Cuisine et Gastronomie

Antioxydant, moins de sucre, les bienfaits du chocolat amer

Le chocolat, on en consomme de plus en plus. La tendance, c'est le chocolat noir au goût amer et très riche en cacao. Pour l'occasion, on s'est invité dans une célèbre chocolaterie à Savigny-sur-Orge (Essonne).

Capsaïcine, échelle de Scoville, Carolina Reaper… "Envoyé spécial" décode le monde du piment (et ça pique !)

Les piments de toutes sortes sont de plus en plus présents dans nos assiettes... Pour en savoir plus sur ces fruits détonants, "Envoyé spécial" a rencontré quelques têtes brûlées et un informaticien reconverti en producteur passionné.

Piments : chaud devant !

Produits aux quatre coins de la France, de plus en plus utilisés par les grands chefs, les piments s'imposent dans nos assiettes. D'où vient cet appétit pour le piquant ? Manger pimenté est-il bon pour la santé ?

Fromages au lait cru : la production compliquée par la hausse des températures

La filière des fromages traditionnels français est très inquiète, car la production de lait cru est compliquée par la hausse des températures qui favorise la prolifération de certaines mauvaises bactéries. C'est le cas d’une fromagerie qui fabrique la célèbre rigotte de Condrieu.

Salon du chocolat 2025 : "On a perdu beaucoup de Parisiens, on a beaucoup plus d'Émirats et de Japonais", pointe le chocolatier Patrick Roger à propos de sa clientèle

À l'occasion de l'ouverture du Salon du chocolat, mercredi 29 octobre, à Paris, le "11h/13h" reçoit l'artiste chocolatier Patrick Roger, venu avec l'une de ses créations. Le professionnel confirme que les prix ont quelque peu changé sa clientèle.

"Cette matière avait un goût, un parfum particulier, une odeur qui m'envoûtait" : Jean-Paul Hévin, invité d'honneur du Salon du chocolat

Pour ses 30 ans, le Salon du chocolat accueille Jean-Paul Hévin, Meilleur ouvrier de France en 1986 et formé aux côtés de Joël Robuchon.

De Carcassonne aux Corbières, entre terre et mer

Entre Carcassonne et les Corbières, voici deux adresses incontournables : le chef étoilé Franck Putelat et la cuisine italienne de la famille Antonini.

La pâtisserie 3D fait son entrée dans les écoles de cuisine

À Rouen, les apprentis pâtissiers se mettent la technologie numérique. Une imprimante 3D les aide à faire leurs gâteaux. Une innovation unique au monde, conçue en Normandie.

"Ici, les arômes sont plus fins, plus élégants" : l'Angleterre arrive sur le marché du vin pétillant

Près de dix ans après les premières plantations, la toute première cuvée de pétillant britannique de la maison Taittinger vient d’être mise en vente.

Normandie : croquante, en jus ou en cuisine… La pomme de saison dans tous ses états

Le "13 Heures Découverte" vous emmène ce lundi en Normandie, pour un voyage gourmand au coeur de l'automne, une saison où la nature dévoile sa palette de couleurs chaudes. Les étals regorgent également de trésors, comme la pomme.

À Antibes, entre cuisine traditionnelle et spécialités italiennes

Nous partons à Antibes, dans les Alpes-Maritimes, à la découverte d’un restaurant italien recommandé par le chef étoilé de la vieille ville.

Automne : la saison des châtaignes ouverte

C’est l’un des produits stars de l'automne et des vacances. La saison des châtaignes est lancée et l'une de ses terres de prédilection reste l’Ardèche, qui jouit d’une AOP. Au menu : des crèmes, de la confiture, des soupes et pourquoi pas un mont-blanc comme gourmandise.

Du couscous gratuit pour tous : rencontre avec Zina, la "reine du couscous" sur les réseaux sociaux

Cette mère de famille marocaine poste des vidéos où on la voit offrir du couscous dans la rue. En exclusivité, elle a reçu les équipes d'"Une idée pour la France" dans sa cuisine. Une façon pour elle de rapprocher les cultures.

Aubergines, veau et huile d'olive… Les recettes traditionnelles corses, une cuisine solaire et méconnue

Le "13 Heures découverte" vous emmène à nouveau sous le soleil corse ce mercredi, pour déguster la gastronomie locale. Veau, poisson et fruits de mer, tour d'horizon des petits secrets des meilleures recettes de l'île.

Vendanges : les yeux tournés vers le Pas-de-Calais

Quand on pense aux vins et aux régions viticoles, le Pas-de-Calais ne vient pas directement à l'esprit. Et pourtant, les vendanges battent leur plein dans la région, qui attire de plus en plus d'exploitants. Du vin made in Pas-de-Calais, c'est le pari dans lequel s'est lancée la famille Carbonnaux. Ils produisent un pinot gris qui se vend même dans un restaurant étoilé.

Var : à Collobrières, la châtaigne est une affaire de famille

Tous les ans, au moment de la récolte en octobre, la commune de Collobrières (Var) abrite les Fêtes de la Châtaigne. Dans la famille Ferrara, le savoir-faire autour du fruit se transmet de génération en génération.

Quand Pantagruel rencontre Janine

Deux restaurants parisiens, aujourd’hui. L’étoilé de Jason Gouzy, Pantagruel, et le bistrot de Thibault Sizun, Janine.

Croissant : les recettes gourmandes qui le réinventent

Le croissant au beurre est devenu au fil du temps l'un des meilleurs ambassadeurs de la France. Sa recette classique connaît toujours un immense succès : 1,8 milliard de croissants écoulés chaque année. Un croissant de plus en plus réinterprété avec des recettes gourmandes qui connaissent un succès exponentiel sur les réseaux sociaux.

Un promeneur découvre un cèpe de près de deux kilos en Haute-Savoie

Un quinquagénaire a découvert, dimanche 5 octobre, un cèpe de près de deux kilos dans une forêt de Minzier en Haute-Savoie.

Robots multifonctions, lave-linges et smartphones : quels appareils tiennent vraiment dans le temps ?

Les robots multifonctions et les lave-linges séchants gagnent en durabilité, séduisant les consommateurs attentifs à la longévité. Smartphones et appareils électroménagers montrent des écarts : certains durent plus de 7 ans, tandis que cafetières et aspirateurs-balais restent fragiles, souvent moins de quatre ans.

Le beurre salé en passe de détrôner le beurre doux dans les assiettes des Français ?

C'est une spécialité bretonne qui séduit à présent tous les français : le beurre salé connaît un incroyable succès. Celui-ci serait même en train de grignoter le beurre doux. Selon les derniers chiffres, plus d'un tiers du beurre acheté et consommé en France est désormais salé.

Bas-Rhin : fête de la choucroute à Krautergersheim, 50 ans de tradition

À Krautergersheim (Bas-Rhin), la choucroute est une institution. Depuis 50 ans, elle est célébrée lors d'un festival qui attire les amateurs des quatre coins du pays.

Dans l'Eure, la Licorne royale ou la Guinguette insulaire

Nous partons aujourd’hui dans l’Eure, où un chef étoilé vous livre sa bonne adresse : une guinguette au bord de l’eau.

Coquilles Saint-Jacques : top départ dans les Côtes-d'Armor pour le début d'une saison qui s'annonce déjà très belle

Bonne nouvelle pour les pêcheurs de Saint-Jacques et ceux qui en sont friands : le lancement de la saison dans la baie de Saint-Brieuc est un bon cru. Cette année, la coquille est au rendez-vous et chaque bateau dispose d'un quota supérieur à l'an dernier.

De l'huile de noix aux promenades en gabarre sous les ponts, plongée dans les secrets du Périgord pourpre

Comme chaque semaine, "Le 13 Heures en week-end" vous emmène découvrir un joli coin de France. Ce vendredi, cap sur le Périgord pourpre, à la découverte de Bergerac et de ses trésors.

Le piment, la tendance gustative des amateurs de sensations fortes

La folie piment est désormais partout : au restaurant, dans les rayons de supermarché, ou encore sur les vidéos qui cartonne sur les réseaux. Beaucoup raffolent de ce petit ingrédient qui épice vos assiettes. Des concours sont même organisés pour aller le plus loin possible dans les sensations fortes.

Italie : l'essor de la "foodisation", ou quand les restaurants volent la vedette aux musées

Le tourisme gastronomique est en plein essor en Italie. À Rome, les circuits culinaires sont plébisicités, donnant parfois à la capitale italienne des allures de buffet à ciel ouvert.

Légumes d'automne : citrouilles, courges et potirons sont à la fête pour la saison

La récolte de la courge a débuté et s'annonce prometteuse. Il existe une dizaine de variétés, dont le potimarron et le butternut. Une symphonie de saveurs riches en vitamines, qui inspirent les amateurs de cuisine. Reportage en Occitanie.

A La Ciotat, les Couleurs de Shimatani ou Four Pop

La Ciotat, dans les Bouches du Rhône, propose deux belles adresses dans la même rue.