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El documento habla sobre las infecciones y intoxicaciones alimentarias, clasificándolas en microbianas, parasitarias, virales o causadas por toxinas. Explica los factores que contribuyen a la contaminación de los alimentos y las medidas de prevención, como el lavado de manos y alimentos, la cocción adecuada y el almacenamiento seguro. Finalmente, detalla algunos organismos comunes como Salmonella, Listeria y E. coli y sus síntomas como diarrea, vómitos y deshidratación.
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- 1. Microbianas Parasitarias Viralesinfecciosas Toxi-infecciones Intoxicaciones alimentarias clasificación Factores de contaminación Prevención de ETA Cuadro clínico Periodo de incubación El conjunto de esta desarrollanEl conjunto de esta desarrollan Organismo vivo que ingresan al organismo consumidor atreves del alimento Son bacterias o virus que ingresan al organismo Son provocados por protozoorios como huevecillos, común en alimentos mal cocidos (carne de res ) Son causados por virus presentes en alimentos ingeridos o zoonoticos originados por animales infectados Enfermedades causadas por agentes sintéticos o naturales Son causadas por toxinas por organismos patógenos durante el desarrollo en el organismo del consumidor · Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción · Falta de higiene del manipulador. · Productos contaminados por contaminación cruzada · Mal almacenamiento del producto terminado o materias primas. · Malas prácticas agrícolas. · Falta de control microbiológico de las aguas de consumo. · ETA Enfermedades causadas por ingesta de alimentos · Ausencia de separación de área o superficies de trabajo ( tablas de picar, mesas, utensilios...) · Mal lavado de las materias primas. · Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección · Adulteración de las formulaciones del producto Mal alamacenamiento de las herramientas y sustancias de limpieza Estos producen · Trastornos gastrointestinales · Fiebre · Diarrea · Vómitos · Fatiga · Malestar general · Deshidratación · Desnutricion · Dolor de cabeza · Fallas renales · Daños hepaticos · Inflamacion del tejido · Al no ser tratados adecuada mente ariesga asta la vida El periodo de incubación del microorganismo puede ir de 1 -2 horas después de ingerido el alimento, hasta 24 horas El brote puede durar de 3 días hasta una semana, dependiendo de la enfermedad Lavado de manos adecuado (antes de comer, después de usar el sanitario,...). Lavar bien los alimentos frescos : vegetales, frutas, hortalizas... Cocinar bien los alimentos antes de su consumo, en especial los productos cárnicos. Procurar emplear diferentes tablas de picar para cada tipo alimento: tabla para carnes, tabla para consumo crudo (ensaladas, frutas...), etc. Evitar el contacto entre producto crudo y cocido para evitar la contaminación cruzada. Procurar un buen almacenaje de productos. · Salmonella: bacteria causante de la salmonelosis · Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis · Escherichia coli,mas específicacmente, se refiere a la sepa Escherichia coli O157:H7 · Clostridium botulinum: causante del botulismo. · Taenias como la solitaria · Platelmintos como la giardia · Nematodos como el ascaris lumbricoides · Toxoplasmosis · Norovirus · Hepatitis A · Rotavirus