Carregado porLidiane Marcele Scandelai
Bpf Treinamento
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são práticas de higiene recomendadas para garantir a segurança dos alimentos. Elas abrangem instalações, equipamentos, higiene pessoal, fluxos de produção e armazenamento para prevenir contaminações físicas, químicas e microbiológicas. Todos os colaboradores devem seguir os procedimentos de BPF para assegurar a qualidade dos produtos fabricados.
Bpf Treinamento
- 1. B oas P ráticas de F abricação Ou G ood M anufacturing P ractices NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
- 2. São Práticas dehigiene recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de alimentos seguros Definição
- 3. O que éAlimento Seguro? É o alimento que ao ser ingerido não representa risco a saúde e a integridade física do consumidor.
- 4. A BPFé uma lei O BPF procede de uma portaria do Ministério da Agricultura lançada em setembro de 1997 –Portaria 368 A Agência de Vigilância Sanitária também lançou uma portaria tratando das Boas Práticas – Portaria 326
- 5. O Que abrangeInstalações Condições da área externa Instalações sanitárias Potabilidade da água Controle de resíduos Lay out Equipamentos e máquinários Utensílios Limpeza e desinfecção
- 6. O Que abrange( cont.) Higiene pessoal Fluxograma de produção Armazenamento Transporte de distribuição Manuais e procedimentos Controle de Pragas
- 7. ALGUMAS RESPONSABILIDADE DAEMPRESA Projeto dos prédios e instalações: fácil limpeza Operações sanitárias e fluxos lógicos; Limpeza e conservação de instalações hidráulicas, pisos e paredes, terrenos Instalações elétricas e isoladas tratamentos de lixo; Programa de portabilidade da água; Equipamentos e utensílios em perfeitas condições de uso Ter procedimentos de limpeza e desinfecção Treinar toda a equipe
- 8. RESPONSABILIDADES DOSCOLABORADORES : Conhecer os regulamentos do manual Adequar sua rotina e seu comportamento para cumprir os requisitos exigidos as Boas Práticas de Fabricação.
- 9. A falta dehigiene e cuidados expõe os produtos e a saúde do consumidor através de 3 tipos de contaminação. Físico plásticos, lâmpadas, metais, pedras, madeira... Químico produtos de limpeza, lubrificantes... Biológico bactérias (bolores, leveduras), vírus...
- 10. Contaminação Física Adornospessoais; curativos, botões, etc. Contaminação Química: Produtos químicos, resíduos de inseticidas, etc. Contaminação microbiológica: Presença de microorganismo indesejáveis nos alimentos.
- 11. Microorganismo Micro =Pequeno Organismo = seres-vivos Microorganismo são seres pequenos que podem ser vistos apenas com um aparelho especial chamado microscópio.
- 12. Os microorganismos reproduzem-serapidamente em um intervalo de tempo muito curto. 02:00 64 00:00 1 00:20 2 00:40 4 01:00 8 03:00 642 07:00 2.097.152
- 13. Os microorganismos podemse desenvolver em diversos lugares como por exemplo:
- 14. Tipos de MicroorganismosOs microorganismos podem ser bactérias, fungos, bolores, leveduras e vírus. Possuem formatos diferentes
- 15. APLICAÇÕES INDUSTRIAIS Algunstipos de bactérias, bolores e leveduras são utilizados para produzir alimentos. Ex: Iogurtes, queijos, cerveja
- 16. Condições para desenvolvimentoOs microorganismos necessitam de certas condições para o seu desenvolvimento e reprodução. Entre as principais condições, destacam-se : pH Nutrientes Temperatura Umidade
- 17. pH – alcalinidadee acidez ÁCIDOS NEUTROS ALCALINOS Iogurte, limão, vinagre, etc. Fruta verde, alimentos que dão sensação de amarrar a boca Água 0 2 4 6 7 8 10 12 14
- 18. Temperatura Os váriostipos de microorganismos existentes podem se desenvolver em diferentes faixas de temperatura. A zona de perigo varia de 5 ºC a 60 ºC.
- 19. COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA Cuidados com a Higiene Pessoal Lavar as mãos corretamente Não tossir, falar ou espirrar sobre os alimentos; Não comer na área de processo; Não fumar; Usar toucas e uniformes limpos; Manter as unhas bem aparadas; Comunicar o superior caso tenha ferimentos nas mãos.
- 20. ATENÇÃO PARA AFORMA DE CONSUMO DO ALIMENTO QUE PRODUZ Alguns alimentos são consumidos sem cozimento, exigindo portanto, cuidados redobrados
- 21. As áreas dearmazenamentos de lixos devem ser fechadas, identificadas, possuírem paredes e pisos laváveis e impermeáveis. Lixos : Uma fonte de contaminação Ter recipientes exclusivos, limpos e tampados; Ter área específica para seu armazenamento; Ser removidos o mais breve possível, principalmente das áreas de processo;
- 22. Além da higienepessoal a limpeza adequada de equipamentos e instalações evita focos de contaminação
- 23. Quem faz aqualidade?? A qualidade é um trabalho conjunto de TODAS as pessoas envolvidas com os produtos fabricados + + + + = + + + + = Ela depende de todos nós !
- 24. Como devo lavaras mãos?? Molhe as mãos com água potável Use sabão e faça espuma
- 25. Esfregue e friccionecompletamente por 20 segundos Esfregue as palmas, as costas das mãos, entre os dedos e embaixo das unhas
- 26. Enxágüe bem eentão use papel toalha para fechar a torneira Seque as mãos completamente E SANITIZE AS MÃOS COM GEL!
- 27. O sucesso dasBPF depende do comprometimento da direção e de todos os colaboradores. POR ISSO VOCÊ É IMPORTANTE! OBRIGADA!!