Το πιο συνηθισμένο πιλάφι και συνοδευτικό σε μια εκδοχή ιδιαίτερα νόστιμη, απλά με προσθήκη ενός αρωματικού κατσικίσιου βουτύρου, στο οποίο σοτάρουμε τα υλικά πριν από το βράσιμό τους. Συνοδεύεται με κατσικίσιο λευκό τυρί άλμης ή με αυγά μάτια, που βάζουμε από ένα πάνω σε κάθε μερίδα.
10′ προετοιμασία
25′ μαγείρεμα
Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, για πιλάφι (κατά προτίμηση Σπερχειάδας)
- 60 γρ. βούτυρο κατσικίσιο
- 1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- τα σποράκια από 2 καψάκια καρδάμωμο
- 500 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό
- 300 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- 400 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 αυγό μάτι (για συνοδεία)
Διαδικασία
- Για το πιλάφι με καλαμπόκι, αρακά και αυγό μάτι, ξεκινάμε ξεπλένοντας το ρύζι μέσα σε λεπτό σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό, μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές. Αφήνουμε το ρύζι να στραγγίξει για 5 λεπτά.
- Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το ρύζι και τα σποράκια του καρδάμωμου για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον ζωμό (ή το νερό) και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού (περίπου 20 λεπτά).
- Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τον αρακά και το καλαμπόκι, όπως είναι από την κατάψυξη, για 15 λεπτά, μέχρι να ξεπαγώσουν και να μελώσουν.
- Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρυζιού και έχει απορροφήσει τα υγρά του, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τον αρακά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, για να αναμειχθούν τα υλικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε, συνοδεύοντας με κατσικίσια «φέτα» και ένα αυγό μάτι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.
