Aula de Bromatologia sobre Lipídios

Aula de Bromatologia sobre Lipídios

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  DISCIPLINA: BROMATOLOGIA BÁSICA(FBA-201) UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL Determinação de lipídios em alimentos Elizabete Wenzel de Menezes Eduardo Purgatto
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  Importância da análise •Rotulagem • Padrões de identidade do alimento • Pesquisa: efeitos das gorduras e dos óleos sobre as propriedades funcionais e nutricionais dos alimentos • Etapa prévia para caracterização de lipídios por cromatografia à gás
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  Tipos de solventes Éterde petróleo Éter etílico Clorofórmio Acetona Benzeno e outros Alto poder solvente Não solubilizar proteínas, aminoácidos e carboidratos Evaporar rapidamente Penetrar rapidamente nas partículas da amostra Não inflamável Atóxico Barato Não higroscópico Característicais ideais do solvente:
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  Metodologia de análise 1.Extração com solvente a quente Extração da gordura da amostra com solvente Evaporação do solvente Pesagem da gordura extraída O método mais comumente empregado é o gravimétrico após a extração por meio de solventes orgânicos
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  Método Soxhlet SOXHLET FranzVon 1848 - 1926 Príncipio: Utiliza um sistema que permite a extração de lipídios através da contínua passagem de um solvente através da amostra Preparo da amostra: Secar em estufa e triturar a amostra, permitindo assim o máximo contato com o solvente Amostra Solvente
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  Características: •O extrator utilizao refluxo do solvente •Só pode ser usado com amostras sólidas •A amostra não fica em contato direto com o solvente em ebulição •A quantidade de solvente deve ser suficiente para atingir o sifão amostra solvente Resíduo de gordura solvente
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  Despite the earlyuse of chloroform in extracting lipids (Bornmann JH, Assoc Off Agric Chem 1931, 14, 489), the greatest improvement of the extraction of polar lipids from animal tissues was made when Folch described in 1957 his classical extraction procedure (see Folch biography). This procedure remains one of the best described and the most commonly used by lipidologists around the world. 2. Extração com solvente a frio J. Folch 25 March 1911 - 3 October 1979 Journal of Biological Chemistry 1957, 226, 497-509 A SIMPLE METHOD FOR THE ISOLATION AND PURIFICATION OF TOTAL LIPIDES FROM ANIMAL TISSUES By JORDI FOLCH, M. LEES, AND G.H. SLOANE STANLEY
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  2. Extração comsolvente a frio Método Bligh-Dyer Príncipio: Utiliza uma mistura a frio de três solventes: clorofórmio-metanol-água amostra Clorofórmio+metanol UMA FASE Clorofórmio+água DUAS FASES clorofórmio+gordura água+metanol removida evaporado Gordura da amostra Características: •A extração é a frio  para amostras que serão avaliadas quanto ao nível de peroxidação e perfil de ácidos graxos •Pode ser usado para qualquer tipo de amostra (seca ou úmida) reference: Canadian J. Biochem. 37: 911-917, 1959
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  Aula Prática: determinaçãodo teor lipídico de alimentos 1. Extração com solvente a quente - Soxhlet Pesar o balão previamente dessecado Ex: Peso inicial = 120.703g Pesar a amostra no papel de filtro Ex: Peso amostra = 1.965g Colocar a amostra no extrator Extrair por 8 horas Secar o solvente (éter) Ex: Peso final = 121.212g Pesar o balão