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Ingedientes massa:

1 xícara leite de soja

1 colher de chá de vinagre de maçã

1 1/4 xícara farinha

2 colheres de chá de amido de milho

3/4 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/3 xícara de óleo

3/4 xícara de açúcar cristal

2 colheres de chá de essência de baunilha

Ingredientes recheio:

1 xícara de leite de soja

1/2 xícara de suco de limão

2 colheres sopa de amido de milho

1 colher chá de essência de baunilha

raspas de limão

Ingredientes cobertura:

Chantilly pronto sem leite

1 rodela de limão

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E um belo dia (porquê era meu aniversário) eu ganhei um livro lindo de cupcakes vegans e tinha uma foto de um cupcake incrível de limão, mas o livro era gringo, então eu não tinha os ingredientes iguais da receita.Então fechei o livro e inventei tudo, ficou uma delícia pra gringo nenhum botar defeito.Por não ter ovos (tchau batedeira!), a massa deste bolo é muito simples de fazer.Misture bem todos os ingredientes da massa em uma vasilha e preencha as forminhas de cupcake, leve ao forno de 20 a 22 minutos.

Em uma panela, leve todos os ingredientes do recheio ao fogo e mexa até engrossar.

Faça um corte no formato de um cone nos cupcakes e recheie.Depois bata o chantilly na batedeira e com auxílio de um saco de confeitar decore seus cupcakes.

Essa massa é bem básica então você pode usar com qualquer recheio (ex: geléia de morango, geléia de abacaxi, creme trufado, etc…).

O chantilly que uso é da marca Ambiante, em São Paulo você encontra na Zona Cerealista e na loja Barra Doces(onde tem mil forminhas e coisinhas para decorar cupcakes e outros doces).