Résultats de recherche pour "Gastronomie"

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  • Dans un chic salon de la Belle Epoque, une table est dressée. Des convives en tenue de soirée dégustent un repas composé de... simples pilules !
    L’alimentation de demain, vue d’hier
    Comment imaginait-on, au début du XXe siècle, l’alimentation des années 2000 ? Réponse avec ces vignettes datées de 1910, attribuées au peintre Jean-Marc Côté.
  • En 1925, le Sénat protège le fromage de Roquefort
    Le Roquefort est un fromage à pâte persillée fabriqué avec du lait de brebis. Son origine remonte au XIe siècle. En 1925, les sénateurs adoptent une proposition de loi pour empêcher les contrefaçons fabriquées avec du lait de vache.
  • Un homme chauve, à lunettes, à barbiche, dans un laboratoire, est en train de moudre de la "poudrette". Des flacons d'acide et des alambics l'entourent.
    Des bonbons pas si bons ? Les fraudes en confiserie
    « Acide acétique, acide tartrique, acide citrique, acide malique, crème de tartre » : tout cela ne semble pas très gourmand, à première vue. Pourtant, ces composants encore utilisés aujourd’hui ne sont pas les plus dangereux que les confiseries aient connus !
  • L'image représente une table animée rassemblant des personnes élégamment vêtues. Au premier plan, un homme en costume rouge sourit à une femme présentée de dos, portant une robe verte.
    Cuisine et dépendance : les femmes et la table au XIXe siècle
    Dans Mangeuses : histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès, Lauren Malka pointe les différentes manières dont les femmes, soupçonnées de gloutonnerie ou cantonnées au rôle de ménagère, furent longtemps exclues de la haute cuisine et plus largement de la table. A l’occasion…
  • Les menus Air France dans tous les ciels de Gallica
    Le Musée Air France vous invite à découvrir des centaines de menus richement illustrés distribués par la compagnie. Ces documents témoignent de l’évolution de la gastronomie et plus largement de divers aspects de l’histoire et de la culture de la France.
  • Plat de volaille avec une sauce chaud-froitée. Une poularde entière figure au centre du plat. Les cuisses, les hauts de cuisses et les suprêmes sont travaillés en chaud-froid, et ornés de lamelles de truffes. La volaille est entourée d’aspics d'œufs et jambon et de capucines en décoration.
    Quand la table présidentielle entre à la BnF
    À l’occasion de la numérisation du fonds Bernard Vaussion, entré par don en 2023 au département des Estampes et de la photographie de la BnF, la série « À la table de Gallica » revient ce mois-ci sur quarante ans d’histoire des arts culinaires au Palais de l’Élysée.
  • Dégustez Papilles, la revue de l'association des Bibliothèques gourmandes
    Pour se régaler, nourrir sa curiosité, s’aventurer, en France et ailleurs, dans l’univers de la cuisine, de la gastronomie, du goût, des saveurs et des produits : une revue toujours actuelle, culturelle et superbement transversale : Papilles.
  • Drôles de repas dans la littérature anglaise (2/2)
    Un orphelin devient pickpocket pour un bol de gruau, une jeune fille prend le thé avec un lièvre et un chapelier… toujours plus de classiques anglais à dévorer dans Gallica.
  • Drôles de repas dans la littérature anglaise (1/2)
    Des pèlerins parient un dîner sur le chemin de Canterbury, un naufragé festoie sur une île déserte, une jeune fille prend le thé avec un lièvre et un chapelier, un orphelin devient pickpocket pour un bol de gruau… des classiques anglais à dévorer dans Gallica.
  • À la recherche de la “perle noire” du Périgord
    Quand il s’agit d’évoquer la gastronomie du Périgord, un produit légendaire vient rapidement en tête : la truffe. Pour la qualifier, les écrivains, les poètes, les critiques gastronomiques ont redoublé d’imagination : “racine d’orrible vision” ou “diamant de la cuisine”, la tuber melanosporum…