A l’occasion de la fête du Saint-Marcellin et de la Noix de Grenoble, le chef Xavier Vanheule sublime le célèbre fromage isérois en cuisine, de la sauce fondante jusqu’au nougat sucré-salé.
Du crémeux au sucré : le Saint-Marcellin dans tous ses états avec le chef Xavier Vanheule chef de l'Auberge du Château à Bressieux
L'auberge du Château à Bressieux nous ouvre ses portes avec Xavier Vanol, chef passionné et inventif. À l’approche de la fête du Saint-Marcellin et de la Noix de Grenoble, il partage ses secrets pour sublimer ce petit fromage AOP dauphinois au lait de vache. En plateau, en sauce, fondu, glacé ou même en nougat… Le Saint-Marcellin n’a pas fini de nous surprendre.
🧀 Un fromage de caractère à multiples visages
Le Saint-Marcellin, fromage à pâte molle à croûte fleurie, peut être dégusté à différents stades d’affinage :
- Frais, il est doux et fondant, parfait pour les préparations en sauce ou fondu sur une salade.
- Affiné, il gagne en caractère, en arômes et en texture coulante.
Le chef travaille avec la fromagerie Le Murinois, producteur local à Murinais, pour proposer des Saint-Marcellin d’exception sur son plateau.
🍽️ En cuisine : bien plus qu’un fromage de plateau
Xavier Vanheule le glisse partout :
- Dans des cassolettes avec huile d’olive et thym
- En sauce pour accompagner un lapin ou un gratin de légumes
- En crème glacée façon salée, avec basilic et huile d’olive
Et pour ceux qui osent : il le marie avec des figues ou en nougat fromager avec noix, fruits secs et un filet de miel. Le résultat ? Une bouchée douce, parfumée, à mi-chemin entre fromage et dessert.