Spanishbeefchart
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El documento proporciona información sobre los diferentes cortes de carne de res Angus y recomendaciones para cocinarlos. Explica que el 31% de los cortes son steaks, el 31% son trozos de carne y el 38% es carne molida o para estofado. Además, lista y describe brevemente cada uno de los cortes principales de la res, incluyendo lomo, costillar, pierna, espaldilla y pecho. Finalmente, incluye una guía sobre los mejores métodos de cocción para cada corte.
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- 1. De los cortes al pro menor, sobre la base del peso de la canal: 31% son steaks 31% son cortes en trozo 38% es carne molida y para estofado PECHO 6% PIERNA 27% BRAZUELO 4% ESPALDILLA 26% COSTILLAR 9.5% AGUAYON 9% LOMO 8% FALDA POSTERIOR 4%FALDA ANTERIOR 5.5% TABLA DE CORTES ANGUS American Angus Association 3201 Frederick Ave., St. Joseph, MO 64506 (816) 383-5100 • www.angus.org Las fotos de los cortes de carne y la guía para los métodos de cocción recomendados son cortesía del programa The Beef Checkoff. 12/07 Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg). Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) ESPALDILLA Costilla del 7 en trozo Paleta en trozoBrazuelo en trozo Paleta inferior en trozo Espaldilla en trozo Corazón de diezmillo Costilla cargada Juil en trozo Bistec de planchuela Teres major Medallones de Costillas estilo flanken Bistec de diezmillo en trozo teres major OTROS CORTES Trocitos para estofado Carna para brochetas Escalopa ablandada Molida de res RIB Costillar en trozo, Steak del costillar Costillas del ribeye Costillar en trozo Ribeye lado de la espaldilla lado posterior lado posterior sin hueso Ribeye para hornear sin hueso LOMO PorterhouseT-Bone Filete en trozo (filete mignon) Steak de filete (filete mignon) New York sin hueso PIERNA Cuete en trozo Cadera sin hueso Bola en trozo, sin tapa Bistec de cuete Pulpa blanca en trozo Bistec de pulpa blanca Bistec de pulpa negra Milanesa de bola sin hueso Bistec de pierna en trozo FALDA ANTERIOR & POSTERIOR Bistec de arrachera Bistec de falda PECHO Y BRAZUELO Pecho, entero Pecho, mitad de la punta Pecho, mitad plana Chambarete con hueso Escalopa ablandada p sin hueso sin hueso (filete mignon) sin hueso en trnnnnnnnnnn ozo Brazuelo en trozo Paleta en trozo AGUAYÓN Steak de aguayón, Empuje en trozo Bistec de empuje hueso plano Steak de aguayón, hueso redondo sin hueso Steak de aguayón, Parrillar o asar (con fuego desde arriba) Marinay y parrillar o asar (con fuego desde arriba) Sartén gruesa de hérro Saltear Hornear Estofado Braseado Guisado a la cacerola A1 A2 A4A3 B1 B2 C1 C2 C3 D3 D1 D2 E3 E2 E1 F3 F1 F2 G1 G2 H1 A1 A2 A3,A4 Molida de res Carne para estofado Paleta en trozo Corazon de diezmillo en trozo Costilla cargada, Juil A3 A4 Brazuelo en trozo Espaldilla en trozo Costillas estilo flanken B1 B2 Costillar en trozo Steak de costillar Ribeye para hornea Ribeye Costillas del ribeye D1, D2, D3 D1 D2 D3 Cadera sin hueso en trozoE1 E2 E3 E4 F1 F2 F3 C1, C2, C3 C1, C2 C3 New York Filete en trozo Steak de filete T-Bone Porterhouse Steak de sirloin sin hueso Aguayón con hueso en punta Aguayón con hueso en plano Aguayón con hueso en puñta Pulpa negra en trozo Bistec de pierna Pulpa Blanca en trozo Bistec de cuete Escalopa ablandada Molida de res Milanesa de bola Bola en trozo Cubos para brochetas Bistec de arrachera G1, G2 G2 G1 Molida de res Costilla cargada H1 Bistec de falda Falda en tiras Molida de res Arrachera interna Chambarete con hueso Molida de res Carne de res para estofado Pecho Carne para estofado GUÍA PARA LOS MÉTODOS DE COCCIÓN RECOMENDADOS