Léo Pajon Ses publications Reportage Article réservé à nos abonnés En Provence, sur la piste de la pistache De retour dans les vergers du sud de la France, ce fruit à coque aux notes subtiles séduit les chefs, qui en agrémentent gaufres ou macarons, mais le déclinent aussi en soupe, en mayonnaise ou en pâte à tartiner. Publié le 06 novembre 2025 à 06h00 Léo Pajon Enquête Article réservé à nos abonnés Les buffets « à volonté », une expérience gastronomique au bon rapport « satiété-prix » qui arrive dans les centres-villes Déjà bien installés aux abords des centres commerciaux, ces restaurants commencent à s’implanter à Paris, à Lyon, à Bordeaux, avec un modèle qui mise sur la convivialité, le réconfort… et une abondance de nourriture. Publié le 31 octobre 2025 à 14h30, modifié le 31 octobre 2025 à 15h24 Jessica Gourdon Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés La frite maison a (presque) tout bon Cet incontournable de la cuisine, défendu par des chefs et amateurs passionnés, peut être un plat plus subtil qu’il n’y paraît. Publié le 30 octobre 2025 à 06h00, modifié le 31 octobre 2025 à 09h39 Léo Pajon Enquête Article réservé à nos abonnés Quand les diplômés d’écoles de commerce se piquent de gastronomie Big Mamma, Maslow Group ou Bao Family... de plus en plus d’élèves de HEC et autres business schools se lancent dans la restauration. Mais les recettes de ces gestionnaires sont-elles transposables aux fourneaux ? Publié le 18 septembre 2025 à 17h00, modifié le 22 septembre 2025 à 10h24 Léo Pajon Enquête Article réservé à nos abonnés Levure ou levain ? Un débat gastronomique difficile à trancher Chez les boulangers et les pizzaiolos, il y a, d’un côté, les fidèles de la levure, qui louent sa simplicité d’utilisation et la finesse des textures produites, et, de l’autre, les tenants du levain, qui en vantent les bienfaits gustatifs et digestifs. Entre les deux, la querelle enfle. Publié le 11 septembre 2025 à 06h00, modifié le 11 septembre 2025 à 15h07 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Quand la tradition a du bon ! Cinq tables à Paris qui révisent les classiques gastronomiques Amateurs d’œufs en meurette, de navarin d’agneau et de tarte aux pommes ? Notre sélection de cinq restaurants qui aiguisent autant l’appétit que la nostalgie. Publié le 05 septembre 2025 à 11h12, modifié le 05 septembre 2025 à 11h20 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés C’est toujours l’été ! Trois recettes pour prolonger les vacances Sardines farcies, sauté de porc aux abricots et tarte aux figues continuent d’apporter une touche ensoleillée dans les assiettes de la rentrée. Publié le 26 août 2025 à 06h00 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés Chez les Bras, le goût du monde de père en fils dans leur restaurant « Jardins de chefs » (5/5). Michel et Sébastien Bras ont rapporté de leurs séjours à l’étranger de nombreuses variétés mettant en valeur les plats du Suquet, dans l’Aubrac. Publié le 19 juillet 2025 à 06h00, modifié le 03 septembre 2025 à 15h39 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés Jean-Luc Brendel, un cuisinier « geek » du végétal « Jardins de chefs » (4/5). Dans son domaine, à Riquewihr (Haut-Rhin), l’Alsacien cultive des plantes qui donnent un goût unique aux plats de son restaurant, La Table du gourmet. Publié le 18 juillet 2025 à 06h00, modifié le 31 juillet 2025 à 18h11 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés A Monaco, le jardin créole du chef Marcel Ravin « Jardins de chefs » (3/5). Le chef martiniquais, récompensé depuis 2022 par deux étoiles au Guide Michelin, a planté des variétés antillaises au sein du palace monégasque où est situé son restaurant gastronomique. Publié le 17 juillet 2025 à 05h15, modifié le 31 juillet 2025 à 18h12 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés En Indre-et-Loire, l’inspiration forestière du chef Thomas Besnault « Jardins de chefs » (2/5). Dans le restaurant Ardent, le jeune homme propose une cuisine inventive à partir d’ingrédients glanés dans les bois d’Esvres. Publié le 16 juillet 2025 à 05h45, modifié le 17 juillet 2025 à 15h31 Léo Pajon Rencontre Article réservé à nos abonnés L’aventure francilienne de Cybèle Idelot, cuisinière à l’enfance hollywoodienne « Jardins de chefs » (1/5). La quinquagénaire a transformé un ancien relais de poste des Yvelines en domaine accueillant des chambres d’hôte, un restaurant bistronomique et, surtout, un potager qui permet à ce dernier d’être autosuffisant. Publié le 15 juillet 2025 à 06h00 Léo Pajon Témoignages Article réservé à nos abonnés Notre journaliste a suivi un CAP cuisine : les coulisses d’un diplôme en décalage avec les tendances gastronomiques et les enjeux environnementaux Après un an de cours à distance pour obtenir son diplôme de cuisinier, Léo Pajon s’étonne que la formation corresponde si peu aux attentes actuelles des clients. Publié le 08 juillet 2025 à 11h30, modifié le 09 juillet 2025 à 09h50 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés Bérangère Fagart et Olivier Roellinger, chefs cuisiniers : « Aujourd’hui en gastronomie, on ne peut plus dissocier le plaisir de l’éthique » Cuisiner bon ne suffit pas, il faut cuisiner bien. Dans un entretien au « Monde », les deux chefs français soulignent que la dimension épicurienne d’un bon repas ne peut se distinguer de nouveaux comportements : le souci de la santé, le respect de l’environnement et des employés, l’éducation… Publié le 27 juin 2025 à 18h30, modifié le 27 juin 2025 à 19h23 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés Mehdi Favri, chef de Maslow Group : « Notre mission est d’aider le plus de gens possible à végétaliser leur alimentation » Avec ses associées Julia Chican Vernin et Marine Ricklin, le trentenaire a ouvert à Paris trois restaurants sans viande ni poisson en deux ans. Parmi leurs 40 000 clients mensuels, une écrasante majorité de non-végétariens. Publié le 26 juin 2025 à 17h30, modifié le 27 juin 2025 à 12h45 Léo Pajon Critique Article réservé à nos abonnés En France, cinq restaurants végétariens qui valent le détour sur la route des vacances De Biarritz à Marseille, de Paris à Montpellier, notre sélection de cinq adresses d’établissements où végétal rime avec régal. Publié le 26 juin 2025 à 05h30, modifié le 27 juin 2025 à 12h44 Ophélie Francq Léo Pajon « Big bang dans l’assiette » : du plaisir du goût aux difficultés de savoir quoi manger « Le Monde » consacre un hors-série à la cuisine et aux métamorphoses de nos rapports à l’assiette. Un bouleversement toujours en cours. Publié le 25 juin 2025 à 12h30, modifié le 26 juin 2025 à 15h43 Léo Pajon Décryptage Article réservé à nos abonnés La gastronomie s’enflamme pour le fumé Pastrami au bois de hêtre, thé vert torréfié ou moules au foin : les saveurs boisées se répandent sur les rayons des épiceries fines comme dans les cuisines des chefs. Publié le 12 juin 2025 à 17h00, modifié le 13 juin 2025 à 01h32 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés Camille Le Breton de La Perrière, cheffe de Jamrock : « Je reproduis le goût du “jerk” grâce à des marinades et un barbecue » Depuis son ouverture, en février, à Paris, le restaurant d’influence jamaïcaine fait le plein midi et soir. Chaussons garnis, poulet fumé ou poisson frit sont proposés dans un décor évoquant la « cahute d’un rasta ». Publié le 04 juin 2025 à 17h00 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Quand manger fait voyager ! Cinq adresses parisiennes qui explorent les cuisines du monde Déguster une potée de haricots géants grecque, un curry japonais ou un rougail de saucisse réunionnais : sélection de cinq restaurants à Paris pour voir du pays. Publié le 29 mai 2025 à 06h15, modifié le 02 juin 2025 à 10h03 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Gaël Orieux, chef cuisinier et homme-grenouille Au large de Lorient, séance de plongée avec un féru de poisson qui prône une consommation responsable, misant sur la variété des espèces. Un choix à l’œuvre dans son restaurant Auguste, à Paris, où il propose poulpe, barbue ou araignée. Publié le 15 mai 2025 à 06h00, modifié le 20 mai 2025 à 11h42 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Gastronomie : l’asperge, à la pointe du goût Ce légume onéreux, aux conditions de production et de récolte exigeantes, fait son retour dans les assiettes chaque printemps. Un classique que des chefs revisitent avec inventivité, dans une panure à la japonaise ou en chips sucrées. Publié le 24 avril 2025 à 06h00, modifié le 28 avril 2025 à 14h15 Léo Pajon Article réservé à nos abonnés Gastronomie : la dure vie du durian (en Occident) Apprécié en Asie, ce fruit à l’odeur nauséabonde fait fuir les nez même les plus aguerris. A Paris, des pâtisseries proposent de découvrir sa pulpe sucrée aux notes d’amande et d’oignon doux dans des verrines ou des choux à la crème. Publié le 08 avril 2025 à 17h30, modifié le 08 avril 2025 à 20h39 Léo Pajon Article réservé à nos abonnés Le palmarès (plus ou moins) surprenant du guide Michelin 2025 Pour cette nouvelle édition du Guide rouge, deux établissements rejoignent le club très prisé des 3-étoiles : Le Coquillage, à Saint-Méloir-des-Ondes, et Christopher Coutanceau, à La Rochelle. Les annonces plus inattendues sont, elles, parmi les 57 nouveaux 1-étoile. Publié le 31 mars 2025 à 20h00, modifié le 01 avril 2025 à 06h50 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Guide Michelin 2025 : Hugo Roellinger décroche une troisième étoile pour Le Coquillage Le chef de 37 ans a succédé à son père, Olivier Roellinger, lui-même triplement étoilé, à la tête de cet établissement breton. Le Guide rouge consacre sa cuisine délicate, centrée sur les produits de la mer. Publié le 31 mars 2025 à 18h41, modifié le 01 avril 2025 à 01h36 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés « L’étoile Michelin nous a permis de survivre » : le témoignage de Jimmy Ophorst, chef en Thaïlande Ce Néerlandais de 35 ans a créé PRU, un restaurant locavore sur l’île de Phuket, où il sert notamment des œufs de fourmi ou une mousse de durian. L’établissement, étoilé depuis 2019, aurait fait faillite sans la visite du Guide rouge. Publié le 31 mars 2025 à 13h00, modifié le 31 mars 2025 à 14h54 Léo Pajon Décryptage Article réservé à nos abonnés Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le guide Michelin… et les soupçons qui l’entourent Le Guide rouge reste un objet de défiance. Subjectivité, corruptibilité, prime aux candidats de la télé-réalité… Nous sommes revenus dessus en 5 questions, avant la cérémonie annuelle de remise des étoiles, lundi soir. Publié le 31 mars 2025 à 06h55, modifié le 31 mars 2025 à 12h56 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Une passionnée goûte pour la première fois la cuisine d’un trois-étoiles : « Alors ce plat-là, c’est fulgurant ! C’est de l’amour, tout simplement » Notre journaliste gastronomique a invité Florence Breuil, 53 ans, qui tient un blog culinaire, à découvrir Le Cinq, la table d’un palace parisien, pour recueillir ses impressions. Publié le 20 mars 2025 à 17h30, modifié le 21 mars 2025 à 11h27 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Mafé de poulet, jus de bissap et beignets keumeukh : la cuisine du partage du Sénégal « Fait maison ! » Notre journaliste gastronomique s’invite dans vos cuisines. A Boulogne-Billancourt, chez Binta Wade, il apprend à confectionner de savoureuses spécialités sénégalaises. Publié le 13 mars 2025 à 17h30, modifié le 29 avril 2025 à 11h00 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Gastronomie : cinq adresses niçoises pour être aux anges Avant d’aller contempler la baie, une petite envie de chipirons à l’encre de seiche, de polenta frite au parmesan ou de ceviche de saint-jacques ? Notre sélection de tables pour se régaler ! Publié le 20 février 2025 à 11h45 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Nice, une nouvelle promenade pour les gourmets Fidèles à la « cuisine nissarde » ou plus aventureuses, des tables gourmandes et modernes réveillent la capitale des Alpes-Maritimes. A leur tête, des chefs, souvent passés par des grandes maisons, comme Pierre Altobelli ou Thomas Hubert. Publié le 20 février 2025 à 11h31, modifié le 20 février 2025 à 20h31 Léo Pajon Article réservé à nos abonnés Mise en saumure ou salage à sec : leçons pour une bonne fermentation Elever les bactéries nécessaires à la préparation de miso, de yaourt ou de « ginger beer » nécessite de suivre un protocole rigoureux. Avant de se régaler de saveurs inattendues. Publié le 13 février 2025 à 06h00 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés 15 restaurants à prix doux pour déjeuner à Paris et en petite couronne Du restaurant latino à la cantine veggie, de la gastronomie française aux spécialités romaines, notre sélection de tables gourmandes à tarifs raisonnables. Publié le 09 février 2025 à 06h00 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Le goût délicat du Vietnam : porc au caramel, crevettes à la sauce d’huître et palourdes à la coriandre « Fait maison ! » Notre journaliste gastronomique s’invite dans vos cuisines. A Paris, chez Huy Vy Phan, il apprend à confectionner des délices vietnamiens. Publié le 06 février 2025 à 17h00, modifié le 07 février 2025 à 09h44 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés Simon Flaouter, chef du Brouard : « Les banlieusards en ont marre de devoir se rendre à Paris pour bien manger » Le chef de 31 ans a ouvert il y a un an son restaurant dans une rue calme et pavillonnaire de Saint-Maur-des-Fossés, dans le Val-de-Marne. Privilégiant ainsi confort de vie, douceur des prix et qualité des assiettes, entre pâtés en croûte et pavlova de petits pois. Publié le 21 janvier 2025 à 17h00 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Retour gagnant pour la cuisine d’antan A Paris ou en région, les chefs reprennent les codes de la cuisine de tradition. Nappes blanches et beaux couverts, œuf en meurette et rognons sauce madère, l’heure est au voyage dans le temps et aux recettes de grand-mère. Publié le 16 janvier 2025 à 05h30, modifié le 24 janvier 2025 à 16h49 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes pour savourer le sarrasin Sablés aux tomates séchées, coquillettes au jambon et crème brûlée : proposition de menu goûtu autour d’une plante aux multiples vertus. Publié le 09 janvier 2025 à 10h15 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Le sarrasin, petite graine aux grandes vertus Elle est très appréciée des cuisiniers et des adeptes du sans gluten. En crêpe, mais aussi en chips ou en granola, dans un velouté ou du thé, cette plante emblématique des terres bretonnes séduit l’Hexagone. Publié le 09 janvier 2025 à 06h00, modifié le 10 janvier 2025 à 11h02 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq astuces de chefs pour réussir vos repas de fêtes Une volaille de Noël épicée, un apéro avec des boissons fermentées, des sablés alsaciens en version salée… Notre sélection de propositions pour égayer vos réveillons. Publié le 19 décembre 2024 à 12h00, modifié le 19 décembre 2024 à 23h41 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq livres de cuisine pour des fêtes qui vont faire recette Une orgie de raviolis, des astuces pour les gourmands intolérants, des desserts sans frontières… Notre sélection de cinq ouvrages pleins d’idées à cuisiner et à (s’)offrir pour Noël. Publié le 10 décembre 2024 à 15h00, modifié le 12 février 2025 à 14h02 Léo Pajon 1 2 3 4 7
