Nutricia Cares about Training _ DISLIPIDEMIA (Gordura no Sangue)
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O documento discute as funções e riscos da gordura no sangue e na dieta. Resume que as gorduras fornecem nutrientes essenciais, mas em excesso aumentam o risco de doenças cardiovasculares e obesidade. Também explica o que é colesterol, como afeta a saúde e dicas para reduzi-lo através da dieta.
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- 3. Gordura - Funções • Fornecem os ácidos gordos essenciais fundamentais para o crescimento e desenvolvimento de crianças e adolescentes e para a manutenção do estado de saúde físico e mental de adultos • São o veículo para a ingestão de vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E, K) • Estimulam a secreção da bílis e melhoram o funcionamento da vesícula biliar • Atrasam o esvaziamento gástrico regulam o trânsito do bolo alimentar • Controlo do apetite (saciedade) diminuição da quantidade de alimentos consumidos
- 4. Gordura Alimentar em Excesso • Aumentam o valor energético total consumido diariamente, aumentando os depósitos de gordura corporais, e elevando o risco do aparecimento de excesso de peso e obesidade • Aumentam o risco de aparecimento de diversas doenças como: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, aterosclerose, colesterol sanguíneo elevado, determinados tipos de cancro (cólon, mama, próstata, entre outros) • Dificultam o processo digestivo, originando indisposições e enfartamentos
- 5. Gordura Alimentar em Excesso • Desregulam o funcionamento da vesícula biliar (especialmente quando são gorduras sobreaquecidas), uma vez que é necessária uma quantidade muito superior de secreções biliares • Alteram o funcionamento da flora intestinal irritando a parede do cólon, aumentando a exposição deste a agentes potencialmente carcinogénicos e favorecendo o aparecimento de lesões estruturais • Quando sobreaquecidas, decompõem-se, dando origem à formação de substâncias tóxicas e cancerígenas altamente prejudiciais à saúde
- 6. Colesterol • Existe apenas nos alimentos de origem animal • É um dos compostos pertencentes à família dos esteróides • Utilizado pelo organismo para produção de hormonas e vitaminas, formação de sais biliares (digestão) e para a construção das membranas das células • Mesmo que a alimentação habitual contenha baixo teor em colesterol, o fígado consegue produzi-lo nas quantidades diárias necessárias • Ingestão diária <300mg de colesterol
- 7. Colesterol O Colesterol é transportado do sangue para o fígado por proteínas lipoproteínas • “Bom colesterol” (HDL) – Protege as artérias da acumulação de gorduras – Transportam o colesterol em excesso para o fígado • “Mau colesterol” (LDL) – Transportam o colesterol do fígado para o sangue – Deposita-se na parede das suas artérias, tornando-as rígidas e estreitas
- 8. Colesterol • Ovo (de galinha) gema crua - 1280 mg / 100 g • Camarão cru - 154 mg / 100 • Lula crua - 140 mg / 100 g • Manteiga sem/com sal - 230 mg / 100 g • Margarina industrial para pastelaria, com sal - 225 mg / 100 g • Frango Inteiro com pele cru - 99 mg / 100 g • Queijo Azeitão - 88 mg / 100 g • Torta de chocolate e chantilly - 210 mg / 100 g • Maionese caseira, com ovo e azeite - 122 mg / 100 g
- 9. Colesterol Níveis de colesterol ↔ Risco de desenvolvimento de doença cardiovascular Desejável < 190 mg/dl Moderado ≥ 190 e ≤ 239 mg/dl Elevado > 240 mg/dl LDL < 130 mg/dl HDL ≥ 40 mg/dl
- 10. Aterosclerose • O colesterol em excesso pode acumular-se e depositar-se nas paredes dos vasos sanguíneos (aterosclerose) • Estes depósitos (placas) podem comprometer o fluxo sanguíneo através das artérias, reduzindo-o • O coração pode deixar de receber ao nível das artérias coronárias, a quantidade de oxigénio que necessita para o seu bom funcionamento, podendo causar dor no peito (angina) e outros sintomas de doença arterial coronária • Se a placa romper, um coágulo sanguíneo pode formar-se, bloqueando a passagem do sangue, ou soltar-se e navegar na corrente sanguínea podendo entupir as artérias. Fibra alimentar contribui para a diminuição da absorção do colesterol alimentar
- 11. Aterosclerose
- 12. Esteróis Vegetais • Os esteróis vegetais ou fitosteróis são um tipo de gordura, estruturalmente semelhante ao colesterol, mas que ao contrário deste, tem origem vegetal • São elementos essenciais da componente lipídica das plantas e da estrutura das suas membranas celulares • Desempenham um importante papel na diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo, contribuindo para a diminuição do risco de doenças cardiovasculares – Bloqueiam parte da absorção do colesterol no intestino, ajudando o organismo a excretá-lo
- 13. Esteróis Vegetais • Fontes alimentares hortícolas, legumes, leguminosas secas, óleos vegetais pouco refinados, sementes e frutos oleaginosos • São facilmente removidos durante o processamento alimentar, por isso procure consumir alimentos de origem vegetal pouco processados industrialmente • Se consumir diariamente frutos e vegetais em abundância, não necessitará de recorrer aos produtos industrializados enriquecidos com esteróis vegetais. No entanto, devido à insuficiente ingestão na dieta habitual estes produtos são uma alternativa útil (ex: leite fermentado com esteróis vegetais)
- 14. Confecção • Quando sobreaquecidas, as gorduras alimentares degradam-se dando origem à formação de compostos prejudiciais à saúde • De acordo com o tipo de preparação culinária deve-se utilizar a gordura que menos se altera • Nunca utilizar a mesma gordura para cozinhar mais do que 2 vezes (ideal não reutilizar)
- 15. Confecção * Temperaturas variáveis conforme a gordura - em média aguentam sem se degradarem até aos 140º C.
- 16. Recomendações • Antes de cozinhar, retire a pele às aves e as gorduras visíveis das carnes • Dê preferência ao peixe e a carnes magras (ex.: aves e coelho, retirando-lhes sempre a pele), em detrimento de carnes vermelhas • Se consumir conservas de peixe, opte por conservas em água ou em molho de tomate • Utilize frigideiras anti-aderentes pode cozinhar sem adição de gordura preservando o sabor destes alimentos (ex; bifes grelhados, omeletes ou ovos mexidos sem gordura)
- 17. Recomendações • Limite a gordura usada para o tempero de alimentos no prato, preferindo sempre o azeite a outros molhos • Reduza a quantidade de gordura que usa para cozinhar, preferindo sempre o azeite a outros tipos de gorduras de adição (ex.: óleos, margarinas, manteiga ou banha); • Evite fritar os alimentos opte por processos que requerem menor quantidade de gordura (ex.: cozer, grelhar ou estufar) • O peixe ultra congelado pode ser uma alternativa segura e perfeitamente aceitável como substituto do peixe fresco • Consuma leite e seus derivados com baixo teor de gordura (meio gordo ou magro) • Use apenas pequenas porções de manteiga ou margarina (1c. de chá) para barrar o pão
- 18. Recomendações Leia o rótulo dos alimentos que compra, e sempre que a informação nutricional estiver disponível, escolha o produto com menor quantidade de gordura Evite o consumo regular de: • Rissóis, croquetes, ou pastéis de bacalhau, chamuças e outros salgados • Folhados, quiches, empadas e outras tartes • Produtos de pastelaria (ex.: croissants, bolas de Berlim, etc.) • Produtos de charcutaria e salsicharia • Refeições tipo fast-food • Panados de carne, peixe, queijo ou fiambre; • Batatas fritas e outros aperitivos; • Maionese, mostarda, molhos com natas, etc • Caldos concentrados (ex.: galinha, vaca, marisco, etc.); • Patês (ex.: fígado, atum, etc.); • Chocolates, bombons, snacks de chocolate e gorduras para barrar de chocolate
- 19. Recomendações • Marinada vinho, alho, cebola e especiarias Assar • Coloque a carne/peixe a marinar no frigorífico de um dia para o outro num recipiente fechado • Encha o fundo da assadeira com rodelas de cebola e deite parte da marinada preparada no fundo da assadeira • Coloque a carne ou o peixe na assadeira por cima da cebola, regue-a com a marinada e apenas um fio de azeite. Asse a peça lentamente em forno brando para que esta fique mais tenra. Quando o assado estiver pronto, retire-o para fora da assadeira e rejeite todo o molho que está no fundo.
- 20. Recomendações Coloque a cebola a estalar, usando o dobro da quantidade Refogado de cebola que usaria habitualmente, numa mistura de água, com um pouco de azeite, e vá acrescentando água para a cebola não queimar Gratinar Utilize pão ralado ou queijo magro. Se não encontrar à venda queijo magro já ralado, compre queijo magro com antecedência e deixe-o no frigorifico durante alguns dias para que este possa secar. Quando o queijo já estiver mais seco, rale-o num ralador comum
- 21. Recomendações Temperar • Opte por molhos com reduzido teor em gordura: Saladas use sumo de limão e um pouco de sal, ou experimente fazer um simples molho de iogurte usando iogurte natural não açucarado, temperando-o com uma pitada de sal, pimenta, outras especiarias e ervas a gosto
- 22. Obrigada!