LA TABLE DE LA SEMAINE À Bordeaux, près de la place Gambetta, Thierry Froment et Isabelle Pignarre ont repris l’ancienne table de Philippe Lagraula, Une cuisine en ville. Rebaptisé Le Régallien, leur restaurant propose une cuisine raffinée et abordable
En 2019, ils ont pris la suite de Philippe Lagraula, jeune chef étoilé au Michelin en 2023 qui officie désormais à la Villa Mirasol, à Mont-de-Marsan, dans les Landes. Thierry Froment est Charentais, Isabelle Pignarre a grandi dans une famille de restaurateurs parisiens qui ont tenu les établissements de la Tour Eiffel.
L’un comme l’autre ont longtemps travaillé à la capitale avant de descendre à Bordeaux pour créer leur propre affaire, le Régallien. Les prix y sont abordables, les produits frais et les plats savoureux. Ce midi-là, la salle est comble. « Nous avons une clientèle d’habitués, des retraités et des gens qui travaillent dans le quartier. »
Le menu du déjeuner change toutes les semaines et propose un plat végétarien (« la demande est forte »), une viande et un poisson. Ce jour-là, nous avons dégusté, en entrée, une crème brûlée potimarron et châtaigne. Un classique revisité où une purée légère remplace avantageusement le traditionnel velouté.
En plat, nous avons opté pour le blanc de volaille, tendre à souhait, farci à la cecina (charcuterie d’origine espagnole similaire au jambon sec) et au comté, avec son risotto de fregola sarda (type de pâtes produites en Sardaigne) qui fond dans la bouche.
Le soir, le chef sert à la carte une cuisine plus élaborée qui fait l’impasse sur les plats végétariens contrairement au menu du midi. « Nous ne souhaitons pas être étiquetés comme un restaurant vegan », explique le chef Thierry Froment.
On peut s’installer en salle ou en terrasse (que l’on ne voit pas depuis la rue). Parmi la pléthore de restaurants qui ont ouvert ces dernières années dans cette rue du Palais-Gallien, près de la place Gambetta, le Régallien tire son épingle du jeu. Un conseil : n’oubliez pas de réserver !
Le Régallien, 77 rue du Palais-Gallien à Bordeaux. Tél. 05 56 44 70 93. www.regallien.com.
Menu du midi : entrée + plat + dessert à 25 €, entrée + plat / plat + dessert à 21 €.
Le soir à la carte (du mardi au samedi, hors jours fériés) : menu en 2 temps à 35 €, menu en 3 temps à 45 € ou menu Carte blanche (menu dégustation pour l’ensemble des convives) en 4 temps à 55 €.
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