Obesidade desnutricao

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Obesidade e desnutrição
NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS

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Sumário
O que define as diferenças individuais
Obesidade
Definição
Classificação
Epidemiologia
Causas
Conseqüências
Tratamento
Alimentos diet e light e adoçantes
Desnutrição
Definição
Causas
Outros fatores relacionados às causas da desnutrição
Métodos de Diagnóstico
Epidemiologia
Conseqüências
Tratamento
Como prevenir
Conclusão: Vida saudável
Atividades
Glossário
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O que define as diferenças
individuais
A palavra “indivíduo” é definida como “a pessoa humana, conside-
rada em suas características particulares”. Isso significa que, ape-
sar da raça em comum, possuímos, sem exceção, diferenças físi-
cas e biológicas. Assim, o termo “gêmeos idênticos” não pode ser
considerado literalmente e o correto seria “gêmeos quase idênti-
cos”.
Mas o que faz com que cada pessoa seja como é? Muitos fatores
podem explicar as características individuais:
s Genética: é o verdadeiro “documento de identidade” do ser
humano.
s Metabolismo: abrange o funcionamento de todos os órgãos e
seus componentes, desde uma única célula ao corpo humano
por inteiro.
s Meio ambiente: inclui aspectos como a cultura, educação, rela-
ções interpessoais etc.
s Estilo de vida: hábitos alimentares, atividade física, tabagismo,
alcoolismo, entre outros.
Tanto a obesidade quanto a desnutrição podem estar relacionadas
com um ou vários desses fatores. Apresentamos, a seguir, aspec-
tos como definição, causas, epidemiologia, conseqüências e trata-
mento dessas doenças.
Obesidade
Definição
Obesidade é uma doença crônica caracterizada pelo excesso de
gordura corporal, que causa prejuízos à saúde do indivíduo. A obesi-
dade coincide com um aumento de peso, mas nem todo aumento
de peso está relacionado à obesidade, a exemplo de muitos atletas,
que são “pesados” devido à massa muscular e não adiposa.
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baixo peso menor que 18,5
normal 18,5 – 24,9
sobrepeso maior que 25
pré-obeso 25 – 29,9
obeso I 30 – 34,9
obeso II 35 – 39,9
obeso III Maior que 40
Classificação
Existem diversas maneiras de classificar e diagnosticar a obesida-
de. Uma das mais utilizadas atualmente baseia-se na gravidade do
excesso de peso, o que se faz através do cálculo do Índice de Mas-
sa Corporal (IMC ou Índice de Quetelet), utilizando-se a seguinte
fórmula:
IMC = Peso atual (kg) / altura2
(m2
)
O uso do IMC é prático e simples e a sua aplicação é recomendada
para adultos. A avaliação da massa corporal em crianças e adoles-
centes é feita através de tabelas que relacionam idade, peso e altu-
ra. O IMC não é indicado nessas faixas etárias porque crianças e
adolescentes passam por rápidas alterações corporais decorrentes
do crescimento. A rede pública de saúde usa o “cartão da criança”
para verificar a adequação da altura e do peso até os 5 anos de
idade. O acompanhamento é feito nos postos de saúde.
Aclassificaçãoaseguirmostraosdiferentesgrausdeobesidadeemadultos:
Classificação IMC(kg/m2)
Quanto maior for o IMC de uma pessoa, maior a chance dela morrer
precocemente e de desenvolver doenças do tipo diabete melito,
hipertensão arterial e doenças cardiovasculares. Mas isso não sig-
nifica dizer que quanto mais magro melhor, pois o índice de mortali-
dade também aumenta em indivíduos com IMC muito baixo, espe-
cialmente por causa de doenças infecciosas e dos pulmões. O ideal
é manter-se entre as faixas de 20 a 25kg/m2
.
Sozinho, o IMC não é indicador suficiente da gravidade do problema
de peso em excesso, pois o tipo de distribuição dessa gordura pelo
organismo também é importante. Existem diversos tipos de obesi-
dade quanto à distribuição de gordura. Os mais característicos são o
que dá ao corpo o formato de uma maçã (mais comum em homens)
e o que torna o corpo parecido com uma pêra, fino em cima e largo
nos quadris e nas coxas (mais comum em mulheres). A obesidade
em forma de maçã está associada a doenças como o diabete não
dependente de insulina e as enfermidades cardiovasculares. A obe-
sidade em forma de pêra está associada à celulite e varizes, além
de problemas de pele e ortopédicos.

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Epidemiologia
O número de crianças e adultos obesos é cada vez maior, tanto em
países pobres ou ricos e até mesmo em países que se caracterizam
por uma população magra, como é o caso do Japão. A Organização
Mundial de Saúde passou a considerar a obesidade como um pro-
blema de saúde pública tão preocupante quanto a desnutrição.
No Brasil, estima-se que 20% das crianças sejam obesas e que cerca
de 32% da população adulta apresentem algum grau de excesso de
peso, sendo 25% casos mais graves. A obesidade é um problema
sério em todas as regiões do país, mas a situação é ainda mais
crítica no Sul. De acordo com dados da Pesquisa Nacional sobre
Saúde e Nutrição (PNSN) de 1989, a prevalência de obesidade em
brasileiros com mais de 18 anos de idade é de 28%, no caso dos
homens, e de 38% no caso das mulheres. Nos Estados Unidos, a
prevalência é de 34% em homens e de 55% em mulheres, com
idade entre 20 e 64 anos. Apesar das diferenças econômicas, os
países, desenvolvidos ou não, vivem o mesmo problema da alta e
crescente prevalência de excesso de peso.
O número de obesos é maior nas áreas urbanas e também está
relacionado ao poder aquisitivo familiar. Quanto maior a renda, mai-
or a prevalência de obesidade, mas esta é cada vez mais alta em
mulheres de baixa renda e tende a se estabilizar ou até mesmo
diminuir nas classes de renda mais elevada.
A presença do excesso de peso na população menos favorecida
pode ser explicada pela falta de orientação alimentar adequada, ati-
vidade física reduzida e pelo consumo de alimentos muito calóricos,
como cereais, óleo e açúcar. Tais alimentos são mais baratos e fa-
zem parte de hábitos alimentares tradicionalmente incorporados. O
problema da obesidade cresce menos entre a população mais privi-
legiada porque ela tem maior acesso a informações sobre os preju-
ízos que a doença acarreta, a melhora dos hábitos alimentares e a
prática de atividade física regular.
Causas
As pessoas engordam por quatro motivos: comem muito, têm gas-
to calórico dimimuído, acumulam gorduras mais facilmente ou têm
mais dificuldade de queimá-las.
O gasto calórico significa a queima de energia que uma pessoa apre-
senta durante as 24 horas do dia e isso inclui o gasto calórico com a
alimentação (energia gasta nos processos de digestão, absorção e
transporte de nutrientes) e com a atividade física.

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A capacidade de transformar calorias em gorduras varia de indiví-
duo para indivíduo e isso explica porque duas pessoas com o mes-
mo peso e altura, que comem os mesmos alimentos, podem fazer
gordura com menor ou maior eficiência e esta última é que tenderá
a ser gorda.
A habilidade de queimar gorduras também varia de pessoa para
pessoa. Podemos queimar as calorias do nosso organismo a partir
das gorduras do tecido adiposo, das proteínas dos músculos e do
glicogênio do fígado, entre outros. O indivíduo apresentará menor
tendência de engordar e maior capacidade de emagrecer quanto
maior for a sua capacidade de queimar as gorduras.
Todas essas condições ocorrem não apenas por mecanismos orgâ-
nicos, mas, em especial, por fatores genéticos.
Fatores genéticos
Crianças de pais obesos apresentam maior risco de se tornarem
obesas quando comparadas às crianças cujos pais apresentam peso
normal. O quadro a seguir mostra a porcentagem de risco de uma
criança se tornar obesa relacionada à obesidade dos pais:
Pais Risco para a criança
Ambos obesos 80%
Pai ou mãe obeso (a) 40%
Ambos não obesos 10%
Já no caso das doenças multifatoriais, isto é, que apresentam diver-
sas causas, é difícil distinguir os efeitos dos genes dos efeitos
ambientais, como hábitos alimentares e sedentarismo em indivídu-
os que vivem no mesmo ambiente.
Estudos feitos com gêmeos univitelinos, ou seja, geneticamente
idênticos, demonstraram nítida correlação de peso, mesmo quando
as crianças são criadas separadamente. Do mesmo modo, verifica-
se que o peso de crianças adotivas possui semelhança maior com o
de seus pais verdadeiros do que com os de adoção.
A influência da genética na obesidade já era reconhecida por volta
dos anos 70. Mas foi na década de 90, quando se identificou o gene
que expressa a leptina, que o conceito sobre essa doença começou
a mudar completamente para os cientistas, comprovando a origem
genética dessa patologia. A leptina é uma proteína que “avisa” o
cérebro quando o organismo está satisfeito e deve começar a quei-
mar as calorias ingeridas. O estudo foi feito com camundongos e
verificou-se que, sem essa substância em ação, o camundongo não

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só desconhece a sensação de saciedade como é também incapaz
de queimar as calorias ingeridas com eficiência. Tanto o excesso de
apetite quanto a pouca saciedade podem ser explicados por fatores
genéticos.
A queima ineficiente de gordura também pode estar relacionada à
leptina ou, ainda, a outros componentes orgânicos, como hormônios,
enzimas, receptores etc.
A distribuição da gordura corporal em uma região ou outra do corpo
tem a ver com o sexo, mas também resulta de fatores genéticos e
ambientais.
A base genética da obesidade é complexa e várias pesquisas e teo-
rias têm sido feitas a respeito. Mas o assunto é ainda objeto de
muitos estudos.
Endocrinopatias
As doenças de origem hormonal são causas raras da obesidade
(inferior a 10% dos casos). Algumas delas são: síndrome
hipotalâmica, síndrome de cushing, hipotireoidismo, síndrome dos
ovários policísticos, pseudo-hipoparatireoidismo, hipogonadismo,
deficiência de hormônios do crescimento, insulinoma e
hiperinsulinismo.
Baixa atividade física
O exercício físico contribui com 8 a 20% do gasto diário total de
energia. Além disso, pode modular o apetite, pois ajuda a regular os
mecanismos cerebrais que controlam a ingestão de alimentos. Tam-
bém proporciona um aumento da massa corporal magra (músculos)
e provoca alterações enzimáticas que facilitam a queima de gordura
nos tecidos, o que torna o indivíduo ativo mais propenso a perder
peso e a mantê-lo reduzido.
Pessoas sedentárias apresentam um gasto calórico reduzido e po-
dem ter mais dificuldade de queimar a gordura e mais facilidade
para armazená-la.
Nas últimas décadas, o brasileiro, de um modo geral, trocou ativida-
des como esportes e caminhadas pela televisão, considerada a prin-
cipal opção de lazer das diferentes camadas da população. A mo-
dernização dos processos produtivos também foi responsável pela
redução da atividade física. A forma de trabalhar e de viver de gran-
de parte dos brasileiros requer cada vez menos de energia.

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Alimentação
Como já vimos, a obesidade apresenta várias causas, mas talvez a
mais simples de ser compreendida e também a mais divulgada (mas
nem por isso a mais comum) seja um maior consumo de alimentos
(calorias) em relação a um menor gasto de energia. É preciso deixar
claro que nem sempre os gordos apresentam excesso de peso só
porque comem muito, pois existem outros motivos para o ganho de
peso. No entanto, é bem verdade que, em muitos casos, os exage-
ros na alimentação são os responsáveis pelos quilos a mais.
Maus hábitos alimentares também ajudam a engordar, tais como:
s Não ter horários fixos para comer, ou seja, “beliscar” a toda hora.
A pessoa perde o controle da quantidade que comeu e acaba
comendo muito, sem nem perceber.
s Exagerar no consumo de alimentos gordurosos, como frituras,
manteigas, óleos, doces cremosos, chocolates etc.
s Fazer “dietas da moda”, responsáveis pelo efeito ioiô, isto é, o
“emagrece-e-engorda” dos que fazem esses tipos de dieta (veja
mais detalhes no item dietas da moda).
s Ficar longos períodos em jejum. A fome e o apetite aumentam
e a pessoa acaba comendo mais.
s Fazer poucas refeições durante o dia e em grandes volumes. O
volume do estômago pode aumentar e também a quantidade
de alimentos que a pessoa consegue comer.
Outros fatores relacionados à obesidade
A Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição (PNSN), realizada em
1989, apontou dados sobre a obesidade entre adultos no Brasil que
explicariam os altos índices de obesidade no país. São eles:
s Dieta desequilibrada, onde predominam alimentos muito
calóricos e de fácil acesso (cereais, óleo, açúcar) à população
mais carente.
s Redução do tamanho da família, aumentando a disponibilidade
de alimentos na casa.
s Melhora da infra-estrutura básica, elevando a expectativa de vida
da população. Com isso, o peso da população aumenta, já que o
percentual de gordura é maior com a idade.
s Estrutura demográfica: as pessoas se concentram mais nas ci-
dades, onde gastam menos energia, têm acesso a variados ti-
pos de alimentos (principalmente industrializados) e possuem
maior expectativa de vida.

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Conseqüências
Diversas patologias e condições clínicas estão associadas à obesi-
dade. Alguns exemplos são:
s Apnéia do sono
s Acidente vascular cerebral, conhecido popularmente como der-
rame cerebral.
s Fertilidade reduzida em homens e mulheres.
s Hipertensão arterial ou “pressão alta”.
s Diabetes melito.
s Dislipidemias.
s Doenças cardiovasculares.
s Cálculo biliar.
s Aterosclerose.
s Vários tipos de câncer, como o de mama, útero, próstata e in-
testino.
s Doenças pulmonares.
s Problemas ortopédicos.
s Gota.
Os prejuízos que o excesso de peso pode causar ao indivíduo são
muitos e envolvem desde distúrbios não fatais, embora comprome-
tam seriamente a qualidade de vida, até o risco de morte prematu-
ra. Os dados existentes são alarmantes: estima-se que mais de 80
mil mortes ocorridas no país poderiam ter sido evitadas se tais pes-
soas não fossem obesas.
Tratamento
O objetivo de tratar a obesidade hoje é alcançar um peso saudável e
não mais o peso ideal. Mas o que seria o peso saudável? O das
modelos e bailarinas extremamente magras ou dos artistas de tele-
visão? Com certeza, não. O peso saudável é aquele adequado para
desempenhar as atividades (internas e externas) do organismo, nem
para mais, nem para menos. Trata-se de um peso onde as complica-
ções associadas à obesidade são nulas ou mínimas.

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Um corpo bonito ou magro não é sinônimo de saudável. É necessá-
rio analisar cada caso separadamente, pois as necessidades variam
de acordo com o indivíduo. Por isso, não é coerente querer ter o
corpo igual ao de uma outra pessoa. O peso saudável varia de pes-
soa para pessoa. Um nutricionista e/ou médico são os profissionais
de saúde que podem avaliar a adequação do peso dos indivíduos.
O tratamento da obesidade varia de acordo com a gravidade da do-
ença. Em alguns caso, são necessários medicamentos ou até mes-
mo intervenções cirúrgicas. No entanto, existem recomendações
gerais adequadas para a grande maioria dos obesos: educação (ou
reeducação) alimentar, atividade física e a participação familiar e
comunitária nesse processo. Vamos tratar desses temas a seguir.
A educação (ou reeducação) alimentar
É preciso que a pessoa entenda e aprenda (ou reaprenda) o signifi-
cado e a importância de se comer bem (e não bastante!), isto é, de
trocar os maus hábitos por bons hábitos alimentares. Trata-se de
um novo estilo de vida, de ampliar conceitos, mudar costumes... o
que não é nada fácil, ainda que possível. É por isso que a educação
alimentar é tão importante.
Esse aprendizado pode e deve ocorrer em qualquer lugar, mas a
escola é um espaço privilegiado para o estudo da alimentação e da
nutrição como ciência, arte, técnica e história. A escola deve atuar
como um laboratório em permanente atividade de busca, de inquie-
tação, de interrogações sobre o homem e as suas condições de
vida. Afinal, é na escola que se revelam e que podem ser soluciona-
das as dificuldades que existem fora dela.
Orientações nutricionais
Várias orientações nutricionais são importantes para a educação ali-
mentar. Confira algumas:
s Seja realista: faça pequenas mudanças no modo como você se
alimenta e no seu nível de atividade física. Não comece com
grandes alterações, vá passo a passo. Após o primeiro pequeno
sucesso, estabeleça um novo objetivo e prossiga.
s Seja aventureiro, saia da mesmice! experimente alimentos e
preparações que você não conhece, especialmente se forem à
base de frutas e verduras. Comece por aquele alimento que você
nunca experimentou. Ele pode ser gostoso e irá ajudar você a
melhorar o seu consumo de nutrientes.

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s Seja flexível: não fique pensando se você cumpriu ou não os
seus objetivos em apenas uma refeição. O ideal é ter um plano
diário, mas caso você exagere em uma refeição, coma menos
na próxima.
s Seja sensível: aprecie todos os tipos de alimentos e preparações.
s Prefira uma dieta pobre em gordura e em colesterol e rica em
frutas e verduras.
s Modere as quantidades de açúcares, sal e sódio.
s Caso consuma bebida alcoólica, faça-o com moderação.
s Beba, no mínimo, oito copos de água por dia entre as refeições.
s Estabeleça horários fixos para se alimentar.
s Divida a alimentação em cinco ou seis refeições (café da ma-
nhã, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia), reduzindo a
quantidade consumida em cada uma delas.
s Prepare o prato com toda a quantidade de alimentos a ser
consumida, para ter o controle da quantidade que vai comer.
s Siga o guia da pirâmide dos alimentos, consumindo as porções
para cada grupo de alimentos de acordo com a idade (veja mais
detalhes no texto sobre alimentação saudável).
s Prefira ambientes agradáveis para fazer as refeições e evite as-
sistir televisão enquanto come.
s No almoço e no jantar, coma primeiro os vegetais crus e folhosos,
como o alface e a rúcula, pois eles promovem uma sensação de
saciedade mais rápida. Isso fará com que sua fome diminua e
você coma os outros alimentos em menor quantidade.
É importante deixar claro que essas são apenas algumas orienta-
ções gerais. A obesidade, como já mostramos, é uma doença e
como tal deve ser orientada e tratada pelo profissional adequado,
neste caso o nutricionista ou médico. O professor deve orientar o
aluno ou o responsável por este a dirigir-se a um serviço de saúde
para receber informações mais específicas.
Participação da escola e da família
Toda a família deve participar do processo de educação alimentar. A
recomendação vale, especialmente quando se trata de mudar os
hábitos das crianças, pois elas se espelham nos adultos. O exem-
plo dos professores e educadores também é fundamental. Convém
prestar atenção nos produtos vendidos nas lanchonetes das esco-
las, pois a maioria não apresenta valor nutritivo, sendo apenas fonte
de gorduras e calorias extras.

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A atividade física
A melhor maneira de controlar o peso é a combinação de dieta com
exercícios físicos e não apenas um ou outro. O ideal é fazer um
pouco de atividade física todos os dias, ou pelo menos três vezes
por semana. Você não precisa ficar várias horas fazendo exercícios
e suando sem parar. “Pegar pesado” é para atletas. A criança, as-
sim como as pessoas em geral, devem procurar uma atividade que
lhes agrade, convidar um amigo para participar... o professor de
Educação Física é a pessoa ideal para orientar sobre o assunto. Fi-
car parado é que não dá!
Benefícios da atividade física
Aqui estão alguns benefícios da prática regular de atividade física:
s Contribui para o bom funcionamento dos órgãos, principalmen-
te o coração.
s Contribui para o bom funcionamento do intestino.
s Diminui a ansiedade, o estresse e a depressão.
s Melhora o humor e a auto-estima.
s Diminui em 40% as chances de morrer por doenças
cardiovasculares e ajuda na prevenção e no controle dessas e
de outras doenças, como diabetes melito, hipertensão arterial,
osteoporose, problemas respiratórios,etc.
s Contribui para o funcionamento normal dos mecanismos cere-
brais de controle de apetite, de modo a trazer um equilíbrio en-
tre a ingestão e o gasto de energia.
s Aliada ao consumo reduzido dos alimentos, aumenta a perda
de gordura e melhora a sua distribuição corporal. Também au-
menta a massa magra corporal (músculos).
s Quanto mais ativo você se torna, mais calorias queima (aumen-
ta o gasto energético).
Se não houver problemas de saúde, os exercícios físicos devem
fazer parte do cotidiano de todas as pessoas. É bom consultar um
médico antes de encarar esse novo estilo de vida.
SEJA ATIVO! Incorpore a atividade física no seu dia-a-dia. Ande até
a padaria, desça um ponto antes do seu trabalho, pegue as crianças
na escola a pé. Vale tudo!

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Perigo! Dietas da moda
Nossa sociedade se preocupa demais com o corpo e os padrões de
beleza e não faltam dietas para o controle de peso. Mas isso não
significa dizer que todas essas dietas são boas para a saúde, PELO
CONTRÁRIO!
As chamadas “dietas da moda” são geralmente dietas restritas em
um ou vários tipos de nutrientes, ou seja, são nutricionalmente de-
sequilibradas. Podem causar muitos danos à saúde: diminuição do
rendimento físico, sobrecarga do organismo, deficiências nutricionais,
desidratação, desmaios, problemas cardíacos e outras doenças.
Uma dieta com alimentos nutritivos em quantidades controladas é
a alternativa ideal para quem deseja controlar o peso com saúde.
Com as dietas da moda, a pessoa consegue uma perda de peso
passageira, pois acaba tendo uma alimentação tão fora de seus pa-
drões que, ao retornar à “vida normal”, volta a comer os tipos e a
quantidade dos alimentos que a fizeram aumentar de peso.
Muitos insistem em fazer essas dietas “exóticas” influenciadas pela
propaganda, especialmente na televisão, e por artistas e pessoas
com corpos esculturais. A rápida perda de peso decorrente de die-
tas desequilibradas também incentiva o desejo de emagrecer a qual-
quer preço. O problema é que, nesses casos, trata-se de uma perda
de água e músculo e não propriamente de gordura. Além disso,
dietas muito restritivas e com pouquíssimas calorias podem provo-
car graves distúrbios alimentares, como anorexia nervosa e bulimia.
O melhor caminho para controlar o peso continua sendo a reeduca-
ção alimentar através de uma dieta equilibrada, elaborada e orienta-
da por um profissional capacitado. Tal dieta deve ser acompanhada
da prática regular de atividade física.
É preciso ter sempre em mente que não existem poções mágicas
para emagrecer, ou seja, até hoje não se provou que as dietas po-
pulares ou da moda tenham alguma vantagem em relação a uma
dieta bem balanceada. Nenhuma “mistura mágica” garante uma
perda de peso mais efetiva do que uma dieta reduzida em calorias e
equilibrada. Além disso, cada pessoa tem necessidades nutricionais
e calóricas diferentes e cada caso deve ser analisado individualmen-
te por um nutricionista.
Como prevenir?
Algumas estratégias para prevenir a obesidade são:
s “Cortar o mal pela raiz”, incentivando, desde a infância, a práti-
ca regular de exercícios físicos e a introdução de bons hábitos
alimentares.O exemplo dado pelos pais ou responsáveis aos seus
filhos é fundamental.

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s Orientar a população a respeito da importância de uma alimentação
saudável.
s Usar a televisão e o rádio para facilitar o acesso de todas as
camadas sociais às informações sobre alimentação saudável.
s Incentivar crianças, jovens e adultos a praticarem exercícios físicos
regulares.
s Garantir a participação de autoridades federais, estaduais e
municipais em projetos que tenham como principal objetivo prevenir
a obesidade, sem interesses políticos. Tais interesses prejudicam
especialmente a continuidade dos programas sociais.
Alimentos diet e light e adoçantes
A preocupação excessiva da sociedade com o excesso de peso e a
existência de doenças que provocam alterações específicas na die-
ta despertaram o investimento de indústrias alimentícias em pes-
quisas que resultaram na criação de inúmeros produtos com carac-
terísticas especiais, como é o caso dos alimentos “diet” e “light”.
Ainda existe muita confusão a respeito do significado e das diferen-
ças existentes entre esses dois tipos de alimentos. A explicação é
muito importante para que a escolha e compra do produto certo.
Produtos “light” são alimentos modificados em seu valor energético
ou em sua composição de gordura. Devem ter pelo menos 25% a
menos de calorias que os produtos comuns. Mas atenção: isto não
significa que esses produtos não contenham açúcar, portanto não
devem ser consumidos pelos diabéticos, a não ser que tenham es-
crito no rótulo SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES.
Produtos “diet” são aqueles produzidos para atender às necessida-
des dietéticas específicas dos portadores de várias doenças. Inclu-
em alimentos para dietas com restrição em algum nutriente. Esta
restrição pode ser de açúcares, sódio, gorduras, colesterol,
aminoácidos ou proteínas, entre outras. Por isso, quem compra pro-
dutos “diet” deve ler com bastante atenção o rótulo da embalagem
para verificar se ele atende às suas necessidades específicas. Um
exemplo: os produtos que podem ser consumidos pelo diabético
são aqueles que não contêm glicose, frutose ou sacarose.
Com relação aos adoçantes dietéticos, os obesos devem preferir
aqueles não calóricos, como o aspartame e a estévia. Pessoas com
pressão alta devem escolher adoçantes que não possuem sódio na
sua composição e assim por diante. É bom consultar um nutricionista
ou médico para maiores esclarecimentos.

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Desnutrição
Definição
A desnutrição pode ser definida como uma condição clínica decor-
rente de uma deficiência ou excesso, relativo ou absoluto, de um ou
mais nutrientes essenciais.
Causas
A desnutrição pode apresentar caráter primário ou secundário, de-
pendendo da causa que a promoveu.
Causas primárias
A pessoa come pouco ou“mal”. Ou seja, tem uma alimentação quan-
titativa ou qualitativamente insuficiente em calorias e nutrientes.
Causas secundárias
A ingestão de alimentos não é suficiente porque as necessidades
energéticas aumentaram ou por qualquer outro fator não relaciona-
do diretamente ao alimento. Exemplos: presença de verminoses,
câncer, anorexia, alergia ou intolerância alimentares, digestão e ab-
sorção deficiente de nutrientes.
Outros fatores relacionados às causas da
desnutrição
A desnutrição também pode ser causada por:
Desmame precoce
O desmame precoce pode causar desnutrição em crianças entre 0
e 2 anos de idade. De modo geral, o desmame no Brasil se dá em
torno de duas semanas ou num período menor do que três meses
de idade. A alimentação introduzida normalmente é insuficiente para
satisfazer as necessidades dos lactentes entre famílias de baixo
poder aquisitivo. Além disso, as condições sanitárias insatisfatórias
e práticas inadequadas de higiene acompanham a desnutrição, o
que favorece a ocorrência de parasitoses, infecções e diarréia. O
apetite diminui por causa das dores abdominais e às vezes da febre.

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A criança passa a comer menos do que o normal e provavelmente
menos do que precisa para ter um crescimento e desenvolvimento
normais.
Socioeconômicos
Crianças provenientes de famílias de baixa renda apresentam um
risco maior relacionado a deficiências alimentares. Além disso, con-
dições sanitárias precárias contribuem para o aparecimento de in-
fecções, parasitoses e da desnutrição.
Culturais
Fatores culturais influenciam muito o consumo de alimentos. Mi-
tos, crenças e tabus podem interferir negativa ou positivamente nos
aspectos nutricionais, sendo mais comuns os prejuízos que os be-
nefícios.
Renda e disponibilidade de alimentos:
Quanto mais alta a renda, maior é o gasto com hortaliças, frutas e
outros elementos variados. A dieta, é claro, tem melhor qualidade.
Quanto menor a renda, maior o comprometimento tanto da qualida-
de quanto da quantidade de alimentos consumidos.
Métodos de Diagnóstico
Existem diversos métodos de diagnosticar a desnutrição. Eles vão
desde uma avaliação clínica (observação de características como
peso, altura e idade) até uma completa avaliação do estado nutricional
do paciente, incluindo, além da análise clínica, dados sobre alimen-
tação, avaliação bioquímica e imunológica, avaliação metabólica e
diagnóstico nutricional. Os profissionais capacitados para fazer tal
diagnóstico são o nutricionista e o médico.
Epidemiologia
A desnutrição é observada em países subdesenvolvidos e em de-
senvolvimento. Mas o problema é mais grave na África, Ásia e Amé-
rica Latina.
No Brasil, foram feitas várias pesquisas para avaliar o estado
nutricional da população. Dentre elas, o ENDEF (Estudo Nacional
da Despesa Familiar) e a PNSN (Pesquisa Nacional sobre Saúde e
Nutrição).

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O ENDEF consistiu numa pesquisa de cobertura nacional sobre a
questão alimentar e nutricional do país, realizada entre 1974 e 1975.
Foram levantadas informações sobre a extensão, gravidade e con-
centração da fome, assim como hábitos alimentares e orçamentos
familiares da população brasileira.
Algum tempo depois, surgiu a necessidade de se fazer um pesqui-
sa para determinar os níveis de desnutrição da população através
de medidas como peso e altura, além de sexo e idade. Esse foi o
objetivo da PNSN, realizada em 1989. As análises se restringiram a
crianças de 0 a 10 anos de idade. Ainda não existem dados referen-
tes ao número de adultos desnutridos.
Os resultados obtidos com a PNSN indicam que 31% das crianças
brasileiras menores de 5 anos são desnutridas. Nos seis primeiros
meses de vida, a ocorrência da desnutrição já é alta (21,8%). Isso
acontece, em muitos casos, porque as mães acabam não amamen-
tando os filhos até o sexto mês, ou então porque elas complementam
o aleitamento materno, nesse período, com outros alimentos. Pior:
esses alimentos que substituem o leite materno geralmente são
inadequados.
Tabela: Prevalência (%) de desnutrição em crianças menores de 5
anos segundo a faixa etária - Brasil - 1989
Faixas etárias Percentual
0 - 5 meses 21,8
6 - 11 meses 26,4
12 - 23 meses 31,7
2 a 5 anos 32,5
As maiores taxas de desnutrição no país estão no Nordeste - 46,1%.
É um índice duas vezes superior aos das demais regiões do país,
com exceção do Norte, que apresenta um perfil semelhante ao do
Nordeste. A região Centro-Oeste apresenta um quadro de desnutri-
dos parecido com o do Sudeste. A situação mais favorável se en-
contra na região Sul.
Esses dados indicam a situação social e econômica do país, ou seja,
no Nordeste a população sofre mais com a falta de higiene, sanea-
mento básico, moradia, emprego e outro fatores que podem contri-
buir para aumentar a taxa de desnutrição. No Sul, a situação
socioeconômica é bem mais favorável e, com isso, o índice de des-
nutrição é menor.
Fonte: PNSN - 1989

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Tabela – Prevalência (%) de desnutrição em crianças menores de
5 anos por região e tipos de desnutrição (leve, moderado e grave)
– PNSN, 1989.
região todos os tipos de desnutrição tipos moderados e graves
Norte 42,3 7,6
Nordeste 46,1 9,6
Centro-Oeste 25.7 2.1
Sudeste 21,7 2,7
Sul 17,8 1,7
Tabela – Prevalência (%) de desnutrição nas áreas rural e urbana
do Brasil.
área porcentagem
Rural 49.4
Urbana 29.5
É só comparar os dados da ENDEF e da PSNS para verificar que o
problema de desnutrição entre crianças menores de cinco anos, em
todo o país, é bem menos acentuado hoje em dia do que na década
de 70. Todas as formas de desnutrição diminuíram em um terço. E
essa redução chega a quase dois terços se forem consideradas
apenas as formas moderadas e graves de desnutrição. Essa redu-
ção aconteceu em todas as regiões brasileiras, embora no Nordes-
te tenha sido menos expressiva, devido às diferenças sociais e eco-
nômicas entre essa e as demais regiões do país.
Tal mudança no quadro de desnutrição representa uma evolução
favorável de indicadores sociais, ou seja, progressos ocorridos na
área de saneamento básico (fornecimento de água, infra-estrutura
urbana e atenções básicas de saúde), o declínio da mortalidade in-
fantil, a realização do pré-natal, a queda da fecundidade, o aumento
na freqüência do aleitamento materno e o processo de moderniza-
ção em quase todos os setores (rápida urbanização, maior acesso a
meios de comunicação, disposição de bens e serviços modernos e
a crescente participação no mercado de consumo).
Fonte: PNSN 1989

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Conseqüências
A desnutrição leva a uma série de alterações na composição corpo-
ral e no funcionamento normal do organismo. Quanto mais grave
for o caso, maiores e também mais graves serão as repercussões
orgânicas. As principais alterações são:
s Grande perda muscular e dos depósitos de gordura, provocan-
do debilidade física.
s Emagrecimento: peso inferior a 60% ou mais do peso ideal (adul-
tos) ou do peso normal (crianças).
s Desaceleração, interrupção ou até mesmo involução do cresci-
mento.
s Alterações psíquicas e psicológicas: a pessoa fica retraída, apá-
tica, estática, triste.
s Alterações de cabelo e de pele: o cabelo perde a cor (fica mais
claro), a pele descasca e fica enrugada.
s Alterações sangüíneas, provocando, dentre elas, a anemia.
s Alterações ósseas, como a má formação.
s Alterações no sistema nervoso: estímulos nervosos prejudica-
dos, número de neurônios diminuídos, depressão, apatia.
s Alterações nos demais órgãos e sistemas respiratório,
imunológico, renal, cardíaco, hepático, intestinal etc.
A pessoa desnutrida fica mais sujeita a infecções, por causa da per-
da muscular e, especialmente, da queda nas defesas corporais.
Todos esses problemas são mais graves nas crianças de 0 a 5 anos
de idade, porque elas são mais vulneráveis biologicamente e mais
dependentes do ponto de vista social e econômico. Convém lem-
brar ainda que nesse período da vida o crescimento e desenvolvi-
mento físico e mental são muito acentuados.
Outros efeitos da desnutrição são o aumento da morbidade e da
mortalidade, além de hospitalização e convalescência prolongadas.
Uma população desnutrida representa também maiores gastos em
saúde para o país, desde os cuidados primários até a internação.
Além disso, é mais difícil para essa população conseguir emprego,
o que acarreta problemas socioeconômicos que podem agravar ain-
da mais o quadro da desnutrição em todo o país, gerando um ciclo
vicioso.

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Tratamento
O tratamento da desnutrição varia de acordo com a gravidade da
doença. Os principais objetivos do tratamento são:
s Recuperar o estado nutricional.
s Normalizar as alterações orgânicas ocasionadas pela desnutrição.
s Promover o crescimento (no caso das crianças) e o ganho de
peso.
Existem recomendações gerais que ajudam no tratamento de des-
nutridos: uma dieta específica para o caso, aliada a uma educação
(ou reeducação) alimentar; orientações sobre higiene alimentar e
pessoal; e a participação familiar e comunitária nesse processo. Va-
mos tratar desses temas a seguir.
Dieta e educação alimentar
A dieta deve possibilitar a reposição, manutenção e reserva adequa-
das de nutrientes no organismo. Para tanto, deve ser elaborada e
acompanhada por um nutricionista.
A educação alimentar é muito importante em todas as etapas da
vida. Como a desnutrição é bastante comum na infância, torna-se
essencial e urgente que as pessoas que fazem parte do processo
de educação/formação das crianças (família, professores) tenham
acesso a informações sobre o correto aproveitamento dos alimen-
tos e a alimentação saudável. Só então as crianças poderão ser bem
orientadas e cuidadas!
Algumas sugestões para aproveitar ao máximo o valor nutritivo dos
alimentos, em especial das frutas e verduras:
s Frutas e verduras devem ser consumidas bem frescas, pois os
nutrientes vão se perdendo com o amadurecimento e com o
tempo de armazenamento.
s Evite bater esses alimentos no liqüidificador para não perder al-
gumas vitaminas, como a vitamina C.
Desnutrição
Desemprego
Fatores sociais, políticos, econômicos
Fome

21
s Ao cozinhar as verduras, mantenha a tampa da panela fechada.
s Não cozinhe demais os alimentos, principalmente os vegetais.
s Aproveite a água que sobrou do cozimento para preparar outro
prato, como sopas, cozidos ou sucos.
s Não coloque nenhuma substância para ressaltar a cor dos vege-
tais (como bicarbonato de sódio), pois as vitaminas se perdem.
s Não submeta nenhum alimento a temperaturas altas demais;
prefira o fogo brando.
s Conserve os alimentos de maneira adequada: em geladeira ou à
temperatura ambiente, entre 20 e 27o
C.
É importante dar orientações sobre a melhor forma de ter uma ali-
mentação equilibrada, levando em consideração a realidade da po-
pulação. Esse tipo de orientação é indispensável no tratamento, mas
principalmente na prevenção da doença.
Higiene alimentar e pessoal
As parasitoses podem, indiretamente, levar à desnutrição, por vári-
os motivos:
s Diminuição da capacidade de absorção de nutrientes.
s Hemorragias ocultas, isto é, a pessoa não sabe que está per-
dendo sangue, o que acaba provocando anemia, entre outras
deficiências de nutrientes.
s Diarréias freqüentes, o que dificulta o aproveitamento dos ali-
mentos pelo organismo etc.
Algumas medidas de prevenção das parasitoses consistem na higi-
ene alimentar e pessoal (veja mais sobre este assunto no item “pre-
venção”).
Participação familiar e comunitária
Toda a família deve participar do processo de educação alimentar e
das orientações sobre higiene, especialmente quando se trata de
mudar ou de formar os hábitos das crianças. É bom lembrar que
elas se espelham nos adultos e que o exemplo dos professores e
educadores também é muito importante.

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Como prevenir
As principais maneiras de prevenir a desnutrição são:
s Orientar corretamente a população a respeito do aleitamento
materno, através da formação de profissionais de saúde e edu-
cadores capacitados.
s Divulgar informações práticas sobre o conceito de alimentação
saudável em locais e em meios de comunicação de fácil acesso
à população.
s Realizar programas governamentais de suplementação alimen-
tar que atinjam todo o país e, especialmente, os mais necessita-
dos.
Alimentação saudável
O Ministério da Saúde elaborou “os 10 mandamentos da alimenta-
ção saudável”, com as atitudes que devem ser seguidas no dia-a-
dia para garantir uma dieta equilibrada. É importante lembrar que
estas são recomendações para pessoas saudáveis. São elas:
Comer frutas e verduras. Esses alimentos são ricos em vitami-
nas, minerais e fibras.
Para cada 2 colheres de arroz, comer 1 de feijão. Esses dois
alimentos se complementam, principalmente no que diz respei-
to às proteínas (a proteína que falta em um, tem no outro e vice-
versa). O hábito bem brasileiro de comer o arroz com feijão tem
sido bastante recomendado!
Evitar gorduras e frituras. Comer muitos alimentos ricos em
gorduras pode provocar o aparecimento de doenças como a
obesidade, doenças cardiovasculares, hipertensão e diabetes,
entre outras.
Usar 1 lata de óleo para cada 2 pessoas da casa por mês. Essa
medida serve para a pessoa ter uma idéia da quantidade de
óleo que deve ser usada no preparo dos alimentos.
Realizar 3 refeições principais e 1 lanche por dia. Isso evita lon-
gos períodos em jejum. O ideal é comer mais vezes por dia,
mas em menores quantidades (aumentar a freqüência e dimi-
nuir o volume). Quem fica muitas horas sem se alimentar acaba
sentindo muita fome e comendo exageradamente — o mesmo
acontece com quem não tem hora certa para comer ou “pula”
uma das refeições;
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23
Comer com calma e não na frente da T. V. Quando comemos
com pressa, não saboreamos o alimento e demoramos mais
tempo para ficar satisfeitos. Por isso, comemos mais. É como
se o organismo não tivesse tempo suficiente para “perceber” a
quantidade de alimento ingerida. Comer e assistir à televisão ao
mesmo tempo faz com que a pessoa se distraia e não controle
a quantidade de alimentos que está consumindo. Além disso,
as propagandas de produtos alimentícios despertam ainda mais
o apetite e, por conseqüência, a gula.
Evitar doces e alimentos calóricos. Devemos prestar atenção
não só na quantidade, mas também na qualidade dos alimen-
tos, pois existem aqueles que são pobres em nutrientes e ricos
em calorias. São chamados “calorias vazias”. O consumo exa-
gerado desses alimentos, que em geral são os doces e alimen-
tos gordurosos, facilitam o surgimento de doenças como a obe-
sidade, diabetes e doenças do coração, entre outras.
Comer de tudo, mas caprichar nas verduras, legumes, frutas e
cereais. Não é preciso “cortar” nenhum alimento da dieta. Bas-
ta estar atento às quantidades e dar preferência aos alimentos
ricos em nutrientes ao invés de calorias. É importante ainda não
esquecer os “sagrados” 8 copos de água por dia.
Atividade física: duração e freqüência. O ideal é fazer um pouco
de atividade física todos os dias. Você não precisa ficar várias
horas fazendo exercícios e suando sem parar. “Pegar pesado” é
para atletas. A criança, assim como as pessoas em geral, deve
procurar uma atividade que lhe agrade, convidar um amigo para
participar... o professor de Educação Física é a pessoa certa para
dar orientações sobre o assunto. O que você não pode é ficar
parado!
Para ter maiores informações sobre alimentação saudável, consulte
o texto do vídeo “Alimentação Saudável”.
Dicas de higiene dos alimentos
s Tocar nos alimentos apenas antes de cozinhar ou durante a lava-
gem dos mesmos (e com as mãos bem limpas!).
s Beber somente água filtrada ou fervida.
s Lavar muito bem as verduras, legumes e frutas, usando sabão e
água corrente, se possível, filtrada ou fervida.
s Cozinhar bem os alimentos, principalmente as carnes.
s Fazer a comida perto do horário de servi-la.
s Manter os alimentos cobertos ou em recipientes bem fecha-
dos.
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s Não falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos.
s Não comer alimentos com aparência ou cheiro impróprios.
Dicas de higiene pessoal
s Tomar banho todos os dias e manter-se limpo.
s Manter as unhas limpas e cortadas.
s Escovar os dentes após as refeições.
s Usar roupas limpas.
s Lavar as mãos:
§antes de pegar em alimentos;
§antes de comer qualquer alimento;
§depois de ir ao banheiro;
§depois de pegar em dinheiro, em algum objeto sujo ou em
animais.
Para maiores informações sobre higiene, consulte o texto de apoio
do vídeo “Cuidado com os alimentos”.
Programas governamentais
Um dos objetivos da Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição
(PNSN), realizada em 1989, foi avaliar o desempenho de programas
federais de alimentação. Foram feitas as seguintes constatações:
s A cobertura real dos programas é bem menor do que o desejá-
vel e o necessário, em conseqüência das deficiências no orça-
mento ou, ainda, da liberação atrasada de verba.
s Os programas não atingem os mais necessitados: o atendimen-
to do conjunto dos programas é maior nas regiões mais desen-
volvidas e ocorre de maneira mais abrangente nas classes de
melhor renda.
A estreita ligação entre pobreza e desnutrição mostra que a solução
definitiva desses problemas está no desenvolvimento econômico,
com distribuição de renda, e não nos programas remediais. A eleva-
ção dos níveis de emprego e renda reduziria a necessidade de pro-
gramas de complementação alimentar, bem como de serviços
ambulatoriais e hospitalares para o tratamento e recuperação de
desnutridos.
Mudanças na estratégia e direcionamento dos programas governa-
mentais podem ajudar a reduzir o número de desnutridos no país. O
ideal é dar prioridade aos grupos de maior risco e definir o uso mais
adequado dos recursos financeiros. Os demais grupos também de-
verão receber atenções nutricionais e de saúde, mas apenas depois
de asseguradas as ações dirigidas aos grupos de risco.

25
Conclusão: Vida saudável
Para ter uma vida saudável, não basta uma dieta equilibrada ou a
prática de exercícios físicos. Em cada etapa da vida, existem ativida-
des que devem fazer parte do cotidiano do indivíduo. Na infância,
são as brincadeiras, a presença dos pais ou responsáveis e dos pro-
fessores, os colegas e os estudos...
Para a nossa sorte, o conceito de saúde aceito atualmente engloba
não apenas o estado físico, mas também o mental e o social. Sendo
assim, o significado dessa palavra, segundo a Organização Mundial
de Saúde (OMS) é o seguinte:
“A saúde é um estado de completo bem-estar físico, mental e soci-
al, e não meramente a ausência de doenças e enfermidades.”
Tal conceito requer bastante reflexão e atitude pois torna a socieda-
de como um todo, e não apenas profissionais e políticos, responsá-
vel pela saúde da população.

26
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28
ATIVIDADES
As atividades aqui sugeridas exploram o tema “alimentação saudá-
vel”, pois é através dela que podemos prevenir ou tratar os casos
de obesidade e desnutrição. Uma forma simples de introduzir con-
ceitos sobre alimentação saudável é usar a pirâmide dos alimentos.
As informações sobre a pirâmide estão no texto de apoio “Alimen-
tação Saudável”.
Como explicar a pirâmide dos alimentos às crianças:
s Desenhe a pirâmide dos alimentos de modo que possa ser vista
por toda a turma. Preencha a pirâmide com desenhos de ali-
mentos ou recortes de revista etc.
s Quando as crianças forem menores, não adianta falar sobre os
nutrientes de cada grupo. É melhor comentar as semelhanças
entre os grupos de alimentos e entre alimentos de um mesmo
grupo. Observe, por exemplo, que os três primeiros grupos da
base da pirâmide são de origem vegetal — um deles é apenas
de frutas, o outro de folhas, verduras e demais alimentos en-
contrados na horta, e o outro de farinhas e produtos feitos com
farinha como pães e massas, além de cereais como o arroz e o
milho. Os alimentos do centro da pirâmide são de origem ani-
mal (leite, queijo, carnes) e os do topo são usados esporadica-
mente ou diariamente, mas em pequenas quantidades, para dar
gosto à comida.
s Para as crianças maiores, já é possível falar sobre os nutrientes
- o que são (substâncias presentes nos alimentos e que nos
fazem ter saúde), os diferentes tipos e funções, a divisão dos
grupos de alimentos, de acordo com os nutrientes etc.
s Os princípios da pirâmide (proporção, variedade e moderação)
devem ser explicados para crianças de todas as idades. Para
facilitar a assimilação, o ideal é dar diversos exemplos e mostrar
a aplicação desses princípios no dia-a -dia.
s Na hora de falar sobre o princípio da proporção, observe que de-
vemos comer alguns alimentos em maior quantidade que outros,
não porque eles são mais importantes, e sim porque o nosso
organismo precisa mais de alguns alimentos do que de outros.
s Para mostrar a importância do princípio da variedade, lembre
que os alimentos contêm diferentes substâncias (ou nutrientes)
e que não existe nenhum alimento completo. Ou seja, temos
que comer diversos tipos de alimentos para adquirirmos todas
as substâncias de que precisamos (ainda bem, pois assim não
enjoamos!). Também é importante variar o modo de preparar os
alimentos: eles podem ser cozidos, assados, grelhados, fritos...

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s Explicar o princípio da moderação é fácil: não podemos exagerar
nas quantidades, pois o excesso de alimentos prejudica o orga-
nismo. Uma das conseqüências é a obesidade.
s Para concluir, lembre que comer de acordo com esses princípi-
os, ou seja, com moderação, variedade e respeitando as propor-
ções, ajuda a prevenir doenças como a desnutrição e a obesida-
de.
s Explique quais são as porções de alimentos recomendadas e
que as divisões da pirâmide se dão de acordo com essas por-
ções. Não é preciso enfatizar o número de porções de cada gru-
po e sim a proporção de um para outro (os da base em maior
quantidade, os do topo em menor quantidade ou esporadica-
mente etc).
Sugestões de atividades
1) Alimentação saudável
Objetivos da atividade
Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito de alimentação sau-
dável antes do professor falar sobre o assunto.
Introduzir conceitos de alimentação saudável através da pirâmide
dos alimentos.
Conhecimentos prévios necessários
Conhecimentos “informais”, ou seja, conhecimentos adquiridos sem
a interferência do professor.
Material necessário
s Desenho de um personagem (x)
s 4 sacolas transparentes (use saco de lixo, por exemplo), conten-
do diversos tipos de embalagens, figuras ou nomes de alimen-
tos, sendo:
s 1 sacola com doces, refrigerantes, salgadinhos (A)
s 1 sacola com vegetais e frutas (B)
s 1 sacola com arroz, carne, feijão, leite e pão (C)
s 1 sacola com um pouco de alimentos de cada grupo (D)

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Procedimentos
Mostre as sacolas aos alunos e pergunte qual dessas sacolas o per-
sonagem x deve escolher para ter uma boa alimentação. Espere a
resposta da turma e mostre o que aconteceria com x em cada caso:
A = x engordaria
B = x emagreceria, não teria energia para brincar, estudar, trabalhar,
nem cresceria o suficiente
C = ficaria doente com facilidade, pela falta de vitaminas, fibras e
minerais
D = saúde! x teria energia e força para as atividades.
Explique que, para ter uma alimentação saudável, não precisamos
deixar de comer nada, só ter cuidado com a quantidade que come-
mos de cada alimento.
Nós somos seres inteligentes e podemos fazer boas escolhas, como
por exemplo, dar preferência aos alimentos que nos mantêm sau-
dáveis.
Esse é o momento de explicar a Pirâmide dos alimentos (mostrar
uma pirâmide com figuras).
2) Grupos de alimentos
Objetivo da atividade
Associar alimentos específicos a alimentos genéricos (ex.: associar
maçã a fruta, arroz a cereais etc).
dos alimentos.
Explique apenas que cada divisão da pirâmide representa o grupo
de alimentos nela escrito.
s Pirâmide dos alimentos com os nomes dos alimentos ao invés
de figuras (ex: escreva na base - cereais, pães e massas, em vez
de desenhar esses produtos)
s 1 sacola escura (não transparente)
s Algumas embalagens, produtos ou alimentos de cada grupo de
alimentos da pirâmide

31
Procedimento
Coloque as embalagens e alimentos na sacola. Peça para alguns
alunos retirarem um alimento cada, olhar para a pirâmide e dizer a
qual grupo ele pertence.
Terminada a atividade, mostre e explique a pirâmide dos alimentos
com figuras, para que os alunos gravem melhor. Colocar a pirâmide
num mural, se possível.
3) Grupos de alimentos
Associar alimentos a grupos de alimentos.
ntroduzir conceitos de alimentação saudável através da pirâmide
dos alimentos.
Observar as semelhanças entre alimentos de um mesmo grupo.
Explique apenas que cada divisão da pirâmide representa um grupo
de alimentos (exemplificados com as figuras).
s Pirâmide dos alimentos com figuras
s 1 sacola escura (não transparente)
s Algumas embalagens, produtos ou alimentos de cada grupo de
alimentos da pirâmide (diferentes das figuras que já estão na
pirâmide)
Procedimento
Coloque as embalagens e alimentos na sacola. Peça para alguns
alunos retirarem um alimento cada, olhar para a pirâmide e dizer a
qual grupo ele pertence.
Explique a pirâmide através das semelhanças dos alimentos de cada
grupo.

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4) Quantidades de alimentos
Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito de alimentação sau-
dável antes do professor falar sobre o tema.
dos alimentos.
Conhecimentos “informais”, ou seja, conhecimentos adquiridos sem
a interferência do professor.
s Esquemas da pirâmide (sem preencher) – 1 esquema para cada
aluno (do tamanho de uma folha comum)
s Figuras de alimentos (recortes de revista, desenhos etc)
s Cola
Procedimento
Cada aluno recebe um esquema e algumas figuras (dos diferentes
grupos).
Explique que as divisões de tamanhos diferentes dentro da pirâmi-
de representam a quantidade de certos alimentos que devemos
comer diariamente. Ou seja, na base da pirâmide estão os alimen-
tos que devemos comer em maior quantidade e assim por diante.
Entregue, para cada aluno, algumas figuras de alimentos dos dife-
rentes grupos. Os alunos deverão colar as figuras nos lugares onde
acham que é certo (antes de conhecerem a pirâmide dos alimen-
tos). Por exemplo: se o aluno acha que o alimento que devemos
comer em maior quantidade é a carne, deve colar a figura na base.
Depois que a turma colar todas as figuras, recolha o material.
Observe o resultado e discuta alguns casos perguntando por que
colaram tal alimento num determinado local da pirâmide. Escolha
os erros mais comuns. Pergunte a opinião de outros alunos, esti-
mule a participação da turma.
Explique a pirâmide dos alimentos e mostre uma original.

33
5) Modo de preparo dos alimentos
Explicar a importância de experimentar um mesmo alimento prepa-
rado de diferentes maneiras.
É interessante que a pirâmide dos alimentos seja apresentada aos
alunos, pois o conceito de variedade de alimentos está muito relaci-
onado ao modo de preparação dos mesmos.
s Cartazes com figuras de um mesmo alimento preparado de vá-
rias maneiras. Exemplos: Leite – iogurte, vitamina, sorvete, queijo
s Carne – almôndega, bife, carne moída, enroladinho de carne
Procedimento
Explicar que os alimentos podem ser preparados de diferentes ma-
neiras e que o modo de prepará-los pode torná-lo gostoso ou não
(para cada pessoa). A pessoa deve experimentar diferentes tipos de
preparações com o mesmo alimento, para ver se gosta ou não.
Tarefa para casa: o aluno irá provar um alimento que não gosta ou
que “acha” que não gosta de um jeito diferente. O professor pode
dar algumas sugestões.
Algumas sugestões
s Legumes: sopa, purê, suflê, torta, legumes ao molho, legumes
fritos (esporadicamente), misturados ao feijão ou ao arroz etc.
s Saladas: usar diferentes molhos e condimentos, tais como vina-
gre, azeite de oliva, limão, coentro, salsa, maionese etc.
s Frutas: batidas em vitaminas, salada de frutas, sucos mistos,
doces de frutas (caseiros ou tortas, bolos).
Abuse da criatividade!

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6) Alimentos saudáveis
Verificar se os alunos conhecem diferentes tipos de alimentos sau-
dáveis, além de ampliar o conhecimento a respeito desses alimen-
tos e estimular o consumo dos mesmos.
Saber o que é alimentação saudável e conhecer os alimentos sau-
dáveis. Esses conceitos podem ser explicados com a pirâmide dos
alimentos.
Saber que a má alimentação causa desnutrição e obesidade.
Conhecer os nutrientes é também interessante para turmas mais
avançadas.
s Cartaz com alimentos saudáveis de diversos grupos de alimen-
tos (ex: pães, cereais, diversos tipos de frutas e verduras, car-
nes, feijões, ovos, leite, queijo)
Procedimento
Os alunos deverão identificar e citar os nomes dos alimentos que
conhecem. O professor deve observar os alimentos não identifica-
dos e a quais grupos pertencem. Depois, deve citar o nome desses
alimentos e explicar por que são saudáveis. Perguntar o que acon-
tece quando não comemos a quantidade de alimentos saudáveis de
que precisamos. E quando os comemos em excesso?
O professor deve estimular o consumo de alimentos saudáveis,
dentro da realidade do aluno.
7) Jogo: “lembra-lembra” de alimentos
Conhecer melhor as diferentes características dos alimentos (gru-
pos de alimentos, fonte de nutrientes, funções etc).

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Grupos de alimentos, funções dos alimentos (energéticos, constru-
tores, reguladores), entre outros necessários de acordo com as
variações para esta atividade.
Procedimento
Essa brincadeira é uma espécie de poema, usando sempre o verbo
lembrar, no seguinte esquema:
X que lembra Y
Y que lembra Z
Z que lembra...
O professor escreve uma frase no quadro com um alimento qual-
quer. Cada aluno irá continuá-la com o que lhe vier em mente. Exem-
plo:
Pão que lembra...
Possíveis respostas:
Pão que lembra queijo
Queijo que lembra leite
Leite que lembra vaca
Vaca que lembra carne...
Cada aluno lê o seu “lembra-lembra” para a turma. Peça para os
alunos criarem pelo menos cinco versos, partindo de um mesmo
alimento. Os alunos devem associar os alimentos citados aos gru-
pos de alimentos correspondentes.
Variações do jogo
Citar apenas alimentos:
s ricos em vitaminas
s ricos em minerais
s que devem ser evitados por pessoas obesas
s que devem ser consumidos por pessoas desnutridas
s de um mesmo grupo
s que dão energia
s ricos em proteína (que dão força)
s ricos em gordura etc.

36
8) As refeições de cada dia
Registrar o consumo de alimentos dos alunos em cada uma das
refeições. Explicar a pirâmide dos alimentos.
Avaliar se alimentação do aluno está de acordo com as recomenda-
ções da pirâmide e o que ele deve mudar nas suas refeições.
Explicar a importância de cada uma das refeições.
Comentar o preparo e a importância da merenda escolar.
Não há. Os alunos aprenderão os conceitos necessários depois que
fizerem a atividade.
s Desenho da pirâmide dos alimentos com figuras
s Fichas de consumo de alimentos (papel comum, com os nomes
das diferentes refeições do dia e espaços em branco entre cada
uma delas)
Procedimento
Entregue as fichas de consumo de alimentos (ou pede para que os
alunos façam as fichas) para que o aluno anote os alimentos que
come em cada uma das refeições do dia (café da manhã, almoço,
lanche, jantar). Quando ele não fizer alguma refeição, deve deixar
em branco o espaço correspondente.
Mostre e explique a pirâmide dos alimentos. Pergunte e peça para
os alunos anotarem, com um lápis ou caneta de cor diferente, se
deveriam mudar alguma coisa na própria alimentação, de acordo
com a pirâmide.
Recolha as fichas e avalie o aprendizado.
Fale da importância de cada uma das refeições. Faça listas com os
alunos de exemplos de alimentos saudáveis para cada uma das re-
feições (recortes de revista, desenhos ou por escrito). Cada refei-
ção pode ser comentada em um dia diferente. Exemplo:
1o
dia: importância de todas as refeições
2o
dia: importância do café da manhã
3o
dia: importância do almoço

37
4o
dia: importância do lanche
5o
dia: importância do jantar
Não se esqueça de falar sobre a merenda escolar. Explique que é
uma refeição equilibrada, saudável, preparada por um nutricionista.
Para mostrar a importância das refeições, lembre que elas forne-
cem a energia necessária para fazer as atividades do dia-a-dia (estu-
dar, brincar...); fornecem nutrientes para nos mantermos fortes e
saudáveis (explicação para crianças maiores) ou nos tornam fortes
e saudáveis (para crianças menores). Além disso, as refeições são
momentos especiais que podemos compartilhar com a família ou
amigos etc.
Quanto ao café da manhã, lembre que é a primeira refeição do dia e
que, depois de ficarmos horas sem comer, enquanto estavamos
dormindo, devemos comer alimentos bem nutritivos, que forneçam
energia para estudar, pensar, brincar... a criança deve estar bem ali-
mentada para poder ir para a escola!
Observe que o almoço contém diversos alimentos responsáveis pelo
crescimento e desenvolvimento da criança (carnes, arroz, feijão).
Lembre também que é um momento que pode ser compartilhado
com outras pessoas e que ele fornece a energia necessária para as
nossas atividades no período da tarde: estudar, brincar, correr...
Ao falar sobre o lanche, comente que ele pode ser bem saboroso e
fica ainda melhor na presença dos amigos! Na hora do recreio, a
gente conversa, brinca, pula e come um lanchinho para repor as
energias e voltar para a aula com muita disposição!
Lembre que o jantar é uma das últimas refeições do dia e também é
importante para o crescimento e o desenvolvimento. Logo depois
de jantar, as pessoas dormem e ficam várias horas sem se alimen-
tar. É no período da noite que ocorre grande parte do crescimento.
Por isso, o jantar deve ser bem nutritivo para garantir os ingredien-
tes (ou nutrientes) necessários a esse desenvolvimento.
9) Jogo da ilha deserta
Conhecer melhor os alimentos (grupos, funções, fontes de nutrien-
tes, etc.).

38
Saber o que são os alimentos, os grupos em que se dividem, suas
funções e características. A pirâmide dos alimentos pode ser usada
para introduzir tais conhecimentos.
Procedimento
A turma faz uma roda. O professor pensa em um alimento* e diz a
seguinte frase: “eu vou para uma ilha deserta levando...” e comple-
ta com o alimento em que pensou. O aluno que estiver ao seu lado
fala a mesma frase, completando com um alimento diferente mas
que tenha o mesmo sentido do alimento citado pelo professor (mas
sem que o professor revele o sentido; o aluno deve adivinhar). Se o
alimento tiver o mesmo sentido, o aluno “vai para a ilha” e toda a
turma responde “vai”; caso contrário a turma responde “não vai”.
O mesmo é feito com o aluno seguinte e assim por diante, até que
grande parte dos alunos tenha compreendido o sentido do alimen-
to. No final, este sentido é revelado para a turma toda.
* O professor pode pensar em diferentes tipos de alimentos:
§ fruta, vegetal, doce...
§ que façam parte de um grupo de alimento ou de uma refeição
§ que tenham a mesma cor
§ que sejam fonte de um certo nutriente etc.
O pensamento com relação ao alimento será chamado de “sentido
do alimento”.
Exemplo:
Professor:
–Eu vou para uma ilha deserta levando arroz (pensou em um cereal).
Aluno:
–Eu vou para uma ilha deserta levando feijão.
Como o feijão não é um cereal, a resposta está incorreta. O profes-
sor faz um sinal de “não” e a turma responde:
–Não vai!
O aluno seguinte diz:
–Eu vou para uma ilha deserta levando milho.
Por ser um cereal, milho possui o mesmo sentido do alimento cita-
do pelo professor. Este faz um sinal de que está correto e a turma
responde:

39
–Vai!
E assim por diante.
Se o professor tivesse pensado em alimentos que fazem parte de
uma mesma refeição, a resposta “feijão” estaria correta.
10) Jogo da forca
tes, etc.).
Procedimento
O professor pensa em um alimento, faz o esquema da forca no
quadro ou num papel, coloca o número de espaços em branco de
acordo com o número de letras da palavra escolhida (alimento)... até
etc. Os alunos vão tentando adivinhar a palavra, letra por letra. Cada
letra errada, Istoé, que não contém na palavra, representa uma das
partes do desenho de um boneco que será enforcado. O objetivo é
adivinhar a palavra antes do boneco ser completamente desenha-
do e enforcado.
Este jogo pode ser realizado em dupla ou em grupo. Nesses casos,
os alunos é que escolhem os alimentos e dão as dicas uns para os
outros.

40
11) Jogo de adivinhação
tes, etc.).
Procedimento
Este jogo é parecido com o da forca. Divida a turma em dois gran-
des grupos. Pense em um alimento e dê uma dica sobre ele. Por
exemplo: se pensou em arroz, a dica pode ser “alimento energético”
ou “está na base da pirâmide” etc.
Comece a escrever o nome do alimento no quadro, sem parar, mas
lentamente. O grupo que adivinhar primeiro a palavra antes que o
professor termine de escrevê-la ganha 1 ponto e assim por diante.
O grupo que souber a palavra pode dizê-la em voz alta a qualquer
momento. Se a resposta não estiver correta, o ponto vai para o gru-
po adversário. O professor escolhe o número de pontos que irá de-
finir o grupo vencedor.
12) Cartela de alimentos
tes etc).
s 1 tabela de alimentos, sendo que cada linha deve conter dese-
nhos ou figuras de alimentos com características em comum
(mesmo grupo, função ou fontes de nutrientes semelhantes etc)

41
Procedimento
O aluno deve circular o alimento que não apresente semelhança
com os demais da mesma linha.
Exemplo: Cartela de grupo de alimentos
Leite Coalhada Carne Iogurte
Maçã Goiaba Caju Queijo
Pão Arroz Peixe Macarrão
Feijão Sorvete Frango Bife de fígado
13) Ditado da sabedoria
Conhecer melhor os alimentos e os hábitos saudáveis.
Conhecer hábitos saudáveis e os benefícios da atividade física.
Procedimento
Em vez de fazer uma lista de palavras, faça uma “lista de dicas”
sobre alimentos ou sobre assuntos relacionados a hábitos saudá-
veis. Para cada palavra, dê diversas dicas, de modo que possa ser
identificada. O aluno deve descobrir a que se referem tais informa-
ções. Não se esqueça de dar um tempo para o aluno pensar!
Exemplos:
§ Palavra escolhida: macarrão. Possíveis dicas: essa palavra tem
8 letras; trata-se de um alimento que pertence ao grupo da base
da pirâmide; em excesso, pode engordar; rima com feijão; ao
comer, deve ser enrolado no garfo para não fazer sujeira etc.
§ Palavra escolhida: atividade física. Possíveis dicas: duas palavras,
a primeira com 9 letras e a segunda com 6; associada a uma boa
alimentação, pode prevenir a obesidade; pode ser feita durante o
recreio ou depois da aula, mas não logo após as refeições; está
relacionada com gasto de energia, e assim por diante.

42
14) Alimentos prediletos
Fixar os conceitos da Pirâmide dos alimentos através da montagem
de uma pirâmide semelhante, composta pelos alimentos prediletos
dos alunos.
Observar e reforçar a importância da variedade de alimentos.
Comentar os diferentes modos de preparação dos alimentos.
Pirâmide dos alimentos.
s Esquemas em branco da pirâmide (apenas com as divisões) de-
senhados em papel comum
Procedimento
Explique a pirâmide com figuras. Entregue esquemas em branco
para os alunos preencherem com exemplos dos alimentos que mais
gostam (com figuras ou por escrito), de acordo com os grupos de
alimentos.
Observe a variedade dos alimentos de cada pirâmide. Pergunte so-
bre os alimentos que não estiverem presentes (dê exemplos e per-
gunte se os alunos comem, se gostam, se já experimentaram de
modos diferentes). Explique o que acontece quando “alimentos
saudáveis” estão ausentes em nossa alimentação (exemplo: a falta
de nutrientes importantes como vitaminas e minerais prejudica o
crescimento e o desenvolvimento, afeta os estudos, faz com que a
pessoa se sinta cansada, com sono etc.) ou em excesso (a pessoa
pode engordar e, no futuro, ter problemas de saúde, como pressão
alta, problemas de coração etc).
Sugira maneiras diferentes de preparar os alimentos (cozidos, assa-
dos, grelhados, fritos; em forma de purês, suflês, tortas; vitaminas
etc).
Discuta a importância dos alimentos que estiverem faltando ( o que
fazem para a saúde, quais nutrientes contêm etc).

43
15) Consumo de alimentos
Ensinar os preceitos da pirâmide dos alimentos a partir da observa-
ção do consumo de alimentos dos alunos.
Explique apenas que cada divisão existente no interior da pirâmide
corresponde a um grupo de alimentos.
s Pirâmide dos alimentos com figuras (tamanho grande)
s Esquemas da pirâmide preenchidos com desenhos de alimen-
tos (tamanho pequeno)
Procedimento
Entregue os esquemas para os alunos. Eles deverão circular os 4
grupos de alimentos que mais comem (quantidade) no dia-a-dia.
Recolha o material.
Observe quais os grupos não foram circulados. Explique a pirâmide
e discuta os resultados:
§ O que acontece quando a pessoa não come a quantidade ne-
cessária de alimentos do grupo “tal” etc. Se não comer vege-
tais, por exemplo, não terá as vitaminas e minerais suficientes e
poderá adoecer mais facilmente.
§ O que acontece quando come certos alimentos em excesso (do-
ces, frituras, refrigerantes, biscoitos, molhos etc).
Essa atividade pode ser feita de outra forma. Em vez de circular os
grupos de alimentos que mais consomem, os alunos podem colo-
car números de acordo com a quantidade dos alimentos de cada
grupo que consome. É só enumerar do 1 ao 6 (1 para o grupo que
mais consome, 6 para o que menos consome).
16) Alimentos prediletos
Avaliar os alimentos que os alunos mais gostam. Chamar a atenção
para a importância dos alimentos e das quantidades consumidas.

44
Conceitos da pirâmide dos alimentos.
s Pirâmide em branco (apenas com as divisões)
s Folhas em branco para recortar
Procedimento
Explique a pirâmide.
Os alunos desenham nas folhas os alimentos preferidos de cada
um, recortam e colam na pirâmide em branco, de acordo com os
grupos de alimentos.
Pendure na sala.
Explique a importância de comer os alimentos dos 5 grupos da base.
Eles dão saúde e força, energia para correr, brincar, aprender, estu-
dar, andar de bicicleta etc. Os alimentos do topo podem ser consu-
midos, mas apenas de vez em quando ou em pequenas quantida-
des, pois eles engordam quando em excesso e não trazem tantos
benefícios à saúde quanto os alimentos dos demais grupos.
17) Jogo da memória
Conhecermelhorosalimentos(grupos,funções,fontesdenutrientesetc).
s Recortes de revista, desenhos ou figuras de alimentos dos dife-
rentes grupos de alimentos da pirâmide
s Cartaz com a pirâmide dos alimentos com figuras
s Colar ou escrever todos os itens em um papel duro (como carto-
lina), que deve ser recortado em forma de cartas de baralho (do
mesmo tamanho e cor)

45
Procedimento
O professor mostra e explica a pirâmide dos alimentos antes de
começar o jogo.
O jogo da memória consiste em mostrar todas as cartas, depois
virá-las de cabeça para baixo e misturá-las. O aluno deve virar uma
das cartas e descobrir onde está o par que lhe corresponde. Tal par
pode ser uma figura exatamente igual ou que tenha alguma relação
com a primeira carta virada. Exemplo:
§ os alimentos fazem parte de um mesmo grupo de alimentos
§ fazem parte de uma mesma refeição
§ são da mesma origem (vegetal ou animal)
§ são fonte de um determinado nutriente etc
§ devem ser consumidos por pessoas obesas
§ devem ser evitados por pessoas obesas
§ devem ser consumidos por pessoas desnutridas
§ devem ser evitados por pessoas desnutridas
As cartas devem ser misturadas só uma vez, no princípio do jogo.
Na medida em que forem sendo viradas, o jogo fica mais fácil, pois
o aluno irá identificando o local onde se encontram as cartas corres-
pondentes. Quando o par é encontrado, ele deve ser separado do
restante das cartas. Quando não encontrado, é novamente coloca-
do de cabeça para baixo. A brincadeira termina quando todos os
pares forem encontrados.
18) De olhos bem abertos para a saúde!
Explicar a pirâmide dos alimentos.
s Cartolina
s Tesouras
s Cartaz com a pirâmide dos alimentos
Procedimento
Os alunos fazem óculos de cartolina e os colocam.

46
Explique o que os alimentos fazem para o nosso corpo e saúde e
diga que a partir de agora as crianças irão enxergar melhor e com
“outros olhos” o significado de uma boa alimentação, pois nem
sempre o que aparece na TV, em revistas ou o que as pessoas di-
zem é o certo. Um profissional de saúde, como o médico e especi-
almente o nutricionista, é quem melhor pode dar orientações sobre
alimentação.
Explique que um grupo de nutricionistas dos Estados Unidos criou
uma maneira de facilitar a compreensão de uma alimentação saudá-
vel, com a pirâmide dos alimentos.
Enfatize que devemos estar sempre dispostos a provar novos ali-
mentos, experimentar diferentes modos de prepará-los e que não
podemos ter “preconceitos” com relação aos alimentos. Enfim, que
devemos “abrir os olhos” para as coisas boas da vida! uma dessas
coisas boas, com certeza, é a alimentação saudável. Com ela, te-
mos saúde para brincar e estudar e podemos prevenir ou até mes-
mo curar os casos de obesidade e desnutrição.
19) Jogo de adivinhação
tes etc).
Procedimentos
O professor dá diversas dicas sobre alimentos ou sobre assuntos
relacionados a hábitos saudáveis. O aluno deve descobrir a que se
referem tais informações. Essa brincadeira pode ser realizada de
forma oral ou por escrito. Exemplos:
§ Palavra escolhida: macarrão. Possíveis dicas: palavra de 8 le-
tras; pertence ao grupo da base da pirâmide; em excesso, pode
engordar; rima com feijão; ao comer, deve ser enrolado no garfo
para não fazer sujeira etc.

47
§ Palavra escolhida: atividade física. Possíveis dicas: duas pala-
vras, a primeira com 9 letras e a segunda com 6; associada a
uma boa alimentação, ajuda a prevenir a obesidade; pode ser
feita durante o recreio ou depois da aula, mas não logo após as
refeições; está relacionada com gasto de energia, e assim por
diante.
20) Quadro de vitaminas
Conhecer melhor os nomes, as funções e as fontes de vitaminas,
através da montagem de um quadro ilustrativo.
Aula sobre as principais vitaminas: tipos, funções simplificadas e
fontes alimentícias. É bom consultar o texto de apoio “Alimentação
saudável”.
s Cartolina ou papel cartão
s Régua
s Pincel atômico ou similares
s Figuras de alimentos ou lápis de cor
s Cola
Procedimento
Construa com os alunos um quadro com três colunas: uma para os
nomes das vitaminas; uma para as funções e outra para as fontes
alimentares das vitaminas.
Escreva os nomes das principais vitaminas ou daquelas que foram
explicadas durante a aula.
Peça para os alunos citarem as funções dessas vitaminas e escre-
va-as na coluna ao lado.
Os alunos deverão pregar no quadro recortes de revista com figuras
de alimentos, de acordo com as fontes alimentares das vitaminas.
Também poderão substituir ou complementar as figuras de revista
com desenhos de alimentos.
Exemplo de um quadro de vitaminas:

48
SANIMATIV OÃÇNUF
loniteruoA
adotnemanoicnufmoboarapetnatropmI
oaraplaicnesse;elepaegetorp;oãsiv
.serotudorpersoãgrósodotnemanoicnuf
loreficlacuoD
oãçiutitsnoceraeoãçamrofaarapaoB
.setnedesossosod
lorefocotuoE
;sodicetsododatsemoboarapiubirtnoC
oadrater;sarudrogsadoãtsegidanaduja
.omsinagroodotnemicehlevne
anoidanemuoK .aeníügnasoãçalugaocaaraplatnemadnuF
odicáuoC
ocibrócsa
aative,orrefmêtnoceuqsotnemilaaotnuJ
oative;sadirefrazirtacicaaduja;aimena
aomoc,saçneodsatrecedotnemicerapa
.epirg
animaituo1B
sodotnemanoicnufmoboarapetnatropmI
.orberécodesolucsúm
anivalfobiruo2B
esodicetsododatsemoboarapiubirtnoC
.oãçazirtacicaareleca;oãsivad
anicainuo3B
euqseõçaersasadotesauqedapicitraP
.omsinagroonmerroco
odicáuo5B
ocinêtotnap
odotnemanoicnufoarapetnatropmI
.orberéc
anixodiripuo6B
sodesolucsúmsodoãçamrofanadujA
.)eugnasodsaluléc(sohlemrevsolubólg
anitoibuo8B
apicitrapesarudrogedoãtsegidanailixuA
.5Banimativamocseõçaersairáved
ocilófodicáuo9B
,ralulecoãsividanlatnemadnuF
auta;eugnasodsalulécsadetnemlaicepse
lairetam(ANDodomsilobatemon
.)salulécsadociténeg
uo21B
animalaboconaic
odsahlemrevsalulécsaramrofaadujA
.ANDedsalucélomsaeeugnas

49
Variações da atividade: Quadro de minerais; Quadro de carboidratos,
proteínas e gorduras.
21) Vitaminas e minerais: verdadeiro ou falso
Objetivo
Conhecer melhor as funções e fontes de vitaminas e minerais.
Conceito de nutrientes, funções e fontes de vitaminas e minerais.
Use a pirâmide dos alimentos para explicar esses conceitos.
Procedimento
Faça uma ficha, cartela ou instrumento semelhante, com afirmati-
vas – verdadeiras e falsas – sobre fontes e funções de vitaminas e
minerais.
Ao lado de cada afirmativa, os alunos deverão marcar se ela é verda-
deira ou falsa.
A atividade pode ser feita individualmente ou em grupo.
Corrija a atividade junto com os alunos, explicando cada afirmação.
Exemplos de frases que podem ser usadas
“As pessoas se alimentam principalmente porque a comida tem
um gosto bom.” FALSO (as pessoas se alimentam principalmente
para terem energia, saúde, e para conseguirem as vitaminas e mi-
nerais que o corpo precisa).
“Crianças que comem bastante obtêm as vitaminas e os minerais
que o corpo precisa.”FALSO (o que você come é mais importante do
que o quanto você come – a quantidade não garante a qualidade).
“O mineral chamado cálcio é bom para a saúde dos ossos e dos
dentes.”VERDADEIRO (o cálcio ajuda a manter ossos e dentes fortes).
“Uma refeição contendo carne, feijão e espinafre é rica em ferro.”
VERDADEIRO (as carnes, feijões e vegetais verde-escuros são boas
fontes de ferro).
“Quanto mais vitaminas e minerais no meu corpo, mais saúde terei!” FAL-
SO (o excesso de vitaminas e minerais também prejudica o organismo).
“Uma alimentação rica em vitaminas e minerais ajuda a prevenir a
desnutrição.” VERDADEIRO (as vitaminas e os minerais ajudam a
prevenir várias doenças, dentre elas a desnutrição).

50
GLOSSÁRIO
Processo pelo qual os nutrientes são transportados do intestino para
a corrente sangüínea (5).
O mesmo que derrame cerebral, ou seja, hemorragia localizada no
cérebro.
Toda substância, natural ou sintética, que substitui o açúcar comum
(sacarose). Empregado para adoçar alimentos, bebidas e medicamen-
tos, sem fornecer as calorias encontradas no açúcar (14).
Período da vida, segundo a Organização Mundial de Asúde, compre-
endido entre os 10 e 19 anos de idade.
Reação imunológica a uma ou mais substâncias e nutrientes presen-
tes em alimentos. O organismo identifica como prejudiciais substân-
cias que são inócuas.
Ato de se alimentar. De maneira mais genérica, refere-se ao conjunto
de refeições ingeridas durante um período. Também apresenta o
mesmo significado de dieta.
Uma dieta equilibrada pode ser resumida em três palavras: varieda-
de, moderação e equilíbrio. Variedade: comer diferentes tipos de ali-
mentos pertencentes aos diversos grupos (cereais, pães e massas;
frutas; verduras; carnes, ovos e feijões; leite e derivados). Modera-
ção: não exagerar nas quantidades de alimentos ingeridas. Equilíbrio:
engloba as duas características citadas anteriormente, ou seja, con-
sumir alimentos variados, respeitando as quantidades de porções reco-
mendadas para cada grupo de alimentos (“comer de tudo um pou-
co”).
Vide alimentação equilibrada.
Todas as substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao tubo digesti-
vo, são degradadas e posteriormente utilizadas para formar e/ou man-
ter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer energia.
ABSORÇÃO
ACIDENTE
VASCULAR
CEREBRAL
ADOÇANTE
ADOLESCÊNCIA
ALERGIA
ALIMENTAR
ALIMENTAÇÃO
ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
ALIMENTOS

51
ANEMIA Diminuição de tamanho ou número de células do sangue (hemácias
ou glóbulos vermelhos). Pode ser causada por deficiência de qual-
quer um dos fatores necessários para a formação de glóbulos verme-
lhos, a saber: proteína, ferro, vitaminas C, B12
e folato, ou destruição
da medula óssea. A anemia nutricional mais comum é a causada pela
deficiência de ferro (1). Os alimentos ricos em ferro, folato e vitamina
B12
são: fígado, carnes em geral, feijões e vegetais de folhas verdes
escuras, como o espinafre. As frutas e sucos de frutas cítricas (laran-
ja, limão, acerola) são ricas em vitamina C.
Distúrbio alimentar caracterizado pela recusa à alimentação, perda
excessiva de peso, medo de engordar, distorção da imagem corpórea,
além de distúrbios sociais e emocionais (7).
Desejo natural de comer, especialmente quando o alimento está pre-
sente.
Distúrbio que pode ocorrer durante o sono, caracterizado pela inter-
rupção do processo respiratório.
Diferentes processos que provocam o engrossamento e o endureci-
mento das artérias.
Tipo de adoçante artificial de baixa caloria. É um éster metílico de dois
aminoácidos , a fenilalanina e o ácido glutâmico , ou seja , éster metílico
de L-aspartil-L-fenilalanina . A molécula de aspartame é composta de
39,5% de ácido aspartíco , 50% de fenilalanina e 10,5% de éster
metílico. Sua doçura é 120 a 220 vezes superior à da sacarose (14).
Deposição, nas artérias, de gorduras e produtos sangüíneos, entre
outros, provocando alterações na circulação do sangue.
Análise das substâncias e componentes presentes no sangue, urina
ou tecidos como fígado, ossos e cabelo.
Análise das substâncias presentes no sangue que indicam o funcio-
namento do sistema imune.
Cálculo e determinação do gasto calórico do indivíduo. Consideram-
se aspectos como idade, peso, altura, sexo, atividade física, doença,
entre outros.
ANOREXIA
NERVOSA
APETITE
APNÉIA DO SONO
ARTERIOSCLEROSE
ASPARTAME
ATEROSCLEROSE
AVALIAÇÃO
BIOQUÍMICA
AVALIAÇÃO
IMUNOLÓGICA
AVALIAÇÃO
METABÓLICA

52
Distúrbio alimentar caracterizado pelo impulso irresistível de comer
excessivamente, seguido por sentimentos de culpa e vergonha, pro-
vocando o vômito ou utilizando laxativos e/ou diuréticos de maneira
exagerada. Produz idéias irreais sobre alimentação, distorção da ima-
gem corpórea, medo mórbido de engordar e prática abusiva de ativi-
dade física (7).
Substância em forma de cristais (‘pedras”) formada na bile. Os cálcu-
los podem ser causados, dentre outros fatores, por maus hábitos ali-
mentares, especialmente dieta rica em gordura. São especialmente
propensos: os indivíduos obesos, os que ingerem em excesso ali-
mentos ricos em cálcio, fósforo, ácido úrico e os que tomam pouca
quantidade de líquido.
Trata-se da unidade de calor usada na Nutrição. O termo correto é
quilocaloria, abreviada em kcal (1). É a medida de energia liberada a
partir da queima do alimento. Também pode ser denominada como a
energia liberada pelo corpo e, neste caso, o termo caloria pode ser
corretamente empregado. Cada nutriente fornece diferentes quantida-
des de calorias (quilocalorias). Vide carboidratos, lipídeos e proteínas.
Nutrientes que possuem como principal função fornecer energia. Con-
sistem na fonte de energia mais disponível na natureza e são chama-
dos de alimentos energéticos. Formam a parte principal da dieta do
homem na forma de amido e sacarose em particular e provêem ener-
gia de 4 kcal (ver caloria) por grama de carboidrato. Podem ser citados
como exemplos dessas substâncias: cereais, tubérculos, leguminosas,
frutas, alimentos que contêm açúcar comum (doces em geral).
São grãos originários das gramíneas, cujas sementes dão em espi-
gas. Alguns exemplos são: trigo, arroz, cevada, milho e aveia. No ori-
ente, o cereal constitui cerca de 90% da dieta. Na Grã-Bretanha, o
pão e a farinha representam um terço das calorias da dieta (1). Os
cereais, tais como arroz, trigo e milho constituem a base da alimenta-
ção do brasileiro.
Substância semelhante à gordura, encontrada no sangue e nas mem-
branas das células. Fundamental ao organismo humano para a produ-
ção de hormônios sexuais, produtos da digestão (bile), vitamina D
etc. No entanto, um nível elevado de colesterol sangüíneo tem mos-
trado ser o principal fator de risco para o desenvolvimento de
cardiopatias. O colesterol da dieta é proveniente de todos os alimen-
tos de origem animal e não é encontrado nos de origem vegetal. In-
gerir alimentos ricos em colesterol e em gorduras saturadas aumenta
o nível de colesterol sangüíneo. Por isso, tais alimentos devem ser
evitados ou consumidos em pequenas quantidades (12).
BULIMIA
CÁLCULO BILIAR
CALORIA
CARBOIDRATOS
CEREAIS
COLESTEROL

53
O mesmo que fraqueza física.
Resultado de um processo onde as necessidades fisiológicas de nu-
trientes não estão sendo atingidas (2). Podem ser decorrentes tanto
de problemas alimentares, como baixa ingestão de fontes de ferro,
que resulta em anemia, ou de problemas orgânicos, como não absor-
ção intestinal.
O mesmo que ingerir, engolir.
Doença crônica que afeta a capacidade do organismo em converter o
açúcar do sangue (glicose) em energia, resultando em um aumento
da quantidade de glicose na circulação sangüínea. Provoca distúrbios
no metabolismo dos nutrientes, secundários a uma deficiência ou
ausência de produção de insulina pelo pâncreas e/ou diminuição de
sua ação nos tecidos do organismo. Pode ocasionar algumas compli-
cações, como doenças cardiovasculares, insuficiência renal, ceguei-
ra, disfunções nervosas, entre outras (14; 20).
Indivíduo portador de diabete melito.
Determinação do estado nutricional (normal, desnutrido ou obeso)
realizada por um nutricionista.
O mesmo que alimentação.
Vide alimentação equilibrada.
Engloba todo o processo de redução da estrutura física e química do
alimento durante a sua passagem pelas vias digestivas, convertendo-
o em formas que possam ser absorvidas pelo corpo através da cor-
rente sangüínea..
Nível acima do normal de um ou mais tipos de gordura no sangue
(18).
Comportamentos anormais relacionados ao alimento e à nutrição.
Normalmente são utilizadas para designar duas síndromes principais:
anorexia e bulimia nervosas (7). Também denominados transtornos
alimentares.
Aquelas doenças que afetam o coração e os vasos sangüíneos (15).
DEBILIDADE
FÍSICA
DEFICIÊNCIAS
NUTRICIONAIS
DEGLUTIR
DIABETE MELITO
DIABÉTICO
DIAGNÓSTICO
NUTRICIONAL
DIETA
DIETA
BALANCEADA
DIGESTÃO
DISLIPIDEMIAS
DISTÚRBIOS
ALIMENTARES
DOENÇAS
CARDIOVASCULARES

54
Estudo das causas e dos efeitos das doenças, bem como da distribui-
ção das mesmas.
Situação em que o indivíduo se encontra, relacionada à sua condição
nutricional.
Um tipo de açúcar encontrado nas frutas e no mel.
Trata-se de um tipo de açúcar (carboidrato) simples, encontrado natu-
ralmente em tecidos vegetais e também na corrente sangüínea (1;2).
Os produtos finais da digestão de carboidratos consistem quase que
exclusivamente em glicose, sendo esta a forma como esses elemen-
tos são transportados para as células. Nos animais, o cérebro e os
músculos só utilizam a glicose como fonte de energia e, devido a
isso, períodos prolongados de jejum ou dietas com baixíssimas quan-
tidades de carboidratos podem prejudicar o bom funcionamento des-
ses tecidos orgânicos. Abundante em frutas, xaropes de cereais, mel
e certas raízes (2).
Constituintes essenciais de todas as células vivas. Termo geral que
envolve as gorduras, óleos e componentes correlatos, encontrados
em alimentos e em organismos de animais. Consistem na principal
forma de armazenamento de energia do organismo. Cada grama de
gordura fornece 9 kcal (ver caloria).
Tipo de gordura usualmente líquida à temperatura ambiente. É en-
contrada em óleos vegetais. Os óleos de girassol, milho, canola, oliva
e soja são alguns exemplos de fontes de gorduras insaturadas. Esse
tipo de gordura ajuda a diminuir os níveis de colesterol sangüíneo
quando associada a uma dieta com quantidades moderadas de gor-
dura.
Tipo de gordura que aumenta o nível de colesterol sangüíneo. Apre-
senta consistência sólida à temperatura ambiente. A maioria dessas
gorduras é de origem animal mas existem algumas fontes vegetais.
Exemplos: manteiga, banha de porco, gorduras das carnes, gorduras
hidrogenadas (conhecidas como gordura para bolos), óleo de palmei-
ra e óleo de coco (1; 12).
Excesso de ácido úrico no sangue que pode provocar dor e calor,
além de comprometer o funcionamento dos rins.
EPIDEMIOLOGIA
ESTADO
NUTRICIONAL
FRUTOSE
GLICOSE
GORDURA
GORDURA
INSATURADA
GORDURA
SATURADA
GOTA

55
HIPERTENSÃO
ARTERIAL
Pressão arterial persistentemente elevada. Situação de elevação das
pressões diastólica e sistólica superiores aos níveis de 90mmHg e
140mmHg, respectivamente (8;9). Considerando que a hipertensão
arterial ocasiona uma sobrecarga de trabalho para todo o organismo,
pode-se chegar ao estado de deterioração de alguns órgãos vitais
como o coração ou o cérebro, originando respectivamente a insufici-
ência cardíaca e a embolia ou trombose cerebral (conhecida como
derrame).
Ato de levar o alimento à boca para ser mastigado, engolido.
Reação orgânica a uma ou mais substâncias presentes em alimen-
tos. Ocorre devido a uma “falha” nos componentes do processo di-
gestivo ou de absorção dos nutrientes.
Criança amamentada ao seio.
Um tipo de açúcar encontrado no leite. A lactose é também chamada
de açúcar do leite.
O conjunto dos tecidos de gordura que compõem o organismo.
O conjunto dos músculos que compreendem o corpo humano.
Todos os processos que possibilitam a manutenção da vida. Proces-
sos de transformações químicas e físicas que ocorrem no organismo:
crescimento de novos tecidos, destruição dos antigos, conversão dos
nutrientes em energia etc.
Nutrientes formados, em geral, por processos inorgânicos. Muitos
fazem parte do organismo humano e podem também ser encontra-
dos nas plantas, animais, água etc. Possuem funções essenciais nos
diferentes tecidos. Exemplos: o cálcio, fósforo e magnésio partici-
pam da formação dos ossos; o ferro faz parte dos glóbulos sangüíneos
(células do sangue); o iodo atua junto aos hormônios da glândula
tireóide. Devem ser ingeridos regularmente, mas em quantidades
pequenas e diferenciadas, oferecendo ao organismo o material ne-
cessário à sua formação, manutenção e funcionamento. Isto pode
ser alcançado através de uma alimentação variada e equilibrada.
Capacidade de produzir doença num indivíduo ou num grupo de indi-
víduos. Relação entre o número de pessoas sãs e o de doentes, ou
de doenças, num dado período e quanto a determinada doença.
INGESTÃO
INTOLERÂNCIA
ALIMENTAR
LACTENTE
LACTOSE
MASSA ADIPOSA
MASSA
MUSCULAR
METABOLISMO
MINERAIS
MORBIDADE

56
Porcentagem de mortes em uma comunidade em determinado perí-
odo de tempo, para uma ou para um conjunto de doenças.
Trata-se do nutriente que não é sintetizado (produzido) pelo organis-
mo e que deve, portanto, ser fornecido através da alimentação.
São todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e
que são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Em
outras palavras, são os fatores essenciais da dieta, tais como: vitami-
nas, minerais, aminoácidos, proteínas, lipídeos (gorduras) e
‚carboidratos (açúcares) (1).
Normalmente, algumas células dos ossos se decompõem e são
reabsorvidas (reaproveitadas) pelo organismo, enquanto outras são
formadas para substituí-las. Quando a decomposição passa a ser mais
rápida que a formação dessas células, os ossos se enfraquecem, tor-
nam-se porosos e sensíveis até mesmo a pequenas pressões, inca-
pazes de suportar cargas comuns, ocasionando fraturas com recupe-
ração demorada. Esses sintomas são mais comuns durante a velhice,
especialmente em mulheres após a menopausa, e caracterizam a
osteoporose. Praticar exercícios físicos ajuda a proteger os ossos em
qualquer idade. A alimentação deve ser rica em cálcio (leite e deriva-
dos, vegetais verde-escuros), com baixo consumo de álcool e de be-
bidas que contenham cafeína (chá preto, café e refrigerantes).
Doença provocada por parasitas.
Relação entre o número de casos de um determinado evento e o
total da população.
Constituintes essenciais do organismo. Diferem das gorduras e
carboidratos por conterem nitrogênio. Algumas das importantes fun-
ções das proteínas são: formar, manter e reparar tecidos; ativar rea-
ções químicas; participar no sistema de defesa do organismo (siste-
ma imunológico); formar enzimas, fluidos e secreções corpóreas;
transportar gorduras, vitaminas e minerais entre outros (1;2;5).
Recomendações para a ingestão diária de nutrientes e calorias. São
determinadas através de pesquisas científicas, baseando-se nas ne-
cessidades nutricionais do indivíduo.
Ato de se alimentar através de porções de alimentos que são ingeri-
dos durante o dia. Exemplos: café da manhã, lanche, almoço, jantar,
ceia etc.
MORTALIDADE
NUTRIENTE
ESSENCIAL
NUTRIENTES
OSTEOPOROSE
PARASITOSE
PREVALÊNCIA
PROTEÍNAS
RECOMENDAÇÕES
NUTRICIONAIS
REFEIÇÃO

57
Conhecido popularmente como o açúcar de mesa ou açúcar comum.
Podem ser citadas como fontes alimentares o açúcar da cana e da
beterraba, melaço, sorvete e doces de confeitaria.
Satisfação plena do apetite.
O mesmo que vida sedentária, ou seja, vida de quem não pratica
atividade física.
Sistema de defesa do organismo. Conjunto organizado de substânci-
as orgânicas que nos defende de ameaças externas (ex: vírus) e in-
ternas (ex: substâncias tóxicas de alimentos) (15).
No caso dos programas governamentais, a suplementação ou
complementação alimentar tem como objetivo fornecer alimentos a
grupos de indivíduos que se encontram em risco nutricional. Trata-se
de um auxílio, um “reforço” na dieta para suprir as necessidades de
nutrientes.
Hábito de fumar.
O mesmo que massa adiposa.
Corresponde aos nutrientes contidos em um alimento, relacionados
à quantidade e qualidade.
Doença provocada por vermes.
São substâncias orgânicas essenciais. O organismo necessita de quan-
tidades muito pequenas para o seu funcionamento normal. A maior
parte das vitaminas não é sintetizada pelo organismo humano. Estão
presentes em carnes, leite, frutas e vegetais (2;5).
SACAROSE
SACIEDADE
SEDENTARISMO
SISTEMA
IMUNOLÓGICO
SUPLEMENTAÇÃO ou
COMPLEMENTAÇÃO
ALIMENTAR
TABAGISMO
TECIDO ADIPOSO
VALOR
NUTRICIONAL ou
NUTRITIVO
VERMINOSE
VITAMINAS

58
BIBLIOGRAFIA
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ORIENTAÇÃO ALIMENTAR. Manual da Pirâmide dos
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20). ALMEIDA, H.G.G. (Org.). Diabetes mellitus: uma abordagem
simplificada para profissionais de saúde. — São Paulo: Atheneu,
1997.

60
Sobre o texto
Este texto foi desenvolvido como apoio ao vídeo Cuidados com os
Alimentos da série “TV Escola” do Ministério da Saúde como parte
do programa de atividades de parceria entre o Depto de Nutrição da
Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília (FS/
UnB) e a Área Técnica de Alimentação e Nutrição do Departamento
de Atenção Básica da Secretaria de Política de Saúde do Ministério
da Saúde (DAB/SPS/MS).
Texto Elisabetta Recine e Patrícia Radaelli
Revisão Taísa Ferreira

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