Culinaria para quem só sabe miojo
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O documento é um livro de receitas voltado para iniciantes na culinária, que oferece uma ampla variedade de pratos fáceis de preparar, desde refeições simples até sobremesas. As receitas incluem itens clássicos como feijão com arroz, strogonoff, pão de queijo e várias opções de bolos e sobremesas. O material também inclui instruções detalhadas e dicas práticas para ajudar aqueles que têm pouca experiência na cozinha.
Culinaria para quem só sabe miojo
- 1. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo Edição 2016 Você não aguenta mais comer miojo? Além desta iguaria japonesa, a única coisa que você sabe fazer na cozinha é pipoca de micro-ondas? Então este livro é pra você! Versão 1.4
- 2. Receitas Básicas........................................................................................................................................................4 Feijão com Arroz.....................................................................................................................................4 Requeijão Caseiro de Liquidificador.......................................................................................................4 Torta Cremosa de Frango.......................................................................................................................5 Strogonoff...............................................................................................................................................5 Strogonoff Cremoso................................................................................................................................5 Frango ao Molho de Tomate...................................................................................................................6 Carne Assada Acebolada na Panela de Pressão....................................................................................6 Carne Maluca.........................................................................................................................................6 Picanha ao Alho e Sal Grosso................................................................................................................7 Carne de Panela.....................................................................................................................................7 Frango com Laranja................................................................................................................................7 Bife à Milanesa.......................................................................................................................................7 Empadão de Carne.................................................................................................................................8 Empadão de Frango com Catupiri..........................................................................................................8 Compota de Cebola Caramelizada.........................................................................................................9 Hambúrguer de Berinjela........................................................................................................................9 Cevapi Croata.........................................................................................................................................9 Lanches Rápidos.......................................................................................................................................10 Pão de Queijo de Sanduicheira............................................................................................................10 Bolo de Caneca....................................................................................................................................10 Pão de Queijo de Caneca.....................................................................................................................10 Torta de Caneca...................................................................................................................................10 Pudim de Caneca.................................................................................................................................11 Panquecas............................................................................................................................................11 Panqueca de Tapioca............................................................................................................................11 Massas......................................................................................................................................................12 Receita de Pão Básico..........................................................................................................................12 Pão de Queijo Tradicional.....................................................................................................................12 Panquecas Americanas........................................................................................................................12 Nhoque.................................................................................................................................................13 Macarrão Cremoso na Panela de Pressão...........................................................................................13 Pizza na Pressão..................................................................................................................................13 Pizza Econômica..................................................................................................................................14 Lasanha de Abobrinhas........................................................................................................................14 Pão Folha (Árabe)................................................................................................................................14 Pão Sírio com Fermento.......................................................................................................................14 Pão Sírio sem Fermento.......................................................................................................................15 Lasanha ao Molho Branco....................................................................................................................15 Massa de Pizza Fantástica...................................................................................................................16 Capelete 4 Queijos...............................................................................................................................16 Pão de Leite..........................................................................................................................................17 Pão de Leite da Míriam.........................................................................................................................17 Rosquinha de Leite Condensado..........................................................................................................17 Biscoitinhos da Vovó.............................................................................................................................17 Hóstia...................................................................................................................................................18 Biscoito da Sorte Chinês.......................................................................................................................18 De Ocasião...............................................................................................................................................19 Canjica (Festa Junina)..........................................................................................................................19 Amendoim Doce (Festa Junina)............................................................................................................19 Escondidinho de Bacalhau Falso (Páscoa)...........................................................................................19 Ceia (Natal)..........................................................................................................................................20 Jantar Romântico (Dia dos Namorados)...............................................................................................22 Sobremesas..............................................................................................................................................25 Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 2
- 3. Bolo de Caneca (micro-ondas).............................................................................................................25 Sorvete Cremoso de Laranja................................................................................................................25 Bolo de Laranja de Liquidificador..........................................................................................................26 Brigadeiro de Nutella (Creme de Avelã)................................................................................................26 Brigadeirão Diet....................................................................................................................................26 Brigadeiro sem cozinhar.......................................................................................................................27 Cheesecake de Limão..........................................................................................................................27 Suflê de Chocolate...............................................................................................................................27 Brownie de Chocolate...........................................................................................................................27 Biscoitos decorados..............................................................................................................................28 Biscoito de Polvilho...............................................................................................................................28 Gelatina de Morango com Maçã...........................................................................................................29 Bolo de Fubá Cremoso.........................................................................................................................29 Bolo de Fubá........................................................................................................................................29 Bolo de Coca-Cola................................................................................................................................29 Pudim de Pão.......................................................................................................................................30 Pudim de Leite Rápido..........................................................................................................................30 Mouse de Leite Condensado................................................................................................................30 Mousse de Chocolate Rápido...............................................................................................................30 Rocambole Prestígio............................................................................................................................31 Mousse de Leite Ninho.........................................................................................................................31 Sabão Caseiro para Limpar Panelas....................................................................................................31 Medidas Básicas 1 copo (americano) corresponde a 200 ml Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 3
- 4. Básicas Feijão com Arroz Um dos grandes desafios para quem não sabe cozinhar é o prosaico feijão com arroz. Parece complicado fazer um feijão gostoso e um arroz branquinho e soltinho como o da mamãe. Mas na verdade é bem simples. Feijão Nosso de Cada Dia 3 xícaras (chá) de feijão preto 9 xícaras (chá) de água 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de óleo de soja 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande bem picada 1 colher (café) de pimenta do reino Modo de Fazer Cozinhar o feijão em fogo baixo com a água e o louro em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos. Começar a contar o tempo quando começar a sair vapor pela válvula. Refogar no óleo de soja a cebola, o alho até a cebola ficar dourada (cuidado para não deixar queimar, pois fica amargo). Desligar o fogo, acrescentar o sal e reserve. Juntar a esse refogado 2 xícaras (chá) de feijão já cozido. Mexer bem. Adicionar a pimenta do reino e 1 xícara de chá de caldo e deixar em fogo baixo por 5 minutos. Juntar essa mistura ao feijão e deixar em fogo baixo por mais 5 minutos. Observação: Essa é a receita básica de feijão. É possível incrementá-la cozinhando o feijão com as carnes de sua preferência. Mas atenção, se usar carnes salgadas, tem que dessalgar antes. Faça assim: Cortar as carnes em pedaços, colocar em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo e deixar ferver por 3 minutos. Repita essa operação 2 ou 3 vezes. Arroz Nosso de Cada Dia 2 xícaras (chá) de arroz branco 4 xícaras (chá) de água fervendo 4 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de sal Modo de Fazer Refogar a cebola, o alho no óleo de soja até a cebola ficar transparente. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco. Adicionar a água fervendo, o sal e mexer um pouco. Abaixar o fogo ao mínimo, tampar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos. Passados os 15 minutos, desligar o fogo e deixar a panela tampada por mais 5 minutos para terminar o cozimento. Requeijão Caseiro de Liquidificador 500 ml de leite 3 colheres (sopa) de amido de milho 1/2 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga 1 caixinha de creme de leite 250 g de ricota Modo de Fazer Levar ao fogo o leite com o amido dissolvido e o sal, mexa até engrossar. Retirar do fogo. Em um copo Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 4
- 5. do liquidificador colocar a mistura. Adicionar a manteiga, o creme de leite e a ricota. Bater bem no liquidificador até ficar um creme consistente. Colocar em potes e levar à geladeira. Torta Cremosa de Frango 1 peito de frango cozido e desfiado 1 copo (americano) de requeijão cremoso 1 lata de milho verde 250 g de queijo mussarela 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de óleo ½ litro de leite 2 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de margarina 4 tabletes de caldo de galinha ou legumes Sal e pimenta a gosto Modo de Fazer Cozinhar o peito de frango por 15 ou 20 em meio litro de água e 3 tabletes de caldo de galinha ou legumes. Esperar esfriar e desfie. Em uma panela aqueça o óleo, em seguida colocar a cebola e o alho, e deixar dourar. Colocar o frango desfiado e o milho escorrido. Juntar sal e pimenta à gosto e refogar por mais 5 minutos. Reservar. Para o molho branco. Misturar em uma panela o leite, a maisena, a margarina e 1 tablete de caldo de galinha ou legumes. Levar ao fogo brando, mexendo até ficar com uma consistência de mingau. Montar a torta. Em um refratário, coloque todo o requeijão, depois o frango com milho, o molho branco e por último a mussarela. Levar ao forno por 10 minutos (só para derreter a mussarela) Strogonoff ½ kg de carne, frango (cortados em cubos) ou camarões 1 cebola grande bem picadinha 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque (opcional) 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de ketchup 1 lata de creme de leite 200 g de cogumelos Sal e pimenta do reino à gosto Modo de Fazer Refogar a cebola na manteiga até ficar dourada. Juntar a "carne" e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Temperar com sal e pimenta à gosto. Acrescentar o ketchup, o conhaque, os cogumelos e o creme de leite. Abaixar o fogo ao mínimo (quase desligando) e mexer delicadamente por mais 5 minutos (NÃO deixar ferver). Strogonoff Cremoso 1 kg de carne cortada em cubos pequenos 1 pacote de creme de cebola ½ lata de pomarola 1 caixa de creme de leite Cebola Alho Cheiro verde Modo de Fazer Dourar a carne na panela de pressão com o alho, cebola e um pouco de azeite de oliva, colocar água fervente, o suficiente para cobrir a carne, deixar na pressão por 15 minutos, tirar da pressão, acrescentar Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 5
- 6. o pacote de creme de cebola diluído em um copo (americano) de água fria, mexer bem por alguns minutos ou até que cozinhe bem o creme, em seguida colocar o molho de tomate cozinhando mais um pouco depois e por último o creme de leite com o cheiro verde; misturar bem e servir. Frango ao Molho de Tomate 1 kg de frango cortado em pedaços (coxa, sobrecoxa ou drumete) 1 lata de Molho Pomarola 1 cebola picada 1 tomate picado 3 tabletes de caldo de legumes ou bacon (esfarelados) 1 colher (chá) de pimenta do reino Modo de Fazer Jogue todos os ingredientes na panela de pressão e misture. Leve ao fogo alto até a panela começar a chiar. Abaixe o fogo ao mínimo e deixe por 10 minutos. Carne Assada Acebolada na Panela de Pressão 1 kg de carne (patinho, lagarto ou chã) 1 pacote de sopa de cebola 1 lata de ceveja preta tipo malzbier 1 lata de pomarola 1 cebola picada Modo de Fazer Amarre a carne com um barbante para dar forma redonda à peca. No liquidificador, bata pomarola, cerveja e sopa de cebola. Coloque a carne na panela de pressão e jogue o molho por cima. Tampe a panela leve ao fogo alto até começar a chiar. Chiou, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhando por 30 minutos. Passados os 30 minutos, retire do fogo e espere a pressão sair. Abra a panela, retire a carne e coloque em uma travessa. Despeje o molho em outra panela (não raspe o fundo, pois sempre queima um pouco). Adicione a cebola picada e ferva o molho por dois minutos. Coloque mais sal se julgar necessário. Jogue esse molho em cima da carne. Carne Maluca 1 kg e 300 a 500 g de lagarto, bem limpa, tirar toda gordura 2 grandes cebolas bem picadas ou fatiadas bem fininha 1 maço cheiro verde bem picado 1 cálice de vinho branco 5 tomates picados sem pele Salsinha Pimenta a gosto ¼ copo (americano) de azeite 2 tabletes de caldo de carne 100 g de azeitonas picadas Orégano Pimentão picado ½ copo (americano) de vinagre 2 e ½ copos (americano) de água Modo de Fazer Limpar bem a carne, é importante não deixar nenhuma gordurinha. Passar sal em toda a volta da carne. Colocar óleo numa panela de pressão, colocar a carne quando estiver bem quente, e dourar a carne, virando sempre, até quando todos os lados estiverem dourados. Colocar o vinagre diluído em água, deixar ferver na panela de pressão +/- 40 minutos. Tirar a carne e deixar esfriar. Cortar em fatias bem finas, se possível em máquina de cortar frios. Junte no molho que sobrou da panela, todos os ingredientes do molho; deixe ferver. Juntar a carne fatiada e o molho em camadas alternadas. Deixar na Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 6
- 7. geladeira de um dia para o outro. Picanha ao Alho e Sal Grosso 01 picanha média Alho Sal grosso Manteiga Modo de Fazer Furar a parte da gordura com a faca de modo que em cada furo você coloque um dente de alho. Passe manteiga na parte de baixo e coloque em uma forma. Em seguida cubra a carne toda com sal grosso, dependendo do tamanho da picanha vai precisar de dois pacotes, mas não se assuste que não fica salgado. Leve ao forno por aproximadamente 1,40 h. retire o sal. Sirva com arroz branco e vinagrete. Carne de Panela 1 kg de coxão mole 3 limões Tempero pronto 2 tomates 1 cebola Óleo Bacon Modo de Fazer Limpar a carne tirando a gordura e as pelancas, furar a carne com uma faca, temperar com o tempero pronto e limão, cortar tirinhas de bacon e encher os buracos. No dia seguinte cortar a cebola e fritar, colocando em seguida os tomates, colocar a carne e fritar, colocar na panela de pressão com um pouco de óleo, cobrir com água e tampar. Deixar por 20 minutos, abrir a panela e espetar a carne com um garfo, se tiver mole deixe a água secar sem colocar a tampa. Coloque o molho por cima da carne. Frango com Laranja 600g de peito de frango 1 laranja-pera média, com casca, em rodelas 2 colheres (sopa) de molho Shoyu 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de gengibre ralado Sal a gosto Modo de Fazer Misture o molho Shoyu, o suco de limão, o gengibre e o sal em um refratário e tempere o peito de frango. Arrume as rodelas de laranja sobre o frango, tampe e leve ao micro-ondas (observando a potência de cozimento de aves do seu aparelho) por 9 minutos ou até que, espetando com um garfo, você verifique que o meio do frango esteja cozido. Bife à Milanesa Farinha de rosca 4 ovos ½ xícara de chá de leite Sal e pimenta à gosto Modo de Fazer Para começar, pegue 2 pratos ou vasilhas. No primeiro coloque os ovos batidos com o leite. No segundo coloque a farinha de rosca. Tempere cada um dos bifes com algumas pitadas de sal e pimenta do reino. Coloque o óleo para esquentar. Pegue uma frigideira ou panela funda e coloque uma quantidade suficiente de óleo para submergir o bife. Qualquer tipo de carne à milanesa deve ser frita por imersão, ou seja, você tem que mergulhar o bife inteiro no óleo quente. Enquanto o óleo esquenta vamos pegar o Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 7
- 8. primeiro bife e passar ele na mistura de ovo com leite. Vire os dois lados do bife nessa mistura. Depois passe o bife na farinha de rosca e aperte bem para ela grudar. Vire o bife do outro lado e faça a mesma coisa. Depois disso você já pode colocar o bife no óleo quente. Deixe por três minutos, não fique mexendo muito pois só é necessário virá-lo uma vez. Quando estiver bom de um lado vire para o outro e deixe mais três minutos. Empadão de Carne ½ kg de carne moída 1 pacote de sopa de cebola 4 dentes de alho socados ½ maço de cheiro-verde 3 ovos cozidos Modo de Fazer Cozinhe os ovos até endurecerem. Misture a carne, a sopa de cebola, o alho e o cheiro-verde. Abra a carne como se fosse massa de pizza, coloque os ovos e enrole com rocambole. Asse em forno médio por 30 minutos. Empadão de Frango com Catupiri Massa ½ kg de farinha de trigo 250g de margarina 2 colheres (sopa) de água bem gelada Sal a gosto Recheio 1 peito de frango 1 tabelte de caldo de galinha 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 2 tomate picados 3 colheres (sopa) de manteiga ½ maço de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ xícara de chá de leite Sal a gosto 1 copo (americano) de queijo catupiri Modo de Fazer Massa Misture a farinha com a margarina e faça uma farofa com as mãos. Acrescente a água misturando sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por meia hora. Abra metade da massa em uma fôrma – de preferência com fundo removível – nos fundos e nas laterais com as mãos abrindo o mais que puder. Recheio Cozinhe o peito de frango em ½ litro de água com 1 tablete de caldo de galinha. Desfie e reserve. Refogue na manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o frango desfiado e os tomates. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite, e mexa até ficar tudo ligado. Junte o cheiro- verde e o sal. Deixe esfriar. Montagem Divida a massa em 2 partes. Abra uma metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico. Acomode no refratário e coloque o recheio de frango. Distribua por cima do recheio o catupiri em pedaços. Abra a outra metade da massa e disponha por cima do recheio fechando o empadão nas laterais. Pincele com uma gema e leve ao forno preaquecido por uns 30 minutos até dourar bem. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 8
- 9. Compota de Cebola Caramelizada 2 cebolas roxa fatiadas bem finas e uniformes 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de azeite 1 pitadinha de sal ¼ xícara de chá de aceto balsâmico Modo de Fazer Refogar as cebolas no azeite. Quando estiverem molinhas e translúcidas colocar o açúcar, sal e o aceto balsâmico. Abaixar o fogo e deixar lá até dourar, mexer de vez em quando. O ponto é quando estiver em textura de compota. Hambúrguer de Berinjela 3 grandes berinjelas 2 ovos 10 gramas de gengibre picado 1 dente de alho ½ colher (sopa) de cominho 6 colheres (sopa) de farinha de rosca Sal e pimenta Azeite de oliva Salsa picada Modo de Fazer Cortar a berinjela ao meio e cozinhar no vapor até que os dois lados fiquem macios. Refogar o dente de alho cortado com o gengibre ralado e algumas gotas de azeite. Retirar a casca da berinjela e temperar com sal, cominho, pimenta e o alho refogado com gengibre. Deixar o preparo repousar por algumas horas, para o sabor ficar mais forte. Adicionar farinha de rosca e ovo - mexendo bem. Formar os hambúrgueres. Fritar em uma panela com algumas gotas de azeite de oliva e servir com purê de batatas, arroz ou até mesmo com pão e legumes. Cevapi Croata 600g carne de porco moída 400g carne moída magra 200g cordeiro chão 1 ovo 4 dentes de alho picados 1 colher (chá) de sal ¼ copo (americano) de água mineral 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 colheres (chá) pimenta moída 1 colher (chá) de pimenta caiena ½ colher (chá) de páprica 1 cebola bem picadinha 4 pães pita ou branco Modo de Fazer Misturar todos os ingredientes (menos o pão) e enrolar em formato de salsicha, assar no forno e servir com pão. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 9
- 10. Lanches Rápidos Pão de Queijo de Sanduicheira 2/3 de xícara de polvilho azedo 1/3 de xícara de leite 1/3 de xícara de óleo 1 ovo 1 colher (chá) rasa de sal 1/3 de xícara de queijo ralado Modo de Fazer Misturar todos os ingredientes e assar em um sanduicheira. Bolo de Caneca 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de açúcar 3 1/3 colheres (sopa) de Chocolate 1 ovo 3 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de óleo Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a mistura obtida até metade da altura da caneca já untada com margarina. Levar ao micro-ondas e colocar por +/- 3 minutos. Pão de Queijo de Caneca 4 colheres (sopa) de polvilho azedo 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de sal 1 ovo 1 colher (café) de fermento em pó 4 colheres (sopa) de leite Margarina para untar Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a mistura obtida até metade da altura da caneca já untada com margarina. Levar ao micro-ondas e colocar por +/- 3 minutos. Torta de Caneca 1 ovo 4 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de Farinha 3 colheres (sopa) de Óleo 1 colheres (sopa) de Fermento Químico 1 pitada de sal A gosto: Azeitona Presunto e Mussarela Milho Verde Queijo Ralado Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 10
- 11. Modo de Fazer Misturar todos os ingredientes diretamente na caneca já untada com margarina. Levar ao micro-ondas e colocar por +/- 3 minutos. Pudim de Caneca Calda: 1 colheres (sopa) de açúcar 1 colheres (sopa) de água Massa: 1 ovo 8 colheres (sopa) de leite 8 colheres (sopa) de leite condensado Modo de Fazer Misturar os ingredientes da calda e levar no micro-ondas até formar um caramelo, espalhar pela caneca. Misturar todos os ingredientes da massa, colocar na caneca da calda e levar ao micro-ondas por +/- 3 minutos. Esperar amornar para desenformar. Panquecas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento Sal à gosto Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador. Deixar descansar por 10 minutos. Fritar as panquecas em uma frigideira untada com óleo. Atenção: A quantidade ideal de massa para cada panqueca é uma xícara de café bem cheia. Panqueca de Tapioca 1 ½ colheres (sopa) de farinha p/ tapioca 1 colher (sopa) de queijo ralado 1 ovo pitadinha de sal Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador. Deixar descansar por 10 minutos. Fritar as panquecas em uma frigideira untada com óleo. Atenção: A quantidade ideal de massa para cada panqueca é uma xícara de café bem cheia. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 11
- 12. Massas Receita de Pão Básico 150 ml de água morna 60 ml de azeite 20 g de açúcar 300 g de farinha de trigo 10 g de fermento biológico fresco OU 5 g do fermento biológico seco Sal Modo de Fazer Fazer uma "esponja" com o fermento (tipo de um pré preparo). Em um recipiente pequeno, colocar o fermento, um pouco (1/3 do copo) de água e uma colher cheia de farinha. Mexer bem até ficar um creme homogêneo. Deixar descansar. Em outro recipiente colocar o restante da farinha, o açúcar, a "esponja" e o azeite. Mexer bem e acrescentar a água aos poucos. Sovar MUITO essa massa, até ficar elástica e macia sem quebrar. Fazer a sova da massa numa superfície lisa (não coloque muito farinha nessa superfície, caso contrário vai incorporar na massa e deixá-la mais dura). Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho (mais ou menos duas horas). Modelar a massa dando forma e assar no forno médio por mais ou menos 30 a 40 minutos. Pão de Queijo Tradicional 3 copos (americano) de polvilho 1 copo (americano) de água 1 copo (americano) de óleo 1 prato raso de queijo ralado 3 ovos Sal Modo de Fazer Colocar o polvilho numa vasilha e reservar. Ferver a água com o óleo e o sal. Quando a mistura estiver fervendo despejar sobre o polvilho e escaldar bem. Deixar esfriar, acrescentar o queijo ralado e os ovos, um por vez, e amassar até o ponto de enrolar. Faça pequenas bolinhas e levar para assar em forno quente. O forno deve ser preaquecido em temperatura alta. Obs. Caso os 03 ovos não sejam suficientes para dar o ponto de enrolar acrescente mais ovos ou água morna. Panquecas Americanas 1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos levemente batidos 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Pitada de sal Óleo para untar a frigideira Modo de Fazer Misturar em uma vasilha a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em uma outra misturar os ovos, o leite e a manteiga. Pegar esta segunda mistura e ir adicionando aos poucos a primeira mistura, mexer sem parar. O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente, um pouco cremoso, mas só um pouco. Untar e aquecer uma frigideira, colocar a massa no centro, cerca de ¼ xícara por panqueca. Dica: Coloque os líquidos no liquidificador ou batedeira e depois adicionar a mistura dos sólidos aos poucos. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 12
- 13. Nhoque ½ kg de batatas (4 batatas medias aproximadamente) 3 xícaras rasas de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 2 cubos de caldo de galinha 2 copos (americano) de água 1 xícara de leite (250ml) 2 latas de molho Pomarola 100 g de queijo ralado Modo de Fazer Cozinhe as batatas picadas em ½ litro de água e 2 cubos de caldo de galinha. Depois de cozidas, esprema em uma panela e leve ao fogo, juntando o leite, a margarina e mexendo vá juntando a farinha aos poucos. Continue mexendo até que desprenda do fundo da panela. Modele os nhoques do tamanho de bolas de gude. Cozinhe os nhoques aos poucos em 2 litros de água fervente com uma colher rasa de sal. Conforme forem subindo a tona, retire os nhoques com uma escumadeira e despeje em uma vasilha com água bem gelada, para que recebam o choque térmico e pare o cozimento, evitando que amoleçam demais. Coloque em uma travessa e regue com fios de azeite para que não grudem. Em seguida coloque o molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno forte por 10 minutos. Macarrão Cremoso na Panela de Pressão 500 g macarrão tipo Penne 1 lata de molho de tomate pronto 2 medidas da lata de água 200 g de presunto picado 200 g de queijo mussarela picado 1 copo (americano) de requeijão 2 cubos de caldo de legumes Modo de Fazer Coloque a água, o molho de tomate, o caldo de legumes e o presunto na panela de pressão. Leve ao fogo alto e aguarde ferver, acrescente o macarrão e tampe a panela. Assim que pegar pressão (quando a panela começar a chiar) desligue o fogo e aguarde uns 5 minutos para a pressão sair completamente. Abra e acrescente a mussarela e o requeijão misture bem e sirva quente e receba os aplausos e elogios. Pizza na Pressão ½ kg de farinha de trigo 1 tablete de fermento fresco para pão 1 pitada de açúcar 1 copo (americano) de água 1 ovo 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (café) de sal Modo de Fazer Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e ponha o fermento, o açúcar, metade da água, o ovo, o óleo , misture e coloque o sal. Sove a massa e acrescente o restante da água aos poucos até obter uma massa lisa e macia, se preciso adicione mais farinha. Divida a massa em 6 partes e deixe- as crescer por 1 hora. Abra a massa em discos bem finos. Regue com um fio de azeite o fundo da panela de pressão e disponha a pizza. Pincele com molho de tomate, o recheio de sua preferência . Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos. Desligue o fogo e espere acabar a pressão. Sirva em seguida , regue com um fio de azeite. Observação: O molho de tomate pode ser de caixinha. O recheio fica por conta de sua imaginação. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 13
- 14. Pizza Econômica 25 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete e meio de margarina 1 copo (americano) de água 1 colher (chá) rasa de sal 50 g de fermento de pão Recheio a gosto (queijo, presunto ou linguiça calabresa fatiada bem fina, 02 cebolas bem fatiadas em rodelas bem finas) Modo de Fazer Em uma vasilha coloque a água com o fermento mexa bem até dissolver o fermento, depois coloque a farinha o sal a margarina e mexa. Depois deixe descansar por uma hora, logo após abra a massa em uma forma untada com margarina deixe descansar por meia hora e depois recheie com linguiça mais queijo mais cebola. Vai ao forno por vinte e cinco minutos e pronto. Lasanha de Abobrinhas 3 abobrinhas ½ kg de queijo minas ou frescal ½ kg de carne moída Modo de Fazer Refogue a carne moída com: Pimentão, cebola, alho e dois cubos de caldo (de sua preferência). Fatie as abobrinhas. Rale o queijo. Para montar a lasanha: • 1º camada abobrinha • 2º camada carne moída • 3º camada abobrinha • 4º camada queijo Coloque no forno e espere o queijo derreter. Pão Folha (Árabe) 2 colheres (chá) de fermento 1 colher sopa de açúcar 1 ¼ copos (americano) de água morna 3 ½ copos (americano) de farinha de trigo ½ colher (chá) de sal Óleo para revestir a massa Modo de Fazer Misturar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas e deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa. Assar. Pão Sírio com Fermento 600 g de farinha de trigo 15 g de fermento biológico seco 150 ml de água morna 40 g de açúcar 1 ovo 1 colher (sopa) de óleo 150 ml de leite 10 g de sal Modo de Fazer Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 14
- 15. Misturar 1/3 da farinha de trigo a água, fermento e açúcar. Mexer bem e deixar descansar por 15 minutos. Dissolver o sal no leite e adicionar a massa, juntar o ovo e o óleo. Adicionar o resto da farinha até desgrudar das mãos. Separar em bolinhas e deixá-las crescer por 15 minutos. Achatar as bolinhas dando formato ao pão e deixar crescer por mais 10 minutos. Não assar muito para não ressecar e depois de assado cobrir para ficar macio. Pão Sírio sem Fermento 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de água Modo de Fazer Juntar a farinha de trigo, o azeite, sal e 1/4 de xícara de água. Misturar até formar uma farofa úmida e grossa. Acrescentar mais 1/4 de água aos poucos (pode não ser necessário usar toda a água, vai depender da umidade da sua farinha). Acrescentar a água gradativamente. Misturar com a ponta dos dedos, até o ponto de uma massa compacta, que de para sovar, porem ainda levemente grudenta. Não acrescente mais farinha, senão o pão ficará pesadão. Sovar, usando farinha polvilhada para não grudar a massa. Sovar dentro do próprio bowl mesmo dobrando amassando por 1-2 minutos. Em uma bancada enfarinhada. Faça um rolo com a massa e com a faca corte como se fosse ‘nhocão’, nhoques grandes. Fogo médio, aqueça uma frigideira ou chapa de ferro. Enquanto a frigideira aquece, om ajuda de um rolo ou garrafa, abrir cada “nhoque” de massa bem fininho, sempre polvilhando farinha para não grudar. Levar direto a chapa quente – não é preciso untar, por 30 seg de cada lado e depois a direto na chama do fogão por mais 10 seg de cada lado, o pão estufa, forma lindas bolhas, se divide como mágica, em dois lados. Lasanha ao Molho Branco 1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de óleo de soja ½ kg de carne moída 4 envelopes de sazón verde ESCURO (Atenção! O verde claro não serve!) 1 caixa de pomarola sabor costela (½ litro) ½ litro de água 1 pitada de açúcar Molho branco * 300 g de massa para lasanha 300 g de muzarela 300 g de presunto 100 g de parmesão ralado Modo de Fazer Refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem. Acrescente a carne moída, o sazón e refogue até a carne ficar soltinha. Acrescente a pomarola, a água, sal a gosto e uma pitada de açúcar (se necessário para cortar a acidez) e deixe cozinhando em fogo baixinho por 10 minutos. Faça o molho branco. Divida a massa em 3 porções de 100g e cozinhe uma porção de cada vez em 1 litro de água fervente (não coloque óleo nem sal) pela metade do tempo recomendado no pacote. Na medida em que a massa for ficando pronta, vá montando sua lasanha em uma forma untada na seguinte ordem: massa, molho de carne, presunto, muzarela, e molho branco. Na última camada polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto (preaquecido) por 10 minutos para terminar o cozimento da massa e derreter a muzarela. ATENÇÂO: Se usar a massa do tipo 'direto ao forno' dobre a quantidade de pomarola e água no molho de carne. Para o Molho Branco 500 ml de leite Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 15
- 16. 2 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) margarina 1 lata de creme de leite Sal e noz moscada à gosto Modo de Fazer Dissolva a maisena em um pouco água. Junte um uma panela o leite, a maisena dissolvida e a margarina. Mexa de vez em quando e fique de olho no ponto. Assim que der o ponto de creme, tempere com sal, noz moscada e desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Massa de Pizza Fantástica 1 ½ xícara (chá) de água morna 1 ovo 1 tablete de fermento para pão ou ½ envelope 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de óleo de soja Farinha de trigo (o suficiente) Modo de Fazer Bata ligeiramente no liquidificador todos os ingredientes exceto a farinha de trigo. Acrescente aos poucos a farinha de trigo o suficiente até a massa parar de rodar na superfície. Comece batendo na velocidade mais fraca do seu aparelho e vá aumentando a velocidade até o máximo na medida que você for acrescentando a farinha e a massa for parando de rodar na superfície. Não use os recursos "pulsar" ou "supermix" do seu liquidificador novo. Se você fizer isso, vai colocar farinha demais. Despeje a massa (ela fica bem mole mesmo, é normal) em um refratário untado e enfarinhado. Deixe descansar por 30 minutos. A massa ao descansar dobra de tamanho, e ao assar cresce mais ainda. Então ao despejá-la no refratário, só coloque 1/3 da capacidade. Asse em forno médio (200ºC) por 20 ou 30 minutos. (depende do seu forno). Retire do forno, coloque a cobertura de sua preferência e volte ao forno por mais 10 minutos. Capelete 4 Queijos 2 pacotes de capelete 200 g de gorgonzola 200 g de muzarela 200 g de provolone 100 g de parmesão ralado 1 litro de leite 1 lata de creme de leite 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de manteiga Pimenta branca moída (a gosto) Noz moscada moída (a gosto) Sal (a gosto) Modo de Fazer Faça o molho branco: Em fogo baixo, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e mexa, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Retire do fogo, Acrescente o creme de leite, o queijo gorgonzola em pedaços, tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Reserve. Cozinhe a massa pela metade do tempo das instruções do pacote. Misture a massa semi cozida com a muzarela e o provolone bem picadinhos. Coloque em um refratário e cubra com o molho branco. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por uns 15 minutos. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 16
- 17. Pão de Leite 250 ml de leite morno 2 ovos 2 colheres (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 5 g (½ pacotinho) de fermento biológico seco 4 colheres (sopa) de óleo de soja 600 g de farinha de trigo Modo de Fazer Misture o leite morno com os ovos, o açúcar, o sal, o óleo e o fermento até que tudo se dissolva. Passe essa mistura para uma tigela maior e adicione farinha de trigo aos poucos até que a massa solte das mãos e fique homogênea. Modele o pão como preferir e coloque em uma forma. Deixe a massa descansar por 45 minutos. Asse em forno médio (180° C), até os pães ficarem dourados. Pão de Leite da Míriam 3 ovos 45 g de fermento biológico fresco (3 colheres de sopa) ou 1 ½ envelope de fermento seco (+/- 14 g) 1 colher (sopa) de sal 600 ml de leite morno 4 colheres (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de margarina +/- 1,200 kg de farinha de trigo 1 gema de ovo grande para pincelar os pães* Modo de Fazer Bater os ingredientes (exceto a farinha de trigo) no liquidificador. Colocar os ingredientes batidos numa bacia e ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo inicialmente com uma colher, e depois que a massa não estiver tão pegajosa, com as mãos, até chegar no ponto de sovar (não use a farinha toda de uma vez, pois pode ser excessiva). Sove bem a massa, que fica maleável e macia. Deixe a massa levedar até dobrar de volume. Após isso, comprima a massa para baixá-la, e divida-a em três partes. Faça os pães e ponha-os m formas untadas e enfarinhadas. Pincele-os com gema de ovo* e deixe que cresçam novamente. Leve os pães ao forno médio por mais ou menos 30 minutos. Rosquinha de Leite Condensado 1 lata de leite condensado 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite 6 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de manteiga derretida 2 colheres (chá) de fermento biológico Modo de Fazer Amorne o leite com o leite condensado e coloque em uma bacia dissolvendo o fermento. Coloque os demais ingredientes e mexa até que se forme uma massa bem homogênea. Deixe essa massa descansar por 1 hora coberta. Faça rosquinhas com a massa e leve ao forno em uma forma untada com manteiga até ficar dourados. Em seguida ainda quente passe no açúcar e canela. Biscoitinhos da Vovó 1 ovo 1 colher (sopa) de Açúcar Cristal 1 colher (sopa) de Manteiga ou Margarina 1 pitada de sal Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 17
- 18. 1 colher (chá) de Fermento Biológico para pães (adicionar água quente ao fermento) 250 gr de farinha de trigo Modo de Fazer Preparar a massa, cortar os biscoitos no formato de Y, esperar 1 hora para o fermento agir. Ferver em uma panela com água até começar a flutuar. Tirar, secar e colocar em uma forma untada. Levar ao forno aquecido a 200º por 10 minutos. Preparar uma calda com 1 xícara de açúcar e 1/2 de água. Esperar ferver até o ponto de fio. Tirar e bater até ficar branca. Passar a calda sobre os biscoitos assados. Hóstia 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 4 a 6 colheres (sopa) de água gelada 3 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto Modo de Fazer Pré aquecer o forno a 160 °C. Despejar a farinha e o sal na tigela. Adicionar o azeite e o sal de modo que fique bem homogênea. Despejar a água gelada na tigela. Começar com um pouco de água e vá adicionando mais (até 6 colheres (sopa)), à medida que a mistura ganha uma consistência pastosa. Misturar com uma colher até formar uma bola de massa. Abrir com um rolo. Cortar e colocar a massa no forno. Assar em forno a 160 °C por 15 a 20 minutos. Retirar as hóstias quando elas ficarem levemente douradas. Biscoito da Sorte Chinês 2 ovos 1 colher (sopa) rasa de café de sal 3/4 de xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de amêndoa Modo de Fazer Misturar tudo, dar forma aos biscoitos e assar em uma forma untada. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 18
- 19. De Ocasião Canjica (Festa Junina) ½ kg de milho de canjica 2 litros de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de leite condensado 1 garrafa pequena de leite de coco 100g de coco ralado ½ xícara (chá) de amendoim moído (opcional) Canela à gosto Modo de Fazer Deixe a canjica de molho (fora da geladeira) a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 2 a 3 dedos. Deixe também de molho de véspera, (na geladeira) o coco ralado no leite de coco. No dia seguinte, escorra a água, coloque a canjica em uma panela grande, acrescente o açúcar e 1 e ½ litro de leite. Cozinhe em fogo brando até ficar macio. Os grãos crescem muito, então tenha cuidado para não grudar no fundo da panela. Tem que ficar com uma consistência de sopa cremosa, não de mingau. Se ficar grosso, acrescente aos poucos, mais leite. Acrescente então a mistura de coco ralado com o leite de coco, o leite condensado e o amendoim moído. Cozinhe por mais uns 5 minutos. Sirva polvilhado com canela. Amendoim Doce (Festa Junina) 500 g de amendoim cru e com casca 500 g de açúcar 1 colher (sopa) de Chocolate em pó 1 colher (chá) de canela em pó ½ copo (americano) de água Modo de Fazer Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela larga ou tacho. Deixe ferver mexendo de vez em quando. A água vai secar e quando estiver bem seco e com uma aparência fosca retire do fogo e coloque na bancada ou em um tabuleiro. Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado. Escondidinho de Bacalhau Falso (Páscoa) Você quer fazer uma receita bacana, mas o preço do bacalhau está muito além das suas possibilidades? Esta é uma receita chamada falso bacalhau, que se você não contar para seus convidados, eles não vão ter a menor ideia de que não é bacalhau. Bacalhau Falso 1 e ½ kg de filés de merluza 3 colheres (sopa) bem cheias de sal 1 litro de água Modo de Fazer Ferva os filés por 20 minutos na água com sal. Escorra bem (reserve a água) e arrume os filés em um assadeira grande de modo que os filés não fiquem um em cima do outro. Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau. A merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica. É perfeita para fazer bolinhos e tortas. Parece milagre, mas não é! Acontece que a merluza e o bacalhau são peixes "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius. Tá explicado? Recheio 1 kg de bacalhau falso Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 19
- 20. 1/3 de xícara de azeite 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos 1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos 2 cebolas grandes em fatias 4 dentes de alho 1 copo (americano) de requeijão Salsinha e coentro picados (a gosto) Pimenta-do-reino (a gosto) Modo de Fazer Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Acrescente os pimentões até e refogue mais um pouco, até os pimentões começarem a murchar (cerca de 3 minutos). Acrescente o bacalhau, o requeijão, pimenta e sal. Junte a salsa e o coentro, misture delicadamente e reserve. Massa 2 kg de aipim ou batata ½ litro de leite 1 lata de creme de leite Sal a gosto 50 g de manteiga Noz moscada a gosto 2 pacotes de 100g de queijo parmesão ralado Modo de Fazer Cozinhe o aipim na água reservada onde a merluza foi cozida. Esprema o aipim ainda quente. Coloque em uma panela, junte o leite, a manteiga, a noz moscada e o creme de leite, leve ao fogo e mexa bem. Acrescente sal a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite. Retire do fogo e acrescente 1 pacote de queijo ralado. Montagem Em um refratário untado com azeite, faça uma camada com metade da massa, por cima disponha todo o recheio. Cubra com a outra metade da massa. Polvilhe com o outro pacote de queijo parmesão, regue com um fio de azeite e leve ao forno até gratinar. Ceia (Natal) Pra você que quer fazer uma ceia de natal para seus amigos ou família, mas confunde a cozinha com o banheiro só por causa dos azulejos, aprenda a fazer um cardápio fácil e bem baratinho. Peru com bacon e alecrim 1 kg de peito de Peru Suco de 1 limão 2 colheres (chá) de sal ½ xícara (chá) de vinho branco 1 pitada de pimenta do reino 1 ramo de alecrim 1 caixa de fatias de bacon Modo de Fazer Corte cada peito de frango em 4 pedaços (como se fosse um palito grosso). Tempere-os com o suco de limão, o sal, o vinho e o alecrim. Deixe tomar gosto por 2 ou 3 horas. Em seguida, remova as folhinhas de alecrim do frango e enrole cada pedaço com 1 ou 2 fatias de bacon. Distribua em um refratário, sem encostar um no outro. Leve ao forno forte por 20 minutos, ou até a carne ficar cozida e o bacon bem dourado e crocante. Arroz com espinafre 2 xícaras (chá) de arroz Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 20
- 21. 2 cebolas médias picadas Sal a gosto 4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho amassados 1 maço de espinafre limpo Modo de Fazer Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite a cebola e o alho por 5 minutos, ou até dourar. Misture o espinafre e o sal e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Em outra panela, coloque o óleo restante, junte o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente, o sal, reduza o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos, ou até o arroz ficar quase cozido. Junte o refogado de espinafre, misture bem, tampe a panela e cozinhe por mais 3 minutos, ou até a água secar. Unte uma fôrma de anel com a manteiga e coloque o arroz para dar o formato de pudim. A seguir, desenforme em um prato grande. Se preferir, decore com folhas de espinafre. Salada tropical com manga marinada 2 mangas médias em cubos médios 1 cebola média em pedaços pequenos 1 xícara (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de vinagre de sidra 2 colheres (sopa) pimenta-do-reino em grãos 1 pé de alface roxa 1 maço médio de agrião 1 pé de chicória crespa limpa Sal a gosto Modo de Fazer Coloque a manga numa tigela e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola, o vinho, o vinagre, a pimenta-do-reino (reserve alguns grãos) e o sal. Cozinhe até ferver, retire do fogo e despeje na tigela com a manga. Cubra-a com filme plástico e deixe marinar por 25 minutos. Se preferir, prepare no dia anterior. Lave as verduras e seque-as com toalha de papel. Disponha as folhas numa saladeira, junte os cubos de manga sem o tempero e espalhe os grãos de pimenta-do-reino reservados. Sirva em seguida. Farofa de ovos 2 colheres (sopa) de cebola picada 4 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua 4 ovos levemente batidos 1 colher (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino Modo de Fazer Coloque a manteiga em uma frigideira grande, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até que a cebola esteja bem macia. Acrescente a farinha de mandioca e misturando sempre doure a farinha, despeje os ovos aos poucos misturando bem para incorporar com a farinha. Salpique com a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Sirva quente. Rabanada de forno 1 pão de rabanada em fatias 3 bananas em rodelas bem finas 3 ovos 2 xícaras (chá) de leite 1 lata de leite condensado Açúcar Canela Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 21
- 22. Modo de Fazer Untar uma forma refratária com manteiga ou margarina e colocar as fatias de pão. Bater no liquidificador os ovos, leite e leite condensado e regar os pães com essa mistura. Cobrir com as bananas em rodelas e polvilhar canela e açúcar. Levar ao forno até dourar. Biscoitinho de Natal 300g de manteiga em temperatura ambiente 1 kg de farinha de trigo 6 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 500 g de açúcar cristal canela em pó a gosto Modo de Fazer Em uma vasilha, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Juntar o açúcar e misturar. Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente e, com as mãos, misturar até formar uma farofa. Adicionar os ovos, um a um, amassar até que a massa solte das mãos. Enfarinhar uma superfície lisa e abrir a massa com o auxílio de um rolo. Se quiser um biscoito crocante deixar a massa bem fina. Se quiser biscoitos mais macios, deixar a massa mais espessa. Recortar a massa com o molde de estrela. Distribuir os biscoitos na forma, deixando espaço entre eles. Polvilhar com açúcar cristal e canela por cima. Assar em forno preaquecido, em temperatura média, até dourar. Jantar Romântico (Dia dos Namorados) O cardápio é leve, sofisticado e afrodisíaco, levando ao encantamento. Super fácil fazer; mesmo pra você que só entra na cozinha pra beber água ou para chatear sua mãe. Garanto que sua noite será inesquecível. Entrada: Creme de Aspargos com Champinhons 1 pacote de sopa creme de aspargos 1 vidro pequeno de champinhons Modo de Fazer Siga as instruções da embalagem. Prepare o creme já com os champinhons laminados (cortados em tiras). Sirva com torradinhas - passe manteiga com orégano e leve-as ao forno por 2 minutos para ficarem quentes na hora de servir. Para Impressionar: Ratatouille Ingredientes 1 abobrinha cortada em rodelas finas 1 berinjela cortada em rodelas finas 5 tomates cortados em rodelas finas Sal Pimenta Azeite de oliva Para o molho 5 tomates picados ou 1 lata de polpa de tomate 1 dente de alho picado ½ cebola picada Alecrim Manjericão Tomilho 1 Pimentão vermelho pequeno picado Sal Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 22
- 23. Pimenta Azeite de oliva Modo de Fazer Faça o Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates (ou a polpa de tomate), o pimentão e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas. Leve tudo ao liquidificador até formar um creme. Peneire e mantenha aquecido em banho maria. Monte a Ratatouille: Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate. Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa (se não tiver papel manteiga, pode usar alumínio). Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios. Ao servir, coloque mais molho. Prato principal: Camarão com Pera e Vinho Branco 500 g de camarão cinza já descascado 1 pera 1 copo (americano) de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média 1 colher (sopa) cheia de salsão bem picadinho Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Azeite para regar Modo de Fazer Lave os camarões num escorredor de arroz com água corrente. Retire todas as casquinhas e fiapos que sempre vem junto. Tempere os camarões com 1 limão, uma pitada de sal e umas pitadas de pimenta do reino. Deixe nesse tempero meia hora. Frite a cebola na manteiga junto com o salsão. Quando a cebola estiver dourada, acrescente os camarões. Frite mais um pouco. Quando começarem a ficar rosados acrescente o vinho, a pera picada e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos. MARQUE NO RELÓGIO! SÓ TRÊS MINUTOS! Coloque numa travessa e regue com azeite. Pode enfeitar com folhinhas verdes do salsão. Acompanhamento: Arroz com Siri 1 xícara (chá) de arroz branco 2 xícaras (chá) de água 1 dente de alho picadinho 3 colheres (sopa) de cebola picadinha 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de sal 200g de carne de siri Modo de Fazer Lave o siri num escorredor de arroz com água fria corrente. Tenha paciência e retire todas as casquinhas e fiapos que sempre vem junto. Tempere o siri com suco de ½ limão, uma pitada de sal e umas pitadas de pimenta do reino. Deixe nesse tempero meia hora. Em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho até o alho começar a ficar dourado (cuidado, não deixe queimar). Acrescente o arroz e mexa delicadamente por 1 minuto. Acrescente o siri e mexa delicadamente por mais 1 minuto. Acrescente então a água. Quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela de deixe por 10 minutos! SÓ DEZ MINUTOS! MARQUE NO RELÓGIO!. Depois desligue o fogo e espere mais 10 minutos para acabar o cozimento. Sobremesa: Sorvete de Creme com Molho Quente de Chocolate 1 pote de sorvete de creme Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 23
- 24. 1 barra de 200g de chocolate meio amargo 1 vidro pequeno de cerejas em calda Modo de Fazer Derreta o chocolate com a calda das cerejas. Arrume as bolas de sorvete em taças e derrame a calda bem quente. Enfeite com cerejas. Vinho branco geladinho acompanha todo o jantar. Se você puder gastar um pouco mais, finalize com um vinho Prosecco também geladinho. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 24
- 25. Sobremesas Imagine a cena: Domingão, nada para fazer. Um tédio só com T. Você está no sofá assistindo Faustão e de repente dá uma fissura de comer um doce. Que tal tentar algumas receitas super simples de preparar. Bolo de Caneca (micro-ondas) Que tal fazer um bolo na caneca em 3 minutos? Aqui te dou 4 receitas: Bolo de chocolate, de laranja, de fubá e de coco. Todos testados e aprovados. Bolo de Fubá 1 ovo 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) rasas de fubá 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó Bolo de Coco 1 ovo 2 colheres (sopa) de leite de coco 2 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (sopa) rasa de coco ralado 1 colher (café) de fermento químico Bolo de Laranja 1 ovo 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) de suco de laranja 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento químico Bolo de Chocolate 1 ovo 4 colheres (sopa) de água 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 3 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (café) rasa de fermento em pó Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes, despeje a massa em 2 (duas) canecas untadas com margarina ou óleo e leve ao micro-ondas na potência máxima por 3 minutos. Observação: A caneca tem que ser do tipo grande, igual àquela do Programa do Jô. Você pode também fazer em xícara comum, então você deve usar 4 xícaras. Sorvete Cremoso de Laranja 4 ovos ¾ de xícara de chá de açúcar Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 25
- 26. 1 lata de creme de leite sem soro ¼ de xícara de chá de suco de laranja ½ colher (sopa) de raspas de casca de laranja 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água morna ½ xícara de chá de coco ralado (opcional) Modo de Fazer Forre uma forma tipo para bolo inglês com filme plástico e leve ao freezer. Em uma panela, junte o açúcar com o suco de laranja. Mexa até dissolver o açúcar. Leve ao fogo e mexa até ficar em ponto de fio leve. Mexa com uma colher de metal para não açucarar. Bata os ovos inteiros na batedeira até ficar uma mistura espessa, leve e clarinha. Em uma tigela, junte o suco fervido, os ovos batidos e a gelatina dissolvida. Mexa delicadamente. Em separado bata o creme de leite até ficar bem encorpado. Junte o creme de leite à mistura acrescentando também as cascas de laranja. Mexa delicadamente. Despeje a mistura na forma que já deve estar gelada, cubra bem com as bordas do filme e congele por 6 horas. Depois desenforme, retire o filme, cubra com coco ralado e sirva. Bolo de Laranja de Liquidificador 1 laranja inteira 3 ovos ½ xícara de chá de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara de chá de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer Corte a laranja em cubinhos (com casca e tudo), bata no liquidificador, junte os ovos, óleo, leite e açúcar e bata mais. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó e bata mais. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, asse por 40 minutos em forno médio (180º) ou até ver que está dourado e bem assado, espetando um palito. Brigadeiro de Nutella (Creme de Avelã) 1 lata de leite condensado 50 ml de leite (¼ de xícara de chá) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de chocolate em pó ½ copo (americano) de Nutella 1 xícara de chá de avelãs moídas (opcional) Modo de Fazer Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o chocolate, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo. Retire do fogo e misture 1 colher (sopa) da avelã triturada. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar. Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre a avelã triturada para confeitar. Brigadeirão Diet 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado 2 xícaras (chá) de leite desnatado ½ xícara de chá de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão 1 colher (sopa) de margarina cremosa sem sal 1 lata de creme de leite light ½ xícara de chá de cacau em pó 2 ovos 2 claras Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 26
- 27. 2 colheres (sopa) de granulado de chocolate dietético Modo de Fazer No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o granulado. Coloque em uma fôrma de pudim média untada. Asse em forno médio (180º C), em banho-maria, por cerca de 40 minutos ou até ficar firme. Desenforme ainda morno e salpique o granulado. Deixe na geladeira até a hora de servir. Brigadeiro sem cozinhar 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara e meia de leite em pó Modo de Fazer Com uma colher misture todos os ingredientes até que fiquem completamente homogêneos. Unte as mãos com manteiga e faça as bolinhas tradicionais para o brigadeiro. Cheesecake de Limão 400g de biscoitos de leite 200g de manteiga 1 lata de leite condensado 1 ricota (mais ou menos 400g) Suco de 1 limão 1 colher (sopa) de gelatina em pó diluída em ¼ de xícara de chá de água morna Raspas da casca de 1 limão Modo de Fazer Esfarele os biscoitos até virarem pó. Despeje-os em uma tigela e acrescente a manteiga (gelada) misturando com a ponta dos dedos. Abra a massa em uma forma com aro removível forrando somente o fundo. Leve ao forno e asse por 15 minutos em forno forte. Retire a massa do forno e deixe esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o suco de limão, a gelatina diluída e as raspas de limão. Despeje essa mistura na massa que já deve estar fria e leve à geladeira por 3 ou 4 horas. Suflê de Chocolate 150g de chocolate amargo em tablete 100g de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 3 gemas 4 claras 1 xícara de chá de leite 1 colher de café de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de maisena Modo de Fazer Derreta o chocolate em banho Maria. Reserve. Misture a maisena com 3 colheres (sopa) de leite. Acrescente essa mistura ao chocolate. Junte então ao chocolate: O açúcar, a baunilha e o restante do leite. Leve ao fogo brando até engrossar mexendo sempre. Espere esfriar um pouco. Quando a mistura estiver morna, acrescente as gemas, a manteiga, mexa bem e deixe esfriar. Bata as claras em neve e junte a mistura que deverá estar totalmente fria. Mexa delicadamente até a mistura ficar bem homogênea. Despeje a mistura em um refratário alto e leve ao forno forte já preaquecido por 20 minutos. Brownie de Chocolate 100g de manteiga sem sal 4 ovos 250g de açúcar Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 27
- 28. 1 colher (chá) de baunilha 200g de farinha de trigo peneirada 100g de chocolate em pó peneirado (achocolatado NÃO serve) 150g de chocolate branco picado em pedaços pequenos papel alumínio Modo de Fazer Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela e derreta-a rapidamente, sem fritá-la. Em uma tigela junte os ovos, o açúcar e a baunilha e misture por 1 minuto. Adicione à mistura a farinha e o chocolate em pó peneirado e misture por mais 1 minuto. Acrescente o chocolate branco picado e misture. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno médio pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar completamente. Quando estiver totalmente frio, corte em quadrados com a ajuda de uma faca com serra. Biscoitos decorados 300g de farinha de trigo 100g de manteiga 145 gramas de açúcar refinado 1 ovo 1 colher (chá) de essência de baunilha ½ colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó Para cobertura: 1 clara em neve 250g de açúcar de confeiteiro quanto baste de corante alimentício (a gosto) Modo de Fazer Misturar a farinha, manteiga e o açúcar. Adicionar o ovo, baunilha, sal e por último o fermento. Abrir a massa com um rolo e corte no molde desejado. Assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos, até ficar levemente dourado. Cobertura: Misturar levemente a clara em neve com o açúcar de confeiteiro, acrescente o corante a gosto. Colocar a mistura em um saco de confeitar e decore os biscoitos já prontos. Seca em questão de segundos. Dica: Separar a cobertura em mais de uma parte e colocar corantes de diversas cores. Biscoito de Polvilho 4 copos (americano) de polvilho 1 ½ copo (americano) de óleo 1 copo (americano) de água sal 06 ovos Modo de Fazer Colocar o polvilho numa vasilha e acrescentar ½ copo de óleo. Misturar bastante. Fazer uma segunda mistura com o restante do óleo, a água e o sal. Levar ao fogo e ferver. Quando essa mistura estiver fervendo, acrescentar a mistura de polvilho e escaldar. Deixe esfriar, acrescentar os ovos (um por um) e mexer até o ponto de espremer. Espremer no formato desejado e levar para assar, em forno médio. Observação: a quantidade de ovos pode variar para menos ou para mais, acrescente cada ovo e amasse, vá colocando ovos até o ponto de espremer. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 28
- 29. Gelatina de Morango com Maçã 02 unidades de envelopes e ½ de gelatina sabor morango 08 unidades de maças 1 litro de água Modo de Fazer Pelar as maçãs, cortar em 4 e tirar a semente. Colocar tudo numa panela com a água e o pó de gelatina. Levar ao fogo e mexer até ferver. Depois de desligar o fogo, tampar a panela e deixar esfriar, para que a maçã ainda cozinhe. Depois de ter esfriado levar a geladeira até do dia seguinte. Bolo de Fubá Cremoso 3 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ½ xícara de fubá 1 xícara (chá) de queijo ralado 4 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Acrescentar o fermento e misturar bem. Despejar numa assadeira de 32,5cm x 24cm e assar em forno preaquecido moderadamente (180°C) por 45 minutos. Esfriar e cortar em quadrados. Bolo de Fubá 2 copos (americano) de fubá 1 copo (americano) de farinha de trigo 1 copo (americano) de óleo 2 copos (americano) de leite 1 ½ copo (americano) de açúcar 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento. Acrescentar o fermento e mexer até dissolver completamente. Untar uma assadeira grande com buraco no meio e polvilhar com farinha de trigo. Levar ao forno recém ligado, quando começar a esquentar. Manter a temperatura do forno fogo em temperatura média. Assar aproximadamente 20 minutos. Bolo de Coca-Cola 4 ovos 1 lata de Coca Cola 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 1 xícara (chá) de açúcar Modo de Fazer Primeiro abra a Coca - Cola e deixe alguns minutos aberta para perder o gás e não espumar muito na hora de bater. Bater as gemas com o açúcar, misturar a Coca - Cola até dissolver bem. Depois é só misturar com o trigo, claras em neve e o fermento. Levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 29
- 30. Pudim de Pão 5 pães franceses amanhecidos 1 litro de leite 4 xícaras (chá) de açúcar 6 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho 200g de queijo ralado Modo de Fazer Picar os pães em pedaços pequenos, colocar no leite e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida, bater no liquidificador e reservar. Bater o açúcar com os ovos, misturar o pão batido e os demais ingredientes. Untar uma assadeira retangular média e polvilhar com farinha de trigo. Assar em forno médio (180º) até que doure a superfície e espetar um palito, este tem que sair seco. Polvilhar com açúcar e canela e cortar depois de frio. Pudim de Leite Rápido Calda 1 xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de açúcar Pudim 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 caixinha de pó para maria mole Modo de Fazer Para calda. Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até ficar marrom claro. coloque numa forma de furo. Dissolva o pó de maria mole em 1 copo (americano) de água fervente. Depois, bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite. Coloque na forma caramelizada e leve à geladeira até endurecer. Mouse de Leite Condensado 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite 5 colheres (sopa) de água 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor (12g) Modo de Fazer Coloque a água em um recipiente e polvilhe a gelatina na água, espere um minuto e leve ao micro-ondas por 15 segundos. Se você não tem micro-ondas, coloque no banho-maria até derreter. Coloque a gelatina derretida no liquidificador junto com os outros ingredientes. Bata bem. Despeje o liquido em taças de sobremesa, ou taças de vinho ou mesmo xícaras e leve à geladeira por umas 4 horas. Mousse de Chocolate Rápido 1 lata de creme de leite 1 pacote de biscoito de maisena Chocolate em pó a gosto Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador, o chocolate deve ser colocado até ficar escurinho, a gosto da pessoa. Depois leve a geladeira, e sirva gelado. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 30
- 31. Rocambole Prestígio Massa: Misturar bem 200 g de Leite Ninho 200 g de Nescau 1 lata de leite condensado Recheio: Misturar bem 2 pacotes de coco ralado 1 lata de leite condensado Modo de Fazer Espalhar a massa em papel alumínio untado com manteiga. Colocar o recheio e enrolar como rocambole. Embrulhar no papel alumínio e deixar na geladeira por um dia, antes de cortar em fatias Mousse de Leite Ninho 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 xícaras (chá) de Leite Ninho 1 xícara de água 1 envelope de gelatina sem sabor 1 envelope de suco de sua preferência Modo de Fazer Hidratar a gelatina em 4 colheres de água morna. Misturar em um recipiente o creme de leite, o leite condensado, a água e o suco de sua preferência. Acrescentar o Leite Ninho, a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogêneo. Levar a geladeira por 1 hora. ...E depois de sujar tudo... Sabão Caseiro para Limpar Panelas 1 barra de sabão 4 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de açúcar 500 ml de água Modo de Fazer Ralar o sabão na parte grossa do ralador. Em uma panela, colocar o sabão ralado, a água, o vinagre e o açúcar e leve ao fogo até dissolver completamente o sabão. Depois que o sabão dissolver, coloque a mistura em uma vasilha de plástico e deixe esfriar. Assim que esfriar, pode usar para limpar as suas panelas. Culinária para quem só sabe cozinhar Miojo 31