Gastronomie

Les collections couvrent l’ensemble des aspects de la gastronomie : l’aspect historique et culturel avec les textes fondateurs de la grande cuisine française, les écrits de gastronomes célèbres et un ensemble de livres de grands chefs, ainsi que des ouvrages consacrés à la gastronomie régionale et internationale ; l’aspect sociologique avec les études sur l’évolution du goût et des pratiques alimentaires ; l’aspect technique avec les ouvrages traitant du savoir-faire culinaire et les manuels servant à l’enseignement professionnel.
Le livre de pâtisserie par Jules Gouffé, 1873

 

La Bibliothèque Tous publics (salle C) propose en accès libre une collection de plus de 2000 ouvrages de gastronomie, ainsi que des titres de périodiques  sur l’histoire culinaire (Papilles, PPC-Petits Propos Culinaires…).
On y trouve les textes fondateurs de la grande cuisine française et les écrits de gastronomes célèbres, avec des reproductions d’ouvrages anciens (Le cuisinier parisien de Marie-Antoine Carême ou La physiologie du goût de Brillat-Savarin), un ensemble de livres consacrés aux grands chefs, ainsi que des ouvrages sur les traditions gastronomiques et les produits du terroir. Une documentation sur les techniques et préparations culinaires est aussi disponible.

Par ailleurs, le Département sciences et techniques conserve dans ses magasins au titre du dépôt légal l’ensemble des livres et revues de cuisine et gastronomie publiés en France.

 

VOIR AUSSI

La cuisine en image
Cuisine artistique
Partie 1, Édition 2, 1882 par Urbain Dubois.
Le Patissier
Estampe, Bosse, Abraham, 17e siècle
Le livre de cuisine
Jules Gouffé, 1867

billets de blog

 

L’alimentation de demain, vue d’hier

« Un dîner chimique », En l’an 2000 /Jean-Marc Côté. Lithographie Villemard et fils (Paris), 3e série, 1910
 

Billet de blog Gallica [3 octobre 2025 ]

Comment imaginait-on, au début du XXe siècle, l’alimentation des années 2000 ? Réponse avec ces vignettes datées de 1910, attribuées au peintre Jean-Marc Côté.


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La consécration d’Auguste Escoffier

Banquet au Palais d’Orsay en l’honneur d’Auguste Escoffier, meilleur cuisinier de France, ici avec Edouard Herriot, photographie de presse / Agence Meurisse. 1928
 

Billet de blog Gallica [28 octobre 2022 ]

Auguste Escoffier est l’un des plus grands Chefs de la gastronomie française. Il instaure le système de brigade, encore en vigueur aujourd’hui. Il codifie la cuisine en publiant son Guide Culinaire, considéré comme la «Bible» des cuisiniers. Avec l’hôtelier César Ritz, il contribue à créer les bases de l’hôtellerie de luxe internationale.


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La Bibliothèque gourmande

Retrouvez les articles rédigés pour la Bibliothèque gourmande, dans le cadre du partenariat avec Alimentation Générale, agence culturelle spécialisée dans les champs de l’alimentation, l’agriculture et la gastronomie.

Paris qui consomme : tableaux de Paris / Emile Goudeau ; dessins de Pierre Vidal. H. Beraldi (Paris), 1893

Bibliographies

Festival international de la BD d'Angoulême - La vigne et le vin [Janvier 2024] (FR - PDF - 264.7 Ko)

Festival international de la BD d'Angoulême - La vigne et le vin [Janvier 2024]

FR - PDF - 264.7 Ko

Dans le cadre du festival international de la BD d’Angoulême, le département Sciences et techniques met à disposition une sélection de bandes dessinées sur la vigne et le vin consultables en salle C.

Champagne ! [Novembre 2023] (FR - PDF - 491.59 Ko)

Champagne ! [Novembre 2023]

FR - PDF - 491.59 Ko

Évocateur de luxe et de réjouissance, le champagne est un vin qui éclipse parfois le reste de la production viticole de la Champagne. Pour en savoir plus sur le sujet : cette sélection bibliographique qui accompagne une présentation de documents patrimoniaux en salle C, du 24 novembre 2023 au 1er mars 2024.