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Aula 1.ppt
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- 2. COZINHA BRASILEIRA A dimensãoquase continental do país e a dificuldade de circulação de mercadorias, aliada a um certo desconhecimento das culturas regionais proporcionou à gastronomia brasileira uma diversidade de cozinhas típicas e de identidade bastante singular. CRONOGRAMA
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- 6. COZINHA BRASILEIRA TDE Escreversobre cada a Gastronomia dos Estados Brasileiros Data de entrega – Conforme calendário no AVA Trabalho Individual Nota por TDE – 10 pontos
- 7. COZINHA BRASILEIRA DATA DEENTREGA DA FICHA TÉCNICA CONFORME ARQUIVO DO AVA:
- 8. COZINHA BRASILEIRA AVALIAÇÃO PRÁTICA AJustificativa da criação do prato deverá ser entregue digitada por dupla de produção na momento da avaliação prática.
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- 10. COZINHA BRASILEIRA Apresentarprincipais influências da Gastronomia Brasileira Conhecer Técnicas de produção de pratos com ingredientes brasileiros Executar a produção de pratos OBJETIVO DISCIPLINA
- 11. COZINHA BRASILEIRA A dimensãoquase continental do país e a dificuldade de circulação de mercadorias, aliada a um certo desconhecimento das culturas regionais proporcionou à gastronomia brasileira uma diversidade de cozinhas típicas e de identidade bastante singular. Aspectos Gerais
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- 13. COZINHA BRASILEIRA “Nossa gastronomia,assim como nossa cultura e nosso povo foram construídos em processos de miscigenação, misturas...empréstimos e combinações... E haverá alguma gastronomia (ou algum outro artefato cultural ) “original”, “pura”?” (Scavone, p. 56) QUESTÃO FUNDAMENTAL
- 14. COZINHA BRASILEIRA Miscigenação dospratos Como aspecto de forte identidade da cozinha brasileira é a miscigenação também nos pratos. O encontro de indígenas, portugueses e africanos, a princípio, que trouxe o desenvolvimento de pratos com ingredientes e técnicas nativas e estrangeiras. Foram as trocas alimentares, portanto, a união de distintos caminhos e experiências de vida, de etnias e de culturas, a miscigenação de gostos, formas e aromas, que geraram uma nova e rica culinária: a brasileira. Miscigenação -Mistura de raças, de povos de diferentes etnias, ou seja, relações inter- raciais.
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- 16. COZINHA BRASILEIRA ABORDAGENS CLÁSSICASSOBRE A COZINHA BRASILEIRA Câmara Cascudo: as contribuições das etnias indígena, portuguesa e africana, durante a época do Brasil Colônia. (1960) Gilberto Freire: divisão a partir das tradições regionais – colônia mineira, colônia baiana, açoriano-brasileira, colônia paulista, Pará e Amazonas, colônia nordestina.(1930-1940)
- 17. COZINHA BRASILEIRA Dentro desua diversidade cultural, o Brasil assimilou e transformou a cozinha européia, principalmente a portuguesa, as especiarias que o colonizador trouxe do Oriente (China e Índia), adicionando-lhe ingredientes das culinárias africana e indígena (a dos índios da Amazônia e do Pantanal Mato- Grossense).
- 18. COZINHA BRASILEIRA Influência Indígena Dosíndios vieram a farinha de mandioca, os alimentos cozidos ou assados em folhas de bananeira, as comidas feitas com milho, a paçoca (peixe ou carne pilados e misturados com farinha). Herdou-se dos indígenas, ainda, a moderação no uso do sal e dos condimentos, a cozinha com forno e fogão, a utilização de utensílios de cerâmica, as virtudes do consumo de alimentos frescos, e as comidas temperadas pelas mãos das índias nativas.
- 19. COZINHA BRASILEIRA Influência Portuguesa Alémdo refinamento, o colonizador português introduziu alguns ingredientes importantes na culinária brasileira: o coco (trazido da Índia), o sal, e a canela em pó misturada com açúcar. Do já famoso cozido português é que partiu a ideia de se incluir feijão preto ou mulatinho, carnes e muitas verduras, a fim de fazer um prato único: a feijoada. A doçaria portuguesa trouxe pudim, arrufos de sinhá, bolo de noiva, pudim de veludo, alfenim e o cuscuz, frutas como a manga, a jaca, a fruta-pão e a carambola, que foram trazidas do Oriente.
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- 21. COZINHA BRASILEIRA Influência Africana Osnegros africanos deram uma importante contribuição para a culinária brasileira. Eles introduziram ingredientes diferentes como leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, a pimenta malagueta.
- 22. COZINHA BRASILEIRA Influência Africana Os portugueses traziam da Europa os ingredientes para suas comidas. A comida reservada para os escravos era pouca. Eles se alimentavam dos restos que sobravam dos senhores. Mas, com criatividade, faziam comidas gostosas. Enquanto as melhores carnes iam para a mesa dos senhores, os escravos ficavam com as sobras. Pés, orelhas, carne seca, rabos, costelinhas e outras partes do porco, misturadas ao feijão preto, deram origem à nossa tradicional feijoada.
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- 24. COZINHA BRASILEIRA A miscigenaçãoda cozinha brasileira sofreu influência direta de três grandes povos: ENTENDENDO A COZINHA BRASILEIRA INDIGENAS EUROPEUS - BRANCOS AFRICANOS - NEGROS Maior ênfase devido ao poder e posição econômica e social no Brasil Ingredientes da terra e métodos de cocção Danças e aproveitamento dos alimentos
- 25. COZINHA BRASILEIRA ● Umdos principais ingredientes na culinária brasileira é a mandioca, podendo ser consumida cozida ou já processada como farinha, esse alimento foi introduzido na cozinha brasileira através dos povos indígenas; ● Os alimentos típicos da região norte e nordeste fortalecem a cultura e o modo de viver de seus habitantes. ENTENDENDO A COZINHA BRASILEIRA
- 26. COZINHA BRASILEIRA BIBLIOGRAFIA BÁSICA CAVALCANTI,PEDRO. A pátria nas panelas: História e receitas da cozinha brasileira. SP: Senac, CASCUDO, Luís da Câmara,. História da alimentação no Brasil. 3. ed., 2. reimpr. São Paulo: Global, 2007. 954 p. DÓRIA, Carlos Alberto. A formação da culinária brasileira. São Paulo, SP: Publifolha, 2009. 85 p. (Série 21) GRANATO, ALICE. .Sabor do Brasil. SP: Sextante, 2012
- 27. COZINHA BRASILEIRA BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR FERNANDES,Caloca. Viagem gastronômica através do Brasil. 9. ed. São Paulo: Senac São Paulo, c2001. 255 p. SANTOS, Antonio Malaquias dos; GOMES, Fábio de Freitas; BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes (Org.). Gastronomia & história: dos hotéis-escola Senac São Paulo. 2.ed. São Paulo: Senac São Paulo, c2005. 355 p. FAGLIARI, Gabriela Scuta. Turismo e alimentação: análises introdutórias. São Paulo: Roca, 2005. 199 p. SENAC. Departamento Nacional. Sabores & cores das Minas Gerais: a culinária mineira no Hotel Senac Grogotó. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, c2009. RODRIGUES, Domingos. Arte de cozinhar: 1680. Rio de Janeiro: Senac Rio, c2008. 333 p.