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Carregado porMírian de Moura
Slide higienização e manipulação dos alimentos
O documento discute a importância da higiene pessoal, dos utensílios e dos alimentos na prevenção da contaminação. Ele explica que a contaminação pode ser física, química ou biológica e destaca a necessidade de seguir normas de higiene durante a manipulação dos alimentos para evitar doenças transmitidas por alimentos. Ele também fornece orientações sobre higiene pessoal, utensílios, esponjas e lixo.
![Manipulação de alimentos [modo de compatibilidade]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/manipulaodealimentosmododecompatibilidade-130405214805-phpapp02-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Slide higienização e manipulação dos alimentos
- 1. HIGIENIZAÇÃO PESSOAL, UTENSÍLIOS EALIMENTOS NA PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO. UMA ABORDAGEM GERAL
- 2. HIGIENE Alimento seguro é aquele que além de apresentar as propriedades nutricionais esperadas pelo consumidor, não lhe causa danos à saúde e nem lhe tira o prazer e a alegria de alimentar-se correta e seguramente.
- 3. HIGIENE O consumo de alimentos preparados sem os devidos cuidados de higiene propiciam a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e estas ocorrem quando microorganismos prejudiciais à saúde ou substâncias tóxicas são transmitidos ao homem através do alimento.
- 4. HIGIENE Para evitar essas doenças, é fundamental que regras de boas práticas de higiene durante a manipulação dos alimentos sejam seguidas, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até o momento de servir a refeição.
- 5. TIPOS DE CONTAMINAÇÃO FÍSICA: ocorre quando qualquer tipo de material ou partícula cai no alimento, e com isso torna-se possível visualizar ou sentir algum objeto estranho no alimento. Ex.: fio de cabelo, cacos de vidro, pedrinhas e outros.
- 6. TIPOS DE CONTAMINAÇÃO QUÍMICA: ocorre quando há contato entre produtos químicos e os alimentos, acidentalmente ou por falta de organização. Ex.: quando colocados em uma mesma sacola de supermercado ou armazenados em um mesmo armário alimentos e produtos de limpeza, uso indiscriminado de inseticidas, produtos tóxicos sem identificação.
- 7. Durante o preparodos alimentos, evite lavar louça. O detergente altera o aroma dos alimentos e ainda se tem o risco de ocorrer uma contaminação química dos alimentos.
- 8. TIPOS DE CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA: ocasionada pela contaminação do alimento por microorganismos. (vírus, fungos, bactérias, protozoários) ou parasitas. Sendo que a maioria das DTA s é causada pelas bactérias.
- 9. O MUNDO INVISÍVEL Os microorganismos são seres vivos tão pequenos que não conseguimos enxergá- los a olho nu. Eles estão presentes em todos os lugares, como na terra, na água, nos utensílios de cozinha, no nosso corpo e até mesmo no ar. Por incrível que pareça, a maioria dos microorganismos não são prejudiciais à nossa saúde, e são úteis a nós. Estes microorganismos são chamados de benéficos e são usados na fermentação da cerveja, no crescimento da massa de pães e nos antibióticos.
- 10. O MUNDO INVISÍVEL Os microorganismos deteriorantes alteram as características dos alimentos, causando lhes mau cheiro e gosto ruim. Já os microorganismos patogênicos são aqueles que causam doenças nas pessoas, porém não necessariamente estragam o alimento. Para causar uma doença, as bactérias patogênicas precisam se multiplicar em um grande número e para isso, necessitam de tempo, temperatura adequada, água e nutrientes.
- 12. HIGIENIZAÇÃO PESSOAL As pessoasque estão em O elemento humano é o contato direto com os alimentos manipulador de alimentos que, devem seguir normas de em suas atividades entra em higiene, sendo educadas para contato direto com os alimentos, desempenhar as funções dentro através das mãos. dos padrões exigidos de higiene e limpeza.
- 13. HIGIENE PESSOAL Tomar banho diariamente; Manter os cabelos protegidos; Unhas curtas, limpas, sem esmaltes para unhas; Higienizar corretamente e constantemente as mãos.
- 14. HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DOMÉSTICOS Os utensílios utilizados usados na cozinha para o apoio e armazenamento de alimentos devem sempre ser de materiais fáceis de lavar e higienizar, como por exemplo, plástico ou inox.
- 15. A madeira nãoé um material apropriado para uso em cozinha, pois com o desgaste acaba criando vincos que impossibilitam uma correta limpeza, sendo assim propiciam o acúmulo de sujeira e microorganismos em sua superfície.
- 16. SECANDO LOUÇAS Lembre-se: Louças devem secar naturalmente. Importante: Os panos de algodão são feitos de Mantenha os panos sempre limpos; Lave-os sempre com água sanitária; fibras naturais e acumulam muita Preferência por panos micro- perfurados. sujeira estão quase sempre úmidos, dando as condições adequadas para a multiplicação de bactérias.
- 17. HIGIENIZAÇÃO DE ESPONJAS As esponjas de lavar louça podem ser um ótimo local para as bactérias se multiplicarem, pois ficam úmidas e com restos de alimentos entre as fibras. Essas esponjas devem ser substituídas toda semana e devem ser desinfetadas todas as noites.
- 18. HIGIENIZAÇÃO DE ESPONJAS Ao final do uso, lave e enxágüe a esponja muito bem. Mergulhe-a por 05 minutos em uma solução de duas colheres de sopa de água sanitária por um litro de água. Torça bem e deixe-a em local seco, nunca sobre o sabão.
- 19. ACONDICIONAMENTO DO LIXO O lixo deve ser mantido em sacos plásticos dispostos em recipientes com tampa. As lixeiras com pedal facilitam o manuseio do lixo e impede que a pessoa toque uma área contaminada durante o preparo dos alimentos. Nunca deixe “lixeirinhas”sobre a pia, pois estas também são um foco de contaminação para a comida.
- 20. LEMBREM-SE: Teste da Taxa de Proporção (Deve aparecer em formato circular) 4x3 16x9
- 21. FACULDADE DE TECNOLOGIAE CIÊNCIAS-FTC ARACELI NOLASCO & MÍRIAN DE MOURA NUTRIÇÃO