17、食品供应链风险与基础设施可视化分析

食品供应链风险与基础设施可视化分析

食品供应链风险分析

食品在恐怖分子手中可能成为非常规武器，然而食品供应链领域的大多数利益相关者对蓄意污染风险的认识不足。他们虽认为自身生产过程安全、控制和对策充分，但也承认供应链各环节存在诸多漏洞。

食品供应链各环节风险

食品供应链涵盖农场、加工、物流、批发、零售/食品服务等环节，不同环节面临的风险各异。
- 重大污染风险 ：从农场到加工阶段，因暴露于重大污染导致的风险逐渐增加，在包装操作前达到峰值，随后因批次规模减小而单调降低。
- 象征性污染风险 ：接近消费者的环节，象征性污染风险达到最大。因为供应链后期的监控和安全措施相对薄弱，大部分控制和对策集中在生产环节，后期主要关注防盗，对食品篡改的防范较少。