Tipos de servicio

Tipos de servicio

• 1.
  Tipos de servicios.
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  Los tipos deservicio o técnicas de servicio son 4, el servicio americano, ruso, ingles y francés los cuales se son distintivos al momento de presentar y servir los alimentos y bebidas al comensal, ya sea por su lujo o por su velocidad.
• 3.
  Servicio Francés. Esta técnicase emplea en pequeños establecimientos familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también se llega a utilizar en casas particulares, utilizando los servicios de la servidumbre. El inconveniente principal de este es la lentitud, ya que el comensal se sirve de la misma fuente, y no todos tienen suficiente destreza para hacerlo con rapidez. Su ventaja es la confianza que representa el que cada uno pueda servirse lo que desea, evitando restos de comida en los platos y eliminando explicaciones sobre la cantidad que ha de servirse.
• 4.
  Servicio Americano. También conocidocomo servicio emplatado o al plato, este servicio, es el que ya sale de la cocina racionado en los platos desde la cocina. El mesero es el encargado de recoger, transporta y coloca delante del comensal. El servicio americano es un servicio sencillo y rápido, generalmente utilizado en lugares de escaso personal. El servicio se de por la derecha, el mesero puede llevar tres platos en la mano izquierda y uno en la derecha.
• 5.
  Servicio Ingles. Este tipode servicio necesita más profesionalidad, ya que permite servir con mayor rapidez que el servicio francés. En este, se utiliza por lo general en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso, servicio de guarniciones y en banquetes numerosos. Es esencial, el manejo de las pinzas de cuchara y tenedor, para atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle. Se debe informar al comensal que se le va a servir, depositar las porciones en el plato en el sitio preciso (el guiso principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la guarnición a los lados y las salsas a la izquierda o detrás).
• 6.
  Servicio Ruso. Este tipode servicio, es el que requiere un amplio conocimiento profesional. Se utiliza en comedores de lujo, también puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los gueridones necesarios. Impone una relativa lentitud que caracteriza el buen servicio; pero los buenos profesionales coordinan sus esfuerzos para lograr la mayor fluidez posible. El servicio con gueridón requiere camarero ayudante cuyas funciones deben estar perfectamente coordinadas.
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  AUTOSERVICIO El autoservicio esen el que hay que proveer al comensal de una bandeja para que el mismo tome lo que le apetece comer, apoyado por meseros detrás de la barra de buffet. Actualmente, el termino autoservicio se a mal entendido, de tal forma que a dado a entender de forma erronea, que el servicio es el que se les da a las personas desde una ventanilla hacia su automóvil, permitiendo mayor rapidez.
• 8.
  Las técnicas deservicio son parte fundamental y distintiva de los restaurantes, ya que cada uno tiene su forma de trabajo característico, tanto en el área de cocina, como en el área del salón, y esto es parte de lo que le dan la categoría.