Sintesis de la pregunta 5 roux
Descargar como DOCX, PDF0 recomendaciones337 vistas
Un roux es una mezcla de harina y grasa que se usa para espesar salsas. Existen tres tipos de roux definidos por su color: blanco, rubio y moreno. El color depende del tiempo de cocción - roux blanco se cuece por 2 minutos, rubio por 5 minutos y moreno por 8 minutos. Cada tipo de roux se utiliza para diferentes salsas según su color.
![Farinaceos[1]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/farinaceos1-100924182554-phpapp02-thumbnail.jpg?width=560&fit=bounds)
Sintesis de la pregunta 5 roux
- 1. SINTESIS DE LA PREGUNTA 5 Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bachamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa con la que se forma el roux puede ser mantequilla, aceite vegetal o manteca y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. Elaboración: Es muy básica y depende de la aplicación final del roux. Se deja hervir la materia grasa y cuando este bien caliente se añade poco a poco harina procurando evitar la formación de grumos. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para sopas o cremas. Se utiliza también para espesar salsas o algunos guisos. Hay 3 tipos de roux: BLANCO RUBIO MORENO Se utiliza para elaborar Se suele aplicar en numerosas Ideal para ligar fondos de salsas blancas en general. salsas oscuras, suele cocción Para obtenerla, debemos emplearse en la preparación Y sirve como base de dejar que la harina setueste de salsas derivadas de los algunas salsas,No dejar que solamente un poco antes fondos de carne. Para la harina se tueste. de fundirla con la obtenerla se debe dejar cocer mantequilla. la harina hasta que tome un color oscuro. La principal diferencia entre los diferentes roux es el tiempo de cocción de cada uno que va a determinar las diferentes tonalidades de color de los roux. Roux blanco: Se cocina por 2 minutos Roux rubio: Se cocina por 5 minutos Roux oscuro: Se cocina por 8 minutos. Otra diferencia significativa es la utilización que se le da a los diversos tipos de roux. Cada uno va a ser utilizado para diferentes tipos de salsa según el color de cada una de ellas.
- 2. En la imagen se pueden apreciar los diversos tipos de roux. El color que cada uno de ellos presenta es una característica significativa. Fuentes: http://es.wikipedia.org/wiki/Roux http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/