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- 1. CAPITULO VII ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION
- 2. ARTICULO 30condiciones de alimentos deben evitar:La contaminación y alteración del alimentob. La Proliferación de microorganismos indeseables en el alimentoc. El deterioro o daño del envase o embalaje
- 3. ARTICULO 31 ALMACENAMIENTOLasoperaciones de almacenamiento deberán cumplir con las siguientes condiciones:
- 4. Peps y refrigeraciónDebellevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alimento. se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas
- 5. El almacenamiento de los insumosEl almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales , y elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
- 6. Almacenamiento de alimentosEnlos sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.
- 7. El almacenamiento delos alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducada deberá realizarse en un área o depósito exclusivo para tal fin; se llevará un libro de registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente.SUSTANCIAS PELIGROSASLos plaguicidas, detergentes desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fábrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin
- 8. ARTICULO 32-33 Losestablecimientos dedicados al depósito de alimentos cumplirán con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos, señaladas en el presente capítulo.el transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones:
- 9. ARTICULO 33 TRANSPORTEEltransporte será en condiciones tales que la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del alimento o los daños del envase.
- 10. Los alimentos ymaterias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final.vehículos Los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación, deben ser sometidos a revisión periódica,
- 11. contarán con indicadoresy sistemas de registro de estas temperaturas.
- 12. Laempresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias.
- 13. Los vehículos debenser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y desinfección vehículos Se PROHIBE disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado
- 14. Se PROHÍBEtransportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.
- 15. El transporte dealimentos o materias primas en cualquier medio de transporte dentro del territorio nacional no requiere de certificados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias.ARTICULO 34.- DISTRIBUCION. Y COMERCIALIZACIONDurante las actividades de distribución y comercialización de Alimentos y materias primas deberá garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Toda persona que se dedique a la distribución o comercialización de alimentos y materias primas será responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos. PARAGRAFO PRIMEROY SEGUNDO- Los alimentos que requieran refrigeración deberán tener la temperatura adecuada y cuando se trasporten para evitar su descongelación
- 16. Capitulo VIIIRESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOSArticulo 36Los establecimientos destinados a la preparación y consumo de alimentos Cumplirán con las siguientes condiciones sanitarias.Localización
- 17. b. Criaderos deplagas.c. Alrededores limpios
- 18. d. Diseño yconstrucción que eviten la presencia de insectos y roedores.
- 19. f. Servicios sanitariospara empleadose. Abastecimiento de agua.
- 20. b. Inclinación delos pisos y drenajes.cMaterial de las paredes
- 21. d. Diseño delos techose. Desechos sólidos
- 22. Almacenamiento de residuos.g.Almacenamiento de desperdicios orgánicos
- 23. Articulo 38 Los equipos y utensilios empleados en los establecimientos de consumo de alimentosDeben cumplir con las normas del capitulo II
- 24. Articulo 39 Lasoperaciones de preparación y servido de los alimentos cumplirán con los siguientes requisitos.La recepción de la materia prima e insumos .
- 25. c. Las hortalizasy verduras crudas b. La materia prima deben ser lavados con agua potable.
- 26. d. Alimentos precederos.e.El manipulador de alimentos no manipula dinero
- 27. f. Alimentos exhibidos.g.El servicio de alimentos.
- 28. Cuando el establecimientoi.no tiene agua potable lo utensilios son desechables.h. Lavar utensilios y la superficies para el picado.
- 29. Articulo 40El propietario, el administrados y el manipulador de alimento son responsables de la higiene y la protección de alimentos. Y esta obligados a cumplir y hacer cumplir las BPM establecidas en el capitulo III
- 30. Primer párrafoLos manipuladorde alimentos de los establecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitaciones sobre las practicas higiénicas de los alimentos.
- 31. Párrafo SegundoLa autoridadsanitaria verificara el cumplimiento de la capacitación para los manipuladores de alimentos.
- 32.
- 33. ARTICULO 41.- OBLIGATORIEDADDEL REGISTRO SANITARIOTodo alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombres determinados, deberá obtener registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente decreto.
- 34. Se exceptúan delcumplimientoLos alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de transformación, tales como granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abejasb. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de transformaciónc. Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados, para utilización exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y preparación de comidas.
- 35. ARTICULO 42competencia paraexpedir registro sanitario. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA expedirá los registros sanitarios para los alimentosREGISTRO SANITARIO AUTOMATICO DE ALIMENTOS
- 36. EXPEDICIÓN Y RENOVACIÓNLosdocumentos deben venir legajados en carpeta blancaPoder debidamente otorgado (según el caso)FormularioCertificado de constitución existencia y representación legal del solicitanteCertificado de constitución existencia y representación legal del fabricanteCertificado de libre venta y autorización para consumo (importados)Certificado de procedencia de fabricante o distribuidor autorizado (importados)Recibo de pago por derechos de registroHoja con la ficha técnica del producto indicando su Nombre del Producto, composición y presentaciones comerciales (empaque y pesos)
- 37. Observaciones:Nacional: Carpeta Blancacon los siguientes documentos:• Formulario debidamente diligenciado,• cámara de comercio (no mayor a 90 días),• ficha técnica indicando: nombre del producto, composición, proceso de elaboración del producto,presentaciones comerciales (pesos y material de empaque del producto) y vida útil estimada.• y recibo de consignación .Importado:• los documentos mencionados anteriormente más• el certificado de venta libre del país de origen• el certificado de procedencia (el fabricante autoriza al importador para comercializar el producto en Colombia).*Estos documentos deben venir apostillados o consular izados y avalados ante el Ministerio de RelacionesExteriores.
- 38. Principios haccpPRIMER PRINCIPIOANALICE EL PELIGRO.• Identificar los posibles peligros asociados con la producción de alimentos en todas las fases, desde la producción primaria hasta el punto de venta.EJEMPLO: Contaminación Cruzada en el pollo del almacén.
- 39. segundo principio identifiquelos puntos críticos de control• Determinar las fases operacionales que puedan controlarse para eliminar peligros o reducir al mínimo la probabilidad de que se produzcan EJEMPLO: Mantenga la temperatura de almacenaje adecuada. Almacene los alimentos en envases tapados.Almacene los alimentos crudos separados de los cocidos.
- 40. tercer principio:establezca limites•Establecer los límites críticos de cada uno de los PCC que aseguren que están bajo controlEJEMPLO:Almacene las bandejas de pollo con 3 pulgadas de espacio entre una y otra para permitir la circulación de aire.