Στην Κουζίνα με τον Γαστρονόμο

Πριν από λίγο καιρό, σε ένα θέμα που είχαμε κάνει για εύκολα μαγειρέματα για φοιτητές, η Νένα Ισμυρνόγλου μάς είχε δώσει μια τέλεια συνταγή για fish and chips.

Σε αυτή την περίπτωση, τα πράγματα είναι όπως ακριβώς φαίνονται. Δεν χρειάζεται να σας επιβεβαιώσουμε δηλαδή ότι είναι όσο νόστιμο φαίνεται αυτό το γλυκό. Είναι από αυτά που και μόνο που τα βλέπεις, ξέρεις τι γεύση έχουν και πώς θα είναι η αίσθησή τους στο στόμα.

Με αμέτρητους τρόπους τρυπώνουν στην κουζίνα μας οι ντομάτες. Σαλάτες, γεμιστά, λαδερά με ντοματένιο λαδάκι που λαμπυρίζει, καγιανάδες. Oλα τα κοκκινίζουν. Oλα τα νοστιμίζουν.

Με τι κρασί ταιριάζει ένα γιουβέτσι και τι θα πιούμε με έναν κόκορα με χυλοπίτες;

Ανοιξε, λέει, ένα καινούργιο μαγαζί με σούσι στη Φολέγανδρο. Μου το είπαν την πρώτη ημέρα που έφτασα στο νησί. Και ύστερα, με το που αποβιβάστηκα στη Λέρο, μου μήνυσαν ότι άνοιξε ένα φοβερό ιταλικό. Αχου και δεν με νοιάζει, σκέφτηκα.

Διακοπές πλάι στη θάλασσα ή στις δροσιές του βουνού; Στο εξοχικό ή απλά στο σπίτι, χωρίς τα τρεχάματα της καθημερινής ρουτίνας; Οπως και να ’χει, η ημέρα σου θέλεις να ξεκινήσει με ένα πρόγευμα που να σου δίνει ενέργεια, ωραίες γεύσεις και την ελάχιστη δυνατή παραμονή στην κουζίνα.

Ο Γαστρονόμος Αυγούστου είναι σίγουρα το πιο δροσερό μας τεύχος. Ούτε μία ούτε δύο αλλά 100 απίθανες και δοκιμασμένες συνταγές για λαχταριστά γλυκά ψυγείου θα μας συντροφεύουν όλο τον μήνα, αλλά και όλο τον χρόνο!

Θέλουν τέχνη τα γεμιστά για να βγουν ωραία. Να μελώσουν, να γλυκάνουν. Πρέπει να προσέξεις τα υγρά που θα βάλεις και να έχεις τον νου σου. Στεγνά γεμιστά, με σπυρωτό μέσα το ρύζι, είναι κακά γεμιστά.

Από την κλασική ναπολιτάνα μέχρι μια ελληνική εκδοχή της ιταλικής άλιο ε όλιο, οι καλοκαιρινές μακαρονάδες που ονειρευόμαστε έχουν μια διαφορετική αίσθηση.

Είναι ένα από τα αδιαφιλονίκητα φαγητά του καλοκαιριού, παρότι λίγο παρεξηγημένο πια. Από τα λαδερά, νομίζω το πιο αδικημένο γιατί ενώ οι μπάμιες έχουν φανατικούς εχθρούς, αλλά εξίσου φανατικούς φίλους, τα φασολάκια δεν γεννούν τέτοια πάθη.

Σε δυο μέρες κυκλοφορεί το καινούργιο μας τεύχος. Είναι αφιερωμένο στο Ρέθυμνο και το δουλεύαμε καιρό ανύποπτοι για το σκάνδαλο που θα ξεσπούσε.

Πάντα η καρυδόπιτα μού θύμιζε καλοκαίρι, αλλά πιστεύω ότι πολλοί θα διαφωνήσουν μαζί μου γιατί δεν είναι πολύ ελαφρύ γλυκό, ιδίως αν είναι σιροπιασμένη. Πφ! Ψιλά γράμματα!

Οσο και να το θέλουμε, δεν μπορούμε να ανοίξουμε την κατάψυξη και να χωθούμε μέσα για να γλιτώσουμε από την ανυπόφορη ζέστη.

Από τα πρώτα παγωτά που έφαγαν οι Ελληνες. Το έφτιαχναν στα ζαχαροπλαστεία αλλά και οι πλανόδιοι παγωτατζήδες που περνούσαν στις γειτονιές με το τροχήλατο καροτσάκι τους.

Βοτανολογικά η μελιτζάνα λογίζεται ως φρούτο, όμως μαγειρικά την αντιμετωπίζουμε σαν λαχανικό.