Trabajo final grupo 252

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PROYECTO FINAL: ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD DE MERCADO Y TECNICO
PARA LA PRODUCCION DE CAFÉ TIPO
EXPRESS EN EL MUNICIPIO DE TAMINANGO

Por:
ALEXANDER MARTINEZ URREGO
CODIGO.86076997 Presentado a:
ELDER DANIEL OSPINA VILLAMIL SILVIA ARREDONDO
COD. 86065719
DEIBY FERNANDO LOPEZ
CODIGO. 87029383
JOHN RENE GONZALEZ
CODIGO. 86070118
GRUPO. 102058_252

DISEÑO DE PROYECTOS 2

• Planteamiento del problema
 Debido a la ubicación estratégica del municipio y la obtención de un grano
exquisito y diferenciador se observa la necesidad de generar un proyecto
productivo de transformación del grano de café en un café tipo express,
molido y tostado.

• Formulación del problema

“¿Será viable desde el punto de vista técnico y de
mercado la producción de café tipo express en el
municipio de Taminango?


JUSTIFICACIÓN
La producción de café ocupa el primer renglón en la economía del
municipio de Taminango-Nariño por lo tanto el procesamiento del
grano de café tendrá un significativo valor agregado, al producir café
tipo express, constituyéndose en un buen proyecto por la excelente
calidad del grano, el área en que se cultiva-condiciones climáticas y la
generación de empleo formal, con unas mejores condiciones de vida
para sus pobladores en proporción al crecimiento de la empresa, para
cuando el producto ingrese al mercado nacional y luego al
internacional necesitando mas fuerza laboral, infraestructura, logística
y mayor capacitación.


OBJETIVO GENERAL

• Establecer la viabilidad y la factibilidad técnica,
económica y operacional u organizacional de
nuestro proyecto. Producción de café Tipo
Express molido y tostado en el municipio de
Taminango.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar los análisis respectivos para su correspondiente viabilidad en términos
técnicos.

• Desarrollar estudios de mercadeo para determinar que recursos son necesarios en
la producción de café tipo express Taminango.

• Identificar al consumidor, la oferta y demanda local, nacional e internacional para el
desarrollo del proyecto.

• Caracterizar la ubicación del proyecto y los cambios que deben realizarse en el
entorno para producir y comercializar el café en Taminango.

• Definir entre las políticas de la organización, su función social que afecte
positivamente a los pobladores de esta región.


MARCO DE REFERENCIA
Marco Contextual
Taminango es un municipio ubicado al norte de Nariño, el 65% de su territorio corresponde al clima medio,
el cual se encuentra sembrado mayormente por café en asocio con cultivos transitorios y frutales. Los
productores son en su mayoría pequeños propietarios de predios con extensiones comprendidas entre 1 y 5
hectáreas.

Para el cultivo de café se utiliza semillas mejoradas, fertilizantes y asistencia técnica en más del 50% de los
sembrados, de igual manera éste producto goza de un sistema de comercialización sustentable, auspiciado
por FEDECAFE. Gracias al proceso organizativo de los caficultores en cooperativas, este producto es
considerado como el más estratégico para la subregión, por el área cultivada, empleo generado, ingresos
producidos, valor integrado, por su potencial para la organización de actividades complementarias de
transformación industrial y transporte, y recientemente por valor agregado y por las nuevas condiciones
nacionales e internacionales del mercado, que demandan nuevos valores agregados y mayor calidad.

Sin embargo de acuerdo a información suministrada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,
menos del 10% de la millonaria renta que genera la industria mundial del café termina en manos de los
productores (un panorama triste que lleva ya los mismos 80 años que tiene la Federación).


MARCO CONCEPTUAL
Cadena productiva del café: ciclo de producción que abarca el proceso del cultivo agrícola hasta
la generación de café procesado para el consumo final.
Café: bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de cafeto.
Caficultores: personas naturales ó jurídicas que se dedican al cultivo del café para su
comercialización.
Comercialización: técnicas empleadas para favorecer el desarrollo adecuado del producto y
asegurar que este se encuentre en el lugar, en el momento , al precio y en la cantidad requeridos,
garantizando así unas ventas rentables.
Demanda: el máximo precio que el comprador está dispuesto a pagar por la compra de una
mercancía cantidad de un bien o servicio.
Desarrollo empresarial: perfeccionamiento de los aspectos cualitativos y el crecimiento en términos
económicos, financieros y productivos.
Oferta: es el precio máximo pedido por el vendedor.
Tecnología de innovación: se refiere a la maquinaria y a los equipos utilizados para transformar
recursos materiales en productos tangibles.
Saco de café: medida de empaque en el cual se deposita el café con un peso aproximado de 55 Kg.
Taminango: municipio del departamento de Nariño. Se encuentra a 86 kilómetros al norte de la
capital. Limitando por el norte con Policarpa, El Rosario y el Departamento del Cauca, por el sur con
San Lorenzo, El Tambo y Chachaguí, por el oriente con San Lorenzo y por el occidente con El
Tambo y Policarpa.


PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
Tipo de Investigación.

La investigación que aplicaremos en la solución del problema identificado, es la investigación
aplicada, pues con ella se pretende solucionar o satisfacer una necesidad especifica como es la
producción industrial de café a partir de grano nariñense.

Fuentes de Información

Las fuentes de información son de carácter secundario y primario. La información primaria se basa
en la recopilación de información encontrada de entrevistas con administradores y responsables del
manejo de establecimientos donde se comercializan las marcas de café. Para la información
secundaria se tomo como referentes páginas de organismos reconocidos como la Federación de
Cafeteros, El Espectador a través de un artículo relacionando el excelente grano que se obtiene en
el departamento de Nariño. También se relaciona la página de la Universidad Virtual Mariana. Las
páginas en mención corroboran los datos en cuanto a producción, demanda mundial,
posicionamiento de Colombia frente a la producción, disposición climática en la producción del grano
selecto, diferenciación del grano con otros granos colombianos y arábigos.


PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
Variables e Instrumentos

Las variables a tener en cuenta son:
Genero (masculino – femenino)
Edad ( 25 – 65 años)
Consumo de producto
Lugar de compra del producto
Instrumentos empleados: entrevistas, test, encuestas, paginas de redes sociales, pruebas de
catación de producto.
Análisis de la información
Según la información encontrada, determinamos que el producto es de consumo con aumento
gradual a nivel mundial. Dicho aumento y exigencias de un mercado cada vez más competitivo y la
necesidad de organizar la producción y proyectarla en el municipio de Taminango, hace atractivo el
proyecto para seguir adelante con el desarrollo de un proyecto de desarrollo empresarial. Con esta
síntesis se determina la viabilidad y factibilidad del proyecto de producción de café en el municipio
de Taminango en el departamento de Nariño.
Se demuestra que el producto es de una calidad única y diferenciadora con el otro tipo de granos.
Se puede aumentar la producción del cultivo para lograr un aumento significativo con el que no solo
se garantiza la producción local, si no que en un lapso de 1 a 3 años se penetre en el mercado
nacional e internacional.


ALCANCES DEL PROYECTO

Proyecciones

El desarrollo del presente proyecto tiene como fin, mostrar como crear valor agregado al café de
Taminango y mejorar la calidad de vida de sus pobladores, al producir un café soluble de aroma y
sabor único, generando ganancias para la región al aumentar la mano de obra requerida para su
producción e impactar positivamente en la misma. Este proyecto resultara interesante para
empresas de corte privado y organizaciones como asociaciones de pequeños productores.

Limitaciones

Dentro de las limitaciones encontramos la infraestructura deficiente, propia de nuestro país; la
adquisición de crédito bancario y organizaciones financieras que otorguen créditos para el desarrollo
del proyecto. Mano de obra calificada para el manejo industrial en el procesamiento del café.


IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
Características

Es un producto procesado a partir del grano Nariñense el cual posee unos toques especiales, dados
por la misma actividad volcánica del departamento. La calidad en cuanto aroma y sabor difieren de
otras variedades de granos provenientes de otras zonas del país, donde también es procesado.

Acidez: La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua
y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el café suele ser plano.
Aroma: Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramos el vapor que asciende de la taza. Un
buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira
su aroma.
Cuerpo: Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo
largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y
grosor. El café no debe ser demasiado líquido, sino poseer cierto cuerpo para que no corra
rápidamente y se escape de la superficie de la lengua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a
apreciarse el sabor de la bebida.
Sabor: Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del café:
acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante, etc.


DESCRIPCION DEL CONSUMIDOR
Distribución de la población por rangos de edad
Edad Habitantes % Edad Habitantes %
25 – 29 1.449 8.51 30 – 34 1.093 6.42
35 – 39 1.006 5.91 40 – 44 794 4.66
45 – 49 874 5.13 50 – 54 761 4.47
55 – 59 583 3.42 60 – 64 590 3.46
65 – 69 294 1.72

Acorde con esta información se procede a obtener el número de consumidores potenciales.

Esto nos da un resultado de 7444 personas que potencialmente consumirían nuestro producto.
Ahora estos divido por el número total de habitantes que son 17021, nos arroja que el 43,73% de la
población total del municipio de Taminango consumiría nuestro producto.
Según la pagina gubernamental oficial de Taminango; www.taminango-narino.gov.co/index.shtml, la
población presenta una tasa de crecimiento anual de 0,77%.


ANALISIS DE LA DEMANDA
Consumo de café según estudio revelado por la federación de cafeteros de Colombia, en el último
estudio realizado en el año de 1992. El estudio revela que el consumo percapita de café molido para
el año de 1992 fue de 1,81 Kg/año/persona; al comparar con el estudio inmediatamente anterior
correspondiente a 1987 se presenta un descenso notorio pues en este año 1987 el consumo
percapita era de 2,09 Kg/Pers/año.

Según los cálculos anteriores y el cálculo ofrecido en la página oficial del municipio de Taminango
tenemos el siguiente calculo para la obtención de la demanda actual y la futura para los siguientes
dos años de funcionamiento del producto, para el calculo lo hacemos a través de la demanda
determinística con un calculo de tasa de crecimiento de 0,77 anual.
Actual
7444 habitantes * 2,13 Kg/Hab/año = 15855,72 Kg/ año se producirían considerando la población
actual potencial.
Calculo determinístico futuro de la demanda
Año 1. 7444 * 0,0077= 57 Habitantes en promedio crece anualmente
(7444+57)*2,13 kg/Hab/año= 15997,13 Kg/año es la producción para el año 1.
Año 2. 7501 * 0,0077 = 58 Habitantes en promedio crece al año siguiente
(7501+58)*2,13 kg/Hab/año= 16100,67 Kg/año es la producción para el año 2.


ANALISIS DE LA OFERTA
Cantidad de producto ofertado.

En términos de Kilogramos se producirá mensualmente 700 Kg de café en polvo procesado molido y
tostado.

A nivel de sacos de 55 Kg, se estaría produciendo 13 sacos mensuales de café procesado, esto en
cuanto a conversión de producto anterior si se empacara en sacos respectivamente. Lo anterior se
basa en una venta aproximadamente del 60% con respecto al numero total de consumidores
identificados en la demanda, es decir un total de 4466 personas.

Aunque la demanda en este momento esta establecida, hay un porcentaje considerable de la
población que estaría dispuesto a comprar un buen producto como es nuestro café proveniente de
grano nariñense. Este se introduciría al mercado con un menor precio a marcas conocidas como
Morasurco y Águila roja. La diferenciación se haría en la inversión en un empaque llamativo pero no
metalizado, enfatizando nuestra estrategia en reducción de precios y el empleo de empaques
biodegradables.


ANALISIS DE PRECIO
Para este análisis histórico se empleo información por parte de los tenderos y personas que
atienden los establecimientos donde se comercializan las tres marcas de café de la competencia
que corresponde a Morasurco y Águila Roja. Esta información se realizo partiendo del año 2010
hasta el actual que es el 2012.

Precio $ Marcas de Café por Gramaje
Año Morasurco Águila Roja Otra Marca
50 g 250 g 500 g 50 g 250g 500g 50g 250g 500g
2010 450 2500 5000 600 3200 6150 650 800 1600
2011 500 2800 5600 700 3600 6800 750 900 1800
2012 600 3150 6250 800 3990 7550 815 1000 2000


PROCESO PRODUCTIVO
Etapas del proceso productivo

1. Recepción del grano verde selecto.
En esta etapa se realiza el proceso de recepción del grano verde proveniente de las fincas. Estos
deben venir en sacos de 55 Kg de peso. En la entrada se realiza un aleatorio del grano para
descartar brotes de enfermedades.
2. Secado del grano.
El grano recepcionado se retira cierta humedad contenida en donde se genera un ambiente
denominado creación de gases, donde se confiere una buena parte del sabor característico al
producto final.
3. Tostado.
En este proceso se da coloración uniforme que le da una buena presentación y aroma.
4. Molienda.
Para el proceso express se debe realizar una molienda fina donde la granulometría debe ser
bastante pequeña para la preparación de un café express.
5. Empaquetado
Es la última etapa del .proceso productivo en donde el café molido es empacado en las distintas
presentaciones a comercializar.


LOCALIZACION DEL PROYECTO
La ubicación de la planta de producción se selecciono en la cabecera municipal del municipio de
Taminango Nariño donde existe confluencia de varios municipios como San Lorenzo y La Unión,
además en él se concentra el principal mercado de la región llegando a él no solo los vendedores de
café, sino también sus compradores debido a sus diferentes vías de acceso, en cuanto a distancia
se encuentra a 2 horas y media de la ciudad de Pasto y cuenta con una amplia gama de servicios de
transporte a toda hora lo que permite estar en contacto directo con los proveedores de maquinaria y
otros requerimientos de la empresa.

Además el costo de la hectárea es un poco menos que en otras partes cercanas ya que se
encuentra a cinco kilómetros de la central, de tal manera que los camiones o furgones pueden
recoger la producción de los cafetales en el centro de acopio establecido para los mismos y luego
llevarlos a la planta de producción y después del proceso de selección, tostado, molienda y
empaque se lleva al comercio de Taminango y al Departamento de Nariño.

Una razón que llevo a la elección de esta ubicación es la recepción de los sacos de Café
proveniente de las fincas que van a ser los proveedores del proyecto.
El transportar el producto a otras zonas se hace con mayor dificultad y aumento en los costos de
Fletes, además de reducción en los costos de compra de tierra para edificación de la planta.


Resultados Del Estudio Técnico (Recurso Humano)
Tabla de recurso humano requerido

Cargo Cant $ Mensual $ Anual $ Prestaciones Total $

Mano de obra directa

Operarios 2 567200 6806400 3539328 10345728

Personal administrativo

Administrador 1 900000 10800000 5616000 16416000

Secretaria 1 567200 6806400 3539328 10345728

Auxiliar 1 200000 2400000 0 2400000
contable

Revisor fiscal 1 200000 2400000 0 2400000

Contador 1 200000 2400000 0 2400000

Total 31.612.800 12.694.656 44.307.456


RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
Maquinaria y equipo
OPERATIVO • ADMINISTRATIVO
• Trilladora: encargada de extraer la cascarilla que
protege el cotiledón que se encuentra en su interior • Equipo de computo
• Tostadora: Maquina en la cual se realiza el proceso • Impresora
de tueste y quedando listo para el molido.
• Teléfono
• Molino: Realiza el proceso de trituración del grano
• Escritorio administración
con una textura adecuada.
• Sillas
• Silo café tostado en grano
• Silo desgasificador
• Gramera : para pesar el contenido del producto.
• Tostadora pequeña: para muestreo Maquina de
tueste con menos capacidad, solo para realizar y
verificar las muestras
• Empacadora manual: Para realizar el proceso de
empaque en las bolsas correspondientes en cada
tipo de presentación
• Selladora: Encargada de sellar y asegurar las
bolsas con el producto de tal manera que este
conserve sus propiedades
• Colorímetro: Para verificar el punto de tueste


RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO

Adecuaciones y obras físicas

El local a utilizar será arrendado por lo tanto las adecuaciones se realizarán de acuerdo
a la necesidad de:
• Cuarto de tostión y molienda
• Cuarto de empaque
• Oficina

Acorde con lo anterior se tiene destinado una inversión en obras físicas para
adecuación de un monto aproximado de $5.000.000.


Aspectos organizacionales y administrativos

Organigrama Sociedad comercial
Teniendo en cuenta el proyecto a desarrollar se
enfatiza hacia la Sociedad por acciones
Simplificadas (SAS) ya que puede ser de
carácter indefinido. La actividad a desarrollar
es de índole comercial y sin necesidad de
definir objeto social específico, la estructura
organizacional se define por los constituyentes
a su conveniencia y necesidad, no requiere de
Junta Directiva obligatoria, posibilita la
exclusión de asociados y el reembolso de sus
aportes, consagra el sometimiento de la
solución de los conflictos internos a la
intervención de árbitros o amigables
componedores, requiere la aprobación de
reformas estatutarias por el 100% de los
asociados, y hace posibles la constitución de
capitales variables, acciones privilegiadas,
voto singular o múltiple, restricción a la
negociación de acciones, y su transformación
o fusión en casos determinados.


Conclusiones
• Se establece la viabilidad técnica y económica del proyecto productivo de café tipo express
molido y tostado en el municipio de Taminango. Se deberá realizar un análisis de factibilidad más
detallado para tomar la decisión de invertir.

• Con el desarrollo del trabajo se ejecutaron los respectivos estudios para demostrar la viabilidad
en términos económicos y técnicos.

• Se identificó y reconoció el consumidor y a partir de ello, se calculó la oferta y la demanda para el
desarrollo del presente proyecto.

• De acuerdo al estudio de la oferta, existe un alto grado de competitividad liderado por empresas
como Morasurco

• La ubicación de la empresa favorece la elaboración del producto además que es estratégica por
la cercanía a los centros de distribución y acceso fácil a otras ciudades, la estrategia
recomendada es ofertar buena calidad con precios inferiores a los de la competencia .

• Se definieron los respectivos aspectos de organización y administrativos para el proyecto
productivo.


Bibliografía
• Vanegas Angulo, V. (2012). Modulo métodos probabilísticos. Universidad Nacional abierta
y a distancia UNAD: Santa Marta.
• Marulanda Castaño, O. (2009). Modulo Costos y Presupuestos. Universidad Nacional
abierta y a distancia UNAD. Segunda edición.
• Dávila, L. (2009). Modulo de evaluación de proyectos. Universidad Nacional abierta y a
distancia UNAD: Santa fe de Bogotá.
• Gómez Posada, S. (2009). Modulo de técnicas de investigación. Universidad Nacional
abierta y a distancia UNAD: Pereira.

CIBERGRAFIA
• Pagina de Taminango (Nariño), consultado el 14 de Mayo de 2012 de www.taminango-
narino.gov.co/index.shtm
• http://taminango-narino.gov.co/apc-aa-
files/36636436383365646332383466363534/tamiano.JPG
• http://www.cafetera-
express.com/Moliendo_cafe_Por_que_es_importante_moler_el_cafe.html
• http://www.nuestrocafe.com/opcion/cafe_molido_17_75.php
• http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/18.pdf

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