulvret. Senapen blir starkare och starkare tills processen avbryts med något surt som vinäger. Det kan man ju tänka på om det stämmer.

Är det någon som har något kanonrecept på en hemgjord, aromatisk senap som inte är så stark men väldigt god som nybörjarsenap?

december 25, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | Lämna en kommentar

Skånsk senap, stark och söt

Skånsk senap av Tareq Taylor, Trädgårdsonsdag

3/4 dl gula senapsfrön
1/2 dl bruna senapsfrön
1 1/2 dl vatten
1 msk fint riven pepparrot
1 tsk fint riven ingefära
1 tsk salt
3 msk vitvinsvinäger
3 msk honung
1/2 dl solrosolja

1. Lägg fröna i kallt vatten och koka upp.
2. Mixa med stavmixer i 3-4 min.
3. Tillsätt pepparrot och ingefära och mixa snabbt.
4. Häll i salt, vinäger, honung och olja. Mixa till jämn konsistens.
5. Häll på steriliserad burk. Låt stå och mogna i några dagar innan man äter den.
6. Senapen håller i flera månader i kyl.

Men den blir extremt stark, för stark tror jag. Fast man kan nog använda den som krydda och bara ta väldigt lite. Det är ingen julsenap, fungerar nog bättre att krydda någon dressing till frächa nyskördade grönsaker, någon salladsdressing kanske.

december 25, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | Lämna en kommentar

Eksta pepparkaksdeg

Eksta pepparkakasdeg av Anna Bergenström

250 gr smör
4 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
2 msk kanel
1 msk mald kardemumma
1 msk malda kryddnejlikor
(1/2 msk stött pomeransskal)
2 tsk bikarbonat
13 dl vetemjöl plus lite till utbakning

Koka upp socker, sirap och vatten snabbt i kastrull.
Skiva smöret och lägg i bunke med alla kryddor. Slå över den heta sockerblandningen och låt stå tills smöret smällt. Rör om ibland. Låt svalna till rumstemp.
Blanda mjölet med bikarbonaten och rör ner i smeten med t ex en trägaffel. Det blir en lös deg som sväller och blir bra.
Låt degen vila 1-2 dygn i bunken eller plastpåse i kylen.

Degen ger ca 200 pepparkakor men går också bra att bygga hus med.

Gräddas i 180 grader i 7-11 min, men passa nog. Det bränns lätt.

Vilket kanonrecept detta är. Man kan kavla ut degen precis hur lövtunt som helst, och det gick väldigt fint att använda den till att bygga pepparkakshus också, och kavla ut degen tunt där med. Jag kommer inte att köpa färdig deg fler gånger, inte när det är så lätt att göra en egen som är så mycket bättre.

december 24, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | Lämna en kommentar

Currysill

Sista blir en currysill, väldigt god den med. Det är en sill som även passar väldigt bra till midsommar.

1-2 burkar matjessill, låt rinna av.
1 dl gräddfil
1 dl majonäs
1 finhackad gul lök
2-3 krm curry

Blanda allt till såsen, vänd ner sillen, klart.

december 16, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | 3 kommentarer

Sherrysill

Sherrysill brukar jag göra till julafton, har gjort den efter detta recept i många, många år.

1-2 burkar matjessill
1 rödlök
3/4 dl Heinz chilisås (eller vanlig ketchup)
3 msk neutral olja
1 msk vinäger, brukar ta röd
1-3 msk sherry

Låt sillen rinna av.
Blanda chilisås, olja, vinäger och sherry. Hacka löken och tillsätt och vänd sen ner sillen.
Låt mogna minst ett dygn.

december 16, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | 3 kommentarer

Skärgårdssill

1 fpk ABBAs 5-min inläggningssill (420 gr)
1 rödlök
2 dl creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom, 80 gr
50 gr hackade räkor
2 msk hackad dill

Rör runt creme fraichen i en skål så den blir cremig,
skär sillen i lagom bitar och låt rinna av.
Hacka löken och rör ner, blanda ner stenbitsrommen och de hackade räkorna.
Ner med dillen och vänd till sist ner sillen. Smaka av med lite salt och peppar om det behövs.
Låt stå och mogna till lite till dagen efter.

december 16, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | 1 kommentar

Senapssill

Den godaste senapssillen gjorde jag igår, sjuuukt god blev den. Jag kunde ju inte låta bli att slicka lite på skeden jag blandat ihop den med, och i morse kom straffet, jag kräktes. Men det var faktiskt värt det.

Receptet hittade jag på Icas sida, men jag bytte ut en senapssort. Det är lite lustigt för jag har aldrig gillat senap något vidare, men Janne gillar verkligen senapssill så då ville jag prova att göra själv.
Inläggningen blir riktigt cremig och söt, inte alls stark, bara god. Så här kommer receptet.

Senapssill

1-2 fpk ABBAs 5-min inläggningssill (420 gr).
1dl vanlig senap
1dl Apotekets senap (eller Skånsk senap). Tog Apotekets till denna.
1 1/2 dl brun farin
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl neutral olja
1 dl hackad dill
1 dl finhackad purjo
Salt och peppar

Skär sillen i mindre bitar, låt rinna av. Blanda senap, farin och vinäger i en bunke. Vispa droppvis ner oljan. Rör i dillen och purjon. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillen i såsen.

Bästa senapssillen, jag kommer aldrig att köpa en färdig senapssill mer, inte när jag kan bjuda på denna.

december 16, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | 2 kommentarer

Svampfylld Cannelloni

Här kommer en suveränt god och lättlagad maträtt som jag gjort rätt många gånger nu, Janne tycker väldigt mycket om den.

Svampfylld Cannelloni 3-4 port

8 färska lasangeplattor, 15×12 cm. Jag tar Felix 200 gr, 2-3 port. Den är på 1 meter och delas i 8 delar, blir helt perfekt.

Fyllning:

1 1/2 liter svamp, 400 gr, man kan ta t ex kantareller, Karl-Johan eller champinjoner.

1 1/2 dl finstrimlad purjo

1/2 tsk salt

1 krm  peppar

1 tsk japansk soja, den är god och aromatisk

1 burk kesalla

Tomatsås:

1 dl vatten

1/2 ellet 1 hel grönsaksbuljongtärning

3 dl krossad tomat, jag tar en burk skalad plommontomat som jag hackar lite, god smak

riven ost, parmesan eller gratängost t ex

Sätt ugnen på 200 grader

Rensa och hacka svampen lite, stek bort vätskan, fortsätt steka i lite smör tillsammans med purjon. Salta, peppra och droppa över sojan. Ta bort pannan från värmen och rör ner kesellan.

Fördela fyllningen på de åtta plattorna, rulla ihop, lägg trångt i ungssäker form med skarvarna neråt, formen ska vara trång och inte för låg. Jag brukar droppa lite olja mellan rullarna så är det lättare att servera sen.

Koka upp vattnet till tomatsåsen, lös upp grönsaksbuljongtärningen och häll ner den krossade tomaten.

Häll tomatsåsen över rullarna, det ska vara ganska rikligt med sås, strö över den rivna osten och grädda i ugnen 25 min.

Något jag testade som blev suveränt gott var att ta ett paket Fetaost, skära den i små fyrkanter, samt 15-20 goda blandade oliver som jag skar i små ringar, blandade  ner försiktigt i fyllningen efter kesallan. Ta i så fall ingen extra salt i fyllningen. Oj, vad gott det blev, tycker Janne. Jag har provat någon liten sked och tyckte också det blev riktigt, riktigt gott.

Har även testat med räkor men Feta och oliver blev bättre.

november 1, 2012 Posted by sonjac | mattips, recept | 9 kommentarer