![Alimentos[1]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/alimentos1-110913210235-phpapp02-thumbnail.jpg?width=560&fit=bounds)
Mapa conceptual de los tipos de agua.pdf
- 1. Agua intersticial Agua superficial Agua capilar Agua de disolución En alimentos: el agua que se puede extraer fácilmente al exprimir una fruta (como una naranja). En suelos: el agua que se escurre por gravedad después de un riego o lluvia. TIPOS EJEMPLOS Agua intracelular Agua capilar fina Agua entre estructuras Agua retenida por viscosidad Dentro de frutas y verduras: el agua retenida dentro de las células, como en una manzana. En productos horneados: como pan, donde el agua está atrapada en la estructura esponjosa. TIPOS EJEMPLOS Agua de hidratación Agua estructural Agua absorbida Agua de coordinación En proteínas: agua unida a grupos polares de aminoácidos. En alimentos secos: el agua fuertemente unida a componentes como almidones o fibras. En arcillas: agua atrapada en las capas minerales por fuerzas químicas. TIPOS EJEMPLOS AGUA LIBRE, AGUA ATRAPADA Y AGUA LIGADA AGUA LIBRE El agua libre es la que no está ligada a otras sustancias y puede moverse, evaporarse o ser usada por microorganismos, siendo crucial en alimentos, suelos y procesos químicos. AGUA ATRAPADA El agua atrapada es el agua retenida físicamente dentro de estructuras celulares o capilares, sin estar químicamente unida, pero sin poder moverse libremente ni ser usada fácilmente por microorganismos o procesos químicos. AGUA LIGADA El agua ligada es el agua unida químicamente a moléculas como proteínas o sales, por lo que no puede moverse, evaporarse ni ser utilizada por microorganismos o en reacciones químicas. CARACTERISTICAS No está químicamente unida a otros compuestos. Puede moverse libremente dentro del sistema. Disponible para reacciones químicas y crecimiento microbiano. Fácil de eliminar por evaporación, congelación o presión. CARACTERISTICAS Retenida físicamente, no químicamente unida. Movilidad limitada, no fluye libremente. No disponible para microorganismos ni reacciones químicas. Difícil de eliminar por métodos comunes como evaporación. CARACTERISTICAS Unida químicamente a moléculas como proteínas, sales o carbohidratos. No disponible para microorganismos ni reacciones químicas. No se elimina fácilmente por evaporación o congelación. Contribuye a la estructura y estabilidad del material donde se encuentra.