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?营业唯备一一停用菜品3
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二 餐厅日营业管理
在餐饮企业的经营中，对前台的营业管理可谓管理的基本内容，其它的业 务流程都是围绕它来展开、进行的，因此做好营业管理工作是餐饮管理工作的 基础。
餐厅日营业管理包括营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营业 结款。
营业准备：
在此功能模块中，可以制定每日停用菜品，设定时价、促销菜品的价格。
特别说明： “营业准备”是处理菜品及其价格的有利工具，使用时应注意：在 菜品的原料不足时可以停用指定的菜品，但是，如果想重新使用这些菜品必须 重新启用菜品，否则，前台点菜将看不到这些菜品，千万不要新建菜品，不便 于以后统计查询。
1)停用菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【停用菜品设定】 项，进入“停用菜品设定”窗口，如图 2.1 所示：
窗口说明： 窗口中显示出已被停用的菜品，可在此窗口中对停用菜品进行增加 和删除操作。
增加停用菜品： 单击窗口左下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选 择菜品(选择方法同“点菜”操作) ，选择完单击“确定”按钮 。 重新起用停用菜品： 用光条选中该菜品，单击“重新起用”按钮即可。 打印停用菜品： 单击“打印”按钮即可。
提示： 对停用菜品进行修改后，单击“保存”按钮，保存后退出 。
停用菜品
萊品编号壬荥品名称
规格
忻格
Jl
03230T
旭日升畴
5 一叫
032310
5.0C
032311
20_ 0C
032313
5 0C
032314
5_0C
032315
8.0C
03231B
胡力籍果汁
30.0C
032401
大水果册盘
25_ 0C
032402
小水果3#盘
15.0C
032403
纸巾
2.0C
032404
打火机
2 0C
032405
柠檬
5_0C
O3240&
开歲费
10.0C
菜诸［F1］臊存匡］|打印叩|重新起用刚|羔闭血T |
图2.1 “停用菜品设定”界面
2)时价菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】项， 进入“时价菜品设定”窗口，如图2.2所示：可在此窗口中对时价菜品进行定
价。
图2.2“时价菜品”窗口
窗口说明：在“菜品档案”中的菜品，凡是“时价菜品”栏被选中的菜品，均 为时价菜品，显示在“时价菜品”窗口中，以供随时改变时价菜品的价格。
改变时价菜品价格：将光标停留在“时价价格”栏，逐项输入新定价格。最后
单击“确定”按钮存盘。
3)促销菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】项， 进入“促销菜品设定”窗口，如图2.3所示：可在此窗口中对促销菜品进行增
加、删除和定价。
增加促销菜品：单击窗口下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择
菜品(选择方法同点菜)，选择完将光标停留在“促销价格”栏，逐项输入促销 价格。最后单击“确定”按钮存盘。取消促销菜品：将光条停留在欲取消促销
的菜品记录上，单击“取消促销”按钮，该菜品就从“促销菜品”档案中消失 了。单击”打印”按钮，可以输出“促销菜品”报表。
?萤业准备一一促销菜品
促毎菜品
荥品编号
萊品名称
规格
愉格
促销价格亠
000000
1茶
2.oa
010101
西讯
i ?—J
010104
鱼香茄子煲
26.00|
45 00
D1010S
黄豆炯豬殴
2B.00
1.00
010107
豆腐汤
20. 00
46. W
010108
20.. 00
TS0C
010109
虹烽犬匏翅
129.0^
1.00
010110
蛊州鲜軌鱼斶煲
32.0^
100
010111
玉子豆腐鱼蛋購
ae.oq
66.00
010202
328.oq
100
010203
洋毎怦廿空鸡
26. M
g
010204
淮杞it水鱼
28.00
TS.OC
屮1
菜谱［F1】］确定［g］ |打印［日|期消促销闪］|亟回任"］l|
图2.3“促销菜品设定”界面
前台销售情况：
选择【每日管理】菜单下的【前台销售情况】菜单项，进入“POS状态”
窗口，如图2.4所示：
窗口说明： 在此窗口中，可以以POS机为单位查询前台销售状况并进行打印输
出。图2.4 “前台销售情况”查询窗口
出。
在窗口上部的 POS机选择栏中选择要查询 的POS机的机号，同时窗口的显示栏中显示出 该POS机的工作情况(操作员签到时间、当前 时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班 结算及未结台数、结算金额等情况)。查询完毕 后，单击“返回”回到主窗口。
提示：在此窗口中，只许浏览，不可以进行修
改。
打印：单击窗口上方的打印“按钮”，打印输
出销售情况。
取消：单击“取消”按钮，返回主窗口。
客人结帐情况：
选择【每日管理】菜单下的【客
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